Eplecidereddik er et naturprodukt som har mange bruksområder, enten du drikker det for helsemessige fordeler eller bruker det til å rengjøre hjemmet ditt. Hvis du bruker mye rå eplecidereddik, vil det virke dyrt hvis du kjøper det ofte. Hvis du vet riktig forhold og hvor lenge du trenger å la eddiken gjære, kan du spare penger ved å lage din egen eplecidereddik enkelt.
Ingredienser
- eple
- Vann
- Sukker eller honning
Steg
Del 1 av 2: Making Basic Apple Cider
Trinn 1. Velg et godt eple
Selv om eplene tar lang tid å gjære, kan eplene du velger, betydelig forme den endelige smaken av eddiken din. Velg eplene av beste kvalitet for å endelig få den beste eplecidereddiken.
- For en mer kompleks og sterkere eddik, prøv å bruke forskjellige kombinasjoner av epler. Bruk to søte epler, for eksempel Malang -eplet eller det røde eplet, med en syrlig eplesmak, for eksempel McIntosh- eller Liberty -epletypen, til en litt syrlig eddik til slutt.
- I stedet for å bruke hele epler, bruk epleskiver som er til overs fra andre retter for å lage eplecidereddik. Ett helt eple tilsvarer omtrent to epleskiver. Oppbevar skallet, midten av eplet og andre biter i fryseren til du er klar til å lage eddik.
Trinn 2. Vask eplene med rent vann
Det er alltid en god idé å vaske frukt og grønnsaker med rent vann før du bruker dem, og dette gjelder også når du vil lage mat eller gjære dem. Skyll og skrubb eplene grundig med rent vann for å rengjøre dem, slik at uønskede ting ikke kommer ned i eddiken.
- Du kan bruke så mange epler du vil til å lage eplecidereddik. Jo mer du bruker, desto mer eddik får du! Hvis du er ny i å lage din egen eplecidereddik, kan du prøve å bruke 3 epler til eddik første gang. Du får en god del eddik, men det er ikke så risikabelt hvis du mislykkes.
- Hvis du bruker eplerester, må du kontrollere at hele eplene er ferdigvasket før du skiller dem ut.
Trinn 3. Skjær eplene i små firkanter
Jo mer utsatt overflaten på eplet, desto raskere vil eddiken gjære. Bruk en ren kniv til å skjære i termer på en tomme, og lagre huden og midten av eplet.
Hvis du brukte rester av epleskiver, er det ikke nødvendig å kutte dem igjen
Trinn 4. Overfør eplene til en glassburk
Siden epler vil gjære i opptil 3 måneder, legg dem i en sterilisert, bredmunnet glassburk. Fyll glasset opp til maksimum, så det er best å bruke en liters glassburk eller en større krukke.
Bruk aldri en beholder i rustfritt stål for å gjære eddik. Når epler gjærer, kan surheten i eddiken skade stålet, eller det vil gi eddiken en metallisk smak og endre smaken
Trinn 5. Bløtlegg eplene i vann
Sørg for at eplene er helt nedsenket i vann, for hvis du ikke sukker eplene, kan de råtne i stedet for å gjære til eddik. For best resultat, bruk filtrert eller mineralvann som er fritt for urenheter som kan skade eddiken.
- For en glassburk med tre epler trenger du omtrent 800 ml vann. Bruk mer eller mindre vann etter behov.
- Bedre mer vann enn mindre. Hvis du tilsetter for mye vann, er eplecidereddiken litt mindre sterk eller tar lengre tid å gjære. Hvis du ikke har nok vann, blir noen av eplene ikke nedsenket, og de kan råtne og ødelegge eddiken fullstendig.
Trinn 6. Tilsett 1 teskje (4 gram) råt krystallsukker
Rør blandingen godt for å sikre at alt er oppløst. Sukkeret vil gjære og bli til alkohol, så eplecideren blir til eplecidereddik. Rått krystallsukker er perfekt for å lage eplecidereddik, men du kan bruke honning eller annet sukker hvis du vil.
Trinn 7. Dekk glasset med en filterduk
Når epler gjæres til cider og til slutt til eddik, må blandingen fortsatt puste. Dekk munnen på glasset med et stykke filterduk som er bundet med et gummibånd. På den måten forblir krukken lukket, men gassen som produseres under gjæringsprosessen kan fortsatt rømme.
Del 2 av 2: Eddikgjæring
Trinn 1. Oppbevar glasset på et varmt og mørkt sted
Finn et sted å gjære eddiken lenge nok, vekk fra distraksjoner. Plasser den i bunnen eller toppen av kjøkkenskapet, i hjørnet av kjøkkenet, eller hvor som helst som ikke utsettes for direkte sollys. Hvert hus har et annet og mest egnet sted.
Glasset skal plasseres på et sted der eddiken gjærer ved romtemperatur, som er rundt 20 grader Celsius
Trinn 2. Rør blandingen en eller to ganger om dagen
Omrøring av blandingen vil hjelpe gjæringsprosessen, samt rotere eplene. Rør inn eplecideren med en treskje en eller to ganger daglig den første uken eller to. Ikke bekymre deg for mye hvis du glemmer å røre det om dagen, så lenge du fortsetter å røre det regelmessig.
Hvis du ser at eplene stikker ut av vannet, bruker du en ballast eller andre gjenstander slik at eplene er tilstrekkelig nedsenket og sørger for at de er under vann
Trinn 3. Vent til eplene synker til bunnen av glasset
Når du sjekker eplene dine daglig, må du se etter bobler som indikerer gjæringsprosessen. Etter en uke eller to skal eplene ha sunket helt til bunnen av glasset. Dette indikerer at eplet har gjæret og ikke lenger er nødvendig for å lage eddik.
Hvis du ser at det dannes skum på topplaget, skje og kast det
Trinn 4. Sil eplene fra cidervannet og hell eplecideren tilbake i glasset
Bruk en plastfilter eller osteklut for å sile eplene fra saften. På samme måte som forrige trinn, unngå å bruke metall fordi det kan skade gjæringsprosessen. Hell eplecideren tilbake i glasset, dekk den med en filterduk og bind den med et gummibånd. Sett glasset tilbake på et varmt, mørkt sted.
Når eplene er silte, kan du kaste dem. Eplet er ikke lenger egnet til å spise etter gjæringen
Trinn 5. La eplecideren gjære i 3 til 6 uker, rør om noen dager
Det er da eplecideren begynner å bli til eplecidereddik. Rør innholdet i glasset hver 3. til 4. dag, slik at eddiken beveger seg litt når den gjærer.
- På dette tidspunktet vil den søte eplecider aromaen bli litt skarp. Dette betyr at gjæring finner sted, og eplecideren blir til eddik.
- Jo lenger du lar eplecidereddik gjære, desto sterkere smak og desto skarpere aroma blir den. Etter omtrent 3 ukers gjæring, begynn å smake på eplecidereddik noen få dager til du får ønsket smak og syre.
- Lengden på gjæringsprosessen varierer avhengig av klimaet du bor i. Om sommeren tar eplecider ikke for lang tid å gjære. Om vinteren tar gjæringsprosessen lengre tid.
Trinn 6. Overfør den gjærede eddiken til en glassburk med lokk og oppbevar den
Bruk rene, steriliserte glass og forsegl dem tett for å stoppe gjæringsprosessen og holde eplecidereddiken frisk. Oppbevar eddiken i kjøleskapet så den ikke ødelegger.
- Oppbevaring av eplecidereddik i kjøleskapet vil stoppe gjæringsprosessen, men hvis du lagrer den for lenge, vil gjæringen fortsette. Hvis eddiken blir for sur, tilsett litt vann for å tynne den og senk surheten etter ønske.
- Selv om du kan lagre eplecidereddik ved romtemperatur, kan den fortsette å gjære.
- Hvis det dannes et gelatinlignende lag på eddikens overflate, trenger du ikke bekymre deg, og det er faktisk bra. Det laget kalles "roten" til eddik og kan brukes til å lage neste omgang eplecidereddik. Tilsett eddik sammen med eplene for å fremskynde gjæringsprosessen.
Advarsel
- Ikke bruk hjemmelaget eddik for å lage sylteagurk, da sylting krever 5% eddiksyre. Det er vanskelig å vite eddiksyreinnholdet i hjemmelaget eddik, så det er best å bruke butikkeddik bare for å være trygg.
- Hvis du merker et grønt, grått, svart eller brunt belegg eller en mugg som vokser på overflaten av eplecidereddiken når den gjærer, er det best å kaste eddiken og begynne å lage den igjen. Det kan være et tegn på skadelige bakterier som kan gjøre deg syk.
