Denne forretten er en naturlig forrett, og hvis den blir tatt godt vare på, vil den vare i mange år. Hvis du liker sunne, miljøvennlige og rimelige hjemmelagde bakevarer, kan du prøve denne surdeigen.
Ingredienser
Enkel start
- 1/4 kopp (50 ml) vann
- 1/2 kopp (50 g) fullkornsmel
- Vann og mel (hvetemel og annet mel) over tid
Med vin
- 1,5 kopper allsidig mel (150 g) (uten erstatning)
- 2 kopper (500 ml) mineralvann, romtemperatur
- 1 håndfull uvaskede organiske druer, med stilker
- Mer vann og mel som beskrevet i oppskriften
Steg
Metode 1 av 4: Simple Starter
Trinn 1. Ta en beholder for å sette starteren din i
Bruk en liten bolle med plass til 2 til 4 kopper (500 til 1000 ml). Du kan bruke alle typer beholdere - glass, keramikk, plast eller rustfritt stål. Alt kan brukes riktig. Så lenge du kan dekke den med klebrig wrap (eller plastfolie), bør du ha det bra.
Trinn 2. Bland forretten
Bland 1/4 kopp (50 ml) vann med 1/2 kopp fullkornsmel. Hvis du måler vekten av ingrediensene dine, bruker du 50 gram mel og 50 gram vann. Rør godt og dekk til med plastfolie.
Når du har rørt det, skraper du sidene av beholderen. Du vil være sikker på at du ikke vil legge igjen "mat" på sidene av beholderen for å mate den voksende muggsoppen
Trinn 3. Finn et sted for starteren din
Du vil ikke plassere den der den kan forstyrres (hunder, barn, nysgjerrig mann) og hvor temperaturen er mellom 18 ° til 30 ° Celsius.
Hvis du trenger et varmere sted, får du den temperaturen du trenger når du slår på lyset i ovnen (men ikke slår på ovnen). På samme måte er toppen av kjøleskapet også et bra sted
Trinn 4. Vent
Å lage surdeig må være tålmodig. Hva venter du egentlig på? Du vil at forretten din skal være aktiv og begynne å boble. Over tid vil denne starteren utvikle seg som om den var i live.
-
Hvor lenge ventet du på det? 12 timer er vanligvis nok til at denne starteren blir aktiv, så sørg for at du legger andre planer. Disse forretter kan boble bare ved å vente noen timer, eller til og med opptil 24 timer - alt avhenger av ingrediensene du bruker og miljøet du lager dem i. Hvis starteren er slått av innen 12 timer, må du la den stå i 12 timer til. Hvis den fremdeles ikke er aktiv, må du la den stå i ytterligere 12 timer.
Hvis startpakken fortsatt ikke har startet innen 36 timer, sjekk trinnene ovenfor og kontroller at du gjorde det riktig. Hvis alt er riktig, kast det og begynn på nytt - dette er sannsynligvis ikke tilfelle. Hvis du har prøvd to ganger uten resultat, kan du prøve et annet mel eller en annen type vann
Trinn 5. Fyll forretten
Når starteren begynner å aktivere, må du "lade" den. Tilsett ytterligere 1/4 kopp (50 ml) vann og rør om starteren. Tilsett deretter 1/2 kopp (50 gram) fullkornsmel og bland igjen til det er jevnt.
Vent tilbake. (Igjen) Du må vente på at starteren utvides. Vanligvis vil forretten doble i størrelse på 12 timer eller mindre. Noen ganger kan det ta opptil 24 timer, så ikke bekymre deg om starteren din ikke ser stor nok ut på 12 timer. Det er også greit hvis forretten er sprudlende, men ikke dobbel
Trinn 6. Fyll på starteren
Bli imidlertid kvitt halvparten av disse forretterne. Tilsett 1/4 kopp (50 ml) vann og rør inn starteren. Neste? Samme som ovenfor: Tilsett 1/2 kopp (50 gram) fullkornsmel og bland igjen. Bli vant til dette? Og ja, det er viktig å bli kvitt 1/2 av forretten på dette påfyllingsstadiet. Du vil ikke at kjøkkenet ditt skal være fylt med puffete mel.
Fylling av starteren skal doble størrelsen. Hvis du ikke blir kvitt starteren tidlig, har du flere forretter enn du trenger. Etter hvert som prosessen skrider frem, kan du lagre starteren, men på dette stadiet er starteren ikke stabil nok til å lagre
Trinn 7. Vent igjen
Igjen vil du se bobler på forretten og doble i størrelse. Når forretten er jevn, er vanlig fylling viktig, men ikke bli for spent. Å fylle forretten for raskt kan ødelegge forberedelsen. Hver fylling smelter bearbeidet; hvis du tiner for mye, vil forberedelsene dine bli ødelagt.
- Hvis ladningen ikke blir dobbelt, vær tålmodig. Når starteren nettopp starter, er formen fortsatt ustabil.
- Gjenta de to trinnene ovenfor til starteren er dobbel i størrelse.
Trinn 8. Bytt ut med hvetemel
Poenget med dette trinnet er å bli kvitt uønskede mikroorganismer; hvetemel fortsetter å tilsette mikroorganismer. Når surdeigen har stabilisert seg, kan du gå tilbake til fullkornsmel hvis du ønsker det.
-
Hvis du merker at forretten er mindre aktiv når du skifter mel, ikke bekymre deg; dette er normalt. Vent til forretten starter (dette tar 36 timer) for å la den bli vant til hvetemelet når det er erstattet med hvetemel.
Du kan lette overgangen uten å gjøre det kaldt. Gjør overgangen med hvetemelet 3 ganger, og reduser mengden hvetemel litt hver gang. Begynn å bruke 1 del hvetemel og 3 deler hvetemel. Til neste fylling bruker du halvt hvetemel og halvt hvetemel. Etter fyllingen bruker du 3 deler hvetemel og 1 del hvetemel. For påfølgende fyllinger og påfølgende fyllinger kan du bare bruke hvetemel
Trinn 9. Fyll på starteren på nytt
Gjør det samme som før - fjern halvparten av starteren, tilsett 1/4 kopp (50 ml) vann og rør. Tilsett deretter 1/2 kopp (50 gram) mel og bland igjen. Nå som starteren din er stabil, kan du lagre de bortkastede delene i en annen beholder for et annet prosjekt (kan være en flott gave). Hvis du bestemmer deg for å beholde den, legg den i kjøleskapet slik at den holder lenger.
Trinn 10. Vent igjen
Som tidligere nevnt, kan starteren din bremse etter lading eller når den utvides. Ikke haste til konklusjoner; det tar bare tid. Når den ser aktiv og stabil ut, bør du lade den hver 12. time. Forretten (ved romtemperatur) skal fylles ikke mer enn to ganger om dagen.
- Gjenta de to trinnene ovenfor. På dette tidspunktet har starteren din nådd sitt fulle potensial og utvikler seg til fulle. Selv om det er fristende, ikke prøv det før det har vært en uke og doblet. Mange surdeigseksperter tror at forretten kan fortsette å stige alt fra 30 til 90 dager, selv om dette ikke alltid er sant.
- Etter en uke er forretten din spiselig!
Metode 2 av 4: Med vin
Trinn 1. Kombiner mel og vann
Rør 1 1/2 kopp mel (150 g) og 2 kopper (500 ml) mineralvann sammen i en stor bolle av plast eller fajanse.
Hvis vann fra springen smaker godt og ikke lukter, kan du bruke det. Mange tror at vann med klor er begynnelsen på døden, men eksperimenter og bruk din egen erfaring for å se hva som gir de beste resultatene
Trinn 2. Tilsett vinen og skyv den inn i deigen
Ikke mos druene dine eller tro ikke saften fra druene trenger å suge inn i røren; dette er bare frukten som må være i den deigen.
Du kan bruke rosiner eller annen frukt som utvikler seg naturlig i gjær på overflaten
Trinn 3. Dekk bollen forsiktig med et rent kjøkkenhåndkle eller en osteklut
Starteren krever luft uten støv eller insekter. Sett den på et varmt sted.
- Hvis du lukker den for tett, risikerer du å utvikle trykk inne og få den til å eksplodere.
- Ikke vær "for" varm. Over kjøleskapet er et bra sted.
Trinn 4. Bland en skje vann og en skje mel hver dag
Dette kalles å "fylle" surdeigsdeigen. I løpet av få dager vil det være tegn på "å komme i gang"; det vil si boblende litt når gjæren begynner å "spise" melet og sukkeret.
Hvis dette ikke skjer innen 48 timer, kast deigen og start på nytt
Trinn 5. Fortsett å fylle hver dag
Ikke bekymre deg hvis deigen skilles; dette betyr at vannet ekspanderer og melet absorberes. Dette er noe normalt. Etter 5 eller 6 dager burde forretten ha puffet seg opp i noe litt sur lukt. Ser sur og sur ut.
Noen sier at påfyll av forretten to ganger om dagen er den ideelle mengden. Eksperimenter for å se hvilken metode som fungerer best for deg
Trinn 6. Fyll ut de neste dagene
Gjør dette minst en gang om dagen! Du får en pannekake-lignende konsistens. Bli kvitt druene.
Trinn 7. Dekk til forretten og sett den i kjøleskapet
Du må fylle og røre hver dag for å holde den god. Hvis du begynner å ha for mye deig (si en gallon), kast overskuddet.
Trinn 8. Fjern starteren fra kjøleskapet kvelden før du bruker den
Det tar fire kopper forrett å lage to brødskiver. Hver gang du bruker starteren, fyll den på nytt slik:
- For hver kopp forrett du fjerner, tilsett og rør inn 1/2 kopp mel og 1/2 kopp vann.
- Hvis du ikke bruker starteren hver dag, må du sette den i kjøleskapet og fylle den opp igjen minst en gang i uken, ellers vil forretten gå i stykker. Hvis forretten blir gul og ikke "oppblåst" før baking, kast den og begynn på nytt. Starteren har ladet jevnt og trutt i flere tiår. Det er mulig (men ikke alltid anbefalt) å fryse starteren og starte den på nytt dagen etter.
Metode 3 av 4: Beholde og bruke starteren din
Trinn 1. Hold starteren litt over romtemperatur
Dette er "når starteren utvides". Til slutt må du overføre dem til kjøleskapet, men hvis forretten fortsatt utvider seg, legg den på toppen av kjøleskapet eller i ovnen med lyset på.
Trinn 2. Fyll regelmessig
Hvis forretten er for tynn, tilsett noen skjeer mel hver gang. Men vær oppmerksom på at tykke forretter er vanskeligere å jobbe med, og bare erfarne bakere ser på tykke forretter som en god ting.
Den tynne starteren blåses opp for fort, så noen feil fyllinger er en stor feil. Mange bakere bruker veldig tykke forretter og med god grunn: Tykke forretter utvikler mer smak, ser sterkere ut og er mer aktive enn magre forretter og er noen ganger greie hvis de fylles feil. Imidlertid vil en veldig tykk forrett være vanskelig å jobbe med og vedlikeholde for en nybegynner brødrister. Mestre basen før du lager den tykke
Trinn 3. Se etter små sprekker på overflaten av deigen
Når starteren går tom for mat, reduseres gassproduksjonen, og starteren begynner ikke lenger å ekspandere, noe som får den til å tørke ut og sprekke. Når forretten ikke utvides lenger, kan du legge merke til en liten sprekk som ser ut som en avgrunn i overflaten - tro det eller ei, dette er faktisk en "god" ting.
Starteren er aktiv og er på sitt høyeste tidspunkt den begynner å ikke lenger ekspandere. Hvis du spør når du kan bruke den, er svaret "nå"
Trinn 4. Bytt til en annen oppskrift
Ikke vær sjenert - surdeig kan brukes til alt. For å endre en surdeigsoppskrift, begynn å erstatte hver pakke gjær (omtrent en teskje eller 6 gram) med en kopp (240 gram) aktiv surdeigsstarter. Juster oppskriften for å passe til vannet og melet som allerede er i forretten.
-
Hvis surdeigen er for sterk for smaken som brødet skal ha, bruk en "mer" forrett neste gang. Og hvis brødet ikke ser surdeig nok ut, bruk "mindre" surdeig neste gang.
En av de beste måtene å få "mer" smak i en forrett er å "redusere" bruken av forrett, du vil se brødet heve raskt, mindre tid for smakene å synke inn, og derfor mindre surdeig
Metode 4 av 4: Lagre og starte starteren på nytt
Trinn 1. Vær forsiktig når du oppbevarer starteren i kjøleskapet
Noen tror at hvis temperaturen på starteren er under 7 ° Celsius, trenger du ikke gjøre det og bare kaste det - andre er uenige. Hvis du lagrer det, bør det være minst 30 dager og tåle kjøligere temperaturer.
Fyll forretten før du kjøler den. Dette vil hjelpe starteren din til å ekspandere raskere når du trenger å bruke den neste gang. Forretter som allerede er store når de lagres, vil være svært vanskelige å utvikle igjen
Trinn 2. Ikke lukk den for tett
Lufttrykket vil øke og muligens eksplodere (eller i det minste hindre ekspansjonsprosessen) i beholderen. Bruk et deksel, men ikke for stramt.
Glassbeholdere er de beste beholderne å bruke. Plastbeholdere riper lett og metallbeholdere vil gi forretten en metallisk smak hvis den blir for lenge
Trinn 3. Hvis starteren har blitt lagret før en uke, bruk den som vanlig
Mål ut hvor mye du trenger og legg den ubrukte starteren tilbake i kjøleskapet. La starteren du skal bruke komme til romtemperatur før du bruker den.
Husk at forretter med romtemperatur må fylles på igjen to ganger om dagen (selv etter at de er fjernet fra kjøleskapet), så ikke la dem stå før du har fylt dem! Starteren din er allerede i stivelseslageret i starteren når den er i kjøleskapet, og hvis den må hvile en stund, må starteren fylles
Trinn 4. Hvis starteren har blitt lagret i mer enn en uke, starter du den på nytt
Fyll starteren i minst 3 dager (2 ganger om dagen) før du bruker den eller setter den tilbake i kjøleskapet. Vær like forsiktig som når du utvikler den (temperatur, etc.).
-
Start fjerningsprosessen som vanlig. Fjern 1/2 forrett og tilsett ytterligere 1/4 kopp (50 g) vann og 1/2 kopp (50 g) mel hver 12. time, akkurat som du gjorde før. Når starteren dobler pent med hver fylling (god og jevn), fyll den på igjen. Rengjør beholderen, sett starteren tilbake i beholderen og sett den tilbake i kjøleskapet for å la den heve igjen.
Nøkkelen til en vellykket forrett er også å fylle starteren for å doble konsistensen mellom fyllene, å fylle beholderen ikke mer enn 1/2 full (trenger luft), og å sette den rett inn i klassen etter at du har fylt starteren (etter at den utvides, selvfølgelig)
Tips
- Denne surdeigsoppskriften med druer har blitt brukt på et gullkrav i British Columbia og har støttet folk der gjennom tidene.
- Unngå startoppskrifter som bruker gjær fra merket som hovedingrediens; gjæren gjør forretten ekkel etter en måned eller så
- Du kan finne gode oppskrifter på surdeigsbrød, kjeks, bakverk, surdeigspannekaker, etc. på wikiHow eller internett; bare bruk denne startdeigen og ikke merket som foreslås av andre oppskrifter.
