Aubergine er en vitaminrik, fiberrik frukt (teknisk sett er en aubergine en frukt) som ofte vises i søramerikanske, italienske, kinesiske og persiske oppskrifter. Når den er stekt, har auberginen en fast og tilfredsstillende tekstur som gjør den til en populær kjøtterstatning i vegetarretter. Les videre for å lære å lage aubergine ved å bruke fem populære metoder, nemlig steking, steking, steking, grilling og koking.
Steg
Metode 1 av 5: Stekt aubergine
Trinn 1. Vask auberginen og skjær den i omtrent 1,25 cm tykkelse
Trinn 2. Legg auberginen på en papirformet tallerken, og dryss aubergineskivene med salt
La stå i ca 15 minutter, til auberginen slipper væsken. Tørk av aubergineskivene med et tørkepapir, snu deretter og gjenta den andre siden.
Trinn 3. Forbered en deig laget av 1 kopp mel, 1/4 kopp maisstivelse, 1/2 ts salt og ts pepper
Bland ingrediensene sammen i en grunne bolle. Øk mengden ingredienser for en større mengde aubergine, og tilsett mer eller mindre krydder etter smak.
Trinn 4. Slå ett eller to egg i en egen liten bolle
Tilsett flere egg hvis du steker mer aubergine.
Trinn 5. Varm matoljen i en stor skillet eller nederlandsk ovn (gryte med lokk, støpejern) til 176,6 ° C
-
Ha oljen opp til 0,6 cm høy i pannen eller nok til at auberginen flyter i pannen.
Kok aubergine Trinn 5 Bullet 1 -
Peanøttolje, rapsolje eller vegetabilsk olje er gode valg for steking. Ikke bruk olivenolje, da den ikke kan varmes opp til høye temperaturer.
Kok aubergine Trinn 5 Bullet 2
Trinn 6. Forbered eggplanter en etter en
Dypp auberginestykkene i eggeblandingen, og legg deretter på melblandingen.
-
Bank på aubergineskivene på kanten av melbollen for å fjerne overflødig mel.
Kok aubergine Trinn 6 Bullet 1 -
Sørg for at hvert stykke er fullstendig melet.
Kok aubergine Trinn 6 Bullet 2 - For en tykkere melblanding, beleg hver aubergineskive i egget og melet, og gjenta deretter egget og melet en gang til.
Trinn 7. Dypp de rørebelagte aubergineskivene i den varme matoljen med en tang
-
Ikke fyll for mye på pannen. Stek auberginen i ett lag om gangen (ikke la den hoper seg opp), og gjenta med neste rett hvis det fortsatt er auberginer som ikke har blitt stekt.
Stek aubergine Steg 7 Bullet 1
Trinn 8. La aubergineskivene koke til de er brune på den ene siden
Etter den svingen og vent til den andre siden også er brun.
Trinn 9. Fjern den stekte auberginen og tøm oljen
Tøm på en tallerken kledd med silkepapir.
Trinn 10. Server den stekte auberginen umiddelbart med sausen du ønsker
-
Stekt aubergine blir fuktig og grøtaktig hvis den blir igjen for lenge. Fordi den skal spises umiddelbart mens den fortsatt er varm.
Kok aubergine Trinn 10 Bullet 1 -
Prøv å servere stekt aubergine med marinara eller tzatzikisaus.
Kok aubergine Trinn 10 Bullet 2
Metode 2 av 5: Stekt aubergine
Trinn 1. Vask auberginen, skrell den og skjær den i biter eller terninger
Trinn 2. Legg auberginestykkene på en tallerken kledd med tørkepapir og dryss med salt
La det sitte i ca 15 minutter til auberginen oser ut. Tør auberginen tørr med et papirhåndkle, snu den og gjenta for å tørke den andre siden.
Trinn 3. Varm litt matolje i en dyp stekepanne eller en grunne stekepanne
-
Stekingen gjøres med en liten mengde olje. Bruk ikke mer enn en spiseskje olje.
Kok aubergine Trinn 13 Bullet 1 -
Varm oljen til den er veldig varm, helst til like før røyking.
Kok aubergine Trinn 13 Bullet 2
Trinn 4. Tilsett aubergine og andre ingredienser du ønsker, for eksempel hakket løk, erter eller gulrøtter
Trinn 5. Krydr stekepannen med en klype salt og pepper
Trinn 6. Fortsett å røre auberginen og andre ingredienser raskt med en slikkepott eller skje til den er kokt og lett brunet
Trinn 7. Server med hvit ris eller brun ris
Metode 3 av 5: Grillet aubergine
Trinn 1. Vask auberginen og skjær den på 2,5 cm tykk på langs
Trinn 2. Legg auberginen på en tallerken kledd med tørkepapir og dryss med salt
La det stå i ca 15 minutter til auberginen oser ut. Tør auberginen tørr med et papirhåndkle, snu den og gjenta for å tørke den andre siden.
Trinn 3. Pensle begge sider av aubergineskivene med olivenolje på en kokebørste
Trinn 4. Dryss krydderet du ønsker
Vurder spisskummen, paprika eller hvitløkspulver i tillegg til en klype salt og pepper.
Trinn 5. Legg de oljede aubergineskivene på grillen over middels varme
-
Den kan også stekes i en broiler (grill ved høy varme) i ovnen.
Kok aubergine Trinn 22 Bullet 1
Trinn 6. Grill aubergineskivene i ca 3 minutter på hver side
Auberginen er moden når kjøttet er mykt og kantene er brune og sprø.
Trinn 7. Løft aubergineskivene med en slikkepott på en tallerken
Metode 4 av 5: Stekt aubergine
Trinn 1. Forvarm ovnen til 190ºC
Trinn 2. Vask auberginen og skjær den i 2,5 cm tykke biter
-
Auberginer kan halveres, kuttes i store biter eller gjøres til vifteformer for steking.
Kok aubergine Trinn 26 Bullet 1 -
Vanligvis kan huden på den ene siden når auberginen deles, være nyttig som en barriere slik at auberginen ikke smuldrer etter tilberedning, fordi fruktkjøttet kan være mykt og lett kan brytes.
Kok aubergine Trinn 26 Bullet 2 -
Aubergine skrelles vanligvis først hvis den skal kuttes i biter for bruk i oppskrifter, for eksempel steking osv.
Kok aubergine Trinn 26 Bullet 3
Trinn 3. Smør en ovnfast beholder eller bakeplate med olivenolje
Legg auberginestykkene dypt i den, og ordne slik at ingen av dem hoper seg opp.
Trinn 4. Stek auberginen til kantene og toppen er brune, som er omtrent 20 minutter
Trinn 5. Fjern den bakte auberginen fra ovnen og server den varm
Metode 5 av 5: Kokt aubergine
Trinn 1. Vask, skrell og skjær auberginen i små/store biter
Eller det kan være lurt å koke en helt avskallet aubergine.
Trinn 2. Kok opp vann i en kjele på komfyren
-
Bruk 2 deler vann til 1 del aubergine.
Kok aubergine Trinn 31 Bullet 1 - Hvis du koker auberginen hel, bruk nok vann til å dyppe auberginen helt.
Trinn 3. Tilsett aubergineskiver eller hel aubergine i kokende vann
-
Hvis du koker auberginen hel, må du lage noen hull i auberginens hud før du legger den i vannet for å forhindre at auberginen sprenger.
Kok aubergine Trinn 32 Bullet 1
Trinn 4. Stek i langsomt kokende vann til auberginen mykner, ca 8-15 minutter
Trinn 5. Krydre auberginen med salt, pepper og andre krydder etter din smak
Tips
- Aubergine, i tillegg til å bli kalt en aubergine, blir også noen ganger referert til som aubergine i gamle kokebøker og oppskrifter.
- Salting av auberginen før tilberedning virker for å fjerne den bitre smaken, spesielt for gammel aubergine.
- Prøv grillet aubergine i stedet for burgere.
- Auberginer passer godt til grønnsaker som tomater, løk og paprika, samt krydder som allehånde (en pepper), hvitløk, oregano, basilikum og chilipulver.
- Hemmeligheten bak frityrstekte aubergine er å forberede alt på forhånd, varme pannen ordentlig og steke hver aubergineskive så snart den dyppes i melblandingen.
