En stor haug med kremfløte (pisket krem) gjør desserten enda mer deilig. Dette deilige skummet laget av luft, vann og fett brytes imidlertid ned hvis det blir stående for lenge. Ved å stabilisere kremfløten kan kremen sprøytes på toppen av cupcakes, legges på kaken og holder kremen stiv under turen hjem. Profesjonelle kokker foretrekker å bruke gelatin for å stabilisere pisket krem. Imidlertid er det mange andre alternativer som er enklere å bruke og kan spises av vegetarianere.
Ingredienser
- 240 ml tung krem og en av følgende ingredienser:
- 1 ts (5 g) usaltet gelatin
- 2 ts (10 g) fettfritt melkepulver
- 2 ss (30 g) melis
- 2 ss (30 g) vaniljesmakket pulver
- 2-3 store marshmallows
Steg
Metode 1 av 3: Ved å tilsette gelatin
Trinn 1. La det stå til tykk gelatin som er blandet med vann
Dryss ts (2,5 g) usaltet gelatin i 1 ss (15 ml) kaldt vann. La stå i 5 minutter eller til væsken er litt tykkere.
Mengdene av hver ingrediens i denne artikkelen er beregnet for bruk med 240 ml tung krem. Dette tiltaket utvides til omtrent 480 ml etter risting
Trinn 2. Rør hele tiden under oppvarming på lav varme
Varm opp og rør hele tiden til all gelatinen er oppløst uten at det gjenstår klumper. Pass på at ikke væsken begynner å koke.
- Prøv å bruke en dobbel panne for å varme gelatinen sakte og jevnt.
- Å bruke en mikrobølgeovn er den raskeste måten, men det er litt risikabelt. Gelatinblandingen bør bare varmes opp med 10 sekunders mellomrom for å forhindre at den blir for varm.
Trinn 3. La blandingen komme til kroppstemperatur
Fjern fra varmen og la gelatinen sitte til den når omtrent samme temperatur som fingeren. Ikke bli kaldere enn kroppstemperaturen. Ellers vil gelatinen herde.
Trinn 4. Pisk tung krem til den er nesten stiv
Pisk til den er litt stiv, men ennå ikke i stand til å danne topper.
Trinn 5. Hell gelatin i en konstant strøm mens du fortsetter å slå
Fortsett å slå mens du heller gelatinen. Hvis den helles i kald krem uten å slå, kan gelatinen stivne i tette tråder. Fortsett å slå kremen som vanlig.
Metode 2 av 3: Bruk av andre materialer
Trinn 1. Bruk melis
De fleste kommersielle raffinerte sukker inneholder maisstivelse som kan bidra til å stabilisere pisket krem. Bytt ut granulert sukker med samme mengde pulverisert sukker.
- Hvis du ikke har en kjøkkenvekt, bytter du ut 1 del granulert sukker med 1,75 (7/4) deler pulverisert sukker. 2 ss (30 g) melis er vanligvis nok til å søte 240 ml fløte.
- Pisk kremen til det er jevne topper før du legger til de andre ingrediensene. Tilsetning av sukker for tidlig kan føre til at pisket krem tømmes.
Trinn 2. Tilsett pulverisert melk før pisket krem
Bruk 2 ts (10 g) pulverisert melk for hver 240 ml fløte. Pulverisert melk gir proteinet til å stabilisere pisket krem uten å endre smaken.
Trinn 3. Bruk smeltede marshmallows
Legg 2-3 store marshmallows i en stor bolle og smelt i mikrobølgeovnen i 5 sekunder. Eller legg marshmallows i en stor, smurt skillet og varm dem sakte på komfyren. Marshmallows er klare når marshmallows har hevet og smeltet nok til å røre til det er kombinert; Fjern fra ovnen slik at den ikke blir brun. La det stå i 2 minutter for å avkjøle, og bland det i kremfløten til det er jevne topper.
Små marshmallows inneholder maisstivelse. Maisstivelse bidrar også til å stabilisere kremen. Marshmallows er imidlertid mindre sannsynlig å være vanskeligere å smelte og blande
Trinn 4. Prøv å bruke vaniljesmakket pulver
Bland 2 ss (30 g) vanilje øyeblikkelig vaniljepulver i kremen når glatte topper har dannet seg. Dette vil holde kremfløten stiv, men gul i fargen og ha en lignende smak. Denne metoden bør prøves først for personlig konsum før den brukes til å lage din venns kake.
Trinn 5. Bland inn crème fraîche eller mascarponeost for å gjøre kremen litt tettere
Bland 120 ml crme fraiche eller mascarponeost i pisket krem, som har dannet glatte topper. Denne metoden gir en krem som er stivere enn vanlig, men ikke så tett som å bruke andre stabilisatorer. Krem stabilisert ved denne metoden har en syrlig smak og er egnet for bruk som kakefrosting. Denne kremen kan imidlertid ikke sprayes.
- Denne kremen smelter fortsatt ved varme temperaturer. Så, oppbevar det i kjøleskapet.
- Bruk knivene til mikseren til å pulverisere mascarponeosten i små biter slik at den ikke flyr ut av bollen når den piskes.
Metode 3 av 3: Ved å endre teknikk
Trinn 1. Bruk en kjøkkenmaskin eller stavmikser
Pisk kremen ved å slå på visperen periodisk slik at kremen utvider seg. Når kremen er tykk nok til at den ikke spruter overalt, pisk den periodisk til kremen når riktig konsistens. Denne metoden tar vanligvis bare 30 sekunder, krever ikke kjøleutstyr og resulterer i kremfløte som kan vare i minst 2 timer.
Ikke bruk en kjøkkenmaskin eller stavmikser for lenge eller med for høy hastighet. Ellers blir kremen til smør. Hvis tegn på separasjon og klumping oppdages tidlig nok, kan du noen ganger rette opp tilstanden ved å tilsette litt krem mens du visper manuelt
Trinn 2. Avkjøl alle ingrediensene og verktøyene før du begynner å lage kremfløte
Jo kaldere det er, desto mindre sannsynlig vil kremen brytes ned. Oppbevar tung krem i kjøleskapet, der det er kaldest, som vanligvis er baksiden av den nederste hyllen. Hvis du vil slå kremen manuelt eller med en elektrisk mikser, må du slappe av bollen og vispe i fryseren i minst 15 minutter før du starter kremfløten.
- Metallskåler holder seg kalde lenger enn glassskåler. Tross alt kan ikke alle glassskåler lagres i fryseren.
- Hvis det er varmt, suge en skål med fløte i isvann. Pisk fløten i et rom med aircondition.
Trinn 3. Oppbevar pisket krem i en sil plassert på toppen av en bolle
Kremfløte frigjør vann over tid. Dette er hovedårsaken til at kremen brytes ned. Oppbevar kremfløten i en liten sil slik at vannet kan dryppe ned i beholderen under silen, i stedet for å få kremen til å brytes ned.
Bekled silen med osteklut eller silkepapir hvis silhullene er for store til å holde kremfløten
Tips
Jo høyere smørfettinnhold i kremen, desto mer stabil blir kremfløten. For den mest stabile kremfløten, bruk tung krem med et fettinnhold på 48%. Imidlertid er det ikke mange steder som selger kremen. Husk at jo høyere fettinnhold, jo lettere blir kremen tykkere når den piskes, så hvis du ikke er forsiktig, blir pisket krem ofte tykkere enn du vil
Advarsel
- Gelatin er et animalsk produkt, så det spises ikke av de fleste vegetarianere.
- Oppbevar pisket kremgarnert dessert i kjøleskapet hvis den ikke serveres umiddelbart. Kremfløte er stabil og bryter fortsatt ned ved varme temperaturer.
