Det er mange typer karri, men de kommer alle fra noen få grunnleggende ingredienser. Start med å koke løk, ingefær og hvitløk, tilsett deretter masse krydder og til slutt kombiner alle ingrediensene med flytende saus. Å lage indisk karri favoriserer teknikk fremfor andre oppskrifter, ettersom den endelige smaken av karrien avhenger av krydderne du foretrekker og har til rådighet. Når du kjenner de grunnleggende prinsippene for å lage karri, vil du kunne servere denne klassiske indiske retten på kort tid.
- Tilberedningstid: 10-20 minutter
- Tilberedningstid: 35-60 minutter
- Total tid: 55-80 minutter
Steg
Metode 1 av 2: Forstå hvordan du lager karri
Trinn 1. Forstå det grunnleggende om å lage karri, uavhengig av type
Det er faktisk bare tre viktige prinsipper for å lage karri. Når du har mestret disse tre tingene, er det enkelt å tilpasse og endre karriretter etter din smak. Bare bland og match ingrediensene i følgende "formel" for å lage din egen karri:
-
Løk/hvitløk/ingefær:
Disse tre ingrediensene danner grunnlaget for de fleste karrytypene, men noen indianere bruker faktisk ikke hvitløk. Jo lenger du tilbereder disse ingrediensene, jo rikere blir smaken og jo mørkere blir karri.
-
Krydder i bulk:
Karriretter trenger en stor skje krydder tilsatt tidlig i tilberedningsprosessen for å lage mat og myke. Det er ingen "feil" kombinasjon av krydder, så prøv å finne en krydderblanding du liker.
-
Fortykningsmiddel:
Hvilke ingredienser vil gi karri -strukturen din? Vanlige ingredienser er ett eller flere av følgende - yoghurt, kokosmelk, buljong, vann, mosede eller terninger tomater, chilipasta eller spinat.
Trinn 2. Varm oljen i en gryte over middels varme
Du må gjøre oljen varm og sakte koke. Du kan bruke hvilken som helst olje du liker, men for best resultat bruker du 1 til 2 ss peanøttolje, rapsolje eller vegetabilsk olje.
For å lage tradisjonelle indiske retter bør du bruke ghee-også kjent som selvfettet smør-som matolje
Trinn 3. Legg eventuelle aromatiske frø, som koriander, spidskommen eller sennep i en kjele og kok til de begynner å knekke
Når oljen er varm, tilsett 1 spiseskje av en hvilken som helst frøkombinasjon fra koriander/spidskommen/sennepsfrø, bukkehornkløver og grapefrukt, avhengig av oppskriften din. Karri er en rett som inneholder mye krydder, men også er laget med mye improvisasjon, så du kan prøve hvilken som helst kombinasjon av krydder du liker.
- For din første oppskrift, bruk 1 spiseskje spidskommen og koriander, pluss en klype hvis du har en.
- Betydningen av knitring er når frøene hopper opp og ned som om de danser i en gryte.
Trinn 4. Finhakk en løk og tilsett den i oljen
Skjær løken i terninger på ca 1 cm og legg dem i den varme oljen. Stek i 5 til 10 minutter til kantene er gjennomsiktige og fargen begynner å bli gylden.
Jo lenger du koker løken, desto rikere blir den endelige smaken av karri. Du kan også slutte å lage mat akkurat som kantene på løkene blir gjennomsiktige for å lage en lysere gul karri
Trinn 5. Hakk og tilsett hvitløk og ingefær etter at løken har kokt i 3 til 4 minutter
Finhakk et stykke ingefær 5 cm langt og 2 eller 3 fedd hvitløk etter smak. Tilsett disse to ingrediensene for å lage mat og mykne sammen med løken, kort tid etter at løken er tilsatt i pannen. Tilsett en klype salt etter smak, mens ingrediensene tilberedes.
Løk, hvitløk og ingefær regnes som "treenigheten" eller tre hovedingredienser i det indiske kjøkkenet. I likhet med hvitløk, gulrøtter og selleri som er hovedtreenigheten til ingrediensene til fransk mat
Trinn 6. Tilsett mye malt krydder
Karri er en mat som inneholder mye krydder, og du bør la krydderne steke i gryten sammen med retten for å få den beste smaken. Tilsett 1 ss malt chilipulver, kardemomme, cayennepepper, gurkemeie, kanel og/eller karrypulver i oljen. Tilsett 1/2 ss salt når krydderne er innarbeidet. Rør inn alle ingrediensene og kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
- Du bør koke krydderne, men ikke brenne dem. Hvis det ikke er mye væske fra løk og olje i pannen, bland krydderne med 2 eller 3 ss vann for å fortynne dem og forhindre at de brenner seg.
- For din første oppskrift, bruk en teskje hver av rødt chilipulver, gurkemeie, kardemomme og karrypulver.
Trinn 7. Tilsett hvilken som helst varm chili for smakstilsetning
Jo lenger du lager chilien, jo søtere vil de smake. Tilsett deretter chili mot slutten av kokeprosessen hvis du vil ha en sterkere smak. Hakk 2 eller 3 scotch panseret chili, habanero, serrano eller cayennepepper og legg i en kjele for å lage mat sammen med løk og hvitløk. Eller bare legg til 1 ss tørket cayennepepper sammen med andre krydder.
Trinn 8. Rør inn hovedingrediensene - kjøtt eller grønnsaker - slik at de begynner å bli brune
Tilsett 1 eller 2 strimlede kyllingbryst, reker eller lam i en kjele og tilsett litt olje. Du kan også inkludere grønnsaker, for eksempel 1 boks kikerter, 300 gram blomkål, en aubergine kuttet i terninger på 2 cm, ananas, tomat eller potet skåret i små terninger.
Hvis du skal tilsette kjøtt, kan du prøve å brune utsiden i en annen panne. Legg den deretter til karri før du går videre til neste trinn
Trinn 9. Tilsett væske for å dekke ingrediensene og kok på middels lav varme
Tilsett langsomt en blanding av vann, buljong eller kokosmelk i gryten med ingredienser, akkurat nok til løsningen begynner å dekke grønnsakene og kjøttet. Rør godt og dekk kjelen, reduser varmen til lav varme.
- Hvis du vil inkludere garam masala i matlagingen, kan du legge til 1 spiseskje nå. Garam masala trenger ikke å tilberedes så lenge som andre krydder.
- For din første oppskrift, prøv å legge til en boks kokosmelk for en tykkere karri enkelt, eller 480 ml grønnsak, kylling eller kjøttkraft.
Trinn 10. Tilsett fortykningsmiddel hvis du ønsker det
Det er på tide å legge til 300 gram spinat (saag), 240 ml ren yoghurt, 120 til 240 ml tomatpuré, 2 til 3 ss chilipasta eller til og med en håndfull bakkenøtter eller mandler. Tilsett også en klype salt etter smak.
- Ikke alle karriretter trenger dette fortykningsmiddelet, spesielt hvis du har brukt kokosmelk før. Du må fortsatt eksperimentere med fortykning av ingredienser, spesielt tomatpuré - som er grunnlaget for rød karri.
- For din første karri, prøv å legge til 2 ss tomatpuré, og tilsett deretter mer etter smak.
Trinn 11. La karri surre over svak varme til den når ønsket konsistens
La karri steke på svak varme. Du vil se olje og vann skille, men dette er et godt tegn. Smak sausen med jevne mellomrom, tilsett mer salt og krydder om nødvendig. Denne fasen er det rette tidspunktet for å tilsette en krydret smak.
Hvis karri er for rennende, tilsett 2 til 3 ss yoghurt eller tomatpuré
Trinn 12. Server garnert med koriander, vanlig yoghurt, mosede nøtter eller sitronsaft
Curry tåler å lage mat lenge, så du kan fortsette å lage mat på svak varme mens du er ferdig med andre retter. Bare sørg for at karri er varm når du serverer den, komplett med eventuelle ekstra ingredienser du liker. Server som den er eller hell over ris.
Metode 2 av 2: Tilpasning av karri
Trinn 1. Forstå hvordan du lager forskjellige sauser
Når du går til en indisk restaurant, er det forskjellige typer retter som alle bruker de samme grunnleggende ingrediensene og teknikkene for å lage karri. Hovedforskjellen er i fortykningsmidlet som brukes:
- Korma Bruk et kremaktig fortykningsmiddel som kokosmelk, yoghurt eller fløte.
- Saag bruk grønne grønnsaker, vanligvis spinat, men noen ganger sennep/collardblader.
- Madras Bruk tomatpuré og tomater i terninger.
- Vindaloo bruk chilipuré
Trinn 2. Mal eller mos ingrediensene dine før du lager dem en mykere saus
Denne metoden brukes på mange restauranter; produserer en karrypasta av løk, hvitløk, ingefær og krydder som koker raskere og resulterer i en mer mør karri. For å lage det, bruk en matprosessor til å male alle ingrediensene til en tykk pasta, og kast den i den varme oljen når krydderfrøene begynner å krakelere.
Trinn 3. Husk at når du lager karry, er det viktigere å bruke en metode, ikke en spesifikk oppskrift
Det er ingen enestående karrioppskrift i denne verden. Curry -matlaging handler om å blande og matche ingredienser ved hjelp av curry -tilberedningsteknikken beskrevet ovenfor.
- 3 ss vegetabilsk olje eller ghee (selvfett smør)
- 1/2 ts spisskummen pulver
- 1/2 ts korianderpulver
- 1 middels løk - finhakket
- 4 fedd hvitløk - skrelt og skiver
- 4 cm ingefær - skrelt og skåret i tynne skiver.
- 1/2 ts gurkemeiepulver, karrypulver, salt
- 2 store ikke -krydret grønne chili - fjern frøene og skjær i biter
- 5 ss tomatpuré eller 1 ss tomatpurékonsentrat blandet med 4 ss vann.
Trinn 4. Bli kreativ med krydderne du vil legge til
Du bør tilsette mye krydder, og smake dem så ofte som mulig. Start med en spiseskje hver av følgende ingredienser, tilsett mer eller reduser mengden som passer din smak:
- Kummin (påkrevd)
- Koriander (påkrevd)
- Gurkemeie (påkrevd)
- Malet chilipulver
- Kardemomme
- kajennepepper
- Kanel
- Karri pulver
- Røkt paprika
- Garam masala
- Ingu (bare en klype, inggu er også kjent som "hing")
