Melk vil få magen til å svi hvis du drikker det rett, men det har faktisk mange bruksområder for matlaging, så det kan være veldig fordelaktig hvis du vet hvordan du skal tykne det. Videre er fortykningsprosessen ganske enkel. Slik gjør du det.
Ingredienser
Produserer 1 kopp (250 ml) koagulert melk
- 1 kopp (250 ml) animalsk melk eller soyamelk
- 1-4 ts (5-20 ml) sitron-, appelsin- eller eddikjuice (valgfritt)
Steg
Metode 1 av 4: Koagulering av animalsk melk med syre
Trinn 1. Varm melken sakte
Hell melken i en kjele og legg kjelen på komfyren. Varm melken forsiktig over middels varme til dampen begynner å dukke opp.
- Selv om syren du vil bruke i denne metoden vil hindre melken alene hvis den brukes i store nok mengder, vil påføring av varme dramatisk øke hastigheten på curdling -prosessen, noe som gjør melken raskere og bedre. Dette er spesielt viktig hvis du planlegger å skille ostemassen (fast) fra mysen (væsken), for eksempel når du lager ost.
- Vær oppmerksom på at du også kan tykke melk uten å bruke annet enn varme, som beskrevet i en annen metode i denne artikkelen. Dette vil resultere i mindre ostemasse, så denne metoden anbefales hvis du trenger en større ostemasse.
Trinn 2. Hell i syren
Tilsett en sur ingrediens som sitron, appelsin eller eddikjuice til den varme melken. Rør for å blande det grundig.
- Melk inneholder et protein som kalles kasein. Kaseinklyngene er vanligvis jevnt fordelt i hele, men når melken blir sur, nøytraliseres den negative ladningen som hadde holdt kaseinklyngene adskilt. Som et resultat klumper kaseinproteinene seg sammen, noe som får melken til å bli kornet og krumme.
- Sitronsaft er vanligvis det foretrukne valget av syre, deretter eddik. Begge er surere enn limejuice eller andre vanlige kjøkkensyrer.
- Jo mer syre du tilsetter, desto større blir ostemassen og jo raskere vil den dannes. Bruk en liten mengde syre for å produsere mindre ostemasse.
Trinn 3. Stillhet
Fjern kjelen fra ovnen og la surmelken hvile uten lokk (i lokk) i 5 til 10 minutter ved romtemperatur. Ikke rør melken i denne perioden.
Hvis melken ikke klumper seg nok til oppskriften din, kan du kjøle den ned igjen eller sette den tilbake på ovnen og varme den på nytt over lengre tid
Trinn 4. Filtrer eventuelt
Hvis du trenger tett ostemasse til ost eller en annen oppskrift, hell innholdet i pannen på osteklut. Pakk kluten godt og sil den flytende melken i en vask eller en stor bolle.
- Avhengig av hvor rennende ostemassen er, må du kanskje la væsken dryppe i noen timer til en dag til all mysen har skilt seg fra ostemassen.
- Hvis du ikke trenger å sile den rørte melken, kan du bare bruke den.
Metode 2 av 4: Varm koagulerende animalsk melk
Trinn 1. Kok opp melken
Hell melken i en liten kjele. Sett kjelen på komfyren og varm melken over middels høy varme til den er høy. Når melken begynner å koke, la den småkoke i 1 til 2 minutter.
- Husk at fettholdig melk, for eksempel fløte, kan kokes med lite eller ingen problemer. Som et resultat koker og tykner fettfattig melk raskere, mens fullmelk vil ta lengre tid.
- Melken begynner ikke å tykne før den når 82 grader Celsius. #*For å maksimere og fremskynde fortykningseffekten, la temperaturen stige høyere. Du kan overvåke temperaturen ved hjelp av et klipp-på-fast-termometer.
- Rør melken innimellom, men ikke ofte. Omrøring vil spre varmen gjennom melken, men det vil også føre til at melken tar lengre tid å koke.
- La kjelen stå åpen uten lokk.
Trinn 2. Stillhet
Fjern kjelen fra varmen og la melken sitte i romtemperatur i 5 til 10 minutter. Ikke rør melken mens den sitter.
Hvis du vil at melken skal tykne mer, kan du la den sitte lenger eller varme den opp igjen og koke den til en større ostemasse dannes
Trinn 3. Sil om nødvendig
Hvis du trenger å skille ostemassen og myse, kan du helle den fortykkede melken på osteklut. Pakk inn osteklut og la mysevæsken renne ut i en vask eller en stor bolle.
- Forstå at bruk av varme uten bruk av syre vil resultere i en mykere, mindre dannet ostemasse. Denne metoden fungerer bra hvis du trenger kondensert eller sur melk i stedet for faktisk ostemasse.
- Hvis du ikke trenger å sile den rørte melken, kan du hoppe over dette trinnet og bare bruke den.
Metode 3 av 4: Klumpet soyamelk
Trinn 1. Varm om nødvendig soyamelken
Soyamelk vil vanligvis begynne å klumpe seg selv om du ikke varmer den. Men for å få maksimal ostemasse må du helle melken i en kjele og varme den over middels varme til den begynner å fordampe.
Soyamelk klumper lettere enn vanlig animalsk melk eller helmelk, men hvis du tilfører syre til soyamelk uten å varme den først, blir ostemassen mindre og mindre fast. I tillegg vil ostemassen også ta lengre tid å danne. Hvis du bare trenger sur soyamelk eller en som er grov og litt klumpete, og du ikke trenger selve ostemassen, kan du hoppe over oppvarmingstrinnet i denne metoden
Trinn 2. Bland soyamelk og tamarind
Tilsett en syre som sitronsaft, og rør for å blande grundig. Du bør allerede se noe ostemasse begynne å danne seg.
- Sitronsaft er typen syre som anbefales for fortykning av soyamelk.
- I gjennomsnitt trenger du omtrent 1 spiseskje (15 ml) sitronsaft per 1 kopp (250 ml) soyamelk. Det skal bemerkes at tilsetning av mer syre vil føre til at det dannes en mer uttalt ostemasse, mens tilsetning av mindre syre vil føre til dannelse av mindre ostemasse eller klumper av ostemasse.
Trinn 3. Stillhet
Fjern kjelen fra varmen. La soyamelk og sur blanding sitte ved romtemperatur i 10 minutter.
Hvis du varmer opp soyamelken før du tilsetter eddik, bør du se ostemassen begynne å danne seg. Hvis melken ikke har nådd ønsket ostemasse eller konsistens, kan du la melken sitte litt lenger eller varme opp igjen i noen minutter
Trinn 4. Sil om nødvendig
Hvis du bruker soyamelk ostemasse som vegetarisk ost eller lignende oppskrift, må du sile ostemassen gjennom osteklut for å skille den fra mysen.
- Vær oppmerksom på at du kanskje må la mysen dryppe ut i noen timer til en dag, avhengig av hvor rennende melk du har fått når den er kokt.
- Hvis du ikke trenger å skille ostemassen fra mysen, kan du bruke koagulert soyamelk uten å belaste den.
Metode 4 av 4: Slik forhindrer du klumping
Trinn 1. Bruk maisstivelse (maizena) eller hvetemel
Visp 2 ts maisstivelse i melken mens du varmer den. Tilsetning av stivelse forhindrer at melken klumper seg sammen og gjør den tykkere.
- Maisstivelse er generelt foretrukket fremfor hvetemel.
- Du må tilsette omtrent 1 teskje (5 ml) maisstivelse eller mel per 1/2 kopp (125 ml) melk for å sikre at melken ikke stiger i nærvær av syrer eller høy varme.
- For best resultat, bland melet i melken mens melken fremdeles er kald. Varm opp melken og tilsett de andre ingrediensene etterpå.
Trinn 2. Varm sakte
Hvis du trenger å varme melken, varm den over lav til middels varme og rør ofte for å jevne ut varmen.
- Animalsk melk og soyamelk bør ikke tilberedes over 82 grader Celsius hvis du ikke vil at melken skal størkne.
- Overvåk temperaturen ved hjelp av et klippemaskintermometer. Fest termometeret til siden av pannen. Sørg for at den runde delen av termometeret berører melken, men ikke når bunnen av kjelen fordi metallet i bunnen av kjelen blir varmere enn melken.
Trinn 3. Tilsett de sure ingrediensene i melken
Hvis du merker at soyamelken tykner når du legger den til en sur kaffe, kan du prøve å helle soyamelken i koppen før du sakte kaster kaffe. Tilsett kaffen gradvis slik at temperaturen på soyamelken også øker litt, slik at den ikke klumper seg sammen.
- For kaffe er det best å la kaffen avkjøles litt før den tilsettes i soyamelken. Dette vil redusere sjansen for at kaffen tøter melken.
- Det skal bemerkes at selv om kaffe er surt, er det mindre surt enn eddik eller sitronsaft. Som et resultat er det mindre sannsynlig at kald til lunken kaffe får animalsk melk eller soyamelk til å stusse.
- Selv om animalsk melk er mindre sannsynlig å stokke når den helles i kaffen, kan du bruke denne teknikken til melk fra melk, for eksempel kumelk, hvis du har et problem med melking.
Trinn 4. Ferdig
Hva trenger du
- Gryte
- Rører eller visp
- Desilitermål
- Måleskje
- Filterduk eller osteklut
- Skål for blanding
- Instant clip termometer for mat
