Hvit saus (også kjent under sitt franske navn, béchamel) er en enkel, men allsidig saus som ofte er en av de første oppskriftene som læres til håpefulle kokker. Hvit saus i seg selv er et deilig supplement til en rekke retter som kylling og grønnsaker, men den er også grunnlaget for mange mer komplekse oppskrifter som alfredosaus og soufflé (en kake laget av eggeplommer, pisket eggehvite og andre ingredienser, deretter bakt). Kom i gang med å lage kremet og deilig hvit saus i dag ved å følge trinn 1 nedenfor!
Ingredienser
For den grunnleggende “Béchamel” hvite sausen
- 2 ss smør
- 3 ss mel
- 250 ml melk (kan varmes opp)
- ts salt
- Klype hvit pepper
Til "Alfredo" pastasaus
- 2 ss smør
- 2 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- 250 ml tung krem
- ts hvit pepper
- 56 gr kremost
- 50 g parmesanost (revet)
- 25 g asiagoost (revet)
- Hvitvin uten sukker (tørr hvitvin)
Steg
Metode 1 av 2: Grunnleggende “Béchamel” hvit saus
Trinn 1. Smelt smøret (hvilken som helst type fungerer)
I en gryte smelter du smøret på svak varme over komfyren. Hvis smøret er helt smeltet, fortsett umiddelbart til neste trinn for å forhindre at smøret krymper ytterligere.
Trinn 2. Visp melet, salt og pepper
I en separat bolle kombinerer du mel, salt og pepper. Pisk denne blandingen med det smeltede smøret, til det er mykt og tykt som en pasta.
Trinn 3. Kok til det dukker opp bobler
Kok over middels varme til blandingen er boblende, men ikke brun - ca. 1 minutt. Dette er en fett- og melblanding som kalles en roux og kan brukes som en base eller fortykningsmiddel i en rekke oppskrifter, inkludert gumbo (en tykk sausrett bestående av kjøtt og okra) og forskjellige andre tykke supper.
Trinn 4. Varm opp melken (valgfritt)
Det er ikke veldig viktig å varme melken før du legger den til den hvite sausen, men det kan sikre at den hvite sausen er silkemyk. Hvis du vil varme den opp, må du varme melken i en egen gryte over svak varme til det dannes små bobler rundt kantene, og deretter fjernes den fra varmen.
Trinn 5. Tilsett melk gradvis
Rør melken i en rouxblanding. For å gjøre den myk, er det best å tilsette litt melk, rør til den er helt innarbeidet i sausen, og gjenta deretter. Hvis du tilsetter melk på en gang, blander den ikke helt, så sausen blir ikke myk og klumpete.
Trinn 6. Slå til den er jevn
Når all melken er tilsatt, bruk en eggpisker til å røre sausen forsiktig, og pass på at de faste delene er myke. Pisk til sausen er myk.
Trinn 7. Stek til tykk og myk
Det siste du må gjøre er å koke sausen til den krymper til ønsket konsistens og smak. Kok i ytterligere 2-3 minutter, rør ofte og smak til sausen for å sikre at den er myk. Om nødvendig kan du tilsette salt og pepper etter smak. Server for 4 porsjoner.
Når den er kald, gir sausen et smakløst belegg. For å unngå dette, dekk sausen med vokspapir eller hell et lag melk over den før du oppbevarer den i kjøleskapet
Trinn 8. Endre sausen
En av de mest nyttige fordelene med grunnleggende hvit saus er at den er lett å endre for en rekke formål. For eksempel, hvis du vil få sausen til å skille seg mer ut, tilsett litt chilipulver. Du kan også prøve å tilsette revet sedertre til sausen for en deilig osteaktig smak. Eksperimenter - fordi smaken er nøytral, er de vanligste ingrediensene gode for å supplere en grunnleggende hvit saus.
For eksempel - oppskriften i det følgende avsnittet endrer en grunnleggende hvit saus med noen ekstra ingredienser og unnlatelse av mel for å lage en deilig Alfredo pastasaus
Metode 2 av 2: “Alfredo” pastasaus
Trinn 1. Smelt smøret med olivenolje
Tilsett smør og olivenolje i pannen. Varm komfyren over lav-middels varme til smøret er helt smeltet, men ikke røkt eller brunet.
Trinn 2. Tilsett hvitløk, fløte og pepper
Tilsett hakket hvitløk og tung krem i pannen og rør til det er jevnt. Tilsett pepper (for å tilsette smak) og varm sakte over svak varme. Rør ofte.
Trinn 3. Tilsett ost
Tilsett kremost, parmesanost og asiagoost (en hard ost laget av pasteurisert melk). Rør til det er kombinert, og pass på at all osten er helt smeltet før du går videre til neste trinn.
Dette trinnet gir deg mye frihet - modifiser gjerne osteblandingen for å få en saus som passer din smak. For eksempel liker noen kokker å erstatte mozzarellaost eller legge til en skvett skarp hvit sedertre for ekstra smak
Trinn 4. Tilsett vin for ekstra smak
Tilsett usøtet hvitvin til sausen og rør til kombinert. Når vinen er kombinert, smaker du sausen. Du må kanskje tilsette mer vin til sausen om nødvendig, avhengig av din smak. Husk at tilsetning av mye vin vil gjøre sausen rennende, noe som betyr at du må la den surre lenger.
Trinn 5. Kok sausen til den krymper over svak varme (lav simmer)
Hvis det ikke koker sakte, stek sausen langsomt over svak varme, og la deretter sausen sakte krympe under omrøring ofte. Det er viktig å røre sausen ofte - fordi sausen er relativt tykk, er Alfredosaus utsatt for å stikke og brenne. Sluttresultatet, sausen skal være tykk, kremaktig og deilig, men ikke klissete eller tett. Hvis konsistensen er god, fjern sausen umiddelbart fra ovnen og server med pasta. Server til 4-6 porsjoner.
Trinn 6. Ferdig
Tips
- Ikke la smøret brenne. Sauser tilberedes best ved konstant temperatur.
- Tilsett ost for å lage en ostesaus.
- Dupliser oppskriften og bruk den om nødvendig.
- Ikke erstatt svart pepper med hvit pepper.
- Ha varm melk i en krukke eller et glass som er lett å holde, slik at det blir mer behagelig å helle.
- Hvis sausen er klumpete, sil sausen.
- Varm opp melken i en mikrobølgeovn-målebeger. Pisk deretter med melblandingen.
