Østersaus er et populært krydder som ofte brukes i kinesisk mat. Hjemmelaget østersaus smaker kanskje ikke akkurat det samme som kommersielt kjøpt østerssaus, men den er enkel å lage og fortsatt deilig.
Ingredienser
Rask versjon
Gjør til 1/3 kopp (60 til 80 ml)
- 8 ts (40 ml) soyasaus
- 4 til 5 ts (20 til 25 ml) væske fra østers på boks
- 1 til 2 ts (5 til 10 ml) hvitt granulert sukker
Tradisjonell versjon
Gjør til 1 kopp (125 til 250 ml)
- 225 g østers med skall
- 1 ss (15 ml) vann
- 1/4 ts (1,25 ml) salt
- 2 til 4 ss (30 til 60 ml) lys soyasaus
- 1/2 til 1 ss (7,5 til 15 ml) mørk soyasaus
Vegansk versjon
Gjør 2 til 2,5 kopper (500 til 625 ml)
- 50 g tørket shiitakesopp
- 1 spiseskje (15 ml) linfrø
- 1-1/2 ss (22,5 ml) vegetabilsk olje
- 1/2 ss (7,5 ml) sesamolje
- 3 til 4 tommer (7,5 til 10 cm) ingefær, skåret i tynne skiver
- 2 kopper (500 ml) vann
- 1 ss (15 ml) mørk soyasaus
- 1 ss (15 ml) lys soyasaus
- 1 ts (5 ml) sukker
- 1/2 ss (7,5 ml) salt
Steg
Metode 1 av 3: Metode 1: Rask versjon
Trinn 1. Fjern væsken fra boksen med østers
Ta 4 ts (20 ml) væske fra en boks med skrellede østers. Hell denne væsken i en liten bolle.
Du trenger ikke østers for denne oppskriften. Du kan kaste den eller lagre den til en annen oppskrift. Overfør østersene til en plast- eller glassboks med et lufttett lokk og sett i kjøleskap i opptil en uke eller to
Trinn 2. Bland væsken fra boksen med soyasausen
Hell 8 ts (40 ml) soyasaus i en bolle med østersvæske. Bruk en visp til å blande de to væskene grundig.
- Du kan bruke lys eller mørk soyasaus, eller en kombinasjon av de to.
- Alternativt, hvis du ikke har noen soyasaus, kan du bruke teriyakisaus.
Trinn 3. Løs opp sukkeret
Dryss 1 ts (5 ml) sukker i væsken og visp kraftig til sukkeret er helt oppløst.
Trinn 4. Juster krydderne etter behov
Prøv østerssaus. Om nødvendig, tilsett ytterligere 1 teskje (5 ml) østersvæske fra boksen og/eller 1 teskje (5 ml) sukker. Bland godt.
Du kan også tilsette mer soyasaus, men gjør det forsiktig for å unngå å salte blandingen for mye. Heller ikke smaken av den salte soyasausen eller sukkersødmen skal være for sterk
Trinn 5. Bruk den nå eller lagre den til senere
Østersaus kan brukes med en gang, men hvis du vil beholde den en annen gang, hell blandingen i en plast- eller lufttett glassbeholder og sett i kjøleskap i opptil 1 uke.
Metode 2 av 3: Metode to: Tradisjonell versjon
Trinn 1. Skjær østersene
Tørk de skrellede østersene og lagre væsken. Bruk en skarp kjøkkenkniv til å grovhakke østersene i mindre biter.
- Bruk forhåndskallede østersbokser til denne oppskriften i stedet for å bruke ferske østers.
- Selve østersen blir silet ut av sausen senere, så du trenger ikke bekymre deg for å skjære dem i biter av riktig størrelse. Å kutte østers i mindre biter kan hjelpe østers til å slippe smaken raskere, og derfor er det en god grunnidé å kutte østers på forhånd.
Trinn 2. Bland østersene med den lagrede væsken
Legg de hakkede østersene i en liten kjele med østersvæsken og 1 spiseskje (15 ml) vann.
Trinn 3. Kok til det koker
Legg en liten skillet på ovnen og varm opp over høy varme til væsken koker jevnt.
Rør ingrediensene i den lille skilleten med jevne mellomrom for å forhindre at østersen fester seg til bunnen av skilleten
Trinn 4. La det småkoke i 10 minutter
Senk varmen til middels lav, og la væsken avta til en svak simmer. Dekk til pannen og kok i 10 minutter.
Se på kjelen din i løpet av denne tiden. Du trenger ikke å røre blandingen, men du må sørge for at væsken holder på en liten simmer. Juster varmeinnstillingen etter behov
Trinn 5. Tilsett salt
Fjern den lille skilleten fra komfyren. Dryss teskje (1,25 ml) salt og bland godt.
Trinn 6. Skill væsken
Hell innholdet i den lille kjelen gjennom en sil. Lagre væsker og kast faste stoffer.
- Hvis du ønsker å lagre kokte østers, kan du gjøre dette ved å overføre dem til en plast- eller glassbeholder med et lufttett lokk. Plasser esken i kjøleskapet og lagre østers i opptil fire dager.
- Hell væskeblandingen tilbake i en liten kjele etter å ha siktet gjennom de faste ingrediensene.
Trinn 7. Tilsett soyasaus
Tilsett 2 til 4 ss (30 til 60 ml) lys soyasaus til blandingen og bland godt. Hell til 1 ss (7,5 til 15 ml) mørk soyasaus i blandingen og bland godt.
- Bruk av både soyasaus, lys og mørk soyasaus vil gi østerssausen en enda dypere smak, men hvis du bare har en type soyasaus, bruk 2 til 5 ss (37,5 til 75 ml) av soyasausen du har..
- Hvis du ikke er sikker på hvor mye soyasaus du skal legge til, begynn med å tilsette små porsjoner. Prøv det og tilsett mer soyasaus hvis du vil ha en sterkere smak.
Trinn 8. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter
Sett den lille gryten tilbake på komfyren og varm opp over høy varme til væsken når et kokepunkt. Senk varmen til middels lav og fortsett å lage mat i ytterligere 10 minutter.
Denne gangen lar du kjelen stå åpen uten lokk. Østersausen skal tykne fordi noe av væsken har gått tapt under kokingen, men fortykningsprosessen vil bli hindret hvis du dekker kjelen med et lokk
Trinn 9. Bruk den nå eller lagre den til senere
La østerssausen avkjøles noen minutter før du bruker den. Hvis du vil lagre østerssausen til senere, hell den i en plastboks eller et glass med et lufttett lokk og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke.
Metode 3 av 3: Metode tre: Vegansk versjon
Trinn 1. Bløtlegg sopp og linfrø
Legg soppen og linfrøene i en egen bolle. Hell vann over begge ingrediensene og la vannet trekke i dem i hele fire timer.
- Legg soppen i en tallerken og hell nok kaldt vann i dem til å dekke begge ingrediensene med en 2,5 cm. Bløtlegg i fire timer, tøm vannet, og skyll deretter under rennende vann. Skjær soppen og sett til side.
- Legg linfrøene i en liten bolle og hell en kopp (60 ml) vann over dem. La det trekke i fire timer. Linfrøet vil absorbere vann under denne prosessen.
Trinn 2. Varm vegetabilsk olje
Hell vegetabilsk olje i en liten skillet eller dyp skillet. Varm oljen på ovnen over middels høy varme.
Trinn 3. Stek ingefæren
Fordel ingefæren i skiver i den varme oljen. Sauté, rør av og til, til ingefæren blir gyldenbrun.
Fjern ingefæren fra oljen når den er ferdig stekt. Sett til side midlertidig
Trinn 4. Tilsett sopp og olivenolje
Tilsett de tilberedte soppene og bland dem i olivenoljen. Senk varmen til middels og stek i noen minutter til olivenoljen blir duftende.
Trinn 5. Tilsett salt og soyasaus
Rør og stek innholdet i pannen i 30-60 sekunder, bland krydderne grundig.
Hvis du ikke har både lys og mørk soyasaus, kan du bruke 2 ss (30 ml) av hvilken soyasaus du har
Trinn 6. Bland med vann og sukker
Hell vann og sukker i pannen og rør inn de resterende ingrediensene i pannen. Dekk til og la det småkoke i 10 minutter.
Vær oppmerksom på innholdet i kjelen. Du trenger ikke å røre i blandingen, men du må sørge for at den holder seg litt småkoke i hele 10 minutter. Juster varmen etter behov for å opprettholde kokepunktet
Trinn 7. Avkjøl
Fjern skilleten fra varmen og overfør blandingen i den til en stor bolle. La det komme til romtemperatur.
Trinn 8. Bland inn linfrøet
Hell den avkjølte blandingen i blenderen. Tilsett linfrøene, kokt ingefær, og trykk på knuseren for å blande alle ingrediensene til teksturen er jevn.
Du vil ikke sile gjennom faste ingredienser til denne oppskriften, så eventuelle synlige biter som er igjen bør være veldig små og vanskelige å se
Trinn 9. Varm forsiktig i 5 minutter
Hell den tykke sausen i en liten skillet og legg den tilbake på ovnen. Kok opp, og rør deretter periodisk over svak varme i ca 5 minutter.
I utgangspunktet vil du bare varme opp sausen i løpet av dette stadiet. Du trenger ikke koke eller koke litt
Trinn 10. Server for nå eller bruk senere
Du kan servere den veganske østerssausen nå eller helle den i en plast- eller glassboks med et lufttett lokk. Sett i kjøleskap i opptil en uke.
