Kamskjell er en av de mest populære typer skalldyr og kan tilberedes ved hjelp av en rekke enkle metoder. Hvis du vil vite hvordan du skal dampe, steke, bake og bake til din neste kamskjell, fortsett å lese trinnene nedenfor.
Ingredienser
Gjør 3 til 4 porsjoner
Dampende
- 1800 g ferske blåskjell
- 250 ml hvitvin
- 4 ts finhakket hvitløk
- 4 ss smør
Stek i mye olje
- 1800 g ferske blåskjell, skrelt
- 125 ml melk
- 125 ml kaldt vann
- 1/2 ts salt
- 3/4 kopp (175 ml) finmalt gul maisstivelse (mål med målebeger)
- 1/3 kopp (80 ml) allsidig mel
- 1/4 ts løkpulver
- Matolje
Stek i litt olje (flat stekepanne)
- 1800 g ferske blåskjell, skrelt
- 4 ss smør eller matolje
Brenner (baker over kull)
- 41800 g ferske blåskjell
- Smeltet smør (valgfritt)
- Skive sitron (valgfritt)
Baking
- 1350 g ferske blåskjell
- 250 ml maismel
- 2 ss salt
- 3 kopper (750 ml) brødmel
- 1/2 kopp (125 ml) revet parmesanost
- 2 sitroner, press saften og riv skallet (kun gul del)
- 1 ss finhakket hvitløk
- 2 ss (30 ml) pesto
- 1/2 kopp fersk persille, hakket
- 1/2 kopp (125 ml) olivenolje
- 115 g usaltet eller avklart smør
Steg
Metode 1 av 5: Damping
Trinn 1. Smelt smøret i en stor kjele
Varm en panne over middels varme og tilsett smøret.
Vipp kjelen mens smøret smelter slik at hele bunnen av pannen dekkes med smør
Trinn 2. Stek hvitløken
Tilsett finhakket hvitløk og surr under omrøring med en varmebestandig slikkepott til hvitløken blir brun.
Ikke brenn hvitløken. Hvis hvitløken brenner, fjern og rengjør pannen før du starter på nytt
Trinn 3. Legg muslingene i pannen
Hell over muslingene i et enkelt lag (ikke stable) og rør til muslingene er belagt med smør og hvitløk.
-
Du må koke kamskjellene i etapper eller i grupper. Ikke legg alle muslingene i en gang eller ha muslingene oppå hverandre i pannen, da dette vil gjøre det vanskelig for skjellene i bunnlaget å åpne seg.
Kok muslinger Trinn 3 Bullet 1 -
Omrøring og belegg av skallene vil bidra til å sikre at varmen er jevnt fordelt.
Kok muslinger Trinn 3 Bullet 2
Trinn 4. Tilsett vinen
Tilsett omtrent 1/4 kopp (60 ml) hvitvin per et dusin muslinger.
- Tilsett vin eller druer. Tilsett omtrent 1/4 kopp (60 ml) hvitvin per et dusin kamskjell. Tilsett vin eller druer.
- Vinen gir ikke bare smak til muslingene, men den gir også dampen (fordi den ikke bruker annen væske) som trengs for å åpne muslingene og tilberede kjøttet. Vin kan også tjene som kjølevæske og redusere varmen i gryten
Trinn 5. Dekk til gryten og damp muslingene
La muslingene dampe i ca 4 minutter før du åpner lokket. Kamskjellene er kokt og ferdig stekt når skallene er åpnet.
-
Kamskjellene åpnes først etter at de er ferdigkokte.
Kok muslinger Trinn 5 Bullet 1 -
Hvis det er muslinger som ikke har åpnet seg, ta skjellene som har åpnet seg og kok muslingene som ikke har åpnet seg i 1 til 2 minutter til. Hvis kamskjellene fortsatt ikke åpnes, kast dem, for det kan være et tegn på at kamskjellene ikke lenger er gode.
Kok muslinger Trinn 5 Bullet 2 -
Unngå å overkokte kamskjellene eller oversteke dem, da dette kan føre til at muslingene blir tøffe eller tøffe.
Kok muslinger Trinn 5 Bullet 3
Trinn 6. Server varm
Overfør kamskjellene til et serveringsfat og nyt umiddelbart.
Muslingene slipper bløtdyret når de åpnes. Du kan servere denne væsken med muslinger, med pasta eller ferskt brød
Metode 2 av 5: Frityrstek
Trinn 1. Skall kamskjellene
Hvis kamskjellene fortsatt er i skallene, skrell du dem før du steker dem.
- Sett muslingene i fryseren i fem minutter for å la kjøttet løsne fra skallet.
-
Hold muslingen i en hånd med hengslet til muslingeskallet vendt mot håndflaten.
Kok muslinger Trinn 7 Bullet 2 -
Sett inn eller sett inn en stump kniv mellom skallene. Så 'så' du rundt skallet med kniven din til du klipper av hengslene på skallet og åpner det.
Kok muslinger Trinn 7 Bullet 3
Trinn 2. Skyv kniven mellom muslingekjøttet og toppen og bunnen av muslingen for å fjerne kjøttet
Trinn 3. La muslingene trekke i blandingen av melk, vann og salt
Bland melk, vann og salt i en stor bolle til det er godt kombinert. Legg muslingene i denne blandingen og sett i kjøleskap i 2 til 4 timer.
- Mens muslingene er nedsenket, vil de absorbere væsken og smakene fra melk, vann og salt.
- Hvis du ikke har mye tid, kan du redusere bløtleggingstiden til 20 eller 30 minutter. Dette er egentlig ikke anbefalt, men du kan fortsatt belegge og lage kamskjellene.
Trinn 4. Bland både mel og løkpulver
Bland allsidig mel, maisstivelse og løkpulver i en grunne tallerken til det er godt kombinert.
Gjør dette mot slutten av bløtleggingstiden, like før du skal ta muslingene ut av kjøleskapet
Trinn 5. Smør kamskjellene med mel
La muslingene renne litt etter at du har fjernet dem fra melkeblandingen. Kast deretter muslingene i melblandingen og beleg til alle sider er belagt.
-
For å tømme muslingene, hold bare hvert kjøttstykke over bollen i omtrent 30 sekunder eller til du ikke har mer dryppende melk.
Kok muslinger Trinn 10 Bullet 1 -
Du kan bruke fingrene eller tangen til å belegge muslingene med mel.
Kok muslinger Trinn 10 Bullet 2
Trinn 6. Varm oljen i en dyp panne
Fyll en dyp, tung panne med olje til mindre enn halvparten av pannen. Varm oljen til ca 185 grader Celsius ved å varme den over middels høy varme over komfyren.
- Bruk et termometer som vanligvis brukes til å lage godteri for å overvåke temperaturen.
- En frityrgryte kan også brukes i stedet for en tung panne.
Steg 7. Stek kamskjellene som er belagt med mel
Dypp noen av de melede kamskjellene i den varme oljen til de blir gyldenbrune. Dette vil ta omtrent 3 minutter.
Stek bare noen muslinger om gangen. Hvis du legger for mange muslinger på en gang, reduseres oljens temperatur for mye, slik at riktig steketemperatur ikke oppnås og resultatene kanskje ikke blir som forventet
Trinn 8. Tøm og server
Fjern stekte muslinger fra den varme oljen med en varmebestandig skje. Tøm kamskjellene på flere lag med rene tørkepapir og server som ønsket.
-
Du kan servere kamskjellene med salt og pepper, sitronskiver eller tartarsaus.
Kok muslinger Trinn 13 Bullet 1
Metode 3 av 5: Stek eller stek i en flat stekepanne
Trinn 1. Skall kamskjellene
Fjern muslingkjøttet fra skallet hvis muslingen fortsatt er intakt i skallet.
-
La muslingene stå i fryseren i fem minutter eller til kjøttet løsner fra skallet.
Kok muslinger Trinn 14 Bullet 1 -
Hold muslingen til den ene siden, med hengslet på skallet vendt mot håndflaten din, sett inn eller stikk en stump kniv inn i skallet. Sag rundt skjellene til du klipper av hengslene. Åpne skallet med fingeren.
Kok muslinger Trinn 14 Bullet 2 -
Skyv kniven mellom muslingekjøttet og toppen og bunnen av skallet. Overfør kjøttet til en egen tallerken og fjern skallet.
Kok muslinger Trinn 14 Bullet 3
Trinn 2. Varm smøret i en bred flat panne
Varm en middels stekepanne over middels høy varme. Etter et minutt eller to, tilsett smør eller olje.
-
Roter og vipp formen etter behov slik at smøret kan belegge hele overflaten av formen jevnt.
Kok muslinger Trinn 15 Bullet 1
Trinn 3. Tilsett kamskjellene og stek
Tilsett muslingene gradvis i pannen og kok i 2 til 3 minutter eller til de er lett brune.
Kok muslingene i omganger eller i grupper, og ikke tilsett mer enn ett lag muslinger i pannen. Ikke ha for mange muslinger i pannen samtidig, da dette vil gjøre det vanskelig å lage mat jevnt
Trinn 4. Server varm
Overfør de kokte kamskjellene til en serveringsfat og server med smeltet smør, salt og pepper, eller andre krydder og sideretter etter ønske.
Metode 4 av 5: Baking eller grilling over kull
Trinn 1. Forbered og forvarm grillen
Dekk grillristen med aluminiumsfolie og hull i aluminiumsfolien med en kniv. La grillen varme opp til middels høy.
- Ved å dekke grillen med aluminiumsfolie, vil du kunne fange mer av væsken som rømmer fra skallene. Men du kan heller ikke bruke aluminiumsfolie.
- Hvis du bruker en gassgrill i stedet for kull, må du varme alle ovner til middels høy varme.
- Hvis du bruker kull- eller kullgrill, må du spre et lag kull eller kull på bunnen av grillen. Slå den på, og la bålet brenne til det begynner å danne hvit aske på kullene.
- Bruk ovnsvotter for å plassere grillristen 10 til 15 cm over bålet eller kullene.
Trinn 2. Ordne kamskjellene på grillristen
Fordel muslingene på grillristen i et enkelt lag, ikke stable dem.
- Ikke legg skjellene i mer enn ett lag på stativet. Skjellene på toppen vil ikke motta nok varme, og skjellene på bunnen vil være for vanskelige å åpne på grunn av vekten av skjellene på toppen.
- Om nødvendig, kok kamskjellene i grupper.
Trinn 3. Stek muslingene til muslingene åpnes
Stek kamskjellene på grillen, uten å snu dem i 5 til 10 minutter. Fjern muslingene når skjellene er avslørt.
- Kast muslinger som ikke åpnes, selv om de har blitt kokt lenge, fordi de kanskje ikke er gode nok og ikke er trygge til konsum.
- Når muslingeskallene åpnes, vil muslingene frigjøre en væske. Samle denne væsken hvis mulig for å servere med muslingene senere.
Trinn 4. Server varm
Stack muslingene på et serveringsfat og server med muslingesaften, sitronskiver og smeltet smør.
Metode 5 av 5: Baking i ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius)
Forbered et stekebrett ved å kle det med aluminiumsfolie eller bakepapir.
Aluminiumsfolie er ikke obligatorisk, men det vil forhindre at pannen blir slimete eller brenner og bobler av dryppende væske
Trinn 2. Bløt kamskjellene
Legg muslingene i en bøtte og tilsett nok vann til å dekke muslingene. Tilsett maisstivelse og salt og la det trekke mens ovnen varmes opp.
Bløtlegging av muslingene på denne måten bør løsne skjellene
Trinn 3. Forbered fyllet
Bland brødsmuler eller brødsmuler, parmesanost, sitronsaft, revet sitronskall, pesto, persille og olivenolje i en bolle. Tilsett halvparten av det uraffinerte smøret eller det smeltede usaltede smøret og bland til det ser fuktig ut.
-
Fyllblandingen skal være fuktig, men den skal ikke dryppe våt eller se ut til å være vannet.
Kok muslinger Trinn 24 Bullet 1 -
Tilsett bare det resterende smøret om nødvendig, og tilsett 1 ss (15 ml) per 1 ss (15 ml) for å unngå at fyllblandingen blir for fuktig og fuktig.
Kok muslinger Trinn 24 Bullet 2
Trinn 4. Fyll hvert skall
Tøm muslingene fra vannet og åpne skjellene med fingrene. Fyll kamskjellene med nok fyldeblanding til å dekke kjøttet helt.
Trinn 5. Hvis du ikke kan åpne muslingene med fingrene, setter du inn en tynn sløv kniv mellom topp- og bunnskallene og skjærer i sirkler til begge skallene er løse
-
Ordne de fylte kamskjellene på bakeplaten du forberedte.
Kok muslinger Trinn 25 Bullet 2
Steg 6. Stek i 12 minutter
Stek kamskjellene i ovnen til fyllet blir gyllenbrunt.
Trinn 7. Server varm
Fjern de kokte kamskjellene fra ovnen og overfør til en serveringsfat.
Tips
o Bruk bare muslinger som fortsatt er dekket før tilberedning. Ikke bruk skall som er flisete, sprukne eller skadet
Rengjør muslingene før du lager dem. Bløtlegg muslingene i 20 minutter i ferskvann. Når de er nedsenket, fjern muslingene fra vannet i stedet for å tømme dem gjennom en sil. Skrubb skjellene med en børste for å fjerne sandbiter eller annet rusk.
Hva trenger du
Dampende
- Stor panne
- Varmebestandige spatler
- Tallerken
Steking med mye olje (frityrsteking)
- Sløv kniv
- Stor bolle
- Visp
- Grunne tallerkener
- Klemme
- Stor panne
- Candy termometer (candy termometer)
- Stor skje med hull
- Vev
- Tallerken
Stek i litt olje (i flat panne)
- Stor skillet
- Varmebestandige spatler
- Tallerken
Brenner eller griller med kull
- Grillstativ og kull/kull
- Aluminiumsfolie
- Klemme
- Tallerken
Steking i ovnen
- panne
- Aluminiumsfolie
- Bøtte
- Stor bolle for miksing
- Skje
- Sløv kniv
