Å lage iskrem hjemme er en av de enkleste og morsomste aktivitetene for barna å delta i eller gjøre på egen hånd. Å lage is med poser er perfekt for dette formålet. På den annen side, hvis du vil lage iskrem med rik smak, kan du lage iskrem av melkepudding som en profesjonell iskremmaker ville gjort. Selv om det vanligvis krever at du rører mye uten hjelp av en maskin, er det noen få triks i guiden nedenfor som kan hjelpe deg med å redusere det og til og med unngå det helt.
Ingredienser
Is i en pose (en porsjon):
- 1 kopp (240 ml) halv og halv eller tung krem
- 1/2 ts (2,5 ml) vaniljeekstrakt
- 2 ss (30 ml) sukker
- ca. 4 kopper (960 ml) knust is
- 6 ss (90 ml) steinsalt
Milk Pudding Ice Cream (1 liter):
- 5–8 store eggeplommer
- 1/4 ts (1 ml) salt
- 1 kopp (240 ml) sukker
- 2 ts (10 ml) vaniljeekstrakt (eller 1 vaniljestang)
- 1 kopp (240 ml) fordampet melk (eller helmelk)
- 2 kopper (480 ml) tung krem (eller halv og halv)
Steg
Metode 1 av 2: Lag iskrem i isposer eller baller
Trinn 1. Bruk denne oppskriften til morsom og enkel iskremlaging
Isen som er laget med denne oppskriften inneholder ikke eggeplommer, så den er mindre fet og kremaktig enn iskremen du vanligvis spiser. Denne isen er imidlertid enkel og rask å lage, spesielt hvis 1 eller 2 av vennene dine hjelper til. Barn liker vanligvis å lage denne iskremen fordi det meste av prosessen innebærer risting eller risting.
Trinn 2. Puree isen
Du kan kjøpe knust is eller lage din egen av isbiter. Ha isen i en plastpose og slå forsiktig en trehammer mot posen for å knuse isen inni. Alternativt kan du bruke en matprosessor med høy effekt til å knuse isen i korte vibrasjoner.
Trinn 3. Fyll en halv stor beholder med knust is
Bruk en stor beholder som kan lukkes tett, slik at den ikke åpnes lett når den ristes. Du kan også kjøpe "iskremkuler" som er solide og morsomme å kaste i dette trinnet, men du kan bruke en 4 liters klippepose eller en stor plastbeholder som et annet alternativ.
Beholderen som brukes må være stor nok til å romme iskremblandingen sammen med isflakene. Bruk en enda større beholder hvis ingrediensene i oppskriften dobler
Trinn 4. Bland steinsalt med is ved å riste det
Tilsett 6 ss (90 ml) steinsalt til isen, dekk beholderen og rist til de er blandet. Så rart det kan virke, vil steinsalt faktisk avkjøle isen! Isen vil ikke fryse i en beholder med vanlig is, men saltet vil skape den lavere temperaturen som trengs.
- Steinsalt selges noen ganger som "iskremssalt".
- Vanlig bordsalt kan også brukes, men de finere saltkornene vil senke temperaturen raskere, noe som resulterer i ujevn frysing av isen.
Trinn 5. Hell melk, sukker og vaniljeekstrakt i en ny klippepose
Hell i en kopp (240 ml) melk, 2 ss (30 ml) sukker og 1/2 ts (2,5 ml) vaniljeekstrakt. Hell alle ingrediensene i en 1 liters klippepose.
- For en fetere iskrem, bruk halv og halv eller tung krem i stedet for melk.
- Hell denne blandingen innendørs i en iskrem uten å tilsette is, hvis du bruker en. Fortsett direkte til blandingstrinnet.
Trinn 6. Lukk klippeposen tett etter at du har fjernet gjenværende luft
Hold posen opp eller be noen andre om å holde den. Fjern så mye luft som mulig fra posen, fra toppen av materialet til posens munn. Bruk klipsen til å lukke posen tett.
Jo mer luft som er igjen i posen, desto mer sannsynlig er det å åpne posen når du lager is
Trinn 7. Dekk iskremblandingen med den andre sekken med klipp
Åpne enda en klippelomme i samme størrelse som den første eller større. Legg klippeposen som inneholder iskremblandingen i den andre posen, og forsegl den tett på samme måte. Isen skal ristes mens den fryser, og bruk av to poser forhindrer at den søler hvis den første posen går i stykker under ristingen.
Trinn 8. Ha posen som inneholder iskremblandingen i isbeholderen
Lukk den største beholderen tett. Denne beholderen skal nå inneholde en dobbel lag med is og knust is sammen med steinsalt.
Trinn 9. Rist beholderen til isen er klar til å nytes
Rist beholderen kraftig, eller hvis beholderen er fast og tett nok, rist den frem og tilbake. Denne bevegelsen vil forhindre dannelse av isklumper, og introdusere litt luft i iskremen for å redusere densiteten. Isen kan ta 5-20 minutter å fryse, avhengig av temperaturen, vispens styrke og teksturen til isen du ønsker. Det kan ta lengre tid hvis du lager mer is.
- Legg et håndkle rundt beholderen eller bruk hansker hvis beholderen føles for kald til å håndtere.
- Hvis isen ikke er klar etter 20 minutter, tilsett mer is og salt, eller sett den i fryseren i mer enn 5 minutter.
Trinn 10. Tørk av isposen før du åpner den
Når iskremens tekstur er i smak, fjern isposen fra den store beholderen. Bruk et oppvaskhåndkle for å fjerne resterende saltvann fra utsiden av posen eller skyll posen kort under kaldt rennende vann. Nå som du er trygg for salt, åpner du posen og heller isen i en annen beholder. Du kan også nyte denne enkelt serveringen av iskrem rett ut av posen.
Metode 2 av 2: Lag iskrem av melkepudding
Trinn 1. Bruk denne oppskriften til å lage fet og kremet is
Hvis du vil lage tykk, kremaktig vaniljeis, må du legge ned mye mer innsats enn å lage is. Denne isen tar også noen timer å fryse, så det er best å begynne å lage den om morgenen hvis du vil nyte den om natten.
Trinn 2. Skill 5-8 eggeplommer
Du trenger minst 5 store eggeplommer for å lage iskrem. Alternativt kan du bruke 6, 7 eller 8 eggeplommer for å lage kremere vaniljesaus og iskrem.
- Hvis eggene du bruker er små, skiller du 1 eggeplomme til. Bruk eggeplommer som i oppskriften når du er i tvil om størrelsen på eggene.
- Rå eggehviter kan fryses til senere bruk.
Trinn 3. Pisk eggeplommer, salt og sukker
Legg eggeplommene i en stor bolle eller i en bolle til en mikser. Tilsett 1/4 ts (1 ml) salt og 1 kopp (240 ml) sukker. Visp til den får en lysegul farge, ikke klumper seg eller flekker, og danner en lang flette når den løftes opp i luften.
Du kan redusere mengden tilsatt sukker til 3/4 kopp (180 ml) for å gjøre det mindre søtt. Hvis du reduserer sukkeret enda mer, vil isen bli klumpete når den er frossen
Trinn 4. Forbered isbadet
Fyll en halv stor bolle med is eller isvann slik at den andre bollen fortsatt kan passe inn i den. Du vil bruke dette isbadet til å lage vaniljesausen, så det er ingen risiko for å fryse den.
Alternativt kan du slappe av 2 kopper (480 ml) tung eller halv og halv krem i en liten bolle og tørke i et isbad. Hvis ikke, sett det i kjøleskapet
Trinn 5. Varm opp en kopp (240 ml) fordampet melk til koking
Fordampet melk er melk der det meste av vanninnholdet er fordampet. Denne melken er egnet for å lage iskrem fordi den kan minimere antallet iskrystaller som dannes. På den måten trenger du ikke å røre for ofte og for kraftig.
Hvis fordampet melk ikke er tilgjengelig, bruk helmelk (fullfettmelk) i stedet. Melk med lavere fettinnhold vil ikke gi en sterk smak og redusere tykkelsen på isen
Trinn 6. Tilsett vanilje
Tilsett 2 ts (10 ml) vaniljeekstrakt til melken og rør. Alternativt kan du dele vaniljestenglene like brede og fjerne de klissete frøene fra dem og dyppe dem i melken. For den sterkeste vaniljesmaken kan du legge hele vaniljestenger til melkeblandingen, dekke til og la smakene trekke inn i 1 time. Fjern vaniljestenglene før du fortsetter.
Du trenger ikke vente hvis du bruker vaniljeekstrakt
Trinn 7. Bland sakte den varme melken med eggeblandingen
Hell den varme melken sakte i eggene mens du fortsetter å slå dem. Vær forsiktig så du ikke heller i for mye melk om gangen, da varmen kan gjøre denne vaniljesausen til pisket egg.
Trinn 8. Varm opp melke- og eggeblandingen til den tykner
Ha melk og eggblandingen tilbake i ovnen og varm opp på svak varme under konstant omrøring. Fjern fra komfyren når teksturen er tykk som pudding.
Vær forsiktig så du ikke overoppheter blandingen, fjern den umiddelbart fra varmen hvis du merker klumper, overkokte egg eller forkullet melk
Trinn 9. Avkjøl vaniljesausblandingen
Overfør blandingen igjen til en beholder som kan gå i isbadet uten å fylle med vann. Plasser beholderen i isbadet og la det avkjøles mens du går videre til neste trinn.
Fjern den avkjølte fløten i isbadet før du tilsetter vaniljesausen
Trinn 10. Pisk den tunge kremen i en egen bolle
Pisk inn 2 kopper (480 ml) tung krem eller erstatt halv-og-halv med en mindre fet iskrem. Du må kanskje slå for hånd i noen minutter, eller kortere hvis du bruker en elektronisk mikser til å lage en skummende krem som er dobbelt så mye som originalen. Ikke slå for lenge til blandingen danner kremfløte.
Trinn 11. Brett kremen inn i egget
Når kremen er pisket og vaniljesausen er avkjølt, blandes de to sammen. Bruk en gummispatel eller annet flatt redskap for å brette fløten inn i melkeblandingen. Fortsett til det ikke er flere klumper i den.
Trinn 12. Frys i en isboks for å forhindre klumper
Hvis du har en ren ispanne, fyll den med blandingen og legg den i fryseren. På denne måten vil overflaten av iskremen utsettes for flere kalde temperaturer slik at den fryser raskere, og dette vil forhindre dannelse av store iskrystaller. Tiden det tar å fryse is er vanligvis omtrent 4 timer.
For å forme isen som vanlig, fjern den frosne isen fra ispannen med en skje og bland den i en kjøkkenmaskin. Overfør til en stor beholder og frys deretter
Trinn 13. Alternativt kan du fryse isen i en stor beholder og røre ofte
Den mer tradisjonelle maskinfri produksjonen av iskrem er å fryse den i en enkelt beholder. Men hvis du bruker vanlig melk i stedet for fordampet melk, vil store iskrystaller danne og ødelegge isens tekstur, noe som resulterer i en ujevn smak. For å knuse disse krystallene må du jevnlig fjerne iskremen og blande den kraftig med hendene eller en elektronisk mikser:
- Rør isen etter omtrent en halv time, før senteret fryser. Rør igjen til isblandingen er myk igjen.
- Rør iskremen hver halve time for å jevne ut de frostede kantene og bland den inn med resten.
- Når iskrem har frosset jevnere (vanligvis etter 2-3 timer), la den fryse helt.
