En kullrøyker er et flott verktøy for å lage mørt, deilig kjøtt fullt av smak. Røyking er litt forskjellig fra grillmetoden ved at formålet med denne metoden er å tilberede kjøttet uten direkte varmekontakt. Hvordan du arrangerer kullet og tilsetter vann er veldig viktig for å holde kjøttet fuktig. Gjør noen justeringer for å sikre at røykertemperaturen holder seg god, som er rundt 104 og ikke mer enn 121.
Steg
Metode 1 av 3: Innstilling av røykingsområdet
Trinn 1. Varm kullet i peisen først
En kullpeis er en metallsylinder som brukes til å brenne kull før den legges på en grill eller røyker. Besøk nærmeste maskinvarebutikk eller se etter verktøyet online. Tilsett kull til peisen, og tenn den deretter. La det stå i ca 15 minutter.
- Peiser har sine egne bruksanvisninger som du må følge for å sikre at trekullet brenner ordentlig.
- Selv om du ikke vil kjøpe en kullpeis, bør du fortsatt varme kullet i en røyker før du tilbereder kjøttet.
Trinn 2. Tilsett varmt kull til røykeren
Stabel det ubrente kullet på siden av røykeren. Hell det varme kullet sakte over det ubrente kullet. Det er veldig viktig å plassere kullhaugen på den ene siden av røykeren og plassere kjøttet på den andre.
- Plasseringen av trekullet på den ene siden og kjøttet på den andre lar røykeren lage mat med indirekte varme og røyk i stedet for å bruke direkte varme fra kullet.
- Alternativt kan du stable kullet på begge sider av røykeren og plassere kjøttet mellom haugene eller lage en kullsirkel og plassere kjøttet i midten.
Trinn 3. Legg til trebiter for å legge til røyk
Flis og flis brukes til å legge til kjøttets delikatesse. Treverk fungerer bedre fordi de brenner lenger. Eik, eple, kirsebær og hickory -tre brukes ofte til å røyke kjøtt. Plasser veden i peisen med trekullet, men skyv det til kanten av trekullet når du røyker kjøtt.
Andre treslag kan brukes, men husk å bruke løvtre. Barnetre produserer svart røyk som kan ødelegge kjøttets smak
Trinn 4. Fyll gryten med kaldt vann
Røykere har sin egen gryte med vann, men griller gjør vanligvis ikke det. Bruk et bakepapir som er innpakket med folie hvis du ikke har en vannform. Gryten med vann kan plasseres i midten av røykeren eller på motsatt side av kjøttet på grillen.
- Uten en gryte med vann får du ikke dampen du trenger for å tilberede kjøtt og grønnsaker jevnt.
- Kaldt vann er veldig nyttig for å senke grilltemperaturen, som vanligvis er veldig høy. Vann hjelper til med å angi den mest passende temperaturen for røyking av kjøtt.
Trinn 5. Legg maten på grillen
Hvis din røyker har mer enn én grill, legg den mindre maten og grønnsakene på den øvre grillen. Den øvre grillen får mindre varme enn den nederste grillen. Legg de større kjøttbitene på den nederste grillen.
Trinn 6. Monter røykerdekselet med lufthullene over kjøttet
Du må skape en luftstrøm gjennom røykeren. Så pass på at luftehullene er over kjøttet. Dermed kan røyken flyte inne i røykeren og treffe kjøttet før det slipper ut.
Metode 2 av 3: Opprettholde røykkvaliteten
Trinn 1. Åpne bunnen og toppen av ventilen
Røykeren din skal ha en ventil i bunnen som slipper luft inn i røykeren og en ventil på toppen for å slippe røyken ut. Juster temperaturen inne i røykeren gjennom bunnventilen i henhold til behovene til røykeren din. Hvis brannen slukker, åpner du bunnventilen bredere. Hvis temperaturen er for høy, dekk den litt til.
Generelt bør den øverste ventilasjonen (avløpet) alltid stå vid åpen. Lukk hullet hvis ønsket temperatur ikke oppnås etter justering av ventilasjonen nederst
Trinn 2. Hold temperaturen inne i røykeren stabil
Den ideelle temperaturen inne i røykeren er 104, men ikke mer enn 121. Du kan øke temperaturen ved å legge nytt kull til kullhaugen. Reduser temperaturen om nødvendig ved å lukke bunnventilen. Denne metoden reduserer mengden oksygen som kommer inn i røykeren.
Hvis røykeren din ikke har en temperaturmåler, stikk spissen av et ovnstermometer inn i hullet i ventilasjonsdekselet
Trinn 3. La røykerdekselet stå åpent
Hver gang du åpner lokket, kommer røyk og varme ut. Det beste kjøttet er røkt som har en konstant og jevn temperatur. Åpne lokket hvis du trenger å legge til kull eller tilsett vann i gryten.
- Du kan sjekke kjøttet for å kontrollere at det er gjennomstekt og kontrollere mengden kull i røykeren, men gjør dette en gang i timen. Røyking er en sakte og jevn prosess.
- Røyking er en prosess som ikke krever mye håndtering. Så vær trygg fordi kjøttet fremdeles vil bli tilberedt uten å måtte sjekkes hver gang.
Trinn 4. Forbered et nytt sett med trekull og tilsett etter behov
Hvis temperaturen inne i røykeren begynner å avkjøles og bunnventilasjonen ikke hjelper, legg til mer kull. Det er en god idé å ha et nytt sett med kull i peisen, i tilfelle du trenger å legge det til røykeren.
- Dette er bedre enn å legge uoppvarmet trekull til det resterende trekullet i røykeren.
- Hvis du ikke har peis, kan du bruke et stekebrett med folie for å holde kullet varmt.
Metode 3 av 3: Eksperimentering med en røyker
Trinn 1. Stek kjøttet i ca 4 timer ved 104
Røyking er ikke en eksakt vitenskap. Mengden tilberedt kjøtt, kjøtttypen og andre faktorer vil påvirke varigheten av tilberedningen. En lengre varighet med lavere steketemperatur vil gjøre kjøttet veldig mørt.
Du bør ikke steke kjøttet for mye. Hvis kjøttet er stekt til det er fast, steker du det for lenge
Trinn 2. Røk den sesongbaserte grisekoteletten
Smør svinekotelettene med salt, svart pepper, brunt sukker, timian, løkpulver og cayennepepper. La krydderne trekke i noen timer. Varm deretter røykeren til 135 ° C og røyk koteletten i 1 time og 10 minutter.
- Forbedre smaken av kjøttet ved å legge epletrær til trekullet mens du røyker kjøttet.
- Glatt smaken av svinekjøttet med grillsausen før servering.
Trinn 3. Stek kyllingen i en ølburk
Tilbered en rå kylling og røyk den med en boks øl eller brus. Sett kyllingen oppreist slik at ølet fukter kjøttet, men ikke søler. Røyk kyllingen i 1 til 3 timer, avhengig av fritiden du har.
- Tilsett andre krydder, som hvitløk, pepper og limejuice til ølboksen.
- Legg kyllingen på siden av trekullet, ikke direkte på den.
Trinn 4. Stek enkle røkte grillribber
Velg ribber kuttet i St. stil. Louis. Mariner ribbeina med din favoritt grillsaus. Røyk ribbeina i ca 3 timer ved 107 ° C, pakk deretter ribbene i folie og røyk i ytterligere 2 timer. Pakk ut ribbeina og røyk i ytterligere 1 time for å gjøre ribbeina deilig og mør.
