Noen gang kommet over begrepet “roux” i en oppskrift? Faktisk er en roux en blanding av hvetemel og fett, som kan hentes fra animalsk fett, vanlig smør, hvitt smør eller matolje. Vanligvis brukes roux til å tykne gumbo og andre supperetter for å forbedre konsistensen og smaken. Interessert i å lage det? Kom igjen, utforsk de enkle tipsene i denne artikkelen!
Ingredienser
- 240 gram hvetemel
- 240 gram fett (for eksempel matolje, hvitt smør, vanlig smør eller animalsk fett)
Steg
Metode 1 av 2: Making Roux
Trinn 1. Velg typen fett som skal brukes
Faktisk vil typen fett som brukes, påvirke smaken av rouxen sterkt. For eksempel kan baconfett brukes som en base for en rett som er salt og har en røykfylt aroma. I tillegg er vanlig smør effektivt for å berike smaken på retter mens hvitt smør gir en lettere smak i retter. Bruk eventuelt fettet som er anbefalt i oppskriften. Hvis ikke, kan du prøve å vurdere følgende alternativer:
- Bruk bacon eller smult som base for retter der en av ingrediensene har en røkt smak og/eller aroma, for eksempel pølse, eller til å lage gumbo.
- Bruk vanlig smør som base for en tykk sausrett, for eksempel fransk chowder. I tillegg er smør også egnet for å lage deilige makaroner og ost.
- Hvitt smør er egnet til bruk som en base for gratengpreparater som har en mild smak, spesielt fordi smaken ikke er fremtredende.
Trinn 2. Varm opp fettet i en stekepanne
Legg en gryte eller lignende skillet med tykke vegger på komfyren, legg deretter fettet i den og varm den over middels varme. Hvis fettet du bruker er matolje, er det bare å varme opp oljen i 2 minutter.
Trinn 3. Tilsett mel
Bland melet i fettet i pannen, rør deretter med en visp til ingrediensene er godt blandet, fettet smelter og det ikke er flere melklumper igjen.
- For å lage en roux med en tykkere tekstur, tilsett 60 gram mel.
- For å produsere en roux som er lysere og tynnere i tekstur, reduser du mengden mel med 60 gram.
Trinn 4. Kok rouxen
Fortsett å røre rouxen mens den koker. Etter noen minutter begynner teksturen til roux å mykne og fargen blir enda mørkere. Fortsett tilberedningsprosessen til fargen og strukturen på rouxen samsvarer med oppskriftskravene.
- Noen oppskrifter krever en lys roux (blonde roux). Spesielt er den blonde rouxen lys gull i fargen og har en mykere smak. Vanligvis må deigen kokes i 8 minutter for å få slike egenskaper.
- Imidlertid er det også oppskrifter som krever en mørk roux, eller det som mer ofte kalles en sjokolade -roux. Vanligvis tar det 60 minutter å lage en deig med disse egenskapene. Fordi det tar lang tid å lage mat, foretrekker noen å lage rouxen noen minutter på ovnen og deretter fullføre tilberedningen i en ovn som er forvarmet til 160 grader Celsius.
Trinn 5. Slå av ovnen
Når ønsket farge og tekstur på rouxen er oppnådd, slår du av ovnen umiddelbart. Roux er klar til å bli bearbeidet til forskjellige favorittoppskrifter!
Trinn 6. Lagre rouxen
Hvis rouxen ikke skal brukes med en gang, ikke glem å oppbevare den i en lukket matbeholder og ha den i kjøleskapet. Når den er nedkjølt, vil roux stivne i tekstur, slik at du enkelt kan plukke den opp etter dine oppskriftsbehov på et senere tidspunkt.
Metode 2 av 2: Dyrking av Roux
Trinn 1. Behandle rouxen til gumbo
Roux er en av de viktigste ingrediensene i Cajun -oppskrifter. Gumbo, som er et klassisk cajun -preparat, er vanligvis tykkere med en lys eller mørk roux, avhengig av oppskriften du bruker. For å gjøre det trenger du bare å tilsette forskjellige ingredienser som okra, chili, pølse, kylling, reker og kyllingkraft til rouxblandingen. Voila, deilig gumbo er klar til å spise!
Trinn 2. Vend rouxen til en grateng
Ulike bearbeidede gratiner som potetgrateng, blomkålgrateng eller tomatgrateng serveres vanligvis med en kremet ostesaus laget av en lys roux. For å gjøre det trenger du bare å fortynne rouxen med melk, hell den deretter over grønnsakene og dryss med så mye ost som mulig.
Trinn 3. Vend rouxen til en makaroni- og ostefat
For å lage en deilig tallerken med makaroni og ost, er det bare å lage en roux, fortynne den med melk, deretter helle den over den kokte pastaen og tilsette så mye ostedryss du vil.
Trinn 4. Bruk rouxen til å lage bechamelsausen
Du kan bruke denne sausen i fransk stil som en base for forskjellige pastapreparater.
Tips
- Utseendet på svarte flekker indikerer at rouxblandingen begynner å brenne. Ikke bruk den slik at deiligheten til retten du lager av rouxen ikke blir mindre!
- Smaken av roux pleier å være tørr. Men jo mørkere fargen er, desto sterkere er smaken av røyken.
- Hvis deigen ser røkt ut, er rouxen din brent! I tillegg til å se røykfylt ut, vil svidd roux også størkne og holde seg fast i bunnen av pannen raskere. Stopp derfor tilberedningsprosessen når fargen på rouxen har begynt å ligne mørk brun.
- Hvis strukturen i parabolen er for tykk, tilsett nok vann til å tynne den ut igjen.
Advarsel
- Hvis du bruker non -stick teflon til å lage rouxen din, må du ikke røre den med et kokekar i metall for å unngå å skade nonstick -belegget.
- Vær forsiktig så du ikke får den varme rouxblandingen på huden din. I tillegg til risikoen for å forårsake tredjegrads forbrenning, er rouxdeigen også vanskelig å fjerne før temperaturen ikke er helt kald.
