Leche flan eller karamell leche pudding, er en kjent eggbasert dessert på Filippinene, som serveres til spesielle anledninger. Er et par søt og tykk karamell og vaniljesaus eller tykk søt melkepudding. Leche flan har bare 4 ingredienser, og serveres tradisjonelt med pisket krem eller honning. Du kan servere den i en ramekin (liten keramisk puddingbeholder) eller snu den på en tallerken for en mer elegant presentasjon.
Ingredienser
- 1/3 kopp sukker
- 7 egg
- 400 g søtet kondensert melk
- 380 g fordampet melk
Steg
Del 1 av 3: Forberede karamellen og flansene
Trinn 1. Forbered et bakeplate eller ramekin
Leche flan kan lages i en 22,5 cm lang form eller individuelle ramekiner. Bruk non-stick spray eller litt smør for å smøre pannen eller ramekinene.
Trinn 2. Smelt sukkeret for å lage karamellen
Sett en tung gryte over middels varme. Hell i sukkeret og la det karamellisere sakte. Dette tar omtrent 10 til 15 minutter. Fortsett å røre og ikke la det stå ute fordi sukkeret kan bli veldig varmt.
- Fjern sukkeret fra varmen når det har smeltet og er gyllenbrunt. Hvis du fortsetter å lage mat etter det, brenner karamellen.
- Ikke la den sitte for lenge før du heller på karamellen, da karamellen stivner raskt.
Trinn 3. Hell karamellen i formen eller ramekinene
Hell forsiktig fordi varm karamell kan brenne huden din. Vipp kjelen for å belegge bunnen med karamellen jevnt. Etter at du har hellet, la karamellen sitte i ca 10 minutter før du tilsetter flanblandingen.
Trinn 4. Pisk flanblandingen
Kombiner søtet kondensert melk og fordampet melk i en bolle og bland til det er jevnt. Tilsett eggene og bland, ett om gangen. Den ferdige deigen skal være lys, luftig og tykk.
- Sørg for at alle egg og melk er godt blandet.
- For ekstra smak, dryss en skje med vanilje eller sitronessens.
Trinn 5. Hell røren i formen eller ramekinene
Pass på at det er 10 minutter etter og tilsett karamellen. Hell deretter flanblandingen i pannen.
Del 2 av 3: Baking Flan
Trinn 1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius
Trinn 2. Lag bain marie
Bain marie er et vannbad som hjelper flanen til å koke jevnt og forhindrer at flanen sprekker ved å skape et fuktig rom i ovnen. For å gjøre dette, hell varmt vann i en stor, bred gryte som er bred nok til å passe til et bakeplate eller ramekin fylt med flan.
- Pass på at vannet ikke er så dypt at det kommer i pannen eller ramekinene, så flanen ikke blandes med vannet.
- Et stort bakeplate gjør en god bain marie.
Trinn 3. Stek leche flan
Sett bain marie forsiktig inn i ovnen og sett på en rist. Stek i en time. Flanen er klar når vaniljesausen stivner. Sjekk ved å riste pannen; hvis det ser hardt ut i midten, er flanen kokt. Hvis det ser rennende ut, bak det igjen en stund.
- Kontroller flanene hvert 15. minutt for å sikre at vannet ikke koker. Dette kan føre til at flanen overkokes. Når det begynner å koke, tilsett kaldt vann så det ikke koker.
- Når flanen er ferdig, la den avkjøles på benken i ca 10 minutter.
Del 3 av 3: Chilling and Servering the Flan
Trinn 1. Avkjøl flanen
Sett den uoppvarmede flanen i kjøleskapet for å stivne. La stå i kjøleskapet for å avkjøle. Når den er kald, blir flanen lettere å fjerne fra pannen.
Trinn 2. Fjern flanen
Roter bladet rundt kanten av flan. Fukt kniven i varmt vann slik at den ikke trekker i flanen før den går i stykker. Vend forsiktig flanen på et lavsidig fat for å servere.
Trinn 3. Server flanen
Skjær den som en pai eller skje den på en desserttallerken. Skje ekstra karamellsaus fra tallerkenen for hver tallerken. Server med kremfløte eller honning hvis ønskelig.
Tips
- Når sukkeret har smeltet, hell det umiddelbart i ramekinene før det stivner.
- I tillegg til baking kan du også dampe flan. Etter å ha hellet flanblandingen over karamellen, dekk formen eller ramekinen godt med aluminiumsfolie. Damp flanen i 20 minutter, og sett den deretter i kjøleskapet for å stivne.
