På 1800 -tallet ble østers mye konsumert av en stor del av arbeiderklassesamfunnet. Etter hvert som etterspørselen økte, gikk mange østersgårder konkurs. Som et resultat stiger prisen på disse toskallede dyrene. I dag regnes østers som en high-end mat. De fleste varianter av østers er spiselige. Noen varianter kan spises rå eller "på halvskallet". Generelt serveres mindre østers best rå. Mens større typer østers som stillehavsøsters brukes som ingredienser i bearbeidede retter. Østers kan dampes, grilles eller stekes. Den vanligste behandlingsmetoden er steking. Dette er spesielt tilfelle for mennesker i de sørlige områdene i USA. Her er noen måter å behandle østers på.
Steg
Metode 1 av 4: Dampende østers
Trinn 1. 1
Forbered østers som skal dampes. Skrubb utsiden av østersskallet med en børste under kaldt rennende vann for å fjerne smuss. Fjern eventuelle åpne eller sprukne skall, da dette er et tegn på at østersen er død eller farlig.
• Ikke vask østers hvis de er for gamle til å spise. Vask østersene en stund før du damper. Denne metoden er nyttig for å drepe kjemikalier som klor og giftstoffer som kan redusere ferskheten på østers
Trinn 2. 2
Forbered vannet for å dampe østersene. Ha vann ca 5 cm høyt i gryten. Hvis du vil, tilsett en halv øl eller et glass vin i vannet for ekstra smak og aroma. Ha tallerkenen eller damperen i pannen. Ordne østersene på den. Kok opp vannet og dekk kjelen.
Trinn 3. 3
Damp østersen i ca 5 minutter. Reduser varmen til middels varme og la østers dampe i 5 til 10 minutter. Damping i 5 minutter gir mellomstekte østers og 10 minutter for perfekt tilberedte østers. På dette stadiet vil det meste av østersskallet være åpent. Kast østers hvis skall ikke åpnes.
Trinn 4. Gjør en annen måte ved å dampe østersene på grillen
Legg østersene jevnt på en ildfast form som er lett vannet. Bruk middels varme. Dekk fatet og la det koke i 5-10 minutter.
• Østers tilberedes når skallet er åpent. Kast østers hvis skall ikke åpnet seg under kokeprosessen
Metode 2 av 4: Baking Oysters
Trinn 1. Forbered østersene som skal stekes
Skrubb østersskallene med en børste under kaldt rennende vann for å fjerne eventuelt rusk. Kast østers med åpne eller skadede skall. La østers stå i vannet et øyeblikk. Fjern og tørk.
Trinn 2. Forbered grillen
Bruk grillkull eller gassgrill. Bruk middels varme. Legg østersene jevnt på grillen.
Trinn 3. Bestem om østersene skal stekes hele eller om bunnskallet forblir
Selv om det er små forskjeller i hvordan de tilberedes, vil det hele avhenge av beslutningen om å krydre østersene før matlaging eller å krydre dem like før du spiser. Hvis du vil krydre før du lager mat, er det lurt å ta skrittet med å fjerne østersskjellene først. Hvis du vil at hele eller deler av østersen skal krydres etter tilberedning, er det best å ikke fjerne skallet.#* Hvordan blir du kvitt østersskallet? Pakk toppen av østersen i et håndkle eller bruk tykke hansker for å beskytte hendene. Skyv kniven inn på baksiden av østersen. Vri kniven ved å vri håndleddet som å dreie en biltenning. Skrap toppen av østersskallet med en kniv og vri det for å åpne skallet. Fjern toppen av skallet og fjern østersbenet som sitter fast på bunnen av skallet med en kniv.
Trinn 4. Forbered krydderet på østersene med skallet fortsatt festet (valgfritt)
Østers er veldig deilig spist rå eller tilberedt med væsken fortsatt i den. Litt krydder vil øke østers delikatesse. Bruk krydder som passer din smak. For inspirasjon, smak til med østers med noen av krydderne nedenfor:
- Smør og hvitløk
- Smør og soyasaus
- Smør, sjalottløk, fersk persille, ost (type pecorino), chilipepper (annen paprika kan brukes), paprika
- BBQ saus
Trinn 5. Stek østersene
Dekk til grillen og la den hvile i 5 eller 6 minutter. Etter det åpner du lokket og sjekker østers tilstand. Hva du vil at resultatet skal være vil variere avhengig av hvordan østersen tilberedes::
- Hele østers bør sjekkes for å se om skallet er åpent. I utgangspunktet vil du se en slags linje som skiller topp- og bunnskallene. Se på østersvæskeboblene på linjen. Kast østers hvis skall ikke åpnes etter 5-10 minutters tilberedning.
- Østers med gjenværende undershell må inspiseres nøye før og under fjerning av skall for å sikre at de er trygge å spise. Hvis østersskallet har åpnet seg før du kan fjerne det eller ikke er vanskelig å fjerne, så kast østersen. Østers med skallet fortsatt på bunnen er litt fastere når de er kokt. Væsken vil skumme opp og hjelpe modningsprosessen ta 5-10 minutter.
Trinn 6. Fjern forsiktig hele østersen eller østersen med bunnskallet igjen, slik at væsken ikke går til spill
Server med smeltet smør, sitron eller bare spis.
Metode 3 av 4: Steking av østers
Trinn 1. Forbered stekepannen
Varm stekepannen til 190 ° C.
Trinn 2. Fjern østersskallet
Pakk østersen inn i en klut og sett en kniv inn i spalten på baksiden av østersen. Vri på kniven for å åpne baksiden av østersen. Sveip kniven rundt toppen av skallet og åpne toppen av skallet når det er løst nok. Sveip kniven på undersiden av østersen for å fjerne østersbenet fra bunnen av skallet.
Trinn 3. Belegg østersene før steking
Bland mel, salt og svart pepper. Pisk de to eggene i en egen bolle. Tøm 12 gram skallfrie østers og dypp i det sammenvispede egget. Etter det, beleg det med melblanding. Strøk jevnt og tykt. Legg til side overflødig lag med mel.
Steg 4. Stek østersene
Stek østers så mye som 5 eller 6 stykker på en gang og stek med mye olje. Stek i 2 minutter til den er gyllenbrun.
Trinn 5. Nyt mens det er varmt
Metode 4 av 4: Tradisjonelt bakte østers
Trinn 1. Vask østersene
Bruk hansker slik at det grove ytre skallet på østersen ikke skader hendene dine. Vask østersene på et egnet sted slik at smuss ikke forurenser verftet eller møblene.
- Vask østers rett før baking. Å vaske østers lenge før de er kokt får dem til å smake dårlig når de spises.
- Østers som kommer fra bønder vaskes ofte når de høstes. Det er ikke noe galt i å forske på østers som kanskje ikke er vasket. Det er tryggere å gjøre det enn å angre senere.
Trinn 2. Sett opp en rist som samsvarer med størrelsen på grillmatten
Hvis du vil grille østers tradisjonelt, trenger du en god peis og en stor metallgrillmatte. Hvis du ikke har et metallgrillbrett, kan du bruke et metallrist som er stort nok til å holde østers.
- Plasser fire murstein rundt peisen. Plasser den i en firkantet formasjon slik at den kan støtte sokkelen når den monteres over peisen.
- Hvis brannen begynner å dempe, plasserer du en dundunk på toppen av mursteinene og venter på at den blir varm. (Pass på at matten er ferdigvasket). Dryss litt vann på overflaten av dalen. Hvis du hører en hvesende lyd, er matten klar til bruk.
Trinn 3. Legg østersene på en enkeltlagsmatte
Sørg for at det er tilstrekkelig med østers. Forbered 6-16 østers for en person.
Trinn 4. Dekk østers med en våt burlap sekk eller vått håndkle
Vent til østersen er ferdig stekt. Sammenlignet med håndklær ser burlap -sekker mer overbevisende ut. Men hvis du ikke har en sekk, er et håndkle også greit.
- Stek østersene i 8-10 minutter. Hvis du vil at østersen skal være for lite kokt, stek den i 8 minutter. Hvis du vil at den skal bli mer stekt, la den sitte i de neste minuttene.
- Hvis noen østers ikke åpner ca 1/2 til 1 cm etter tilberedning i 10 minutter, kast den.
Trinn 5. Når platematten er oppvarmet, nyt de kokte østersene
Matten må varmes opp i noen minutter før den kan brukes på nytt. Gjenta denne prosessen for de resterende østersene.
Ting som må vurderes
- Østers som er spesielt oppdratt i varmt vann som Mexicogolfen inneholder bakterien Vibrio vulnificus. Disse bakteriene kan forårsake sykdom og har stor risiko for livstruende tilstander som å skade immunsystemet. For å redusere risikoen for forurensning, spis østers som er helt kokte. Stek eller kok østers i minst 3 minutter og stek i minst 10 minutter. Hvis du spiser rå østers, unngå å spise østers som er oppdratt i sommermånedene. Vannforholdene i disse månedene inneholder mest sannsynlig bakterier. Et mulig forslag er å spise østers bare i månedene som har bokstaven "R."
- Vær forsiktig når du steker østersene i varm olje. Bruk en barberhøvel eller en lang tang. Flytt deg fra frityrkokeren når du legger til østers for å unngå sprut av olje. Dekk til stekepannen når matoljen eksploderer og reduser varmen for å unngå at østers brenner.
Ting du trenger
- Østers
- Vann
- Øl
- Skarv
- Dampmatte
- Smør
- Steking
- Hvete
- Salt
- Pepper
- Egg
