Eplepai er en tradisjonell amerikansk rett; oppskriften på denne favorittdesserten varierer imidlertid sterkt avhengig av eplene som brukes, fyllets holdbarhet og andre personlige preferanser. Du må velge en oppskrift på fylling av eplepai i henhold til hvor lang tid du baker paien, eller du kan eksperimentere med forskjellige varianter av eplepai.
Steg
Metode 1 av 3: Fersk eplepai
Trinn 1. Velg eplet du vil bruke
Den epletypen du velger vil avgjøre hvilken som er bedre: å lage eplene først eller fylle de rå eplene og bake dem i en paj senere.
- Bruk Golden, Spartan, McIntosh og Roma epler hvis du foretrekker å ikke steke eplene først. Disse typer epler har en tendens til å brytes raskt i ovnen.
- Bruk Granny Smiths, Honeycrisp eller Gala -epler hvis du foretrekker å steke eplene først. Disse eplene er tette og kan være for knasende hvis de ikke stekes før de legges til kaken.
Trinn 2. Skrell og kast midten av eplet
- Fjern midten av eplet ved hjelp av et spesialverktøy som kalles en epleskjerne som har hakkede kanter. Sett dette verktøyet inn i midten av eplet. Roter verktøyet 360 grader, og trekk deretter ut midten av eplet.
- Bruk en stivkniv eller en epleskallemaskin for å skrelle ca 7 veldig store epler eller 12 små epler grundig.
- Hvis du har epler i forskjellige størrelser, tar du sikte på å lage ca. 4 kopper (684 g) epleskiver.
Trinn 3. Skjær eplet
- Bruk en mandolinskiver for å skjære eplene i tynne skiver hvis du ikke planlegger å lage eplene på forhånd. Tynnere skiver vil bake og visne raskere.
- Skjær eplene i skiver med en kniv hvis du skal bake dem først. Tykkelsen på epleskivene som skal bakes kan være opptil 1,3 cm.
Trinn 4. Stek eplene først
Ferdigkokte epler blir litt søte, men hvordan du tilbereder dem, bestemmer crunchen etter baking.
- Velg å blanchere eplene dine. Du kan også legge eplene i kokende vann i 1 minutt, eller Lab Food foreslår å helle kokende vann i en bolle med epleskiver og la eplene trekke i 10 minutter før de tømmes. På denne måten vil pektinet i eplene være varmestabilt, slik at eplene kan beholde formen og sprøheten.
- Velg å koke epler på komfyren hvis du foretrekker et mindre sprøtt eplepai -fyll. Sett eplene i nederlandsk ovn og varm opp over middels varme.
- Rør av og til mens eplene varmes opp i 10 minutter.
- Hvis du foretrekker å ikke koke eplene først, bland epleskivene med saften og riv den ytre skallet (kun den gule delen) av 1 sitron.
Trinn 5. Bland sukker og krydder
Tilsett 3/4 kopp (141 g) lysebrunt sukker, 1/4 kopp (31 g) allsidig mel, 3/4 ts (2 g) kanelpulver og 1/4 ts (6 g) malt muskat i en bolle.
Trinn 6. Tilsett sukkerblandingen til de oppvarmede eplene eller ferske eplene som er belagt med sitronsaft
Trinn 7. Tilsett eplefyllblandingen umiddelbart i paien
Hvis du vil lage et fyll som kan kjøles ned, fryses eller på boks, må du bruke den neste metoden.
- Pisk eggene for å lage et pålegg. Fordel med en konditorpensel over paien. Dryss toppen med kanel og sukker.
- Forvarm ovnen til 232 grader Celsius. Stek paien i 5 minutter. Hold øye med ovnen og fjern paien når den begynner å brenne.
Metode 2 av 3: Apple Pie Stuffing for hermetikk eller frysing
Trinn 1. Forbered 684 g epler, fjern deretter senteret, skrell og skjær det i skiver
Bruk et spesialverktøy for å fjerne midten av eplet, en grønnsaksskreller og en skiver for å spare tid under denne tilberedningsprosessen.
- Press 1 sitron. Hell sitronsaften i en bolle. Kast epleskivene med sitronsaften mens du skiver de resterende eplene.
- Sitronsaften forhindrer at eplene blir brune umiddelbart.
Trinn 2. Blancher eplene
- Bløtlegg eplene i kokende vann i 1 minutt.
- Alternativt kan du helle kokende vann over eplene og la dem trekke i 10 minutter slik at de kan sprø lenger. Tøm eplene og sett til side.
Trinn 3. Bland fortykningsmiddel, sukker og krydder
Legg 3/4 kopp (150 g) granulert sukker, 1/4 kopp (40 g) Clear Jel hermetisk fortykningsmiddel, 1/2 ts (1,3 g) kanel og 1/8 ts (0,3 g) muskat i en stor kjele som ikke har blitt oppvarmet.
- Clear Jel hermetisk fortykningsmiddel brukes til å erstatte maisstivelse eller mel. Dette produktet er et modifisert resultat av maisstivelse og er trygt å bruke til hermetikk og oppbevaring av mat.
- Bland tørre ingredienser med en treskje.
Trinn 4. Hell i 3/4 kopp (177 ml) eplejuice og 1/2 kopp (118 ml) kaldt vann
Tilsett sukkerblandingen i væskeblandingen og rør med en treskje.
Trinn 5. Varm blandingen over middels varme
Rør i blandingen regelmessig mens den varmes opp
Trinn 6. Tilsett eplene
Etter at den flytende sukkerblandingen har kokt sakte, tilsett de drenerte, blancherte eplene i kjelen.
- Rør blandingen.
- Vent til eplene har varmet jevnt, som er omtrent 5 minutter.
Trinn 7. Kan eplekaken fylles
- Steriliser glassene dine før du bruker dem. Etter at glassene er vasket i oppvaskmaskinen, legg glassene i kokende vann i 10 minutter.
- Hell det varme eplekaken i varme krukker ved hjelp av en trakt og skje.
- Legg eplekaken i en tykk plastbeholder for å fryse.
- Legg de steriliserte glasslokkene over glassene med eplekaken, og legg deretter de lukkede glassene i kokende vann i 25 til 30 minutter.
Trinn 8. Åpne en krukke med eplepai
Hell på paibunnen og stek i 35 til 45 minutter ved 204 grader Celsius.
Metode 3 av 3: Apple Pie Variations
Trinn 1. Bruk maisstivelse i stedet for mel
Du kan lage en fersk eplekake -fylling på komfyren, hvis du foretrekker å bruke maisstivelse over hvetemel.
- Bland 1 kopp (236 ml) vann, 1 ss (15 ml) eplejuice, 1 kopp (200 g) sukker og 1/4 kopp (32 g) maisstivelse med de andre krydderne i en kjele.
- Varm opp over middels varme og rør regelmessig. Fjern fra varmen når blandingen tykner og bobler.
Trinn 2. Tilsett 1/4 ts (5 ml) vaniljeekstrakt
Hell dette ekstraktet over de blancherte eplene eller de friske eplene før du blander eplene med sukkeret.
Trinn 3. Lag den nederlandske eplekaken
Bruk denne tradisjonelle eplekaken med fyllkake og smuleblanding.
- Nederlandsk eplepai er vanligvis toppet med havre/hvetekrummelblandingen, ikke den andre paibunnen.
- Legg ferskt paiefyll på toppen av bunnskorpen. Kombiner 1 kopp (125 g) mel, 1/2 kopp (95 g) brunt sukker, 1/4 kopp (39 g) instant havre og 1/3 kopp (79 ml) smeltet smør. Bland for hånd.
- Legg de nederlandske eplekakene i toppen av fyllet før du baker.
Trinn 4. Lag en wok -eplepai
- Hell eplekaken i en støpejernspanne.
- Legg 1 paibunn på toppen. Trykk kantene ned og skrap toppen av paibunnen 4 ganger med en kniv.
- Stek i ovnen ved tradisjonell paietemperatur og tid. Sjekk med jevne mellomrom for å sjekke paiene om nødvendig.
Trinn 5. Bland eplepai med ost
Hvis du vil prøve en utradisjonell eplepaioppskrift, legg til 1/4 til 1/2 kopp (20 til 40 g) revet alderen cheddar eller sveitsisk Comte -ost.
