Under maltingsprosessen (soaking) vil korn som mais eller bygg begynne å spire og spire. Denne prosessen frigjør enzymer som interagerer med gjær under destillasjon og brygging. Når disse frøene spirer, blir de tørket og lagret til de brukes som moset mais til alkohol. Maismalting kan gjøres hjemme i en uke eller to, mens du ikke kan gjøre det for hvete og rug.
Steg
Del 1 av 4: Vei ingrediensene dine
Trinn 1. Kjøp hvit mais for prosessen
Gul mais inneholder for mye olje.
Trinn 2. Kjøp 2,3 til 9 kg hvitt mais
De fleste destillerier foreslår 9 kilo om gangen, så du får nok mais til å fylle et parti mos. Hvor mye du velger å malt bør imidlertid avhenge av anlegget ditt og hvor mye tørkeområde du kan finne.
Trinn 3. Kjøp en bøtte på 19 liter mat for hver 2,3 kg mais du ønsker å malt
Trinn 4. Ta litt sterilisasjonsvæske for å rengjøre bøtta godt før bruk
Del 2 av 4: Utføre spiringsprosessen
Trinn 1. Fyll bøtte med vann som er mellom 63 og 86 grader Fahrenheit (17 til 30 grader Celsius)
Du kan bruke varmt vann fra springen. Bruk et termometer for å måle temperaturen.
Trinn 2. Hell 2,3 kg hvitt mais i bøtta
Drukne alt. La det trekke i 24 timer.
Trinn 3. Fjern alt vannet
Kast mais som flyter til toppen mens du legger i bløt.
Trinn 4. Fyll skuffen med varmt vann fra springen
Bløtlegg i ytterligere 18 til 24 timer.
Trinn 5. Fjern vannet fra bøtta
Del 3 av 4: Voksende mais
Trinn 1. Fordel maisen på et stort bakeplate
La det ligge i et tynt lag, mellom 0,8 og 2 tommer (to til fem cm) tykt. Hold romtemperaturen mellom 63 og 86 grader Fahrenheit (17 til 30 grader Celsius)
Trinn 2. Legg et fuktig papirhåndkle på et stort bakeplate fylt med mais
Trinn 3. Spray et tørkepapir med varmt vann fra springen for å holde det vått, slik at maisen vil spire
Trinn 4. Fjern papirhåndklær og rør maisen hver 8. time
Trinn 5. Fortsett i 5 til 10 dager, eller til nesten hele maisen har spirer 0,2 tommer (fem mm) lange
Del 4 av 4: Tørking av malt
Trinn 1. Kast papirhåndklær
Fordel maisen så tynt du kan.
Trinn 2. Sett en vifte for å tørke maisen
De første to eller tre timene bør du ikke la temperaturen gå over 50 grader Celsius. Mais bør ikke varmes opp for fort, ellers ødelegger du enzymene du opprettet under maltingsprosessen.
Trinn 3. Hev rom- eller ovntemperaturen til 130 grader Fahrenheit (55 grader Celsius) den neste timen
Fortsett å lufte kornet med en vifte.
Trinn 4. Hev romtemperaturen til 150 grader Fahrenheit (66 Celsius) den neste timen
Trinn 5. Ha maisen i sekken etter at den tørker
Slå den på en hard overflate for å knuse skuddene.
Trinn 6. Rist og sil for å fjerne knoppene
Oppbevares på et kjølig, tørt sted i opptil 2 måneder før bruk.
