Grillet mais er en sommergrillfavoritt, men de fleste oppskrifter bruker hele maisen og kolben. Du kan faktisk lage grillet mais selv om du bare har skallet mais, så lenge du har verktøyene for å forhindre at det faller ned i ovnen. Skiver av tre kan også gjøre den stekte maisen bedre, for å gjøre opp for mangelen på mais som faktisk ikke berører komfyren.
Ingredienser
Hele mais
- 6 hele mais
- 6 ss (90 ml) smeltet smør eller olivenolje
- Salt, pepper og smør for å legge til smak
Pipil Mais
- 1/4 kopp (60 ml) olivenolje eller rapsolje
- 2 ss (30 ml) balsamico
- 1/2 ts (2,5 ml) salt
- 1/4 ts (1,25 ml) malt svart pepper
- 1/3 kopp (80 ml) fersk gressløk, hakket
- 1/3 kopp (80 ml) fersk basilikum, hakket
- 5 kopper (1250 ml) maiskjerner
Servering
Ca 6 porsjoner
Steg
Metode 1 av 2: Hele mais
Trinn 1. Fjern det meste av huden, men ikke alt
Hvis maiskolber har et tykt lag med hud, fjerner du de første lagene og etterlater noen lag med skall for å beskytte maisen mot brenning.
Trinn 2. Bløtlegg maisen, fyll en stor gryte med kaldt vann og bløtlegg maisen i den
Sørg for at maisen er helt nedsenket i vannet. Hvis maisen flyter, snu den for å sikre at alle sider er utsatt for vannet. Vannet gir ekstra fuktighet til maisen, noe som forhindrer at den tørker ut når den stekes. Du bør la maisen trekke i vannet i minst 15 minutter, eller opptil 3 timer.
Trinn 3. Varm ovnen mens maisen er nedsenket
Ovnen skal nå middels varme, la den avkjøle seg til rundt 177 grader Celsius.
Trinn 4. Fjern noen av maisskallene
Etter bløtlegging, fjern maisen fra vannet, og fjern overflødig vann som har festet seg til det. Skrell skinnet slik at toppen av maisen blir utsatt, men ikke skrell det hele av.
Trinn 5. Fjern mais silke
Etter å ha åpnet maisen, fjern maisskallene ved å ta tak i og trekke hardt.
Trinn 6. Smør smør over maisen
Du kan bruke smeltet smør eller olivenolje. Påføring av ca 1 spiseskje (15 ml) på en maiskolbe bør være tilstrekkelig.
Trinn 7. Legg maisen på den forvarmede ovnen
Plasser maisen slik at den utsettes for direkte varme. La maisen stå på ovnen i 30 til 60 sekunder på hver side for å la den brune, men ikke brenne. Roter maisen om nødvendig for å forhindre at den brenner seg.
Trinn 8. Flytt til en del som ikke er utsatt for direkte varme
Du kan plassere den på kanten av ovnen, eller på den øverste hyllen. Dekk til ovnen og la maisen koke i ytterligere 15 minutter.
Trinn 9. Fjern maisen når skallet blir mørkt
Maiskjernene vil også bevege seg litt bort fra spissen av kolben. Hvis maisen begynner å bøye seg i hendene, eller hvis kjernene føles myke og møre, har du kokt dem for lenge. Bruk en tang og ovnsvotter for å unngå å brenne huden din.
Trinn 10. Skrell maisskallene helt
Hold den utsatte delen av maisen med en hånd, ved hjelp av en ovnvott eller en ren klut, slik at du ikke skader deg selv. Skrell maisskallene og fjern eventuelt gjenværende mais silke. Skyll maisen under varmt rennende vann for å kvitte seg med asken som kommer i mellom.
Trinn 11. Server varm
La maisen avkjøle seg litt, slik at du ikke skader deg selv mens du spiser den. Smak til med salt, pepper og litt mer smør for ekstra smak.
Metode 2 av 2: Corn Pipil
Trinn 1. Forbered maisen ved å lage en marinade
-
Kombiner olivenolje, balsamico, salt, pepper, gressløk og basilikum i en 23 x 33 cm lang form. Rør med en skje til den er jevn.
Grillmais Trinn 12 Bullet 1 -
La maisen trekke i krydderet. Legg maisen i pannen og rør med en gaffel eller slikkepott, til den er jevnt belagt. Dekk bakeplaten med plastfolie og sett i kjøleskapet i ca 3 timer.
Grill Mais Trinn 12 Bullet 2
Trinn 2. Varm ovnen
Du kan bruke en gass- eller kullovn, men en kullovn fungerer best med trebiter.
-
Bløtlegg trebitene om ønskelig. De riktige tresnittene kan forsterke smaken av maisen når den brenner. Bløtlegg flisene i rent vann i en eller to timer før du brenner maisen.
- For å gi mais en søt smak, prøv å bruke epletre, altre, kirsebærtre eller lønnetre. Lønnetre har en mild søtlig smak, mens epletre har en moderat sødme, og gir også en fruktig aroma.
- For en sterk røykfylt smak, prøv hickory wood eller pecan wood. Smaken av hickory wood er mye sterkere.
- Tørk trebitene før du brenner maisen. Du trenger ikke å tørke det helt, men hvis det fortsatt drypper vann, vil treet forsinke brenningen. Legg trestykkene i et dørslag for å tømme dem eller tørk av overflødig vann med et tørt kjøkkenhåndkle.
- Fordel de fortsatt fuktige trebitene over ovnen. Bruk bare noen trebiter, med mindre du allerede kjenner smaken på treet. La treverket ryke.
Trinn 3. Åpne det avskallede maisbadet
Rør for å omfordele laget.
Trinn 4. Overfør maisen til en varmebestandig ovn
Du kan fortsatt legge maisen i pannen du brukte før, men den røykfylte, brente smaken vil bare sive inn i det skallede maisen hvis du overfører den til en tettsittende hul kurv, eller panne med små hull.
Trinn 5. Alternativt kan du også overføre maisen til en aluminiumsfoliepose
Del den avskallede maisen i de seks aluminiumsfolieposene jevnt og plasser den i midten av hvert aluminiumsark.
Trinn 6. Ta sidene sammen, og brett for å lukke
Pass på at det ikke er løse eller åpne områder i brettet.
Trinn 7. Lag et hull i posen med spissen av en gaffel
Dette vil skape et gap som maisen ikke kan passere gjennom, men som vedfyringsrøyken kan passere gjennom.
Trinn 8. Legg bakeplaten eller aluminiumsposen på stekebrettet
Lukk ovnen. Lukking av ovnen vil ikke bare få maisen til å koke raskere, men den vil også felle vedrøyken inne, noe som gjør den stekte maisens smak sterkere.
Trinn 9. La maisen koke i 3 minutter
Etter det åpner du komfyren og rører inn maisen. Hvis maisen er pakket inn i en aluminiumspose, bruker du ovnvotter for å ta den opp og gi den en sakte sakte risting. Lukk ovnen igjen og fortsett å lage mat.
Trinn 10. Stek maisen i ytterligere 3 minutter
På dette tidspunktet vil maisen begynne å suse. Åpne ovnen og fjern maisen.
Trinn 11. Server varm
La maisen avkjøle litt, men for den sterkeste smaken, server den mens den fortsatt er varm nok til å varme opp.
