Sjokolade er en av favorittmatene for mange mennesker. Dessverre kan du ikke alltid gå til butikken når du vil nyte den, og sjokoladeprodukter som selges i butikker inneholder vanligvis ingredienser som er mindre sunne, for eksempel tilsatte søtningsmidler, fargestoffer og konserveringsmidler. Heldigvis kan du lage deilig, naturlig sjokolade hjemme med noen få grunnleggende ingredienser.
Ingredienser
Mørk sjokolade
- 100 gram kakaopulver
- 120 ml kokosolje
- 4 ss (60 ml) honning
- 1/2 ss (7,5 ml) vaniljeekstrakt
- 25 gram konditori sukker/godteri, 60 ml agavesirup eller 3-6 dråper flytende steviasukker (valgfritt)
Til ca 285 gram sjokolade
Melkesjokolade
- 140 gram kakaosmør
- 80 gram kakaopulver
- 30 gram pulverisert melk, soyamelkpulver, mandelmelkpulver eller rismelkpulver
- 100 gram konditoresukker/godteri, 240 ml agavesirup eller 1-2 ts (5-10 ml) flytende steviasukker
- Salt (valgfritt, etter smak)
Til ca 340 gram sjokolade
Steg
Metode 1 av 2: Lag mørk sjokolade med 4 enkle ingredienser
Trinn 1. Mål alle ingrediensene
For denne oppskriften trenger du 100 gram kakaopulver, 120 ml kokosnøttolje, 4 ss (60 ml) honning og spiseskje (7,5 ml) vaniljeekstrakt. Bruk en målekopp til å måle hver ingrediens og hell den i en liten kopp eller bolle.
- Mål ingrediensene på forhånd for en mer effektiv tilberedningsprosess når du trenger å blande alle ingrediensene sammen.
- Hvis du vil, kan du også tilsette 25 gram sukkersukker, 60 ml agavesirup eller 3-6 dråper flytende steviasukker for å gi sjokoladen en litt søtere smak.
Trinn 2. Smelt 120 ml kokosolje i en liten kjele
Slå på ovnen til den laveste innstillingen og tilsett kokosolje i pannen. La oljen smelte helt. Kokosolje har et lavt smeltepunkt, så denne prosessen tar bare noen få sekunder.
La oljen bevege seg i kjelen slik at den smelter raskt
Tips:
Hvis mulig, bruk kjøkkenutstyr i rustfritt stål for å lage sjokolade (eller en annen type nonstick -redskap som er trygt å trekke i vann). Ellers vil prosessen med å vaske utstyret føles mer plagsom.
Trinn 3. Tilsett 4 ss (60 ml) honning og 7,5 ml vaniljeekstrakt
Tilsett honning i pannen med et eggvisp eller en metallskje. Tilsett deretter vaniljeekstraktet. Rør ingrediensene med den smeltede oljen til den oppløses og danner en rennende sirupblanding.
- Sørg for å holde på lav varme. Hvis oljen er for varm, brenner sukkeret i honningen og ødelegger smaken av sjokoladen.
- Hvis du vil legge til et annet søtningsmiddel, for eksempel godteri eller steviasukker, tilsett ingrediensene sammen med honning og vaniljeekstrakt.
Trinn 4. Sikt 100 gram kakaopulver med jevne mellomrom
I stedet for å tilsette alt kakaopulver på en gang, legg det litt om gangen i pannen. Mens du siler og tilfører sjokoladen, fortsetter du å vispe eller skjeen for å blande kakaopulveret jevnt med kokosoljeblandingen.
For å gjøre det lettere, bland kakaopulveret med de andre ingrediensene ved hjelp av en eggpisker i stedet for en skje eller slikkepott
Trinn 5. Fjern sjokoladeblandingen fra varmen og fortsett å røre til den tykner
Sjokoladeblandingen er ferdig når den er mørk i fargen og overflaten fremstår glatt og litt skinnende. På dette stadiet trenger du bare å la blandingen stivne.
Fjern kjelen fra varmen slik at sjokoladeblandingen ikke brenner seg
Trinn 6. Overfør den varme sjokoladeblandingen til en nonstick -overflate for å avkjøles
Hell blandingen forsiktig fra pannen på et klebrett kakeform eller kakeformet kledd med bakepapir. Bruk en slikkepott til å spre sjokoladeblandingen til deigen er ca 1,5 cm tykk.
- Du kan også helle sjokoladeblandingen i godteriformer for å lage små sjokolader med interessante former.
- Ikke hell sjokolade i en non-stick-beholder eller en som er belagt med matlagingsspray. Vanligvis er beholderen eller matlagingssprayproduktet fremdeles ikke nok til å forhindre at deigen fester seg.
Trinn 7. Sett sjokoladen i kjøleskap i 1 time før du nyter den
Når den er avkjølt, vil deigen føles fast nok til å bli knust i biter eller fjernet fra formen. Sjokolade er klar til å nytes!
- Oppbevar den ferdige sjokoladen i kjøleskapet eller i en dekket beholder på benken for enkel nytelse. Mest mørk sjokolade holder i en krukke i ca 2 år.
- Hvis sjokoladen begynner å smelte eller er grøtaktig ved romtemperatur, kan du sette den tilbake i kjøleskapet for å stivne den igjen.
Metode 2 av 2: Lag søt og myk melkesjokolade
Trinn 1. Lag din egen gryte med to lag med en gryte med vann og en bolle
Fyll halvparten av gryten med vann og legg den på ovnen over middels varme. Etter det, legg en liten mikseskål i kjelen. Vannet vil varme opp pannen fra bunnen, slik at du kan blande hver ingrediens i sjokoladen uten å svi den.
- Hold vanntemperaturen varm, men ikke kokende. Hvis temperaturen er for varm, kan vannet faktisk svi sjokoladen.
- Spesielle doble lagpanner kan være et godt valg, uten at du trenger å bruke mye kjøkkenutstyr.
Trinn 2. Smelt 140 gram kakaosmør i en forvarmet bolle
La smøret bevege seg i bollen for å smelte raskt. Smørsjokolade smelter i samme takt som vanlig smør, og har samme utseende i flytende form.
- Du finner kakaosmør i bakeseksjonen i helsekostbutikker, i tillegg til store supermarkeder.
- Hvis du ikke får kakaosmør av høy kvalitet, bruker du like mye kokosolje i stedet.
Trinn 3. Sikt og tilsett 80 g kakaopulver i det smeltede kakaosmøret
Tilsett kakaopulver litt etter litt for å unngå klumping. Bruk en eggebeslager eller en metallskje til å røre de to ingrediensene til alt kakaopulveret er oppløst.
Pass på at det ikke er klumper eller pulver igjen i blandingen
Trinn 4. Tilsett 30 gram pulverisert melk og 100 gram sukkersukker
Rør blandingen igjen for å sikre at de tørre ingrediensene er grundig oppløst. Den blandede fargen vil se lysere og mykere ut når melken er tilsatt.
- Hvis du vil unngå animalske produkter, bruker du soyamelk, pulverisert mandelmelk eller rismelk i like store mengder.
- Du kan bytte ut sukkersukker med 240 ml agavesirup eller 1-2 ts (5-10 ml) flytende steviasukker for å søte sjokoladen og legge til mer næring.
- Vanlig flytende melk er for "våt" til å lage sjokolade. Overflødig fuktighet gjør teksturen i sjokoladen for rennende, slik at sjokoladeblandingen ikke stivner ordentlig.
Tips:
Litt salt balanserer sødmen i sukkeret og gir sjokoladen en mer kompleks smak.
Trinn 5. Fjern bollen fra varmen og rør inn sjokoladeblandingen til den tykner
Løft deigen fra bunnen av bollen og skriv den over på toppen av deigen. Når den er ferdig, vil deigen føles glatt og ikke klumpete.
- På dette stadiet vil sjokoladen fortsatt smake rennende. Ikke nøl fordi deigen stivner når temperaturen synker.
- For ekstra smak kan du legge til ingredienser som nøtter, mynte eller tørket frukt.
Trinn 6. Hell sjokoladeblandingen i en nonstick -brett eller godteriform
Hvis du vil stivne sjokoladen i en stor pinne, hell og flat sjokoladen i en klebrig stekeplate eller på bakepapir til deigen er ca 1,5 cm tykk på begge sider. For å lage individuelle små sjokolader, overfør den fortsatt varme sjokoladeblandingen til en dekorativ form.
- Du kan også bruke et oljet isterningbrett hvis du ikke har en godteriform.
- Trykk på bunnen av formen et par ganger for å fjerne eventuelle luftbobler som dannes når sjokoladen helles.
Trinn 7. La sjokoladen stivne i kjøleskapet i 1 time
Når sjokoladen har stivnet lenge nok, del sjokoladen i biter eller fjern sjokoladen fra formen og nyt.
Oppbevar den tilberedte melkesjokoladen i en dekket beholder på benken, eller i en panne eller et annet tørt, kjølig sted. Sjokolade kan lagres i omtrent 1 år (det ville være overraskende om den kunne vare lenger uten å bli gammel!)
Tips
- Som med all mat, er det alltid en læringskurve du får når du lager sjokolade. Ikke forvent umiddelbart at ditt første forsøk vil være perfekt. Med øvelse og tålmodighet kan du forstå produksjonsprosessen bedre og produsere bedre sjokolade.
- Nyt sjokoladen som den er, eller legg den til din favoritt dessertoppskrift.
- Hjemmelaget sjokolade kan være en unik og attraktiv gave, spesielt som en ferie- eller feriegave.
