Poteter er en viktig ingrediens i mange retter. Imidlertid er det ikke lett å finne en måte å lage poteter til perfeksjon. Blanchering av poteter kan være starten på en matlagingsprosess som kan øke hastigheten og gjøre det lettere for deg å behandle poteter, enten ved å koke eller steke dem. Blanchering av poteter er ganske enkelt. Du kutter potetene i terninger og koker dem i vann (over svak varme) til de er møre. Deretter kan du enten koke de blancherte potetene med en gang eller fryse dem til oppvarming senere.
Steg
Del 1 av 3: Komme i gang med potetblancheringsprosessen
Trinn 1. Skrell potetene
Bruk en grønnsaksskreller og press bladet forsiktig mot potetskallet. Flytt skrelleren over potetene for å fjerne skallet. Kast potetskallene i søpla.
Noen foretrekker å ikke skrelle poteter. Dette alternativet vil gjøre blancheringsprosessen litt lenger. Men hvis du liker potetskall, er det ikke nødvendig å skrelle dem
Trinn 2. Skjær potetene til ønsket størrelse
Du må kutte potetene for å blanchere dem, og de er vanligvis små terninger. Du kan justere størrelsen på terningen i henhold til din oppskrift eller preferanse. Hvis du vil lage pommes frites, må du kutte potetene i terninger, ikke terninger.
- Bruk en sterk kniv og et stort skjærebrett i tre for å kutte potetene. Legg potetene på et skjærebrett og begynn å skjære dem.
- Skjær poteten i to på langs, og pass på at kniven skjærer gjennom hele poteten. Noen av potetene var litt vanskelige å kutte. Så bruk gjerne makt når du trykker på kniven.
- Ta hver potetkile og skjær den i tredjedeler på langs for å få en stor kile. Hvis du vil lage pommes frites, er det bare å blanchere potetskivene.
Trinn 3. Vask potetene
Før du legger potetene i pannen, er det viktig å vaske potetbitene for å fjerne stivelsen. Ta en sil og tilsett alle potetbitene. Vask potetene under rennende vann i noen minutter til alle potetbitene er rene. Hvis du ser skitt eller misfarging på potetene, må du vaske dem grundig.
Du trenger vanligvis bare å vaske potetene under rennende vann. Hvis det er smuss som er vanskelig å rengjøre, kan du skrubbe det for hånd. Sørg for å vaske hendene først
Trinn 4. Avkjøl en bolle med vann fra springen til romtemperatur
For å blanchere poteter må du starte med vann ved romtemperatur. Hell varmt vann fra springen i kjelen. Vent noen minutter til vannet når romtemperatur.
- Du kan teste temperaturen på vannet ved å dyppe fingeren, men ikke glem å vaske hendene først.
- Varmt vann fra springen er vanligvis nær romtemperatur, så du trenger ikke å vente lenge for å få vannet til riktig temperatur for å blanchere potetene.
Trinn 5. Tilsett potetene i vannet
Ta potetskivene og ha dem i en gryte med vann ved romtemperatur.
For noen grønnsaker må du tilsette salt før du starter blancheringsprosessen. Det er imidlertid ikke nødvendig å tilsette salt for å blanchere potetene
Trinn 6. Sett potetene på ovnen over høy varme til vannet begynner å koke
Etter at vannet har kokt, reduser du umiddelbart varmen. Du må være forsiktig så du ikke overkoker potetene under blancheringsprosessen, da de lett brenner når du tilbereder dem i henhold til oppskriften. Reduser varmen til vannet ikke lenger koker. Vanligvis bør du bruke middels eller lav varme.
- Sjekk potetene for doneness med jevne mellomrom. Lengden på blancheringsprosessen vil avhenge av antall poteter.
- For å forhindre at potetene steker for mye, bør du være forsiktig. Velg lav varme over middels varme.
Del 2 av 3: Fortsetter blancheringsprosessen
Trinn 1. Klargjør isvann mens blancheringsprosessen finner sted
Du bør dynke potetene i isvann etter at blancheringsprosessen er fullført. Dette vil stoppe modningsprosessen og bevare fargen på potetene. Ta en bolle som er stor nok til å holde alle potetbitene. Fyll den med vann og tilsett noen isbiter til vannet er veldig kaldt.
Som vanlig, vask hendene før du dypper hendene i vann
Trinn 2. Kontroller at potetene er like gode etter 12 minutter
Det vil ta omtrent 12 minutter før potetene når riktig temperatur. På dette tidspunktet må du sjekke om potetene er stekte med en gaffel eller kniv.
Utsiden av poteten skal være myk, men du kan ikke stikke hull på den lett med en gaffel eller kniv. Spissen av kniven eller gaffelen skal ikke lett trenge inn i potetoverflaten. Hvis spissen av en kniv eller gaffel lett kan trenge gjennom potetene, blir potetene kokte og ikke blancherer. Du må begynne på nytt
Trinn 3. Kok potetene lenger om nødvendig
Hvis potetene er så faste at du ikke kan stikke hull på dem med en kniv eller gaffeltopp, kan du koke dem i noen minutter til og deretter sjekke igjen. Du må sjekke nøye. Ikke la potetene bli overkokte ved et uhell.
Trinn 4. Fjern potetene fra varmen
Etter blancheringsprosessen, sil potetene over vasken med en sil. Hell deretter potetene i en bolle med isvann. Bløtlegg potetene til de ikke lenger er varme å ta på.
Potetene avkjøles raskt i isvannet. Sjekk hvert par minutter. Fjern potetskivene når de er kjølige nok
Del 3 av 3: Bruk av blancherte poteter
Trinn 1. Tørk potetene etter at de er avkjølt
Hell potetene i et dørslag over vasken og renne av. Legg potetstrimler på tørkepapir og tørk forsiktig.
Trinn 2. Stek, kok eller stek potetene
Hvis du vil bruke poteter umiddelbart, kan du umiddelbart behandle poteter til forskjellige retter. Blancherte poteter koker raskere når de bakes eller stekes enn vanlige poteter. Du kan begynne å lage mat ved å følge instruksjonene i oppskriften.
- Tilsett krydder til potetene. Naturlige poteter er vanligvis litt tørre når de spises alene. Prøv å eksperimentere med forskjellige krydder! Du kan gjøre potetene krydret ved å tilsette chilipulver eller velge en salt variant ved å tilsette hvitløksalt.
- Du kan også kjøpe krydderpakker i nærbutikken. Prøv for eksempel cajun -krydder og tilsett det i potetene etter at de er kokt.
Trinn 3. Frys potetene hvis du vil lagre dem og behandle dem senere
Blancheringsteknikken brukes ofte før du fryser grønnsaker for å få dem til å vare lenger. Hvis du skal fryse potetene, legg dem i en plastbeholder som kan lukkes tett. Sørg for at det er omtrent 2,5 cm mellomrom mellom potetene og lokket på beholderen.
- Du kan også bruke en plastposeklemme. Sørg for at du får så mye luft ut av plastposen som mulig før du lukker den.
- For best resultat, frys poteter i en veldig kald fryser. På denne måten kan du beholde den lengst.
Tips
- Vær forsiktig når du koker. Ikke la deg få brannskader på grunn av uforsiktighet. Bruk et forkle og lange ermer for å unngå spruting av kokende vann direkte på huden din.
- Forbered alle verktøyene og materialene på forhånd. Det er viktig å tilberede en gryte med kokende vann og en bolle med isvann før du starter. På den måten vil du ikke kaste bort verdifull tid på å lete etter det du trenger, mens potetene kan overkokes i gryten.
