Visste du at det ikke er så vanskelig å lage majones på ditt eget hjemmekjøkken som du tror? I tillegg til å være billigere og sunnere, har hjemmelaget majones også en smak som er ikke mindre deilig enn supermarkedsprodukter, vet du! Lær de enkle trinnene i denne artikkelen og voila, sunn og deilig majones du kan spise med en gang!
Ingredienser
Metode 1
- 3 eggeplommer
- 2 ss. hvitvinseddik
- 2 ss. sitronsaft
- 2 ss. vann
- 1 ts. salt
- 120-240 ml. vegetabilsk olje
Metode 2:
Til: 180 gram majones
- 3 eggeplommer ved romtemperatur
- En klype tørr sennep
- ts. salt (eller etter smak)
- 310 ml. romtemperatur olivenolje
- ts. estragon eddik
Steg
Metode 1 av 2: Majones med hvitvineddik
Trinn 1. Skill de hvite og eggeplommene, og legg deretter eggeplommene i en bolle
Trinn 2. Hell eddik, sitronsaft, og vann i en bolle med eggeplommer.
Trinn 3. Valgfritt:
Varm egg- og tamarindblandingen i en dobbel kjele til den når 65ºC (ca. 1 minutt). Mens du venter på at deigen når riktig varme, fortsetter du å røre. De fleste vil ikke hoppe over denne prosessen fordi den er effektiv for å redusere risikoen for matforgiftning på grunn av forurensning av salmonellabakterier i rå egg. Les advarselsdelen for mer informasjon!
Trinn 4. Fjern kjelen fra ovnen og la den sitte en stund ved romtemperatur
Trinn 5. Tilsett tørr sennep, salt og cayennepepper
Trinn 6. Bruk en stavmikser, en stavmikser eller en kjøkkenmaskin (som fungerer best) til å blande alle ingrediensene sammen til det ikke er klumper
Trinn 7. Veldig sakte (ca. 1 ts
i hver helleprosess), hell i oljen du ikke har noe imot å spise. Velg for eksempel ekstra virgin olivenolje, peanøttolje, druekjerneolje eller maisolje i stedet for billig rapsolje som du ikke har brukt på mange år.
- Hvis du bruker en blandemaskin, legg til oljen litt om gangen.
- Hvis du bruker en stavmikser, kan du prøve å be noen andre om å helle oljen eller holde bollen mens du elter majonesblandingen.
Trinn 8. Hell i oljen litt etter litt til du når ønsket konsistens
Mest sannsynlig trenger du 240 ml. olje til en eggeplomme. Hvis majonesen er for rennende, la den sitte en stund. Hvis du lar olje og eggeplommer skille, er det et tegn på at majonesen din er bortskjemt. Les tips -delen for noen gode tips for å berge ødelagt majones.
Trinn 9. Lagre majones i en lukket beholder, sett i kjøleskapet; majones kan vare opptil 3 dager
Husk at majonesen du lager inneholder rå egg, så du må fortsatt være forsiktig, selv om det ikke har vist seg å være skadelig for helsen din.
Metode 2 av 2: Majones med taragoneddik
Trinn 1. Ha eggeplommene i en bolle
Tilsett sennep og salt, bland godt.
Trinn 2. Hell gradvis i olivenoljen
Hell i olivenoljen dråpe for dråpe, under stadig omrøring. Sørg for at oljen er grundig blandet med majonesblandingen før du heller den neste dråpen. Når eggeplommene ser ut til å ha tyknet, kan du tilsette litt mer olje. Men husk, reserver 1/3 av oljen til bruk i neste trinn.
Trinn 3. Hell i dragon eddik dråpe for dråpe vekselvis med den resterende 1/3 av oljen
Gjør denne prosessen til eddiken er tom.
Trinn 4. Hell i den gjenværende oljen
Igjen, gjør denne prosessen sakte mens du fortsetter å blande godt.
Trinn 5. Hell majonesen i en lufttett beholder
Lukk beholderen og sett den i kjøleskapet.
Majones lagret i en lufttett beholder kan vare opptil 5 dager i kjøleskapet. Etter at du har brukt den, må du sette den tilbake i kjøleskapet umiddelbart. Ikke la majones stå ved romtemperatur i mer enn en time, spesielt i varmt vær
Tips
- Bruk de ferskeste eggene du finner, spesielt siden lecitininnholdet i ferske eggeplommer spiller en viktig rolle i emulgeringen av oljen og gjør majonesen kremaktig og kremaktig.
- For de av dere som ikke kan (eller ikke liker) eddik, prøv å bruke sitronsyre blandet med litt vann for å erstatte sitronsaft og/eller eddik; sitronsyre er hovedkomponenten i sitronsaft). Sitronsyren fungerer også som et konserveringsmiddel som gjør at sluttproduktet varer lenger. Selv om du erstatter sitronsaft og/eller eddik med sitronsyre, må du passe på at du ikke endrer mengden. Hvis oppskriften ber deg om å bruke 6 ss. væske (2 ss eddik, 2 ss sitronsaft og 2 ss vann), må du også bruke 6 ss. en blanding av vann og sitronsyre (tilsett gjerne en liten mengde). Mengden sitronsyre vil avhenge av merket sitronsyre du bruker, men vanligvis trenger du -½ ts. sitronsyre. I land der det ikke er tradisjon for å lage vin, er det bedre å bruke sitronsyre fortynnet med vann i stedet for eddik som selges i supermarkeder.
- For et sunnere alternativ, prøv å erstatte eggeplommer med eggehvite.
- Slik lagrer du ødelagt majones:
- Legg eggeplommene i en egen bolle, og bland deretter den smuldrede majonesen med eggeplommene.
- Hell litt eddik på siden av bollen, rør deretter raskt olje- og eggeblandingen med eddiken litt om gangen. Denne metoden er vanskeligere å gjøre enn de andre metodene.
- Hell 1 ts. vann i en egen bolle, og tilsett deretter den ødelagte majonesen dråpe for dråpe under konstant omrøring. Etter at all majonesblandingen er godt blandet med vann, hell sakte i den gjenværende oljen (hvis noen) mens du fortsetter å røre.
- Hvis du bruker olivenolje, må du bruke majonesen på en gang, ettersom olivenoljen i majonesen krystalliserer eller stivner når du setter den i kjøleskapet. Tilsetning av olivenolje kan produsere majones som smaker like frisk som frukt.
- Sørg for at oljen er grundig blandet før du tilfører målingen. Hvis du skynder deg med denne prosessen, vil majonesen din "sprekke" (eggeplomme og olje skilles) og gjøre det umulig å spise.
- For å gjøre majonesprosessen enklere, prøv å bruke en stavmikser. Legg eggene i beholderen som skal brukes til å lagre majonesen. Hell deretter eddik, sennep, sitronsaft, olje og andre krydder. Ha tuppen av blenderen i beholderen, og behandle deigen med høy hastighet. På et øyeblikk blir deigbunnen til majones. Mens tuppen av blenderen fortsatt snurrer, veldig sakte Løft blenderen for å fordele oljen i blandingen.
- Selv om du bruker organiske egg, forsvinner ikke nødvendigvis muligheten for matforgiftning på grunn av salmonellaforurensning; Imidlertid vil denne muligheten bli drastisk redusert fordi jo mer plass en kylling har, desto mindre sannsynlig er det at den blir forurenset med salmonellabakterier.
- For å være sikker på at du ikke spruter oljen for mye, prøv å legge den i en flaske med en smal, spiss ende (som en soyasaus eller chilisausflaske). Som en guide bør det ta deg et minutt å helle all oljen på den måten.
- Noen supermarkeder selger "sterile" (fri for bakterier som finnes i mat) egg som har blitt skilt fra eggeplommene og hvite.
Advarsel
- Siden du bruker rå eggeplommer, må du være oppmerksom på muligheten for matforgiftning på grunn av salmonellaforurensning. Pass på at du ikke reduserer mengden ingredienser (med mindre de er valgfrie), da den høye surheten gjør majonesen tryggere. Oppskriftene som er oppført ovenfor er i samsvar med retningslinjer fastsatt av United States Food and Drug Administration (se eksterne lenker).
- Gravide kvinner anbefales ikke å spise "ekte" majones på grunn av risikoen for forurensning med salmonellabakterier som kan være inneholdt i rå egg.
