Surdeigsbrød er brød som er gjæret med naturlig gjær og bakterier. I tusenvis av år var dette den eneste måten å lage brød på, fordi vitenskapen om mikroskopisk liv ennå ikke hadde utviklet seg. Så i løpet av den tiden ble gjær ikke med vilje dyrket eller solgt. Surdeigsbrød smaker godt, og kan lages med helt grunnleggende ingredienser. Ved å følge noen få enkle trinn kan du raskt lære å lage surdeigsbrød.
Ingredienser
- Mel
- Vann
- Salt
Steg
Metode 1 av 3: Sette opp starterdeig
Trinn 1. Velg en beholder til forretten
En forrett er en blanding av mel og vann, som er et middel til avl av gjær. Høye konsentrasjoner av gjær er nødvendig for å gjære brød, så du må ha en gjærkoloni før du kan begynne å bake brød. Enhver beholder laget av glass eller plast, samt et lokk, kan brukes til surdeigsstarteren.
- Hermetiske glassglass lager flotte surdeigsstarter -glass, det samme kan syltetøy eller sylteagurk.
- Sørg for at flasken er ren, slik at forretten ikke blir forurenset.
Trinn 2. Fyll beholderen med mel og vann i like store mengder
Bland mel og vann i en bolle (mengden spiller ingen rolle, så lenge det er nok til å fylle en glassburk nesten full). Rør til det er godt blandet. Hell blandingen i en glassflaske, og la det være litt ledig plass til luft.
Enhver type mel kan brukes, men husk at du trenger en tilstrekkelig mengde gluten for at brødet skal heve ordentlig (hvete, bygg og rug inneholder gluten)
Trinn 3. Oppbevar beholderen på et mørkt og varmt sted
Det vil allerede være mye gjær i blandingen, fordi gjær finnes i luften og i melet. Gjær trenger fire ting for å reprodusere: varme, mørke, vann og stivelse eller sukker. Du har nå gitt alle disse tingene, så gjæren bør begynne å formere seg raskt. La glassflasken (i lukket posisjon) stå i 24 timer.
- Romtemperaturen er vanligvis varm nok til å gi de rette betingelsene for gjærvekst. Hvis temperaturen er litt kjøligere hjemme, plasser flasken i en varm del av kjøkkenet.
- Dekk gjærkrukken med en tykk klut for å holde den mørk.
Trinn 4. Mat gjæren hver 24. time
En gang om dagen fjerner du halvparten av blandingen fra glasset, og erstatter den med en ny blanding av halvparten vann, halvt mel. I løpet av en uke vil forretten være skummende og avgi en sterk sur lukt. I så fall er forretten klar, og du kan begynne å bake brødet.
Trinn 5. Oppbevar starteren i kjøleskapet
Hvis du ikke vil bruke starteren med en gang, må du oppbevare glassflasken i kjøleskapet. Gjæren vil holde seg i live i kalde temperaturer, men er i en sakte sovende tilstand. Forretten kan lagres i kjøleskapet på ubestemt tid hvis du mater den en gang i uken, etter prosedyren beskrevet ovenfor.
Metode 2 av 3: Lage surdeigsbrød
Trinn 1. Utfør korrekturprosessen
Hell alle forretter i mikseskålen. Tilsett mel og vann i like store mengder i bollen. Rør godt om. Mengden vann som tilsettes, bør ikke overstige mengden vann som kreves av brødoppskriften. 236 ml vann er en god mengde for et brød. Dekk bollen med et håndkle, og la gjæren vokse i noen timer. Denne prosessen kalles "korrektur", og resultatet kalles "svamping".
Trinn 2. Bland mel med salt
Når den ekspanderer, er svampen klar til å blandes med andre ingredienser. Tilsett en klype eller to salt. Tilsett melet gradvis mens du fortsetter å røre til deigen når en eltbar konsistens, men fortsatt er klissete.
- Absorberingsevnen til mel varierer. Så å bruke eksakte målinger er ikke nødvendigvis like bra som å bruke din egen vurdering.
- Du kan enkelt elte deigen med bare hendene og en mikseskål.
Trinn 3. Dekk bollen med et håndkle og la deigen heve i noen timer
Gjærvekst varierer avhengig av forholdene, så vær tålmodig. Når deigen har doblet seg i størrelse, er neste trinn klart.
- Deigen hever raskere på et tørt, varmt sted. Hvis kjøkkenet er kaldt, forvarm ovnen til 93 grader Celsius, åpne ovnsdøren litt og sett bollen i ovnen mens deigen hever seg.
- Du kan også la deigen heve i kjøleskapet over natten.
Metode 3 av 3: Ferdigstilling av brødet
Trinn 1. Elt deigen
Fordel melet på et rent bord, og legg deigen på det. Trykk og masser deigen, fortsett i ca 10 minutter. Tilsett mel etter behov for å unngå at deigen fester seg til hendene.
- Deigen begynner å se blank og glatt ut. Fortsett å trykke og elte deigen til den når riktig konsistens.
- Du kan bruke en stativblander med spiralpropeller til å elte deigen i stedet for å bruke hendene.
Trinn 2. La deigen heve igjen
Form deigen til en ball, og dekk den til med et håndkle. La den heve til dobbel størrelse. Forvarm i mellomtiden ovnen til 218 grader Celsius.
Trinn 3. Rist brødet
Når den er doblet i størrelse, legg deigen på en flat panne, høysidig brødform eller tung form og sett den i ovnen. Stekes i 45 minutter ved 218 grader Celsius. Fjern fra ovnen når den er ferdig, og la den sitte i minst 10 minutter før du skjærer den.
