Chicharrón er en populær svinekjøttrett i Spania og i hele Latin -Amerika. I likhet med oppskriften på svinekjøtt, er den sprø, knasende chicharrón en munnvannsrett med mange lokale variasjoner. Enten den er tilberedt i tradisjonell stil fra svinekjøtt (som kan ta hele dagen), eller tilberedt av stekt svinekjøtt (som vil gå raskere), kan denne herlige retten lages med bare noen få enkle ingredienser. Se trinn 1 nedenfor for å komme i gang med å lage chicharrón!
Ingredienser
Tradisjonell Chicharrón med svinekjøtt
- Omtrent 2/3 kg svinekjøtt, fjern overflødig fett.
- Matolje eller smult (til steking).
- Salt
- Vann (for å koke)
- 2 ss eddik for hver 2/3 kg smult (etter smak).
- Cayennepepper (til smak) (etter smak).
- Svart pepper (til smak) (etter smak).
Chicharron svinekjøtt
- Ca 2/3 kg svinekjøtt.
- 1 ts natron
- Salt
- 1/2 kopp vann
Steg
Metode 1 av 2: Tilberedning av tradisjonell Chicharrón fra svinekjøtt
Trinn 1. Kok opp svinekjøttet
Ha svineskinnene i en stor kjele og dekk dem med vann. Kok opp vannet, dekk over gryten og la det koke. Kok til svinekjøttet er mykt (men ikke knust), og kokevannet blir hvitt - ca. 1-2 timer.
For å holde svinekjøttet nedsenket i vannet, må du kanskje trykke det ned med en varmebestandig tallerken mens det småkoker
Trinn 2. Fjern svinekjøttet fra vannet
Bruk en tang eller en skje for å fjerne svinekjøttet fra kokende vann, og legg dem deretter på et avkjølingsstativ over grillpannen for å fange opp dryppene. Kast det kokte vannet.
På dette tidspunktet må du krydre chicharrón og helle eddiken jevnt over svinekjøttet
Trinn 3. Avkjøl svinekjøttet
Plasser svinekjøttskallene (som fremdeles ligger på kjøleristen) i kjøleskapet. La skallet avkjøle helt - det tar vanligvis noen timer.
Trinn 4. Fjern fettet under svinekjøttet
Bruk en skje eller annet peelingredskap for å fjerne fett som henger fra bunnen av svinekjøttet. Du bør lett kunne skille dette fettet fra huden. Vær forsiktig så du ikke river huden, da den fortsatt vil være myk etter tilberedning.
Trinn 5. Tørk fleskeskinnet
Deretter skal det avkjølte og rene svineskinnet tørke. Du kan tørke svinekjøtt på flere måter som er nevnt nedenfor. Uansett hvilken tørkemetode du velger, gi den god tid - til huden er klar, dvs. etter at den har krympet seg, er brun og sprø. Denne prosessen tar vanligvis mer enn åtte timer, så du må kanskje tørke den over natten. Noen av måtene å tørke svinekjøtt er oppført nedenfor:
- Den enkleste måten å tørke huden på er i ovnen. Slå på ovnen på alternativet for laveste temperatur. Prøv å slå den på omtrent 93o C. Legg svinekjøttet på tørkestativet og bakeplaten i ovnen over natten.
- Tradisjonelt tørkes chicharrón i solen. Hvis du bor i et varmt, tørt område, kan du prøve å tørke chicharrón utendørs på et trygt sted med full sol hele dagen, og sjekke det ut på bestemte tidspunkter.
- Du kan også bruke andre tørkemetoder. Hvis du har en varmelampe eller en elektrisk tørketrommelvifte, kan du prøve å bruke disse apparatene.
Steg 6. Stek chicharronen
Skjær de tørkede svineskinnene i lange strimler eller små firkanter på omtrent 2,2 cm (2,2 cm) på hver side. Varm en dyp stekepanne over høy varme. Når pannen er varm, tilsett smult eller matolje. Stek en chicharrón eller to om gangen, trykk til den blåser opp og begynner å flyte. Når du er ferdig, fjerner du chicharrón og legger den på et fat som er kledd med et papirhåndkle.
Gjør deg klar til å løfte chicharrón med en gang - denne stekeprosessen tar vanligvis bare 10-20 sekunder
Trinn 7. Alternativt kan du strø litt pepper over svinekjøttet før det stekes
For å gjøre chicharrón krydret, krydder hvert stykke chicharrón med svart pepper eller cayennepepper før steking. Du trenger bare å drysse disse krydderne på chicharrón -arkene om gangen eller individuelt med mengden krydder du liker før du legger dem i pannen.
Andre krydderalternativer inkluderer annet chilipulver, sukker og kinesiske krydder. Prøv ditt eget utvalg av krydderblandinger
Trinn 8. Server
Sikker! Du har nettopp laget en deilig tallerken med chicharrón. Dryss på salt, og server umiddelbart. Denne retten passer godt til øl eller rødvin.
Metode 2 av 2: Tilberedning av Chicharrón fra svinekjøtt
Trinn 1. Skjær svinekjøttet i strimler
Denne alternative oppskriften krever ikke lang koketid, avkjøling og tørketid for tradisjonell chicharrón, så den kan gi deilige resultater på mindre enn 1 eller 2 timer. For å komme i gang, bruk en skarp kniv og/eller kjøkkenskjær til å skjære svinekjøttet i tynne strimler på størrelse med et baconark. Hvis Ana bruker den anbefalte mengden kjøtt, som er 2/3 kg, lager du omtrent 3 kjøttstykker.
Vær oppmerksom på at denne chicharrón -oppskriften vil se og smake annerledes ut enn den tradisjonelle oppskriften ovenfor, da den inkluderer fett og kjøtt fra svinekjøttet, ikke bare skinnet
Trinn 2. Skjær hvert kjøttstykke dypt
Lag flere 2,5 - 4 cm dype skiver på hvert ark med svinekjøtt fra "kjøttsiden" mot "skinnet". Disse skivene vil sikre at alt kjøttbrødet er perfekt stekt under steking, men ikke forkullet.
Sørg for at skivene du lager er dype nok, men ikke for å skade huden på svinekjøttet, ellers kan arket rive under tilberedningen
Trinn 3. Varm en dyp stekepanne
Sett skilleten på ovnen over middels varme. Mens du venter på at pannen blir varm, gni du et tynt lag natron over hvert kjøttark. Dette vil hjelpe kjøttet til å bli sprø og sprøtt når det tilberedes.
Trinn 4. Stek svinekjøttet med vann i en stekepanne
Når stekepannen er varm, skyver du langsomt den natronbelagte kjøttplaten over kanten på formen, slik at midten er tom. Hell 1/2 kopp vann i den delen, og dekk pannen for å holde den fuktig. La det koke, snu og bytte kjøttplate hvert 15. minutt.
- Vær forsiktig når du åpner lokket for å snu kjøttet, ettersom den varme fett/vann -blandingen kan sprute over deg.
- Siden denne oppskriften bruker svinekjøtt og svinefett i tillegg til huden, trenger vi ikke bruke matolje, ettersom smult kommer naturlig ut under tilberedningen.
Trinn 5. Fortsett å snu og plassere kjøttbrødet mens vannet fordamper
Mens vannet har fordampet og erstattet av flytende fett fra svinekjøttet, åpner du lokket og reduserer varmen litt. La kjøttet steke jevnt. Stek på svak varme slik i ca 1 time slik at alt fettlaget kommer ut.
Trinn 6. Fjern kjøttet fra skilleten og øk varmen til ovnen
Når kjøttet er gyllenbrunt og nesten alt fettet er fjernet, fjerner du kjøttet fra pannen. Denne retten er ikke helt klar til å spise, så for å få maksimal sprøhet må kjøttet "stekes" en gang til. Når kjøttet er fjernet fra pannen, skru opp varmen til høy og la det smeltede fettet varme opp.
Steg 7. Stek chicharrón raskt for et sprø utside
Når fettet i pannen er klart og varmt, steker du en eller to biter chicharrón om gangen til det dannes et sprøtt, sprø ytre lag - vanligvis bare et minutt eller to. Se etter "bobler" på hudens overflate som et tegn på doneness. Fjern chicharrón en om gangen fra formen, og legg på en tallerkenformet tallerken når du er ferdig.
Trinn 8. Krydre, og server
Sikker! Du er ferdig med å lage en deilig svinekjøttchicharrón! Dryss på salt eller annen krydder du liker, og server umiddelbart.
Advarsel
- Ikke alle chicharrons er myke.
- Ikke kok for mye chicharrón.
