Selv om det er et beskyttet dyr, er haier faktisk fortsatt en av de kulinariske skattene som er populære i forskjellige land. Havrevhaier, sorte finhaier, makohaier og bonitohaier er noen av haiartene som ofte markedsføres som fileter (beinfrie kjøttstykker) eller biffer. Interessert i å behandle den? Bløtlegg først det ferske fiskekjøttet i en skål med melk for å fjerne den ubehagelige aromaen. Etter det kan haikjøtt bearbeides på forskjellige måter, for eksempel ved å grille det, steke det eller servere det rått som ceviche.
Ingredienser
Grillet haibiff
Til: 2 porsjoner
- 1/2 kg hai kjøtt
- 120 ml appelsinjuice
- 30 ml soyasaus
- 15 ml sitronsaft
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1/4 ts. pepper
- 15 ml olivenolje
Haibiff med steket teknikk
Til: 4 porsjoner
- 1 kg hai kjøtt
- 30 ml olivenolje
- 2 ss. smør
- 4 ss. Cajun krydder
- 2 fedd hvitløk, grovhakket
- 1 sitron, skiver
- 60 ml hvitvin eller buljong
Ceviche fra Shark
Til: 4-8 porsjoner
- 1 kg hai kjøtt
- 120 ml limejuice
- 120 ml sitronsaft
- 75 gram rødløk, terninger
- 200 gram tomater, skåret i små biter
- 1 serrano chili, hakket
- 2 ts. salt
- 1 ts. oregano
- 1 ts. kajennepepper
- Salt
- Pepper
- Avokado
- Tortillaer
Steg
Metode 1 av 4: Rengjøring og skjæring av haiflesk
Trinn 1. Velg haikjøtt av god kvalitet
Husk at hai er lett forgjengelig og utsatt for skade hvis den ikke behandles riktig. Velg derfor alltid haikjøtt som er mykt og gjennomsiktig i fargen; Sørg for at kjøttet også er seigt, fast og ikke rives lett når det presses.
Kjøp haikjøtt på et supermarked eller fiskeselger som har et godt rykte, slik at kvaliteten er garantert
Trinn 2. Bløtlegg fisken i melk i 4 timer
Ha fisken i en beholder, og hell melken til fisken er nedsenket. Bløtlegging av fisk i melk er obligatorisk for å fjerne ammoniakklukten og fiskesmaken i fersk haikjøtt. Vanligvis har en anerkjent fiskeselger eller supermarked renset fiskekjøttet før det ble solgt. Derfor er det ikke nødvendig å suge den i melk hvis fiskekjøttet ikke avgir en ubehagelig aroma, selv om du fortsatt kan gjøre dette for å maksimere kvaliteten på fisken når den blir bearbeidet.
- Ferskt haikjøtt skal dynkes umiddelbart etter rengjøring. Ellers er kjøttet ikke egnet til å spise.
- Bruk hvilken type melk som er tilgjengelig i hjemmet ditt. De fleste velger kumelk eller kjernemelk, men du kan også bruke soyamelk eller til og med et skvis sitron. Sammenlignet med kjernemelk og sitronsaft har vanlig kumelk en lavere surhet, noe som gjør den egnet til bearbeiding til forskjellige andre oppskrifter enn ceviche.
Trinn 3. Fjern fiskeskinnet og mørkt kjøtt med en skarp kniv
Det mørke kjøttet er plassert rundt huden på haien. I tillegg til å inneholde blodkar, avgir kjøttet også en veldig skarp og ubehagelig aroma som må kastes. De fleste oppskrifter krever heller ikke fiskeskinn, så du kan kaste det. Hvis du kjøpte den i supermarkedet, er det sannsynlig at begge delene allerede er fjernet av selgeren, så du kan hoppe over dette trinnet.
Fiskeskinn kan også fjernes etter at fisken er kokt. Å lage fisk med skinnet på kan gjøre teksturen på fiskekjøttet mer fuktig og øm
Trinn 4. Skjær kjøttet til en tykkelse på 2,5 til 5 cm
Skjær fiskekjøttet horisontalt til anbefalt tykkelse med en skarp kniv. Husk at haikjøtt ikke inneholder mye fett, så teksturen er veldig lett å tørke når den er tilberedt.
- For å forhindre at fisken tørker ut for mye under tilberedningen, kan du prøve å suge den i marinaden etter skjæring.
- Selv om hai vanligvis blir bearbeidet til biff, kan fiskekjøtt faktisk også kuttes i små biter og deretter bearbeides til kebab eller ceviche.
Metode 2 av 4: Å lage den grillede haien
Trinn 1. Forbered marinaden for å krydre fisken
Ikke bekymre deg, alternativene du har for å krydre grillet hai er uendelige! Hvis du foretrekker å spise biffen din med enkle, men likevel deilige krydder, kan du prøve å blande 120 ml appelsinjuice med 30 ml soyasaus og 15 ml sitronsaft. Etter det tilsetter du finhakket 1 fedd hvitløk, 1/4 ts. pepper og 15 ml olivenolje i den.
- Bruk en bolle som er stor nok til marinaden. Hvis du vil, kan du også legge fiskekjøttbitene i en plastklips og deretter helle marinaden i den.
- Andre krydderalternativer inkluderer paprika, ingefær, chilipulver, hvitløkspulver og riseddik.
- Ingrediensene du har er begrenset? Ikke bekymre deg! Du kan fortsatt lage deilige biffer selv om du bare belegger fisken med olivenolje, salt og pepper. Dermed trenger fisken ikke å bli gjennomvåt og kan grilles umiddelbart etter at den er belagt med krydder. For å berike smaken, prøv å servere biffen med en saus som mangosalsa.
Trinn 2. Sett fisken og marinaden i kjøleskapet, la den hvile i minst 30 minutter
Legg fiskestykkene i en bolle eller plastklips som inneholder marinaden, og sørg for at hele fisken er belagt med krydderne. Sett deretter bollen i kjøleskapet. For best resultat, snu fiskbitene hvert 15. minutt.
Bløtlegg fisken i minst 30 minutter. Hvis du ikke har tid, er det en god idé å suge fisken i 1 til 2 timer for å la smakene synke inn
Trinn 3. Varm den smurte brødristeren til middels varme
Fjern først grillstengene, pensle eller spray dem med olivenolje. Etter det, forvarm grillen til middels varme (ca. 180 ° C). For å sjekke riktig temperatur, legg hånden ca 10 cm over grillen. Hvis varmen som kommer ut bare varer 3-4 sekunder, er grillen varm nok til å jobbe med.
Hvis grillen er for varm, kan fisken brenne eller bli for tørr når den er kokt. Hvis du bestemmer deg for å grille fisken ved en annen temperatur, må du alltid holde øye med fiskens smaken mens du griller
Trinn 4. Stek hver side av fisken i 4 til 6 minutter
Ikke snu fisken hvis den grillede siden ikke er helt stekt, og bruk alltid en tang eller en slikkepott for å snu fisken. Modent fiskekjøtt blir hvitt og lett å rive. For å sjekke om det er bra, prøv å hogge eller rive det med en gaffel.
Hvor lenge fisken skal grilles vil avhenge av grillens forhold og tykkelsen på biffen. Generelt må steker som er 2,5 cm tykke steke i 5 minutter på hver side
Trinn 5. Oppbevar rester av grillet fisk i kjøleskapet
Tilberedt fiskekjøtt kan vare i kjøleskapet i 3 til 4 dager. Hvis den grillede fisken ikke er ferdig å spise, må du umiddelbart overføre den til et plastklips eller en spesiell beholder opptil 2 timer etter steking. Kast eventuelt rester av grillet fisk som ser slimete ut eller lukter harsk.
Grillet fisk kan også lagres i fryseren i opptil 3 måneder. Ikke glem å merke plastklippet eller oppbevaringsboksen for fisk med datoen da kjøttet ble lagret, slik at du vet hvor gammelt det er
Metode 3 av 4: Lag haibiff med Pan-Seared-teknikken
Trinn 1. Sett fiskestykkene og sitronen i kjøleskapet; la stå i 30 minutter
Ha først fiskestykkene og sitronskivene i en plastklips. Sett deretter plasten i kjøleskapet i 30 minutter, slik at sitronsaften kan absorberes i fisken.
Fiskens alder når den fanges vil påvirke smaken. Vanligvis har eldret haikjøtt en mer fiskaktig smak, og å blande det med sitron er effektivt for å nøytralisere fiskens smak, så det blir mer deilig når det behandles
Trinn 2. Varm olivenolje og smør i en skillet over middels varme
Hell 30 ml olivenolje i skilleten, og tilsett deretter 2 ss. smør. Varm til smøret er smeltet og oljen er blank, og teksturen er lysere slik at det renner lett over hele bunnen av pannen.
- Hvis du vil, kan fiskekjøtt også stekes i ovnen. Forvarm først ovnen til 204 ° C, grill deretter fisken i 10 til 12 minutter.
- Hvis fisken skal stekes, beleg den med mel først, og stek den deretter i varm vegetabilsk olje eller forkort.
Trinn 3. Krydre kjøttet med salt, pepper og forskjellige krydder
Legg fiskestykkene på en flat overflate, og legg deretter krydderblandingen på begge sider. Hvis tilgjengelig, tilsett 1 ss. cajun krydder og hakket 2 fedd hvitløk over alle sidene av fisken.
Hvis du ikke har cajun-krydder, bland i salt, pepper, hvitløkspulver, paprika, cayennepepper, oregano, timian og chilipulver for en cajun-lignende smak
Trinn 4. Stek hver side av biffen i 6 minutter
Legg noen biter fisk i pannen og ikke snu dem før sidene på den kokte fisken er hvite og smuldrende, et tegn på at kjøttet begynner å koke. Når fisken har blitt brun, snu fisken og kok den andre siden til den når samme nivå.
- Sjekk om det er godt ved å rive det med en kniv eller gaffel. Pass på at innsiden av kjøttet også er godt stekt før servering!
- Tilberedningstiden avhenger virkelig av kvaliteten på ovnen og temperaturinnstillingen du velger.
Trinn 5. Hell 60 ml hvitvin eller buljong i pannen, rør godt for å "rense" resten av skorpen som brukes til å steke krydderne og steke fisken
Fortsett å røre til væsken har tyknet til en saus og kan helles over toppen av biffen.
- Et annet alternativ du kan prøve: smelt 1 ss. smør; bland med 250 ml krydret rom og press 1 lime.
- Hvis fisken er understekt, men du har begrenset koketid, hell i væsken mens fisken fortsatt er i pannen.
Trinn 6. Hvis fisken ikke blir ferdig i ett måltid, kan du oppbevare den i kjøleskapet i opptil 4 dager
Legg tidligere fisken som er igjen i en plastpose eller en spesiell beholder, og merk beholderen hvis du ønsker det. Sørg for at du også fjerner rester av fisk som ser foreldet ut, er slimete eller har en harsk lukt.
Fisk kan lagres i fryseren i opptil 3 måneder
Metode 4 av 4: Lage Ceviche av hai
Trinn 1. Skjær fisken i 1,5 cm tykkelse
Etter at fisken er rengjort og kuttet til anbefalt tykkelse, ta en skarp kniv og skjær fisken i tilsvarende størrelse.
Selv om hvert stykke fisk ikke trenger å ha nøyaktig samme størrelse, må du i hvert fall ikke lage biter som er for store og tykke til å få fisken til å koke lettere
Trinn 2. Smør hvert stykke fisk med appelsinjuice og andre krydder etter smak
Etter det, legg alle fiskbitene i en glass- eller keramikkbeholder. For en klassisk ceviche, hell 120 ml av lime- og sitronsaftblandingen i fiskeskålen. Tilsett deretter 75 gram rødløkbiter og 200 gram tomatbiter. For å krydre fisken, tilsett også hakket 1 serrano chili, 2 ts. salt, 1 ts. oregano og 1 ts. kajennepepper.
- Egentlig kan du redusere eller eliminere krydder som anbefales i oppskriften, og legge til andre krydder etter smak. Prøv for eksempel å tilsette koriander og koriander for å forbedre smaken av ceviche og hoppe over cayennepepper hvis du ikke liker krydret mat.
- Syrenivået i saften av lime og sitron er i stand til å få fisken tilberedt selv om den ikke er kokt ved en varm temperatur. Ikke øv denne oppskriften hvis du ikke liker å spise rå mat.
Trinn 3. Dekk beholderen med plastfolie og sett den i kjøleskapet
Sørg for at beholderen er helt lukket, slik at smakene til alle krydderne i den kan kombineres godt. Hvis du dekker den med plastfolie, vet du også prosessen med å lage fisken, ikke sant? Siden fisken og marinaden må omrøres med jevne mellomrom, kan du også bruke aluminiumsfolie for å gjøre den mer praktisk.
Sørg for at fisken er godt belagt med alle krydder og limejuice før du setter den i kjøleskapet
Trinn 4. Mariner fisken i fire timer mens du fortsetter å røre periodisk
Hver time fjerner du plastfolien og rører fisken for å sikre at den er gjennomstekt og jevnt fordelt. Over tid vil fiskekjøttet se hvitt ut og teksturen blir smuldret. Hvis du ser disse tegnene, betyr det at fisken kan fjernes fra kjøleskapet.
Selv om det ikke har gått 4 timer, kan fisken fjernes fra kjøleskapet hvis kjøttfargen har blitt hvit
Trinn 5. Server fiskestykkene med tortillas og annet tilbehør
For å lage ceviche elendige, kan du først varme et par tortillas. Andre deilige tilbehør sammen med ceviche er hakket koriander og fersk avokado i skiver. Sørg for at du også smaker fisken til med salt og pepper, så den ikke smaker tørt.
Trinn 6. Lagre fisk som er igjen i kjøleskapet i opptil 1 dag
Hvis du vil sette av noen av fiskene til å spise dagen etter, må du overføre porsjonen du vil sette til en annen beholder. Vask hvert stykke fisk tidligere for å fjerne marinaden fra å feste seg til overflaten og stoppe fisken fra å lage mat. Etter det, legg alle fiskestykkene umiddelbart i et plastklips eller en annen beholder. Hvis den er laget av fersk hai, kan ceviche vare opptil 3 dager i kjøleskapet. Hvis fisken din ser slimete, foreldet ut eller lukter vondt, kast den!
Dessverre kan ceviche ikke fryses fordi selv om den fortsatt kan spises, vil smaken og kvaliteten på teksturen endre seg
Tips
- Smaken og konsistensen av haikjøtt har en tendens til å være søt og øm, nesten som sverdfisk.
- Haikjøtt bør alltid rengjøres mens det fortsatt er ferskt for å fjerne spor av den iboende smaken og aromaen av ammoniakk.
- Marinering av haikjøtt er en veldig effektiv måte å forhindre tekstur i å tørke ut når den er kokt.
- Haibiff kan fryses i opptil 2 til 3 måneder. Før oppbevaring i fryseren, pakk kjøttet godt inn med minst 2 lag plastfolie. Før du lager mat, tiner du kjøttet først ved å oppbevare det over natten i kjøleskapet.
Advarsel
- Salg av haifinnesuppe motarbeides av mange dyrerettighetsgrupper. I noen områder anses besittelse av haifin til og med å være ulovlig. Forstå derfor gjeldende lover i området der du bor før du kjøper!
- Fordi haikjøtt er utsatt for svært høye nivåer av kvikksølv, er det best å begrense forbruket til en eller to ganger i måneden.
- De fleste haiarter er truet. Sørg derfor for at du bare kjøper råvarer fra bærekraftige kilder.
- Siden ceviche inneholder rå fisk, må du bare bruke ferskt haikjøtt av god kvalitet. Hvis du ikke er vant til å spise rå fisk eller er bekymret for bivirkningene, trenger du ikke å prøve oppskriften ovenfor.
