Brun saus er ikke vanskelig å lage, men prosessen er rask. Alle sauser starter med å lage en enkel roux, som bare smelter mel og fett (som smør), for å lage en tykk bunnsaus. Herfra kan du legge til smakforsterkere og fargestoffer. Hvem som helst kan lage brun saus med bare noen få enkle ingredienser, enten ved å starte fra bunnen av eller ved å lage saus av rester av roastbiff.
Ingredienser
Grunnleggende "brun saus"
- 3 ss smør
- 3 ss allsidig mel
- 500 ml væske (beinbuljong, storfekraft, vann og klart lager)
- En klype salt og nykvernet svart pepper
- Valgfri: Kjøkkenbukett merek merke saus
"Brun saus" saus fra bakevæske
- 2 ss pannevæske (rester av kjøttjuice og fett fra ovnstekt kjøtt)
- 2 ss allsidig mel
- 500 ml varm væske (beinbuljong, vann, melk)
Steg
Metode 1 av 2: Lag den grunnleggende brun sausen
Trinn 1. Mål opp alle ingrediensene før du begynner å lage mat
Hvis du må la noe stå på ovnen for å måle ut en ingrediens, blir maten som blir tilberedt for tykk eller brenner raskt. Tilbered alle nødvendige ingredienser og mål på forhånd:
- 3 ss smør
- 3 ss mel
- 500 ml oppvarmet væske (kylling/storfekjøtt/grønnsaksbenbuljong, solid kjøttfond)
- Salt og pepper for å legge til smak
- Valgfritt: teskje Kitchen Bouquet saus, løk/hvitløkspulver, chilipulver.
Trinn 2. Smelt 3 ss smør i en liten skillet
Smelt smøret på middels varme, rør av og til så det ikke brenner seg. Hvis det er helt smeltet, gå videre til neste trinn.
Melet blandes med smøret og det skal ikke være klumper, da disse klumpene vil resultere i en klumpete saus. Blanding av mel og varmt smør er grunningrediensen i "roux"
Trinn 3. Dryss 3 ss hvitt mel under konstant omrøring
Fortsett å røre til blandingen blir jevn. Ofte er den enkleste måten å tilsette 1 ss mel på rad, ved hjelp av et eggebeslag for raskt å bryte opp klumpene og gjøre sausen myk. Du vet når sausen tykner.
- Jo lenger melet er kokt, jo mørkere blir det og tykkere blir sausen. For en lett saus, fortsett neste prosess når den er brunet. For en tykk brun saus, rør hele tiden og kok i 3-5 minutter til.
- Smør og mel er grunnleggende ingredienser i tykk saus. Du kan legge til flere av de to ingrediensene, med samme forhold mellom mel og smør for en tykkere saus, og med samme totale mengde væske, som er 500 ml.
Trinn 4. Tilsett 500 ml varm væske gradvis og kok opp
Varm væsken i en separat gryte eller mikrobølgeovn før du tilfører blandingen. Hell så mye som 62 ml først og bland godt før du tilsetter neste væske. Du vil absolutt ikke forårsake raske temperaturendringer i sausen. Det er et stort utvalg av væsker, og alt avhenger av retten som skal serveres. Vanligvis er brun saus laget av oksekjøttbuljong (som gir den sin farge), laget med klar kjøttkraft og vann eller vanlig storfekjøtt. Noen andre alternativer er:
- 500 ml kjøttbeinbuljong
- 1 boks solid kjøttkraftsbuljong
- Du kan også blande melk eller vann for å lage en lysebrun saus, men forholdet forblir det samme (totalt 500 ml).
Trinn 5. Reduser varmen når den koker og la den småkoke sakte til den når ønsket konsistens
Så snart sausen begynner å koke, senk varmen og la det småkoke til den tykner til ønsket konsistens.
Sausen vil også tykne litt når den avkjøles, så slå av ovnen 1-2 minutter før du når ønsket konsistens
Trinn 6. Smak til med saus for ekstra smak
Tilsett en klype salt og pepper når sausen koker sakte, samt andre krydder etter ønske. En halv teskje Kitchen Bouquet saus, en saus som er en kombinasjon av den brune fargen og krydder som vanligvis brukes i en rekke sausesauser, er en fin måte å få den "klassiske" smaken og fargen på saus saus. Andre alternativer er:
- ts hvitløkspulver og/eller løk
- ts chilipulver
- ts fersk timian og rosmarin
- En klype soyasaus
Trinn 7. Server mens den fortsatt er varm
Sausen kan helles over kotelettene rett før servering eller helles i en liten serveringskanne og legges på bordet for at gjestene skal serveres.
Metode 2 av 2: Lage "brun saus" av bakevæske
Trinn 1. Mål opp alle ingrediensene når kjøttet er gjennomstekt
De beste sausene er laget av pannedrypp - det vil si juice og fett som kommer ut av stekt kjøtt. Kjøttet kan være biff, kylling eller kalkun. Når det tar noen minutter å tilberede kjøttet, fjerner du alle andre ingredienser og forbereder det til å blande i sausen.
- 2 ss mel eller maisstivelse
- 500 ml oppvarmet væske (kylling/biff/grønnsaksbenbuljong, vann og melk)
- Salt og pepper for å legge til smak
Trinn 2. Fjern steken fra ovnen og sett den til side
Alt grillet kjøtt må "fryse" i 5-10 minutter før du hakker, så du har litt tid til å lage sausen. Dekk til kjøttet ved å pakke toppen løst inn i en aluminiumsplate og legg det til side på et skjærebrett mens du lager sausen av formen væske.
Trinn 3. Sil fettet fra væsken
Skill fettet fra væsken med en liten hullsikt. Lagre begge ingrediensene. Fett virker som smøret som brukes i grunnleggende saus, som blandes med mel for å lage en roux.
For en raskere saus kan du hoppe over dette trinnet og varme 2 ss pannevæsken. Fettklumper vil imidlertid resultere i en klumpete saus og sannsynligvis ikke veldig velsmakende
Trinn 4. Varm fettet på ovnen over middels varme
Fettet er fortsatt varmt, men dette trinnet er viktig hvis væsken overføres til en annen panne. Du kan også lage saus i en stekepanne. Legg et metallplate på de to platene, sett inn fettet på nytt og varm de to platene.
Trinn 5. Løs pannevæsken med litt kald væske ved hjelp av et eggpisker
Bruk en liten mengde rødvin, vann eller beinbuljong, skrap deretter de brune strimlene og slurry fra bunnen av pannen. Så snart væsken er tilsatt, kommer det en sydende lyd, og du må jobbe raskt med et eggemishåndter eller en slikkepott for å skrape av alle kjøttskivene i bunnen av pannen.
Oppløsningen av pannevæsken er å rengjøre den varme pannen med kald væske, skrape de deilige små kjøttskivene og karamellisere dem og legge dem til sauser eller saus
Trinn 6. Rør inn 2 ss mel, litt om gangen
Tilsett melet litt om gangen med en hånd, med den andre hånden, mens den andre rører. Du må lage en myk og jevn saus. Fortsett å røre til alle klumpene er borte.
Trinn 7. Tilsett 500 ml varm væske litt etter litt og bland godt
Reduser varmen til middels lav og hell de første 62 ml væske litt etter litt. Rør rundt, fjern klumper, og tilsett deretter de neste 62 ml væsken. Start med å bruke den filtrerte væskesaften, og gå deretter over til andre væsker hvis væsken ikke når 500 ml. Vanligvis er væsken som brukes benbuljong eller kjøttkraft, enten det er kylling, storfekjøtt eller grønnsaker, men kremere sauser kan bruke melk eller tung krem for en tykkere saus. Du kan også blande alt, hver ingrediens så mye som 250 ml. Uansett hvilken ingrediens du bruker til væsken, må du først varme den opp i en egen kjele eller mikrobølgeovn.
Hvis sausen virker litt rennende, tilsett 1 ss smør eller fett og en klype mel og bland godt
Trinn 8. Stek på middels lav varme i 10-15 minutter eller til den når ønsket konsistens
Rør av og til og la sausen småkoke sakte mens den tykner. Men husk at all saus tykner når den avkjøles, så ta den av ovnen i 1-2 minutter før den når den konsistensen du ønsker.
Trinn 9. Krydre sausen når den tykner
Fordi den er laget av pannevæske, kan sausen ha en smak som ligner kjøttet den er basert på. Du kan legge til en liten blanding av de samme krydderne for å hjelpe sausen til å komplimentere andre retter, eller du kan justere den med forskjellige krydder som:
- 1 ts grønne grønne urter som timian, salvie, estragon, persille eller gressløk.
- 1 ts chilipulver, tørt sennepspulver, løk og/eller hvitløkspulver.
- teskje Kitchen Bouquet saus eller engelsk soyasaus for sjokoladefarging.
- Salt og pepper, for å legge til smak
Trinn 10. Vurder å sil sausen før servering
Selv om det egentlig ikke er nødvendig, kan du helle sausen over en sil før servering for å fjerne klumper og små biter av kjøtt. Hell sausen over silen som er plassert over metallskålen, og bruk deretter en treskje til å skyve den ut av silen og inn i serveringsskålen. Dette vil resultere i en mykere saus av restaurantkvalitet.
Trinn 11. Server varm
Senk varmen og dekk pannen med sausen hvis du må tilberede andre retter, server deretter på en tallerken eller hell direkte over kjøttet. Kald saus vil tykne og bli tett og er vanligvis lite appetittvekkende.
