Elting av deigen gjør at gluten kan ekspandere og fordele gassen produsert av gjæren jevnt. Dette skaper betingelsene som er nødvendige for å produsere gjærbaserte brød som er porøse og myke, eller med andre ord deilige. Les denne artikkelen for å lære hvordan du elter deig som en profesjonell baker.
Steg
Del 1 av 3: Klargjøre deigen til elting
Trinn 1. Forbered et bord for elting av deigen
Det blir lettere å elte deigen på en flat bordflate som er i midjenivå. Forbered en kjøkkenbenk, et bord eller et annet bord med en sterk overflate for å elte deigen ved å rengjøre den med varmt såpevann og deretter tørke den med en klut. Dryss mel på den tørre overflaten, slik at deigen ikke fester seg når den eltes.
- Noen oppskrifter instruerer å elte deigen i en beholder. I dette tilfellet er deigen vanligvis bare nødvendig å elte i et minutt eller to. For oppskrifter som krever mer enn tre minutter å elte, bruk en flat bordflate.
-
Hvis du ikke vil elte deigen direkte på benken eller benken, kan du kle elteoverflaten med bakepapir støvet med mel. Matlagingsbutikker har bord med non-stick overflater designet for å hjelpe elteprosessen.
Trinn 2. Bland deigrediensene
Bruk antall ingredienser som er oppført i oppskriften du bruker. De grunnleggende ingrediensene til deigen er vanligvis mel, gjær, salt og vann. Kombiner alle ingrediensene med en treskje forberedt til elting.
- Hvis melet fortsatt fester seg til sidene av mikseskålen, er deigen ikke klar til å eltes. Fortsett å røre med en treskje til alle ingrediensene er kombinert.
-
Hvis du har problemer med å flytte en treskje gjennom deigen, er deigen klar til å eltes.
Trinn 3. Overfør deigen til bordet
Overfør deigen fra bollen direkte til det flate bordet du forberedte. Deigen skal være kuleformet, klissete og løs. Nå er deigen klar til å eltes.
Del 2 av 3: Elting av deigen
Trinn 1. Vask hendene før du elter
Elting av deigen gjøres med begge hender, så vask hendene og tørk dem før du begynner å elte. Fjern ringer og andre smykker som kan sette seg fast i deigen og kjevle opp ermene for å unngå å feste seg til deigen. Siden du jobber på et melet overflate, må du beskytte klærne dine med et forkle.
Trinn 2. Rull deigen til en haugform
Når du først holder deigen, blir hendene dine klissete og det blir vanskelig å sette deigen sammen. Elt deigen for hånd, form den til en ball, trykk og form igjen. Fortsett prosessen til deigen ikke er klebrig og lett å forme til en ball og ikke faller fra hverandre.
- Hvis deigen fremdeles ser klissete ut, dryss litt mer mel på deigen og elt den.
-
Du kan putte litt mel i håndflaten slik at deigen ikke blir for klissete når du holder den.
Trinn 3. Pisk deigen
Trykk bunnen av håndflatene dine inn i deigen og skyv dem litt innover. Dette kalles å "treffe" deigen og hjelper glutenet til å komme på jobb. Fortsett denne prosessen til deigen er litt elastisk.
Trinn 4. Elt deigen
Brett deigen i to og flytt bunnen av håndflatene frem og tilbake for å trykke deigen flat. Snu deigen, brett den i to og beveg bunnen av håndflaten frem og tilbake igjen. Gjenta i 10 minutter eller så lenge oppskriften instruerer deigen som skal eltes.
- Elteprosessen skal være rytmisk og jevn. Ikke vær for treg til å elte den; Elt hver del av deigen raskt, ikke la noen del av deigen sitte for lenge mens du elter de andre delene.
-
10 minutter er lang tid å gjenta denne fysiske prosessen. Hvis du blir sliten, kan du be noen andre om å bytte ut og fortsette elteprosessen.
Del 3 av 3: Å vite når du skal slutte å elte
Trinn 1. Vurder strukturen til deigen
Deigen er først klissete (klistrer seg til hendene) og grov, men etter 10 minutters elting skal deigen se glatt og myk ut. Deigen er klissete ved berøring (men klistrer seg ikke til hendene) og føles elastisk. Hvis det er noen deler som fortsatt er grove eller klissete, fortsett å elte deigen.
Trinn 2. Test om deigen holder seg i form eller ikke
Form deigen til en ball og slipp den på bordet. Er formen fortsatt intakt? Hvis deigen er klar til bruk, endres ikke deigformen.
Trinn 3. Pisk deigen
Deigen blir fastere når den eltes, akkurat som å rulle en fjær, jo mer du ruller jo hardere blir den. Klem deigen med fingrene. Når den er klar til bruk, vil deigen smake som øreflipp. Når deigen er slått, må den gå tilbake til sin opprinnelige form.
Trinn 4. Fortsett med oppskriftsinstruksjonene
De fleste oppskrifter krever at deigen hever på et varmt sted i noen timer etter at den første eltingen er ferdig. Når deigen har doblet seg i størrelse, bør du slå deigen og elte den i noen minutter, så la den heve igjen før du baker.
- Hvis du elter deigen til den er fast, elastisk og glatt, vil det resulterende brødet ha en sprø skorpe og mykt og seigt på innsiden.
-
Hvis deigen ikke er blitt helt eltet, blir det resulterende brødet hardt, ikke mykt og mindre luftig.
Tips
- For deig som ikke bruker gjær, må du elte akkurat nok til å få en jevn, glatt konsistens og blande alle ingrediensene sammen. For brød må du utvide gluten, men glutendeig i gjærfrie oppskrifter kan gjøre deigen seig.
- Hvis det gjøres for hånd, er det umulig å over-ælte. Det kan oppstå overdreven elting hvis du bruker en mikser.
- Sett en eltetid, spesielt hvis oppskriften gir eltetid. 20 minutter virker som lang tid å gjøre en repetitiv aktivitet. Du må imidlertid ikke kutte tiden.
- Skill mellom mel til brød (for oppskrifter med gjær) og mel til bakverk (for oppskrifter uten gjær). Melet til brødet vil bidra til å utvikle gluten. Denne forskjellen er viktigere for hele hvetemel, ikke bare hvitt mel (som er bleket) eller vanlig mel (ubleket mel).
- Tilsett mel etter behov slik at deigen ikke fester seg. Generelt, når du baker brød, hvis deigen ikke fester seg til bordoverflaten, har du brukt tilstrekkelig mengde mel. Mengden varierer etter fuktigheten i brødet. Hvis du lager andre typer kaker, for eksempel kjeks, tilsett mel i henhold til oppskriften og bare etter behov på utsiden av deigen, slik at den ikke fester seg for mye.
- For å elte er det nødvendig med kjølige, tørre hender.
- Prøv å ikke rive deigen, bare strek den.
- Deigskrapen vil gjøre prosessen med å rydde opp restene av deigen enklere. Andre verktøy som har rette, men litt stumpe kanter er også fine.
- For å gjøre rengjøringsprosessen enklere for deigen, spesielt for klebrig deig, må du bruke engangshansker av gummi når du elter.
