Frysing av deig er en fin måte å nyte nybakt, varmt brød med bare en kort forberedelse. Selv om du kanskje må gjøre noen justeringer av din favoritt brøddeigoppskrift, kan de fleste oppskriftene enkelt endres for å gjøre deigen frysbar. Etter det er det bare å forme deigen til en ball eller rulle og fryse den ned slik at du kan lage varm toast på kort tid.
Steg
Del 1 av 2: Tilpasse brøddeigoppskrifter
Trinn 1. Velg din favoritt brøddeigoppskrift som grunnoppskrift
Selv om det er noen justeringer, vil du sørge for at deigen fortsatt hever ordentlig etter frysing. Du kan bruke hvilken som helst brødoppskrift som en base for frossen deig. Følg først instruksjonene fra din favorittoppskrift for å lage deigen, og juster deretter mengden mel og gjær for å få ønsket resultat.
Du kan fryse deigen vellykket uten å gjøre noen justeringer av oppskriften. Den eneste måten å finne ut av det er å prøve det. Hvis den frosne deigen ikke hever og blir seig når den bakes, må du kanskje justere mengden mel og gjær for å få den smaken og konsistensen du ønsker
Trinn 2. Bruk mel med mye protein i stedet for vanlig mel for å få riktig tekstur
Ved frysing av brøddeig kan kalde temperaturer svekke gluten i melet slik at brødet blir seigt og ikke hever. For å unngå dette, bruk mel med et høyere proteininnhold, for eksempel fullkornsmel, durum eller rug. Det høye proteininnholdet forhindrer at deigen mister for mye av gassen som produseres under gjæring (stigningsprosessen).
Mange brødoppskrifter krever mel med lite protein, for eksempel hvitt mel eller brødsmuler. For de fleste oppskrifter kan du erstatte melet med mel med høyt proteininnhold uten å endre størrelsen
Trinn 3. Bruk langsom hevende gjær eller dobbel gjærdosen for å sikre at deigen hever
Frysing kan delvis ødelegge gjæren slik at deigen ikke hever igjen når den er myknet til normal temperatur. For å sikre at deigen hever igjen etter frysing, dobler du mengden gjær i oppskriften eller bruker sakte-hevende gjær i stedet for den raskt hevende gjæren som brukes i mange oppskrifter.
Hvis du bruker gjær med langsom stigning-ikke hurtigvekst-bruk samme mengde som angitt i oppskriften
Trinn 4. La deigen heve i 45 minutter
Legg deigen i en lett smurt bolle eller legg den på bakepapir ved romtemperatur i ca 45 minutter for å gi deigen nok tid til å heve (også kjent som gjæring eller elting). På dette stadiet kan deigen formes til runder eller ruller for å spare tid under mykningen etter innfrysing.
Noen brødoppskrifter gir beskjed om å la deigen heve to ganger. La i så fall deigen heve igjen i ytterligere 45 minutter
Trinn 5. Punch og form brøddeigen til den formen du ønsker
Følg instruksjonene i den valgte oppskriften. Etter å la den heve i 45 minutter, stans deigen. Del dem deretter i små biter og form til baller hvis du vil fryse dem til rundstykker.
Hvis den er frosset i en brødform, trenger deigen ikke å bli formet etter stansing, fordi den tar sin egen form når den er satt i formen
Trinn 6. Overfør deigen til en lett smurt ildfast form eller i en brødform
Hvis du former deigen til en rulle, legg den på et lett smurt bakeplate. Hvis du lager et brød, legg det i en smurt brødform og trykk inn i hvert hjørne av formen, slik at det ikke er tomme mellomrom eller luftlommer.
Hvis du former deigen til en rulle, skill bitene så de ikke berører hverandre og fryser sammen
Del 2 av 2: Lagring, mykning og baking av frossen brøddeig
Trinn 1. Overfør brøddeigen tildekket til fryseren i 1 til 2 dager
Når de er rullet til en rulle eller lagt i en brødform, legg deigen umiddelbart i fryseren slik at den ikke rekker å heve ytterligere. La det stå der til det er helt frosset til formen du laget.
Hvis du tillater hevingsprosessen å skje en gang til, blir deigen for fast og tett til å fryse. Frys derfor så snart den er dannet
Trinn 2. Pakk den frosne deigen i plast eller en spesiell emballasjepose for kjøleskapet
Fjern deigen fra fryseren. Når deigen har rullet seg i form, kan du overføre den til en forseglet pose for enkel oppbevaring. Hvis deigen er frossen i en brødform, fjern den fra formen og pakk den tett med plastfolie.
Trinn 3. Skriv datoen på plasten slik at du vet når deigen ble laget
Bruk en permanent markør for å skrive ned datoen. På den måten vet du når den ble laget og pakket, og vet når utløpsdatoen kan være. Så du må ha bakt brøddeigen før den tid.
Trinn 4. Sett deigen tilbake i fryseren i opptil 6 måneder
Sett deigen umiddelbart tilbake i kjøleskapet slik at den ikke blir myk. Mykne og bake deigen maksimalt 2-6 måneder etter frysing.
Selv om deigen holder seg god i opptil 6 måneder hvis den oppbevares i fryseren, må du huske at jo lenger den blir lagret, desto større er risikoen for frysing. Myk og bak brød derfor raskere, dvs. innen 2-3 måneder
Trinn 5. Myk deigen i minst 4 timer ved romtemperatur
Før du baker, fjern den fra fryseren. Hvis deigen er frossen i form av en rulle, myk den i ca 1 time i plast, og fordel den deretter på et stykke bakepapir til den er helt myk. Hvis deigen er frossen i en brødform, er det bare å la den ligge der og fjerne den for å la deigen bli myk.
- Tiden det tar å myke opp deigen vil avhenge av hvordan den ble frosset og hvor varm den er ved romtemperatur. Begynn å sjekke deigen etter ca 4 timer.
- Noen oppskrifter krever at deigen får heve en gang til etter at den har myknet. Hvis det er tilfelle, legg den helt myke deigen i en lett oljet bolle eller på bakepapir, og la den hvile i 45 minutter for å la den heve igjen.
Steg 6. Stek brøddeig i henhold til oppskriftsinstruksjonene
De fleste frosne brøddeig kan stekes som vanlig. Følg derfor den opprinnelige oppskriftens instruksjoner når deigen har myknet og fått hevet igjen (om nødvendig).
- I noen tilfeller kan det imidlertid ta lengre tid å bake frossen deig. Hvis brødet fortsatt ikke er ferdig etter å ha nådd steketiden som er anbefalt av oppskriften, tilsett ytterligere 10-15 minutter.
- Når den frosne deigen er myknet, kan du bruke den til å lage varme rundstykker eller deilige loafers.
