Gulfin tunfisk, også kjent som Ahi tunfisk, er en type tunfisk som har en deilig kjøttsmak. Denne fisken er en utmerket proteinkilde og har et lavt fettinnhold. Ahi tunfisk er veldig lett å lage, en av dem er ved å lage en biff. Ahi tunfiskbiff blir oftest grillet/grillet på en åpen grill eller rist for å få frem de beste smakene. Du kan imidlertid også bake den i ovnen for en annen tekstur. Hvis du kjøper en bit tunfisk tilberedt for sushi, kan du også hoppe over å lage den og servere den rå. Her er 3 metoder for å lage ahi tunfisk eller gulfin tunfisk som du kan prøve selv hjemme.
Steg
Metode 1 av 3: Grilling av Ahi -tunfisk
Trinn 1. Velg biffer eller fileter av fersk eller frossen tunfisk
Ahi -tunfisk selges i form av store biffer eller fileter som kan tilberedes på samme måte som biff. Se etter tunfiskbiff med mørk rød farge med en fast tekstur. Unngå kjøttstykker som har en regnbuefarget glans eller som ser tørre ut, og unngå fisk som ser flekkete eller blek ut.
- Kjøp en tunfiskbiff kuttet i størrelse ca 170 g per porsjon.
- Hvis du bruker frossen tunfisk, skal du tine dem i kjøleskapet før du bruker den.
- Fersk tunfisk kan fås i perioden mellom sen vår til tidlig høst. Hvis du velger fersk tunfisk, er den beste tiden å få den når den er i sesong som ovenfor. Frossen tunfisk kan fås hele året.
- Ahi -tunfisk eller tunfisk fra USA eller Canada er best fordi de har relativt lave kvikksølvnivåer og ikke er i fare for å bli overfisket. Unngå blåfisk tunfisk, siden den har høyere kvikksølvnivå og nå er overfisket over hele verden.
Trinn 2. Lag krydderblandingen for tilberedning av tunfisk
Grillet tunfisk er ofte belagt med krydder for å supplere og tilføre smak til det deilige kjøttet. Du kan bruke tørket biffkrydder til å gni inn i kjøttet eller bruke en annen type krydderblanding som inneholder ingredienser som hvitløkspulver, pepper og tørkede urter. Prøv å lage din egen krydderblanding ved å blande følgende ingredienser i en bolle (nok til å belegge en 170 g biff):
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts svart pepper
- 1/4 ts chiliflager eller grovmalt rød chili
- 1/4 ts hvitløkspulver
- 1/4 ts tørkede basilikumblader
- 1/4 ts tørket oregano
Trinn 3. Varm en flat stekepanne eller kjøkkenutstyr for å steke
Biff- eller tunfiskfileter er enkle å grille enten på et grillstativ eller på ovnen (ved bruk av en stekepanne/teflon). Nøkkelen er å varme opp kokekaret du bruker før du legger tunfisken. Dette vil sikre at tunfisken koker jevnt og resulterer i grillet tunfisk med en god tekstur.
- Hvis du bruker komfyren, varm en tykk/tung skillet (vanligvis en støpejernspanne) over middels høy varme. Tilsett en spiseskje peanøttolje eller rapsolje og varm til oljen bare begynner å røyke.
- Hvis du bruker peis (grillstativ til grilling eller lignende), må kullet ulme minst en halv time før du begynner å lage tunfisken. På denne måten blir kullet varmt nok når du tilfører tunfisken senere.
Trinn 4. Smør tunfisken med krydderblandingen du har laget
Hver 170 g biff eller filet vil kreve ca 1-2 ss krydder. Gni eller klapp krydderet over tunfisken på alle sider til den er helt belagt. Når du har belagt biffen, lar du biffen sitte til smakene kan tilføres og også komme til romtemperatur før du legger den på grillen eller pannen.
Trinn 5. Grill tunfisken på begge sider
Tunfiskbiff serveres vanligvis underkokt (sjelden, innsiden er fortsatt rå og rød), ettersom strukturen til halvrå tunfisk er å foretrekke fremfor teksturen til ferdigkokt tunfisk, som pleier å være tørr. For å se ut som å bli brent på utsiden, men fortsatt rå på innsiden, legg tunfisken på skilleten eller grillen og stek i to minutter på den første siden. Snu tunfisken og la den steke i ytterligere to minutter på baksiden, og ta den deretter ut av grillen/pannen.
- Se på tunfisken mens du tilbereder den for å være sikker på at du overkoker den. Du vil kunne se bevegelsen av varme i tunfisklagingen fra bunnen og opp. Hvis to minutter med baking synes for lang for den ene siden, snu tunfisken på forhånd.
- Hvis du foretrekker tunfisk som er ferdig stekt, stek den lenger.
Metode 2 av 3: Baking Ahi tunfisk i ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 204 grader Celsius
Trinn 2. Smør bakeplaten/beholderen som skal brukes til baking med olje
Velg en stekepanne eller en ovnfast glass- eller keramikkbeholder som bare er litt større enn størrelsen på biffen eller tunfiskfileten du skal grille. Bruk olivenolje til å smøre beholderens overflate slik at fisken ikke fester seg.
Trinn 3. Krydre tunfisken
Gni eller børst individuelle tunfiskbiter eller fileter med en teskje smeltet smør eller olivenolje, og krydre deretter med salt, pepper og dine tørre krydder. Aromaen og smaken til det originale tunfisk kjøttet skal skille seg mest ut, slik at krydderne er lette og bare som et supplement til smaken, ikke for å dekke den opprinnelige smaken av tunfisk.
- Litt sitronsaft passer også godt til tunfisken, så du kan tilsette den hvis du vil tilsette ekstra smak.
- Du kan også krydre tunfisken med klassiske krydderpar som soyasaus, wasabi og ingefær i skiver.
Trinn 4. Grill tunfisken
Sett bakeplaten/beholderen med den krydret tunfisken i ovnen og stek til kjøttet ikke lenger er rosa og skreller av når det fjernes med en gaffel, ca 10 til 12 minutter. Den faktiske tilberedningstiden vil avhenge av tykkelsen på tunfiskbiffen din. Etter 10 minutter, sjekk biffen for å se om den må grilles lenger.
- Ikke kok for tunfisk, ettersom overkokt tunfisk har en tendens til å smake tørt og lukte fiskere.
- Hvis du vil at grillet tunfisk skal grilles på toppen, slår du på broileren (eller toppvarmeren; komplette ovner leveres vanligvis med en broiler) og steker på høy varme/varme i to til tre minutter.
Metode 3 av 3: Lag tunfisk Tartare
Trinn 1. Velg tunfiskutt eller ark av sushikvalitet
Tunfisk tartare er en rett laget av rå ahi tunfisk. Denne retten er en lett og frisk rett som egentlig ikke trenger å tilberedes, men er en av de mest populære måtene å tilberede tunfisk klar til å spise. Det er viktig å bruke tunfisk av sushikvalitet (det står tydelig på etiketten) hvis du bruker denne metoden til å tilberede tunfisken din. Dette er fordi du ikke vil lage fisk for å drepe parasitter og bakterier, så du bør bruke tunfisk til sushi som er trygt å spise rå. Tunfisken som er beregnet på sushi er tilberedt skikkelig og hygienisk, så det er trygt å spise rått uten å lage mat.
- For å lage fire porsjoner tunfisk -tartare trenger du 450 g tunfisk, enten biff eller filet.
- Denne retten er best laget med fersk tunfisk, i stedet for tunfisk som er forhåndsfrosset.
Trinn 2. Tilbered sausen
Tunfisk -tartaren tilberedes med en saus laget av den friske smaken og aromaen av appelsiner parret med varmen fra wasabi. For å lage en deilig tartare, bland følgende ingredienser i en bolle:
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp hakkede selleriblader
- 1 ts hakket jalapeno chili
- 2 ts hakket ingefær
- 1 1/2 ts wasabi pulver
- 2 ss sitronsaft
- Salt og pepper etter smak
Trinn 3. Skjær tunfisken i små terninger
Bruk en skarp kniv til å skjære tunfisken i terninger på 0,3 - 0,6 cm i størrelse. Det er lettest å kutte dem med en kniv, men du kan også bruke en kjøkkenmaskin for å spare tid.
Trinn 4. Kast tunfiskbitene med sausen
Bland tunfisken og krydderne grundig slik at tunfisken er helt belagt godt. Server tunfisken direkte over kjeks eller potetgull.
- Hvis du ikke serverer og spiser tunfisk -tartaren med en gang, begynner sitronsaften i sausen å reagere med tunfisken og endre tekstur.
- Hvis du vil forberede tunfisk -tartaren på forhånd, må du sette sausen og tunfiskbiter til side og blande så snart de serveres.
- Sørg for at hendene, knivene og andre verktøy du bruker til å tilberede tunfisk -tartare er rene. Ikke la deg forurense tunfisk som allerede var trygt for konsum på grunn av det uhygieniske og nøye sluttforberedelsen
