Sennepsgrønt eller sennepsgrønt er grønnsakssorter som stammer fra kryssinger mellom samme familie som spinat, grønnkål og grønnkål. Fordi teksturen er ganske myk og smuldrig, blir det vanskelig å lage grønn sennep? Heldigvis ikke! Prøv å lese denne artikkelen for å finne forskjellige enkle, raske og deilige tips for behandling av sennepsgrønt uten å miste næringsinnholdet i den. Generelt er alt du trenger å gjøre å vaske sennepsgrøntene, fjerne de tøffe stilkene, og deretter småkoke dem, dampe eller steke dem til de er myke og deilige å spise.
Ingredienser
Tilberedning av sennepsgrønt med Slow-Simmer-metoden
- 1-2 bunter sennepsgrønt
- 1 liter kyllingkraft eller grønnsaksbuljong
- Salt, pepper eller annen krydder etter smak
- 75 gram sauterte løk (valgfritt)
- 75 gram svinekjøtt, terninger (valgfritt)
Dampende sennepsgrønt
- 1-2 bunter sennepsgrønt
- Vann
- Salt, pepper eller annen krydder etter smak
- Sesamolje (valgfritt)
- ts. eddik (valgfritt)
Sauterte sennepsgrønt
- 1-2 bunter sennepsgrønt
- 2 ss. matolje
- Salt, pepper, cayennepepper eller chilipulver etter smak
- hakket 1-2 rødløk, hakket 1 fedd hvitløk eller skiver paprika (valgfritt for ekstra smak og aroma i retten)
Steg
Metode 1 av 3: Tilberedning av sennepsgrønne metoden med langsom simmer
Trinn 1. Varm opp 950 ml kyllingkraft eller grønnsaksbuljong
Hell kraften i en kjele, og varm den deretter over ovnen ved høy varme til den nesten koker. Deretter reduserer du varmen og fortsetter prosessen med å varme opp buljongen over lav varme. Mens du venter på at buljongen skal koke, kan du begynne å tilberede de andre nødvendige ingrediensene.
- Tilsett 75 gram sauterte løk eller svinekjøtt i terninger for å berike smaken.
- For en mer tradisjonell stil med sennepsgrønt, kan du også lage en buljong av hele svinekjøttlår eller ben simret i 2,5-3 liter vann i 2-5 timer.
Trinn 2. Skyll sennepsgrøntene under kaldt rennende vann
Hold 1-2 bunter sennepsgrønt under springen, og kjør dem deretter med vann for å fjerne støv og smuss som fester seg til overflaten. Siden sennepsgrønt vokser fra bakken, må hver streng rengjøres grundig før behandling og spising. Etter rengjøring, rist sennepsgrønnene for å tømme overflødig væske, og klapp deretter lett med et papirhåndkle til sennep er helt tørt.
- Hvis du vil lage flere collard samtidig, er det lurt å legge dem i en kurv med hull og rengjøre dem alle samtidig for å fremskynde prosessen.
- To bunter sennepsgrønt kan vanligvis spises av 2-4 personer, avhengig av hvor sulten du er.
Trinn 3. Skjær og kast sennepsstilkene
Legg de rensede sennepsgrønnene på et skjærebrett, og bruk en skarp kniv til å skjære stilkene som holder alle sennepsbladene sammen. Hvis du vil, kan du også umiddelbart fjerne sennep fra stammen. Husk at teksturen til sennepsstenglene har en tendens til å være hard, så den er ikke deilig å spise.
- Sørg for at de mørke, brukbare delene av sennep ikke er bortkastet!
- Når stilkene er fjernet, skal alle bladene skilles og være omtrent like store som romaine eller pakcoy salat.
Trinn 4. Tilsett sennepsgrønnene i den varme buljongen
Skyv om nødvendig sennepsgrøntene til bunnen av gryten med en treskje slik at hele porsjonen er godt nedsenket. Hvis innholdet i gryten ser ut til å renne over, legg til en håndfull sennepsgrønt først. Når sennep har visnet, kan du begynne å legge til målet.
Rør inn sennepsgrønnene i raske bevegelser, slik at du ikke brenner hendene fra å sprute den veldig varme buljongen
Trinn 5. Kok sennepsgrønnene i 45-60 minutter
Sennepsgrønt er ungt og har myke stilker, trenger vanligvis bare å kokes i 45 minutter. Imidlertid må collards som er eldre og har en tøffere tekstur vanligvis småkoke i opptil 1 time for å bli skikkelig myke.
- Rør sennep med jevne mellomrom slik at teksturen ikke klumper seg sammen eller fester seg.
- Sennepsgrønt ser visnet ut og krymper når det er kokt? Ikke bekymre deg, denne tilstanden er helt normal. Siden sennepsgrønt har en tendens til å visne og krympe når det er kokt, må du bruke mer rå sennep enn du har tenkt å spise når det er kokt.
Trinn 6. Tøm buljongen og server sennepsgrønnene varme
Etter at buljongen er tappet, overfør umiddelbart de kokte sennepsgrønnene til en serveringsfat. For en mer tradisjonell rett, kan du servere sennepsgrøntene med litt buljong, også kjent som "grytebrennevin".
- Husk at temperaturen på pannen vil være veldig varm etter å ha sittet lenge på ovnen. Derfor må du holde den med en spesiell gryteholder eller tang for å unngå at huden brenner!
- Oppbevar rester av sennepsgrønt i en plastpose eller lufttett beholder, og sett deretter i kjøleskap. Sennepsgrøntene skal holde seg ferske innen 4-5 dager.
Metode 2 av 3: Nyt dampet grønn sennep
Trinn 1. Skyll og tørk sennepsgrøntene
Kjør 1-2 bunter sennepsgrønt med kaldt vann fra springen for å fjerne vedheftende smuss. Mens du vasker, gni hver del av sennep med fingrene for å vaske av støtt eller smuss. Når den er helt ren, rist sennepsgrønnene for å fjerne overflødig væske, og klapp deretter forsiktig med et papirhåndkle til sennep er helt tørt.
- Kast bladene som ser visne ut eller ikke lenger er friske i fargen.
- Vanligvis er en individuell porsjon til 1 haug sennepsgrønt.
Trinn 2. Fjern de tykke og harde sennepsstilkene
Skjær de tykke sennepsstilkene slik at hver sennepsstreng skiller seg fra stilken. Fjern deretter sennepsstenglene, for i motsetning til brokkoli og andre korsblomstretter er disse delene vanligvis ikke spiselige.
Hvis du vil, kan du også først kutte eller rive sennepsbladene for å gjøre dem lettere å spise før de dampes
Trinn 3. Hell vann til det dekker de nederste 2 cm av gryten eller pannen som er dyp nok
Kok deretter vannet på ovnen over middels til høy varme. Når vannet koker, er gryten eller pannen klar til å dampe sennepsgrøntene!
- Hvis du har en gryte som følger med en dampbåt, hell bare litt vann i bunnen av gryten, legg deretter til dampovnen og ordne sennepsgrøntene på toppen.
- Prøv å legge til ts. eddik i vannet slik at sennepssmaken smaker mer smakfull når den er kokt.
Trinn 4. Ha sennepsgrønnene i gryten eller damperen, og lukk deretter lokket tett
Tilsett en håndfull sennepsgrønt for å unngå at gryten eller damperen blir for full. Etter at noen sekunder har gått og sennep har begynt å visne, legg til et mål på sennepsgrøntene. Dekk deretter til gryten og damp hele delen av sennepsgrøntene til de er helt kokte.
Sørg for at gryten eller damperen er helt lukket, slik at dampen som bygger seg opp ikke slipper ut
Trinn 5. Damp sennepsgrønnene i 4-6 minutter
Sennepsgrønnene kan stå og koke eller røre med jevne mellomrom, slik at de ikke henger sammen eller til og med fester seg til bunnen av pannen. Ikke bekymre deg, du vet når teksturen begynner å visne.
- De mørkegrønne sennepene må kanskje dampe i 10 minutter, avhengig av hvor faste de er når de er rå og hvilket nivå av doneness du vil at de skal være.
- Vent til de dampede sennepene er kokt for å krydre dem.
Trinn 6. Tøm overflødig væske før du serverer sennepsgrønnene
Åpne lokket på gryten og vipp det over vasken for å tømme overflødig væske. Trykk deretter på overflaten av sennepsgrøntene med baksiden av en skje eller slikkepott for å tørke fuktigheten inni. Legg deretter sennepsgrønnene på en serveringsfat, og smak til med litt sesamolje, salt, pepper eller hvitløkspulver etter smak.
- Hvis du bruker en dampkurv, fjerner du kurven med en spesiell varmebestandig tang eller et tykt håndkle for å unngå å skade hendene dine fra ekstrem varme.
- Oppbevar rester av sennepsgrønt i kjøleskapet i 4-5 dager. Hvis du vil, kan du også lagre den i en plastpose og fryse den i fryseren til det er på tide å bruke den igjen. Friskheten til frosne sennepsgrønt kan vare i 8-12 måneder, eller enda mer!
Metode 3 av 3: Stek sennepsgrønnene for å maksimere smaken
Trinn 1. Skyll og tørk sennepsgrøntene
Hold 1-2 bunter collard greener under rennende vann fra springen, eller legg dem i en kurv for å rengjøre dem mer effektivt. Når alt skittet er borte, rist sennepsgrønnene forsiktig eller klapp overflaten med et papirhåndkle for å tømme overflødig vann.
- Vanligvis kan 1-2 bunter sennepsgrønt lage 2-4 porsjoner stekt sennepsgrønt.
- Sørg for at sennepsgrøntene er tørket før steking. Bare på denne måten vil sennepsgrønnene passe akkurat til deg, og den varme oljen spruter ikke i alle retninger når sennep kommer i kontakt med den varme oljen.
Trinn 2. Fjern de tykke, tøffe stilkene av sennepsgrøntene
Før du behandler, må du kontrollere at alle tykkstrukturede sennepsstenglene er fjernet. Faktisk vil teksturen til delen ikke mykne, uansett hvor lenge du rører den.
Trinn 3. Varm opp 2 ss matolje i en stekepanne
Slå på ovnen til middels til høy varme, hell deretter i oljen i en sirkulær bevegelse for å sikre at hele bunnen av pannen er godt belagt. Når oljen ser varm og skinnende ut, tilsett sennepsgrønnene.
- Faktisk kan du bruke hvilken som helst olje til å steke sennepsgrøntene. For eksempel er kokosnøttolje, avokadoolje og ekstra virgin olivenolje varianter som er veldig populære blant kokker, fordi de inneholder sunt fett og gir en mykere smak i retter.
- For å gjøre smaken og aromaen sterkere, kan du først steke de hakkede 1-2 fedd rødløk, hakket 1 fedd hvitløk eller paprika i skiver før du tilsetter sennepsgrønnene.
Trinn 4. Tilsett sennepsgrøntene i pannen og surr i 5 minutter
Angivelig vil sennep snart bli kokt etter at den har kommet i kontakt med varm olje. Fres sennepsgrønnene under stadig omrøring for å sikre at varmen fordeles jevnt.
- Hvis du vil, kan du også tilsette 240 ml kyllingkraft eller grønnsakskraft når kålen begynner å visne. Bruk denne metoden for å sikre at sennepsgrønnene er veldig myke og smaker bedre.
- Ikke dekk til pannen for å la dampen som har dannet slippe ut.
Trinn 5. Smak sennepsgrønnene til med salt, pepper og forskjellige andre krydder etter smak
Hvis du vil berike smaken av sennepsgrøntene, tilsett en klype kosher salt og svart pepper i de stekte sennepsgrønnene, eller dryss litt cayenne/chilipulver for å gjøre sennepen krydret. Etter det, tilsett litt fersk sitronsaft for en litt syrlig smak, server deretter og nyt sennepsgrønnene med en gang!
- Stekt sennepsgrønt er deilig spist direkte eller servert med en rekke sideretter, som pasta, svinekjøtt eller fersk fisk.
- Hvis du ikke spiser sennepsgrønnene med en gang, lagrer du restene i kjøleskapet og bruker dem innen 4-5 dager.
Tips
- Hvis du har begrenset tid eller har problemer med å få tilgang til ovnen, kan du prøve å lage rå grønnsaker i mikrobølgeovnen. Hell først ca 30 ml vann i en bolle med sennepsgrønt, varm deretter bollen i mikrobølgeovnen på høy i 4-5 minutter, eller til sennepsgrønnene er helt visne.
- Sennepsgrøntene er deilige sammen med salt kjøtt, som marinert svinekjøtt, bacon, prosciutto og røkt kalkun.
