Kinesisk varm gryte, også kjent som kinesisk fondue eller kinesisk dampbåt, er laget av forskjellige typer rått kjøtt, nudler, tofu, sjømat og dumplings. Ingrediensene kokes deretter i en gryte med kjøttkraft og spises ved hjelp av en sil eller spisepinner. Du kan nyte denne varme gryten med forskjellige ekstra saus, ris eller kinesisk grillsaus (satai eller sacha).
Når du lager kinesisk varm gryte, kan du bruke alle ingrediensene, etter din smak. Vanligvis kan selv geografiske problemstillinger påvirke ingrediensene i varm gryte. For eksempel, i kystområder, serveres varm gryte med sjømat, mens på land er kjøttgryte mer vanlig. Tradisjonen med hot pot i Kina har pågått i mer enn 1000 år. Denne retten serveres vanligvis for å feire det kinesiske nyttåret, eller som en kroppsvarmere om vinteren. Følg disse trinnene for å lage deilig kinesisk varm gryte.
Steg
Trinn 1. Forbered sausen i en stor kjele etter smak
Gryten skal brukes til å koke alle ingrediensene i den varme gryten. Siden det ikke er noen standardoppskrift på hot pot saus, kan du gjerne være kreativ! For eksempel kan du lage kyllingbuljong, kokosmelk, kuah mala (krydret saus i kinesisk stil, med varierende krydder), tomatsaus, karri eller til og med miso. Hvis du vil, kan du også kjøpe umiddelbar saus fra kinesiske restauranter eller asiatiske spesialforretninger.
- For å lage en enkel varm grytesaus, kok fisk eller biff i kokende vann, og tilsett deretter krydder (som ingefær, jujube, laurbærblad, stjerneanis, nellik, chili, kanel, etc.), krydder (som pepper). eller Sichuan chilipulver), samt grønnsaker (for eksempel østerssopp, kål, løk eller hvitløk). Vent til vannet krymper og alle krydder er absorbert, og sil deretter sausen.
-
Velg en av følgende kombinasjoner av ingredienser for å lage en tradisjonell varm grytsaus:
- Salt saus: Kylling/svinekjøtt, ingefær, goji bær, jujube, hvit pepper, løk og sennep/sopp (hvis du vil).
- Krydret "mala" saus: Oksekjøtt, ingefær, hvitløk, chiliolje, tørket chili, laurbærblad, stjerneanis, kanel, nellik og stekt tofu.
- Er du vegetarianer, bytt ut dyrben med grønnsaker.
Trinn 2. Skjær de forskjellige kjøtt- og fisketypene du vil koke i den varme gryten
Prøv å skjære kjøttet tynt, slik at kjøttet blir perfekt stekt.
Velg en proteinkilde (for eksempel kjøtt, fisk eller tofu) du liker. Ingredienser som vanligvis kokes i varme gryter inkluderer biff, svinekjøtt, geit (som har blitt marinert i rødvin hvis du vil), kylling, tynne strimler fiskefilet, blekksprut, kamskjell, østers, fiskekake, fiskeboller (som inneholder kjøtt eller fiskeegg)), rekeboller, kjøttboller fra blekksprut, rekemasse, kjøttboller fra storfekjøtt, vanlig tofu, stekt tofu, kald tofu, beancurd, tørrstekt tofu og vaktelegg. Velg materialer som er tilgjengelige i ditt område
Trinn 3. Velg og tilbered grønnsaker til den varme gryten
Vask og forbered greenene. Vanligvis kan du bruke brønnkarse, bok choy, tong ho blomster, spinat, kål, sennepsgrønt, erteblader, reddiker, taro, seroja rot, chayote, beligo, tomater og kammet mais. Hvis du har østerssopp, knappesopp, shiitake eller enokitake i ditt område, kan du også bruke dem som varme gryteingredienser
Trinn 4. Forbered nudlene til servering med den varme gryten
Hvis du vil, kan du også bruke den varme pottesausen til å koke nudlene på slutten av måltidet. Ved å bruke varm grytesaus som nudelsuppe, vil du kjenne deiligheten til forskjellige varme gryteingredienser som har dyppet i sausen.
- Du kan servere alle slags nudler, for eksempel hjemmelagde nudler, vermicelli, eggnudler, ramen, udon og vermicelli. Om ønskelig kan du til og med servere forskjellige typer nudler samtidig. Vær imidlertid oppmerksom på at gjestene dine kan føle seg mette før du serverer nudlene på slutten av måltidet, eller kanskje de ikke vil ha nudler til dessert.
- Ris kan også være en god varm grytefølge. Imidlertid liker ikke alle ris med varm gryte.
Trinn 5. Tilsett andre ingredienser hvis du vil, for eksempel dumplings, moci eller tangyuan (søte dumplings med tarofyll, saltet/pindang egg, kidneybønner eller tomme)
Trinn 6. Legg forskjellige krydder og sauser på bordet, og be gjestene om å blande sausene etter smak
Vanligvis kan du servere sataysaus, gressløksaus, sesampasta, varm sennep, soyasaus, svart eddik, hoisinsaus, sesamolje, chiliolje og søt varm saus. I tillegg tilbereder du også hakket hvitløk, løk og rå egg. Gi en liten tallerken på bordet slik at gjestene kan lage sin egen saus.
Vanlige ingredienser i sachasaus inkluderer kinesisk grillsaus, soyasaus, svart eddik, skiver hvitløk og løk, og rå egg. Noen liker å skille eggeplommer og hvite; Når de er skilt, blander de eggeplommene med sausen og steker eggehvitene sammen med kjøttet og andre varme gryteingredienser
Trinn 7. Hell den filtrerte varme grytsausen i en kort gryte
Sørg for at pannen du bruker gjør det enkelt for gjestene å koke varme gryte ingredienser. For å holde sausen varm, plasser gryten på varmeapparatet og legg varmeren på bordet.
Du kan også varme sausen på en liten gasskomfyr
Trinn 8. Sørg for at gjestene sitter i en sirkel og enkelt kan plukke opp alle ingrediensene
Kinesisk varm gryte er en felles rett. Etter at gjestene sitter i en sirkel, vil de koke de tilgjengelige ingrediensene i varm gryte. Mens de venter på at de valgte ingrediensene skal modnes, vil de chatte og nyte hverandres selskap. Fordi de spises i små mengder, går varme gryteretter vanligvis tom for noen få timer.
- Du kan bruke en enkelt panne eller flere panner samtidig, avhengig av antall panner. Du kan bruke en hjemmelaget gryte til å servere 4-8 gjester, avhengig av størrelsen på gryten.
- Noen ganger kan du også bruke felles spisevarer, for eksempel en sil, tang eller spisepinner. Av respekt for andre gjester, be om tillatelse før du bruker dem.
Trinn 9. Nyt den varme gryten
Tips
- Bruk tørket shiitake sopp som har blitt dynket i vann som en ekstra ingrediens. Gjestene dine vil elske den seige teksturen.
- Prøv forskjellige ingredienser, grønnsaker og sauser når du arrangerer en varm pott.
