Det virker som om hver region i USA har sin egen måte å lage chili på. Som populariteten til chilimat i hele byen vitner om, har hjemmelaget mat en sterk følelse av hva slags chili som er best. Denne artikkelen inneholder oppskrifter på tre populære chiliretter: chili con carne, Texas chili og chili con queso.
Ingredienser
Chile Con Carne
- 6 chilianchos
- 2 pund biff skåret i 1/2 "firkanter
- 1 løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 2 ss smult eller maisolje
- 1/2 ts tørket oregano, knust
- Salt, malt pepper
- 2 kopper kokte røde bønner
Texas chile
- 2-3 pund skinkebiff eller mørbrad, skåret i 1/2 "firkanter
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 stor løk, hakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 1 ts salt
- 2-3 ferske jalapenos, frøet og hakket
- 1/4 kopp svart chilipulver
- 2 ts malt spisskummen
- 1 kopp mørkt øl (bruk Texansk øl hvis mulig)
- 1/2 kopp vann
- 1/4 kopp masa (eller maisstivelse)
Chili Con Queso
- 2 kilo kjøttdeig
- 2 mellomstore selleri stilker, hakket
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- middels løk, terninger
- 1 anaheim chili, i terninger
- 1 pasilla chili, i terninger
- 4 jalapeno paprika, terninger
- 8 chilipulver, stekt
- 4 spidskommen, ristet
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 2 pund skrelte tomater
- 1 stort skinkebeinbein, røkt
- 4 kopper kyllingkraft
- 2 kopper cannellini bønner
- 2 kopper røde bønner
- 1 kopp svarte bønner
- 1 kopp cheddarost, revet
- 2 grønne løk, terninger
- 2 fersk koriander, hakket
Steg
Metode 1 av 3: Chile Con Carne
Trinn 1. Forbered ancho chili
Stek ancho -chilien i en tørr stekepanne. Ikke overkok dette trinnet, en lett stek vil være tilstrekkelig. Når chilien blir duftende, fjern chilien fra pannen. Fjern hansker, frø og strimlet chili med hansker i små biter. Ha chilien i en bolle og fyll den med varmt vann. La chilien trekke i 30 minutter.
Trinn 2. Forbered kjøttet
Legg kjøttet i en stor skillet eller kjele. Tilsett nok vann til å suge det. Legg lokket på en kjele og la det småkoke på svak varme i 1 time.
- Hvis du foretrekker det, kan du steke kjøttet på begge sider før du lager det. Varm opp noen teskjeer olje i en stor gryte og kok kjøttet til det er brunt på begge sider i tre minutter, legg deretter i vann og kok.
- Fra nå av bruker du en sleiv til å fjerne alt fett som har hevet seg til toppen av kokekannen.
Trinn 3. Forbered krydderet
Ha ancho chili, løk og hvitløk i en blender. Mos krydderne sammen til det er konsistent som en grov deig. Ha deretter svinekjøttet eller olivenoljen i en stekepanne og varm det over middels varme. Tilsett tilberedt deig og kok under konstant omrøring i ca 5 minutter. Tilsett oregano, spisskummen, salt og pepper etter smak.
Trinn 4. Hell i krydder og chili-løkblandingen med kjøttet
Bruk en lang skje og rør blandingen jevnt. Kok i ytterligere en time, tildekket, til det nesten koker.
Trinn 5. Etter en time, tilsett de kokte bønnene
La chilien steke i ytterligere 15 minutter.
Trinn 6. Server chilien
Legg dem i en bolle og server med chips, tortillas, eller hvilken tilbehør du foretrekker.
Metode 2 av 3: Texas Chile
Trinn 1. Forbered kjøttet
Skjær biffen i termer (1,3 cm). Varm oljen i en stor skillet over middels varme. Tilsett kjøttdeig og løk i pannen. Stek til kjøttet blir brunt.
Trinn 2. Krydre chilien
Fjern alt overflødig fett. Tilsett finhakket hvitløk og rør over middels varme i ytterligere et minutt, og hell deretter kjøttblandingen fra skilleten i skilleten. Tilsett salt, pepper, chilipulver, spisskummen, øl og vann.
Trinn 3. Stek chilien
Legg lokket på skilleten. Stek chilien på svak varme i 8-10 timer.
Trinn 4. Lag deigen masa eller maismel
Legg masa eller maisstivelse i en bolle, og bland med nok vann til å lage en deig. Tilsett røren i chilien.
Trinn 5. Fullfør kokingen av chilien
Sett lokket på skilleten og sett den til den høyeste innstillingen. La chiliene stå i en time til, og gi dem tid til å tykne og smaken blandes.
Trinn 6. Server chilien
Denne chiliretten er deilig med mais eller mel tortillas, en klatt rømme og en grønn salat.
Metode 3 av 3: Chili Con Queso
Trinn 1. Forbered kjøttet
I en stor gryte, beleg bunnen med rapsolje og tilsett 2 kilo kjøttdeig. Tilsett salt og pepper etter smak og stek i 5 minutter, til den er brun. Kjøttet trenger ikke å være ferdig stekt, da det vil steke igjen når alle ingrediensene er kombinert. Hell det brune kjøttet i bollen når det er ferdig.
Trinn 2. Tilsett grønnsaker og chili
Varm opp litt mer rapsolje i den samme store gryten. Tilsett 2 hakkede selleri stilker, 2 hakkede gulrøtter, 1 terninger av Pasilla chili, 1 terninger Anaheim chili og 4 terninger av Jalapeno chili. Salt og pepper etter smak og stek til det er mykt. Når det er mykt, tilsett løk i terninger og 3 fedd hvitløk. Fortsett å steke alle grønnsakene til de er myke.
Trinn 3. Forbered krydderet
I en separat, ikke-fet skillet, kombiner 8 ss chilipulver og 4 ss spidskommen. Stekes på middels varme i bare 2-3 minutter, eller mens krydderne begynner å ryke. Rør hele tiden krydderne slik at de blir helt stekte. Når det er ferdig stekt, tilsett krydderne i gryten med stekegrønnsaker og så videre.
Trinn 4. Bland kjøttet og tomatene
Når grønnsakene og de stekte krydderene er kombinert, tilsetter du det brunede kjøttet i hovedpannen og rører. Tilsett 1 stor boks med skrellede tomater i gryten og bland godt. For ekstra smak, tilsett 1 skinkebein i midten av pannen og dekk til med ingrediensene. Avslutt med å legge til 4 kopper kyllingkraft for å dekke ingrediensene.
Trinn 5. Stek chilien
Kok innholdet, og senk deretter til nesten kokende. Dekk til og kok i 3 timer.
Trinn 6. Tilsett nøtter
Etter 1 times koking, tilsett 2 kopper cannellini bønner, 2 kopper kidneybønner og 1 kopp svarte bønner. Rør bønnene i chiliene, og fortsett å koke i ytterligere 2 timer. Rør av og til de neste 2 timene for å beholde smakene og krydderne.
Trinn 7. Server chilien
Dypp chilien i en bolle og pynt med revet cheddarost, grønne løk i terninger, hakket koriander og sitron (hvis ønskelig). La osten smelte, og server mens den er varm. Nyt!
Tips
- For en mildere chili, krydre din egen bolle med cayennepepper i stedet for de andre chiliene.
- Sørg for å la chiliene avkjøles helt før du legger dem i kjøleskapet.
Advarsel
-
Sjekk krydderskalaen på Naga Jolokia/Habanero pepperpakken, ikke prøv å være dristig og legg til mer enn du tror du kan klare - dette krydret!
