Klissete ris har en unik tekstur og smak. Denne risen brukes ofte i mange japanske og thailandske retter. Dessverre er denne risen ikke alltid lett å finne. Det er flere måter å lage vanlig, ikke-klebrig ris på, slik at den blir mer klissete, og denne artikkelen vil dekke dem. I tillegg får du også to oppskrifter på hvordan du lager den berømte "klebrig ris" -retten med vanlig ris.
Ingredienser
Lag klebrig ris ved hjelp av vanlig ris
- 1 kopp (200 gram) til 1 kopper (300 gram) ris
- 2 kopper (450 milliliter) vann
- Noen spiseskjeer ekstra vann
Å lage sushi ris
- 1 kopp (200 gram) eller 1 kopper (300 gram) ris
- 2 kopper (450 milliliter) vann
- 4 ss riseddik
- 2 ss sukker
- 1 ts salt
Lag kokosris
Serverer 4 personer
- 1 kopp (200 gram) for 1 kopper (300 gram) ris
- 2 kopper (450 milliliter) vann
- 1 kopper (350 milliliter) kokosmelk
- 1 kopp (225 gram) hvitt sukker
- teskje salt
Saus
- kopp (120 milliliter) kokosmelk
- 1 ss hvitt sukker
- teskje salt
- 1 ss tapioka mel
- 3 mango som er skrelt og hakket
- 1 ss ristede sesamfrø (valgfritt)
Steg
Trinn 1. Vet hva du kan forvente av disse oppskriftene
Ekte klebrig ris kan egentlig ikke byttes ut. Det er en type ris (som brun ris) og ikke en tallerken (en slags stekt ris). Smaken og strukturen til denne oppskriften vil være annerledes fordi du bruker vanlig ris. Vær også oppmerksom på at hvis du tilbereder vanlig ris slik at den blir klissete eller grøtaktig, er den fremdeles ikke klissete nok til å lage sushi nigiri.
Trinn 2. Vurder delvise erstatninger
Vil du lage klebrig ris av vanlig ris fordi du ikke finner den i butikkene? Hvis du ikke finner klebrig ris, kan du prøve å søke etter "søt ris" eller "glutenris". Begge er like
Prøv å lete etter en annen kornet ris eller risotto ris. Begge har en tekstur som når de er kokt (sammenlignet med middels og langkornet ris). Kortkornet ris er klebrig etter tilberedning enn andre typer ris fordi den inneholder mer stivelse
Metode 1 av 3: Gjør vanlige ris mer klebrig
Trinn 1. Ikke vask risen før tilberedning
De fleste av dem vasker risen for å rengjøre den og fjern melstøvet. Stivelsen får risen til å henge sammen. Hvis du ikke kan koke risen uten å vaske den først, skyll den en eller to ganger, men ikke for mye før vannet er klart. Det er best å la litt av melet bli i risen.
Trinn 2. La risen trekke i gryten før tilberedning
Noen mennesker blir hjulpet av å la risen trekke seg slik at resultatene blir mer klissete. Prøv å suge i 30 minutter til 4 timer. Kast vannet etter at risen er ferdig.
Trinn 3. Fyll en stor gryte med 2 kopper (450 milliliter) vann og tilsett noen ekstra spiseskjeer vann
Bruk mer vann enn nødvendig for å få risen til å henge sammen og holde seg sammen.
Vurder å tilsette en klype salt. Dermed vil smaken av risen øke og ikke være for tørr
Trinn 4. Tilsett 1 kopper (300 gram) kortkornet ris eller 1 kopp (200 gram) middels eller langkornet ris
Prøv å bruke kornsorter med ris. Kortkornet ris inneholder mer mel, så det blir klebrig.
Jasmin og basmatiris er ris med middels korn
Trinn 5. Kok opp vann over høy varme
Ikke bruk et formdeksel.
Trinn 6. Reduser varmen etter at vannet koker, og la det stå i 10 minutter
På dette tidspunktet kan du feste pannedekselet.
Trinn 7. Slå av varmen når risen har absorbert alt vannet
Du vil se damphull i risen.
Trinn 8. La gryten stå dekket på ovnen i ytterligere 10 minutter
Ris blir seigere jo lenger den blir igjen. Hvis du lager risen 1-2 dager i forveien, blir risen mer klissete. Hvis du planlegger å vente så lenge, dekker du risen og lar den sitte i kjøleskapet slik at den ikke tørker ut eller søler.
Trinn 9. Server risen
Overfør risen til en serveringsfat. Hvis du vil, kan du utvide dem litt med en gaffel slik at de ikke henger for mye sammen.
Metode 2 av 3: Lage sushi ris
Trinn 1. Vet hva du kan forvente
Du kan kanskje oppnå en lignende smak som sushiris ved å bruke de riktige krydderne. Imidlertid er det vanskelig å lage vanlig ris for å ha samme klissete konsistens som sushi -ris. Du kan bruke denne oppskriften til å lage sashimi-, bento- og sushiruller, men den er ikke klissete nok til å lage nigiri.
Trinn 2. Klargjør 2 kopper (450 milliliter) vann til å koke i en stor gryte
Trinn 3. Tilsett 1 kopper (300 gram) kortkornet ris eller 1 kopp (200 gram) mellomstor ris
Prøv å bruke kornsorter av ris, da de har en tendens til å være mer stivelsesholdige og derfor klissete.
Jasmin og basmatiris er ris med middels korn
Trinn 4. Legg lokket på gryten og la det småkoke på svak varme i 15 minutter
Vannet slutter å koke i noen sekunder når risen er tilsatt. Vent til vannet og risen begynner å koke igjen, reduser deretter varmen og dekk godt til gryten. Fortsett å koke risen til alt vannet er absorbert.
Trinn 5. Kombiner 4 ss riseddik, 2 ss sukker og 1 ts salt i en liten gryte
Bland alt med en skje. Dette vil krydre sushi -risen din og hjelpe risen til å bli mer klissete.
Trinn 6. Kok opp sushirisene ved middels varme
Rør krydderne med en gaffel eller en liten mikser til sukkeret er oppløst.
Trinn 7. Fjern krydderpannen fra komfyren
Sett til side og sett i kjøleskap.
Trinn 8. Overfør risen til en glassbolle
I løpet av de neste trinnene må du ikke bruke noe metallisk slik at eddiken ikke tar på seg metallsmaken.
Trinn 9. Hell krydderet over risen
Gjør det mens risen fortsatt er varm. Du trenger ikke bruke alle krydderne hvis du ikke vil at smaken skal være for sterk.
Trinn 10. Bland risen med krydderne ved hjelp av en treskje
Du kan bruke en slikkepott, men pass på at det ikke er metall.
Prøv å jobbe foran en vifte, eller bli viftet av noen. Dette vil hjelpe risen til å avkjøles raskere
Trinn 11. Server risen mens den er varm
Japansk klebrig ris serveres best varm, men ikke varm.
Metode 3 av 3: Lag mango klebrig ris
Trinn 1. Fyll en stor gryte med 2 kopper (450 milliliter) vann og kok opp
Trinn 2. Tilsett 1 kopper (300 gram) kortkornet ris eller 1 kopp (200 gram) mellomstor ris
For best resultat, prøv å bruke den korte kornetypen ris. Kortkornet ris har en tendens til å være mer stivelsesholdig, så utbyttet blir bedre.
Middels kornsorter inkluderer jasmin og basmati
Trinn 3. Legg lokket på gryten og la det småkoke på lav varme i 15-20 minutter
Reduser varmen til middels varme. Sørg for å beholde gryten slik at det kokende vannet ikke renner ut av komfyren.
Trinn 4. I en annen gryte kombinerer du 1 kopp (350 milliliter) kokosmelk, 1 kopp (230 gram) hvitt sukker og teskje salt
Rør alt med en skje til det er jevnt blandet. Det vil bli brukt som krydder til ris.
For å spare tid. Gjør det mens risen koker
Trinn 5. Kok opp kokosmelkblandingen over middels varme
Sørg for å røre blandingen innimellom for å forhindre at den brenner seg.
Trinn 6. Rør kokosmelkblandingen i risen når den er ferdig kokt
Når risen er kokt, fjerner du gryten fra ovnen og tar av lokket. Hell kokosmelkblandingen i risen, og rør med en gaffel eller slikkepott.
Trinn 7. La den krydret risen stå i en time
Sett lokket tilbake på gryten, og oppbevar det der det ikke blir forstyrret. Dette vil gi risen nok tid til å absorbere smakene fra kokosmelkblandingen.
Trinn 8. Kombiner kopp (120 milliliter) kokosmelk, 1 ss sukker, ts salt og 1 ss tapiokamel i en kjele
Rør alt med en skje. Hvis det ikke er tapiokamel, maisstivelse eller pilrotmel.
Trinn 9. Kok opp sausen
Sørg for å røre sausen innimellom slik at den ikke tykner eller brenner seg.
Trinn 10. Forbered mangoen
Begynn å skrelle mangoen. Hvis mangoen er moden nok, kan du skrelle den litt med en kniv og deretter trekke huden av med hendene. Etter at du har skrelt mangoen, del den i to og fjern frøene. Skjær mangoen tilbake i tynne skiver. Gjenta dette trinnet for de neste to mangoene.
Trinn 11. Skje ris på fire tallerkener
Du kan servere mer enn fire retter, men porsjonene er mindre.
Trinn 12. Ordne mangoskivene
Du kan ordne det på siden eller på toppen av risen. Hvis du legger mangoskiver på toppen av ris, kan du prøve å lage en vifteform.
Trinn 13. Drypp sausen over mangoen og risen
Hvis du vil kan du også strø litt sesamfrø på toppen av sausen.
Husk at teksturen på risen din kanskje ikke er den samme som tradisjonelle retter fordi den ikke bruker klebrig ris
Tips
- Prøv å suge risen i vann i 3 minutter til 4 timer. Dermed koker risen raskere.
- Kortkornet ris er ikke det samme som klebrig ris. Det høye stivelsesinnholdet sammenlignet med andre typer ris gjør imidlertid at den pleier å bli mer klissete etter tilberedning.
- Sticky ris og sushi ris er to forskjellige typer. Klissete ris stammer fra Thailand og brukes vanligvis til desserter. Sushi ris brukes til å lage sushi. Siden begge disse risene har en klebrig tekstur, diskuterer denne artikkelen hvordan du lager dem begge.
- Et triks som mange kokker bruker for å måle det eksakte fuktighetsinnholdet, er å plassere det like over risens høyde. Fuktighetsinnholdet er riktig hvis den er like under den første knoken.
- Hvis du virkelig vil bruke klebrig ris i oppskriften din, men ikke finner den, kan du prøve å se på tradisjonelle markeder. Ikke alle dagligvarebutikker har klebrig ris.
- Glutinous ris er noen ganger merket "søt ris" eller "glutenris."
