Røkt laks regnes som mat til spesielle anledninger eller retter; røyking forbedrer smaken av denne typen fet fisk sterkt. Å lage din egen hjemme er mulig hvis du har røykutstyret. Vær forsiktig fordi skadelige bakterier også er veldig enkle å vokse på røkt fisk, så hvis du ikke spiser den umiddelbart etter å ha røkt den, må du lagre den røkte fisken riktig for å forhindre bakterievekst, enten ved å fryse eller hermetisere.
Merk: Det antas at du har en røyker eller et røykeri og vet hvordan du bruker det for varm eller kald røyking.
Ingredienser
- Laks
- Saltoppløsning (273 gram salt, 1750 ml vann per 900-1350 gram fisk)
Steg
Trinn 1. Bruk bare fersk fisk
Rengjør fisken og skalaene så snart de er fanget, og forbered dem deretter for røyking. Mens du forbereder røykhuset etc. plasser fisken på isen.
Trinn 2. Bestem om du skal røyke fisken hel eller i biter
Oppskåret laks brukes til stor fisk, mens den lar fisken være hel med kragebeinet gjør det lettere å henge i røykkammeret. Skjær fisken ordentlig.
Hvis du røyker mer enn én laks, bør du vurdere å velge fisk av samme/lignende størrelse for maksimalt resultat
Metode 1 av 6: Soaking Fish in Salt Solution
Bløtlegging i saltløsningen en stund vil herde fisken, forbedre teksturen og redusere veksten av bakterier på overflaten etter røyking. Imidlertid må du ikke suge for lenge, da bakterier vil vokse, selv med en middels saltløsning (som bruker 682,5 gram salt og 3785 milliliter vann). Langvarig bløtlegging anses bare som nødvendig hvis du røyker fisken ved kald temperatur - med denne metoden vil varmrøkt fisk gjøre den tøff i konsistensen. For varmrøkt fisk, bør du vurdere å skrubbe den med en klype krydret salt eller suge den kort i marinaden for smak.
Trinn 1. Lag en løsning av salt og vann i henhold til forholdet beskrevet ovenfor
Trinn 2. Tilsett fisken i saltløsningen
Soak i 1 time.
Trinn 3. Fjern fisken fra saltløsningen og tøm den
Skyll fisken for å fjerne alt salt. En stiv børste kan hjelpe til med å fjerne eventuell saltoppbygging som kan ha dannet seg.
Metode 2 av 6: Tørking av fisk
Tørking er nødvendig for at det skal dannes en vakker, blank glans på laksens overflate (“pelicle”). Uten riktig tørking vil røykingen være ujevn.
Trinn 1. Tørk fisken ved riktig temperatur
Det skal være kjølig og ventilere ved 10 til 18,3 grader Celsius. Hvis du ikke kan få denne tilstanden, er noen av de tilgjengelige alternativene:
- Tørking utendørs: Tørking av fisk i skyggen eller i solen vil skade fisken.
- Bruke røykhuset: Gå inn på røykhuset ved lav varme (26,7 til 32,2 grader Celsius), røykfritt og la døren stå åpen.
Trinn 2. Røyk fisken når pellicleen dannes
Metode 3 av 6: Innstilling av fisk for røyking
Trinn 1. Heng på en slik måte at mye luft kan sirkulere rundt fisken
En bestemt måte er å henge fisken på en "S" -formet krok eller pinne, som er gjennomboret gjennom grillen. Alternativt kan du ordne fisk eller fiskefileter på et smurt/smurt brett eller rist.
Metode 4 av 6: Røyk fisken
Trinn 1. Hvis du bruker kaldrøyking, røyk som følger (forutsatt at du vet hvordan du skal røyke kaldt):
- 24 timer nødvendig for korttidsoppbevaring (opptil en uke)
- 5 dager er nødvendig for tykkere fisk og langtidslagring.
- Utsett fisken for lett røyk først (la ventilen stå åpen i den første tredje røykeperioden), øk deretter røykmengden, men hold temperaturen under 32,2 grader Celsius.
Trinn 2. For varmrøyking, røyk i 6-8 timer (forutsatt at du vet hvordan du skal røyke varmt)
Røyk ved 37,7 grader Celsius de første 2-4 timene, og øk deretter ovnstemperaturen gradvis til 60 grader Celsius til laksen er flakket.
Trinn 3. Varm innsiden av fisken til 71,1 grader Celsius i minst 30 minutter under hele varmrøykingssyklusen
Denne metoden vil drepe bakterier som er i eller på overflaten av fisken.
- Røykhuset må settes til 93,3 til 107,2 grader Celsius i minst 30 minutter for å nå dette røykingsmålet.
- Bruk et standard kjøtttermometer for å kontrollere fiskens innetemperatur.
Trinn 4. Røyk igjen minst 30 minutter etter at laksen har nådd denne indre temperaturen
Etter å ha varmet innsiden av laksen i 30 minutter, hold fisken på 60 grader Celsius, selv om du fortsetter å røyke den.
Trinn 5. Legg merke til at røyking kan være litt vanskelig når du må opprettholde riktig temperatur i en viss tid
Hvis det ikke fungerer eller du ikke er interessert i å bruke et røykeri eller røykutstyr, har du ikke feilet. Du kan fortsatt ta fersk fangst til en kommersiell fiskrøykingstjeneste, slik at de kan røyke den perfekt for deg.
Metode 5 av 6: Lagring av røkt laks
Trinn 1. Fjern røkt laks fra røykhuset
Dette må gjøres umiddelbart for å forhindre bakterievekst.
Trinn 2. For kortsiktig lagring:
La fisken avkjøles helt, pakk den deretter inn i matsikker plastfolie eller vokspapir (innpakning mens den fortsatt er varm kan oppmuntre til muggvekst). For ytterligere å sikre at det ikke er muggvekst, pakk laksen inn i gasbind før du pakker den inn i plastfolie. Oppbevares i kjøleskap. Denne laksen bør konsumeres innen 1-2 uker etter røyking.
Trinn 3. For langtidsoppbevaring:
La fisken avkjøles helt. Pakk godt inn i matsikker plastfolie og frys ned.
Metode 6 av 6: Tilberedning av røkt laks
I stedet for egentlig røyking er dette en tilberedningsteknikk som får fisken til å se røykfylt ut. Fisk bør spises umiddelbart etter tilberedning. Følg instruksjonene hvis du har en spesiell røyker til ovnen. Ellers følger du hvordan du bruker en stekepanne til å lage røkt laks:
Trinn 1. Sett pannen som en rask røyker
For å lage dette kjøkkenutstyret, kle pannen med aluminiumsfolie.
Trinn 2. Tilsett 110 gram teblader, 250 gram ris og 2 ts granulert sukker i bunnen av pannen
Trinn 3. Legg en rist på toppen av ingrediensene
Legg fersk laks på en rist (filet eller hel fisk).
Trinn 4. Legg lokket på pannen over laksen
Brett litt aluminiumsfolie over pannelokket slik at det kan tette tett på pannen.
Trinn 5. Varm skilleten over høy varme
Kok i 5 minutter, og reduser deretter varmen.
Steg 6. Stek i ytterligere 10 minutter på svak varme
Kontroller midtveis i tilberedningsprosessen for å se om fisken har det bra.
Trinn 7. Server umiddelbart
Uspist laks skal kjøles og spises i løpet av en dag eller to. Ikke la denne røkte fisken stå i romtemperatur på lenge. denne fisken Nei røkt, smakte bare røykfylt.
Tips
- Det er en god idé å røyke bare laks og ikke røyke annen fisk samtidig; Ulike fisk har forskjellige tidskrav.
- Hvilket treverk å bruke? Det avhenger av veden som er oppnådd og foretrukket. Amerikanerne har en tendens til å like hickory wood, mens briter pleier å like eik. Skogen som også brukes er bøk, eple, kastanje, bjørk og lønn.
- Klar til bruk elektriske røyk er tilgjengelig på kjøkkenutstyr for kokker for å gjøre det lett å røyke laks. Følg instruksjonene som fulgte med utstyret. Se etter et verktøy som lar deg bruke hickory eller eik sagflis for å produsere røyken, for å sikre en god røyksmak.
Advarsel
- Det må utvises ekstra forsiktighet for å forhindre bakterievekst ved røyking av fisk. Ikke hopp over de nødvendige trinnene, og hvis du er i tvil, kast fisken.
- Røyketemperaturen må opprettholdes og aldri under den angitte verdien. Hvis temperaturen er under det angitte tallet, eller du ikke vet riktig temperatur under røyking, kast fisken og prøv igjen.
