Svinekjøtt er et av de mest allsidige kjøttene som passer godt til milde og sure ingredienser, så vel som til smakfulle og komplementære krydder. middels eller halv rå., kan svinekjøtt være ganske tøft og, ifølge konvensjonell visdom, bør det tilberedes grundig (selv om dette nylig har blitt stilt spørsmål ved). Når du lærer å møre svinekjøtt, kan du tilberede en deilig og mør rett med dette allsidige kjøttet. Se trinn 1 for å begynne å lage mat!
Steg
Metode 1 av 3: Mørk svinekjøtt før matlaging
Trinn 1. Bruk et kjøttvisp
Svinekjøtt er tøffest når senene i kjøttet er lange og hele. For å begynne å møre svinekjøttet før det er krydret eller kokt, kan du prøve å knuse senene med en kjøtthammer (noen ganger kalt en "mørner"). Disse er vanligvis i form av en hammer eller tung flaggermus med en pigget overflate som brukes til å dunke kjøtt eller et verktøy med skarpt tann som brukes til å stikke gjennom kjøtt. Målet er det samme; bare slå eller spyd kjøttet for å knuse senene.
Ikke bekymre deg hvis du ikke har et av disse spesialiserte verktøyene. Du kan også bruke en vanlig gaffel eller til og med hendene for samme effekt hvis du ikke har en flaggermus. Spe, slå eller mos kjøttet for å knuse senene og lage en mer mør rett
Trinn 2. Bruk krydderet
Krydder er en fin måte å tilsette smak på kjøttet og gjøre det mer mørt. Imidlertid er ikke alle krydder skapt like. For å møre svin må krydderet ditt inneholde en syre eller et mykgjørende enzym. Begge typer kjemikalier ødelegger de tettbundne proteinene i kjøtt på molekylært nivå. Imidlertid er det en dårlig idé å bruke for mye av begge disse, for mye syre kan gjøre kjøttet tøffere ved å endre proteinets natur, og for mye møre enzymer kan gjøre kjøttet grøtaktig.
- Syrer som sitrusjuice, eddik og vin er svært vanlige i de fleste oppskrifter for svinekrydder. For eksempel er det ikke uvanlig å se rødvin blandet med soyasaus og andre ingredienser (som brunt sukker) som krydder til svinekjøtt. For å unngå den herdende effekten som kan oppstå med sterke sure krydder, kan det være lurt å bruke et surt meieriprodukt; yoghurt og kjernemelk er bare mildt sure og gir en flott base for marinering av saftig, saftig svinekjøtt.
- Tenderiserende enzymer finnes i noen fruktjuicer. For eksempel er ananas, som inneholder enzymet bromelain, og papaya, som inneholder enzymet papain, gode mørkere. Imidlertid er det viktig å huske at i høye doser fungerer dette enzymet "for" godt, noe som resulterer i grøtaktig kjøtt.
Trinn 3. Mariner svinekjøttet
Marinering er en teknikk som ligner på krydder som fungerer best med magert snitt av svinekjøtt (for eksempel koteletter). Marinering betyr å suge kjøttet i saltlake for å øke ømheten og fuktigheten i den siste retten. Pickles inneholder alltid salt og vann, men kan også inneholde andre ingredienser for ekstra smak som eplecider, brunt sukker, rosmarin og timian. Siden salting kan få svinekjøtt til å smake salt, er det generelt bedre at du unngår å tilsette for mye salt når du spiser svinekjøttet eller gnir tørt kjøtt etter salting.
- For en deilig sylteagurkoppskrift, kombiner 3,7 liter vann, kopp (177 ml) salt, kopp (177 ml) sukker og sort pepper etter smak i en stor bolle og rør for å oppløse (oppvarming av vannet i en kjele kan øke hastigheten på oppløsningsprosess). Ha svinekotelettene i en bolle, dekk til og sett i kjøleskap til du begynner å lage mat.
- Avhengig av hva slags svinekjøtt du lager, vil marineringstiden variere. For eksempel tar en svinekotelett vanligvis omtrent 12 timer til en dag, en grillet svinekam kan ta flere dager å marinere, og en indrefilet kan være klar på så lite som 6 timer.
Trinn 4. Bruk en kommersiell kjøttmørtler
Et annet alternativ for å møre kjøttet ditt er å bruke en kunstig kjøttmørtel. Denne kjøttmørtelen er vanligvis i form av et pulver, men noen ganger også en væske. Vanligvis er den aktive ingrediensen i denne tenderizers papain, en naturlig kjemikalie som finnes i papaya. Det samme med papaya, det er veldig viktig å huske at du ikke skal bruke for mye kjøttmørtler
- Bruk alltid sparsomt med kjøttmørere. Fukt overflaten av svinekotelettene lett med vann før tilberedning, og dryss deretter jevnt med ca 1 ts kjøttmørtel per 0,45 kg kjøtt. Prikk kjøttet med en gaffel med 1-tommers mellomrom og begynn deretter å lage mat.
- Hvis kjøttmørtelen din er merket "krydret" eller "krydret", har den vanligvis salt allerede i den. I dette tilfellet, ikke krydre med tilsatt salt før tilberedning.
Metode 2 av 3: Klargjøre anbudssvinet
Trinn 1. Stek svinekjøttet, og grill det deretter
Når det gjelder matlaging av svinekjøtt, gir en rekke tilberedningsmetoder det saftige og møre resultater, så lenge det er gjort riktig. For eksempel, for svinekoteletter som svinekotelett eller mørbrad, bør du raskt tilberede kjøttet på en overflate med høy temperatur for å gi det et sprøtt og smakfullt utvendig, og deretter overføre svinekjøttet til lav tørr varme for å fullføre tilberedningen. For eksempel kan du steke svinekjøttet i en varm panne på ovnen (eller grillen), og deretter overføre svinekjøttet til ovnen (eller flytte det til et kjøligere område på grillen og dekke det) for den resterende koketiden.
- Indirekte varme er viktig for å gjøre svinekjøttet ditt mørt og saftig. Selv om frityrsteking er flott for å gi den en deilig "frynser" på utsiden, kan bruk av direkte varme til å lage svinekoteletter resultere i seigt, overkokt kjøtt. Imidlertid tilbereder indirekte varme fra ovnen eller grillen kjøttet sakte, noe som resulterer i et sluttprodukt som er mørt og jevnt tilberedt.
- Fordi direkte varme (for eksempel en varm gryte) koker utsiden av kjøttet ditt raskere enn innsiden, trenger du vanligvis bare å koke det i eller 2 minutter per side for å gi hele kjøttet en fin stekepanne. Imidlertid vil indirekte varme (for eksempel en ovn) ta lengre tid å tilberede svinekjøttet, vanligvis omtrent 20 minutter per pund (0,45 kg).
Trinn 2. Stek svinekjøttet sakte
En sikker måte å gjøre svinekoteletter fuktige og møre på er å lage dem sakte. Denne tilberedningsmetoden betyr å sette svinekjøtt i en flytende (og noen ganger fast) blanding og deretter la det småkoke i blandingen i flere timer. Langsom tilberedning resulterer i fuktig, mørt og deilig kjøtt, så dette er vanligvis den foretrukne metoden for tilberedning av tøffere stykker svinekjøtt, for eksempel skulderklipp og landlig ribbe. I tillegg kan væsken som brukes til langsom tilberedning brukes som saus eller saus, som er nyttig for svinekjøttretter servert med ris eller en lignende siderett.
- Selv om tilberedningstiden for forskjellige stykker svinekjøtt kan variere, bør du generelt koke svinekjøttet forsiktig i 30 minutter eller mer per pund (0,45 kg) (lengre for seigt kjøtt eller kjøtt med mer bindevev).
- Ofte krever oppskrifter med langsom tilberedning at kjøttet skal stekes først før det tilberedes sakte for å gi det et sprø utseende.
Trinn 3. Røk svinekjøttet
Røyking er en veldig langsom tilberedningsmetode ved lave temperaturer som brukes til å gi mange tradisjonelle grillretter en tydelig "røkt" smak. Det er mange måter å røyke kjøtt på, men generelt sett innebærer de fleste røykeprosesser å brenne en spesiell treslag (for eksempel mesquite) i en lukket beholder for å la kjøttet steke sakte fra indirekte varme. Over tid overfører treet lukten og smaken til kjøttet, noe som resulterer i svinekjøtt som ikke bare er fuktig og saftig, men også har en unik smak som er vanskelig å gjenskape med andre matlagingsmetoder.
- Siden røyking kan være dyrt og tidkrevende, brukes det ofte til store kjøttpålegg som krever lang tilberedningstid (for eksempel bryst, svinekjøttstek osv.) Og sosiale arrangementer som grill og banketter.
- Røyking er en vanskelig kunstform der de fleste profesjonelle bruker spesialisert utstyr som noen ganger er dyrt. Dette kan imidlertid også gjøres med en vanlig grill. Les Hot to Smoke Meat for en omfattende guide til røyking av kjøtt.
Trinn 4. Kok svinekjøttet eller bruk en slow-cooker
Ved å bruke den gradvise, fuktige varmen i en gryte, trykkoker eller langsom komfyr, kan svinekjøttet bli så mørt at du ikke trenger en kniv for å spise det. Å koke sakte betyr å steke kjøttet lenge ved lav temperatur mens kjøttet er nedsenket i den flytende og faste blandingen. Ofte blir kjøttet i gryta skåret i små biter slik at hver skje inneholder kjøttet. I likhet med sakte komfyrer, er denne typen matlaging flott for å møre tøffe svinekjøtt eller kutt med mye bindevev (som skulderklipp og ribbe i landlig stil).
- Simringstiden for svinekjøtt varierer, men er generelt den samme som langsom tilberedningstid.
- Slow cookers (som gryter, etc.) er gode til å koke. Ofte, med denne typen utstyr er alt du trenger å gjøre å putte ingrediensene i komfyren, slå den på og deretter la den koke i noen timer uten ekstra arbeid fra din side. Husk imidlertid at hvis du bruker grønnsaker i gryta, bør disse inkluderes senere i kokeprosessen, ettersom grønnsaker koker raskere enn svinekjøtt.
Trinn 5. La kjøttet hvile etter tilberedning
Hvis du prøver å gjøre svinekjøttet ditt mørt og saftig, ikke stopp jobben når den er ferdig! En av de viktigste, men ofte oversett jobbene med å holde kjøttet fuktig og mørt, er hviletid. Uansett hvilken metode du bruker til å lage svinekjøttet, la det stå uforstyrret i 10 minutter etter at du har fjernet det fra varmen. Det kan være lurt å dekke den med folie for å holde den varm. Etter at kjøttet har hvilt, er det klart til å nytes!
Å kutte kjøttet uten å la det hvile først gjør kjøttet mindre mørt og fuktig. Når du tilbereder kjøttstykker som svinekjøtt, "presses" det meste av kjøttets indre fuktighet ut av proteinene som utgjør kjøttet. Å gi kjøttet en kort hvile gir det tid til å absorbere denne fuktigheten. Dette er grunnen til at hvis du kutter et stykke kjøtt rett fra grillen, vil du se mye væske komme ut av kjøttet med en gang, men hvis du lar det hvile først, kommer det ut mindre væske
Trinn 6. Skjær kjøttet mot kornet
Hvis du vil ha veldig mørt svinekjøtt, må du ta hensyn til hvordan det skjæres. For flest mulig ømme kutt, bør du skjære svinekjøttet i tynne skiver mot kornet. Du vet om du kutter mot kornet hvis du ser tverrsnittet av vevet i kjøttet når du ser nøye etter kutting. Å kutte i motsatt retning av venen bryter venevævet i mindre biter igjen før kjøttet spises. Du kommer til å angre hvis du ikke gjør dette!
Med ekstra ømme tilberedningsmetoder som langsom tilberedning og koking. Kjøttet ditt blir så mørt at du ikke trenger å kutte mot kornet. For store stykker svinekjøtt tilberedt på grillen eller i ovnen, må du imidlertid kutte mot kornet for å gjøre svinekjøttet så mørt som mulig før servering; og det er derfor, på cateringarrangementer der det er en stor grill på menyen, vil personen som serverer den alltid kutte den i tynne skiver mot kornet
Metode 3 av 3: Velge myke kutt
Trinn 1. Velg kuttet fra lenden (midjen)
Når det gjelder svinekjøtt, er ikke ordet "loin" det samme som med mennesker. Loin er et langt kjøttstykke nær ryggraden som strekker seg nedover ryggen. Vanligvis er lenskutt mager og ømt enn svinekjøtt, så dette er et flott alternativ ikke bare for de som leter etter mørt og saftig svinekjøtt, men også for en næringsrik kilde til magert protein. Noen vanlige ryggstykker inkluderer:
- Sommerfuglkotelett
- Oksesteg
- Mørbradkotelett
- Loin chop
- Lenestek
Trinn 2. Velg mørbradbitene
Mørbrad (noen ganger kalt "svinefilet") er den lille delen av svinekken som produserer det mest ømme svinekjøttet. En sene er et langt, tynt stykke magert muskel som strekker seg fra innsiden av et dyrs brystkasse. Fordi dette kjøttet er så saftig, mørt og magert, er det vanligvis et av de dyreste stykkene av svinekjøtt. Mørbrad selges vanligvis:
- Alene
- I skiver eller "medaljer"
- I en innpakket "grill"
Trinn 3. Velg ribbestykkene (ribbeina)
Svinekjøttribben strekker seg fra baksiden til tuppen av magen og gir mange deilige, kjøttfulle snitt, som varierer i tekstur og smak avhengig av hvor ribbeina blir tatt. Ribstrimler av toppen av ribbeina (nær baksiden av svinekjøttet) kan se ut som lender fordi de er naturlig magre, saftige og ømme. Strimlene fra bunnen av ribbeina (nær svinekjøttet) kan være ganske møre hvis de tilberedes riktig, men er vanligvis mer fete og krever lengre steketid for å nå det perfekte ømhetsnivået. Ribbe kutt inkluderer:
- Rygg i babyen
- sparerib
- Ribbe i landlig stil
- Ribbehakk
Trinn 4. Velg svinekjøtt
Som navnet tilsier, er svinekjøtt en veldig fet og beinfri kjøttbit hentet fra mageområdet til svinekjøttet. De fleste kjenner svinekjøtt fra å spise bacon (røkt svinekjøtt), som er et tynt stykke svinekjøtt. Fordi dette kjøttet er så fett, tar svinekjøtt vanligvis lang tid å lage mat i ovnen eller grillen for å bli deilig å spise, men resultatet kan bli veldig velsmakende, saftig og mørt.
Bortsett fra bacon og relaterte produkter som pamcetta (italiensk bacon), selges vanligvis ikke svinekjøtt i vanlige dagligvarebutikker. Du må kanskje besøke en slakter eller matspesialist for å få et svinekjøtt som passer til ditt matlagingsprosjekt
Trinn 5. Velg tøffere snitt hvis du vil lage mat sakte
Noen av de mest ømme stykkene av svinekjøtt (spesielt lenden) er veldig dyre. Hvis du har et budsjett, trenger du ikke å bruke en formue for å få litt mørt, mørt svinekjøtt. Faktisk kan billigere og tøffere kutt (for eksempel fra svinekjøttskålen) vanligvis gjøres møre ved metoden med lav temperatur for langsom tilberedning. Nedenfor er noen billige kjøttstykker som kan gjøres møre hvis de tilberedes riktig:
- Piknik skulder
- Skulderstek
- Rumpebiff
- Boston rumpe
Trinn 6. Velg et mindre vanlig mykt snitt
Hvis du er villig til å eksperimentere, kan noen av de mindre kjente delene av svinekjøttet lage en mør og saftig rett. Dette kuttet kan være mindre vanlig i vanlige vestlige retter, men er noen ganger en stift i gamle oppskrifter eller tradisjonelle matlagingsstiler. Hvis du føler deg eventyrlystne, snakk med slakteren din om dette spesielle snittet. Noen ukonvensjonelle svinekoteletter som kan møres (vanligvis ved bruk av en lavtemperatur langsom tilberedningsmetode) er:
- Kinn
- Fotben
- Fot
- Tunge
- Organer (lever, hjerte, etc.)
