Faktisk er det ingen måte å lage den samme stekte kyllingen hjemme. "Broasted" og "Broaster" er registrerte varemerker for Broaster Company of Beliot, Wisconsin. Krydder og redskaper som følger med selges til restauranter, men ikke til hjemmekokker. Som allerede sagt kan du bare replikere teknikken hjemme og bearbeide den til noe ganske likt.
Ingredienser
Stekt kylling
“For 4 porsjoner”
- 1 kyllingfrityr
- 4 kopper (1 L), kopp (125 ml) og kopp (60 ml) vann, separert
- 1/4 kopp (60 ml) og ts (10 ml) salt, separert
- 1 ss (15 ml) Cajun -krydder (se nedenfor)
- 2 ts (10 ml) natron
- 1/2 ts (5 ml) svart pepperpulver
- 1 kopp (250 ml) rapsolje
- 1/2 kopp (125 ml) maisstivelsesstivelse
- 1-1/4 kopp (315 ml) lagblanding (se nedenfor)
Cajun krydder
“For kopp (60 ml)”
- 2 ts (10 ml) salt
- 2 ts (10 ml) hvitløkspulver
- 2,5 ts (12,5 ml) paprika
- 1 ts (5 ml) svart pepperpulver
- 1 ts (5 ml) løkpulver
- 1 ts (5 ml) cayennepepper
- 1,25 ts (6,25 ml) tørr oregano
- 1,25 ts (6,25 ml) tørr timian
- 1/2 ts (2,5 ml) rødt chilipulver
Stekt krydderblanding
“For 1-1/4 kopp (315 ml)”
- 1 kopp (250 ml) allsidig mel
- 1 ss (15 ml) salt
- 1 ss (15 ml) svart pepperpulver
- 1/2 ss (7,5 ml) tørr timian
- 1/2 ss (7,5 ml) tørr estragon
- 1/2 ss (7,5 ml) ingefærpulver
- 1/2 ss (7,5 ml) sennepspulver
- 1/2 ts (2,5 ml) hvitløksalt
- 1/2 ts (2,5 ml) tørr oregano
Steg
Metode 1 av 3: Del en: Klargjøre blandingen
Trinn 1. Kombiner Cajun krydderblandingen
Tilsett salt, hvitløkspulver, paprika, svart pepper, løkpulver, cayennepepper, oregano, timian og cayennepepper i en liten bolle. Rør alle krydderne sammen til det ser jevnt blandet ut.
Etter at du har blandet krydderblandingen, sett til side 1 ss (15 ml) til bruk i denne oppskriften. Legg resten i en liten lufttett boks og oppbevar det i kjøkkenskapet ditt. Dette krydderet skal vare i flere måneder
Trinn 2. Bland ingrediensene i lagblandingen
I en middels bolle, visp eller visp sammen mel, salt, pepper, timian, estragon, ingefær, sennepspulver, løksalt og oregano til alle ingrediensene ser jevnt blandet ut.
Du trenger bare å ha nok beleggblanding til denne oppskriften, så du trenger ikke å spare resten. Men hvis du bestemmer deg for å lage to ganger, ta så mye du trenger for denne oppskriften og lagre resten i en lufttett beholder. Dette krydderet skal også vare i pantryet ditt i flere måneder
Metode 2 av 3: Del to: Klargjøring og splitting av kyllingen
Trinn 1. Rengjør kyllingen
Skyll kyllingen under kaldt rennende vann og tørk med et rent papirhåndkle.
Trinn 2. Skjær kyllingbena
Vri kyllingbena ut av leddene og skjær bena fra kyllingkroppen.
- Trekk det ene benet så langt unna kroppen som mulig og skjær det gjennom huden for å avsløre det indre kjøttet.
- Bøy benet tilbake til ballen i leddet dukker ut av leddet.
- Skjær bena av kroppen, skjær gjennom leddene så nær ryggraden som mulig.
- Gjenta denne prosessen for det andre beinet.
Trinn 3. Skill nedre lår og øvre lår
Legg merke til fettlinjen som går mellom nedre lår og øvre lår på det ene benet. Klipp langs denne linjen for å skille disse to halvdelene.
- Gjenta dette trinnet for det andre benet.
- Husk at denne fettlinjen markerer leddet, og at det er leddet du må kutte.
Trinn 4. Fjern de uspiselige delene
Skjær gjennom ribbeina og kragebeinet fra begge sider av kyllingkroppen med en ren, skarp fjærfesaks. Trekk tilbake og nakke når du er ferdig.
- Du bør kunne skille ryggraden og nakkevirvlene i ett stykke.
- Disse delene kastes vanligvis, men du kan også lagre dem til bruk i kyllingfond. Oppbevares i en forseglet pose eller eske og oppbevares i kjøleskap i opptil 3 til 4 dager.
Trinn 5. Løsne brystkjøttet
Skjær og snu brystkjøttet vekk fra resten av beinet.
- Snu kyllingen slik at brystskinnet vender ned.
- Stikk kniven din gjennom brystet og skjær kyllingen fra nakkespissen til brystbenet. Fortsett ned langs brystbenet.
- Legg tommelen på den ene siden av brystbenet og bøy kyllingbrystet tilbake til det øverste beinet begynner å komme ut. Løsne beinet med fingrene og trekk det ut.
- Del det gjenværende brystkjøttet i to med kniven. Gjør kuttet etter merket etter brystbenet.
Trinn 6. Skjær vingene
Skjær den ene vingen ved leddet nærmest brystkjøttet, og del deretter vingen i to halvdeler ved å kutte den mellom leddene i den andre vingen.
- Gjenta dette trinnet for den andre vingen.
- Du bør la igjen litt av brystkjøttet som stikker ut når du skiller vingene fra kyllingkroppen.
Trinn 7. Skjær kyllingbrystet i kvartaler
Skjær den ene siden av kyllingbrystet i to, og få to stykker. Gjenta med den andre siden av kyllingbrystet.
Lag så mye som mulig stykkene du lager i samme størrelse
Trinn 8. Bløtlegg kyllingbitene i saltvann i 60 minutter
Hell 4 kopper (1 L) vann i en stor bolle og tilsett kopp (60 ml) salt. Rør for å kombinere, legg deretter kyllingbitene i vannet og la dem trekke i 60 minutter.
Ikke tørk kyllingen. Når tiden kommer, fjerner du dem fra vannet og legger dem umiddelbart i lagblandingen i stedet for å la kyllingen tørke først
Metode 3 av 3: Del tre: Chicken Broast
Trinn 1. Varm oljen i en trykkoker
Hell rapsoljen i trykkoker og legg trykkokeren på komfyren. Varm oljen over høy varme til den når 375 grader Fahrenheit (190 grader Celsius).
Sørg for at trykkokeren din kan brukes på komfyren. Trykkokere bør ha flat bunn, i stedet for en med hevede føtter. De fleste trykkoker er laget av kokeplatesikkert støpejern, men du bør sjekke instruksjonene på trykkoker for å sikre at bruk av koketoppen ikke vil skade dem
Trinn 2. Bland krydderne
I en stor bolle kombinerer du natron, 1 ss (15 ml) Cajun -krydder, 1 kopp (250 ml) stekt blanding, maisstivelse, pepper og salt, visper til alt ser jevnt blandet ut.
Trinn 3. Tilsett vann for å danne en deig
Hell sakte kopp (125 ml) vann i de tørre ingrediensene, og slå konstant. Slutt å tilsette vann når du har en tynn, glatt deig.
Du trenger kanskje ikke en hel kopp (125 ml), så det er viktig at du tilsetter vannet sakte. Deigen skal være tynn, men hvis den blir for rennende, vil den ikke feste seg til kyllingen
Trinn 4. Lag kyllingen på lag
Fjern kyllingbitene fra saltlaken ved hjelp av tang og legg dem direkte i røren. Bruk tangen til å snu kyllingen i røren til alle sider er dekket. Gjenta om nødvendig, arbeid ett stykke kylling om gangen, til all kyllingen er belagt.
- Hold hvert stykke kylling over bollen med saltlake i noen sekunder for å la det gjenværende vannet dryppe ut. Du trenger at huden er fuktig, men ikke dryppende våt.
- Det er best å sette kyllingen direkte i den varme oljen etter at den er belagt. Hvis du legger kyllingen på et fat først, kan noe av belegget bli fjernet.
Trinn 5. Stek kyllingen i 2 til 3 minutter
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Ha kyllingbitene i varm olje, kok flere stykker kylling om gangen. Stek hvert stykke i 2 til 3 minutter eller til belegget er sprøtt og gyllent.
Fjern de kokte kyllingbitene fra den varme oljen ved hjelp av tang og overfør til en tallerken foret med flere rene tørkepapir. Alle brikkene må legges på denne tallerkenen før du går videre til neste trinn
Trinn 6. Tøm oljen
Etter steking av kyllingen, fjern ca 60 ml olje. Tilsett også kopp (60 ml) vann til trykkokeren før du fortsetter.
- Du bør aldri bruke mer enn en kopp (60 ml) olje i trykkokeren mens trykkokeren fungerer som den skal. Temperaturen på oljer og annet fett kan være høyere enn for vann og vannbaserte væsker, og når den varmes opp i en trykkoker, kan oljen overopphetes og forårsake brenning.
- Sørg for at vannet er varmt nok til å varme når du tilfører det til den varme oljen. Tilsetning av kaldt vann kan skape damp og forårsake oljesprut.
- Det anbefales at du bruker ovnsvotter når du utfører dette trinnet for å unngå å brenne deg med olje eller varmen i en trykkoker.
-
Dekk til og kok i 10 til 12 minutter. Sett kyllingen tilbake i trykkoker. Dekk trykkokeren tett og kok kyllingen i den i ytterligere 10 til 12 minutter, eller til kyllingbitene ikke lenger er rosa i midten.
Stek kylling Trinn 17 - Sørg for at trykkoker eller rist er på plass før du legger kyllingen tilbake i bollen og lukker den.
- Sjekk produsentens instruksjoner for å finne ut hvordan du bruker trykkregulatoren.
- Pressen bør settes til 6,8 kg. Se instruksjonene for retningslinjer for trykk på spesifikke merker.
- Ikke prøv å åpne trykkokeren under tilberedningen.
Trinn 7. Åpne lokket på gryten
Trekk i panneventilen og la dampen slippe helt ut før du åpner lokket.
Du må slippe dampen ut før du åpner lokket. Hvis du åpner lokket for raskt, kan du brenne deg med dampen som eksploderer raskt
Trinn 8. Tøm kyllingen
Fjern kyllingen med tang og overfør bitene til en annen tallerken kledd med et rent papirhåndkle. La den gjenværende oljen tørke i omtrent fem minutter.
På dette tidspunktet bør du også la kyllingen avkjøle litt. Mens du vil at kyllingen skal holde seg varm mens du spiser, vil den indre temperaturen vanligvis være litt varmere når du bare fjerner kyllingen fra trykkoker
Trinn 9. Server varm
Du bør nyte kyllingen mens den fortsatt er nystekt og varm.
- Kyllingen kan lagres, men den kan bli grøtaktig når den varmes opp igjen, så den spises best fersk.
- Hvis du velger å lagre kylling, legg den i en lufttett boks og sett i kjøleskap i opptil 4 til 5 dager.
Tips
- Som tidligere nevnt, kan du ikke lage ekte stekt kylling hjemme. Hvis du vil prøve ekte stekt kylling, må du finne en restaurant som serverer den.
- For å spare tid, bør du vurdere å bruke en kommersiell Cajun krydderblanding eller lagblanding i stedet for å lage din egen versjon hjemme.
Advarsel
- Unngå å bruke mer enn kopp (60 ml) matolje eller matfett i trykkoker. Bruk av overflødig olje kan forårsake brann, svidd og andre farlige kjøkkenulykker.
- Les alltid produsentens instruksjoner for trykkokeren før du bruker den. Vær spesielt oppmerksom på bruk av olje og anbefalte minimumsmengder vann. Hvis produsentens instruksjoner er i konflikt med instruksjonene i denne artikkelen, følger du produsentens instruksjoner.
