Hvem elsker ikke poteter? Selv om det smaker godt, tar det faktisk lang tid å rengjøre, skrelle og skive poteter før de blir behandlet. For å spare tid, prøv å forberede alle ingrediensene et par timer før tilberedning, og bløtlegg deretter de skrellede potetene i vann. Tilsett også litt mindre sterk syre, for eksempel sitronsaft eller eddik, for å forhindre at potetene blir brune. Generelt kan ferskskallede poteter lagres i 1-2 timer ved romtemperatur eller 24 timer i kjøleskapet.
Steg
Del 1 av 2: Bløtlegging av poteter i vann
Trinn 1. Skyll de ferske, skrelte potetene i kaldt vann
Så snart potetene skrelles, skyll dem umiddelbart med kaldt rennende vann fra springen. Når vannet er klart, tøm potetene på et papirhåndkle og tørk lett på overflaten.
- Hvis potetene skal stekes i store porsjoner, legg dem i et hull med dør og skyll alle potetbitene sammen.
- Når den skrelles, blir den flytende stivelsen i poteten utsatt for luft og kan raskt gjøre poteten brun eller mørkrosa. For å fikse dette må potetene skylles med vann først for å fjerne overflødig stivelse som kan forårsake misfarging.
Trinn 2. Skjær potetene i små biter, om ønskelig
På dette tidspunktet har du muligheten til å kutte eller fylle potetene til en hvilken som helst størrelse for å forkorte tilberedningstiden og tilberedningstiden. Hvis du ikke vil gjøre dette, kan du også la potetene være hele fordi metoden du velger ikke vil redusere den siste porsjonen.
- Bruk en veldig skarp kniv til å kutte eller skive potetene. Vær forsiktig, en kjedelig kniv risikerer å ødelegge potetens tekstur og få poteten til å skille ut mer av enzymet som får den til å skifte farge.
- Skjær potetene 4-5 cm tykke for å gjøre dem til potetmos, eller kutt potetene i skiver på 1,3 cm tykke for å gjøre dem til en rekke hjemmelagde retter som potetgull eller gratinert.
- Jo mindre potetbitene er, jo kortere blir bløtleggingstiden. Derfor, hvis potetene dine skal bli til retter som hashbrown, pommes frites eller stekte grønnsaker, kan du prøve å suge dem rett før de er kokt.
Trinn 3. Fyll en stor bolle med kaldt vann
Velg en bolle som er stor nok til å passe alle potetskivene, slik at benkeplaten eller kjøleskapet ikke blir for fullt. Fyll halve bollen med vann, og sørg for at det er nok plass til å suge hele poteten.
- Ikke fyll bollen for mye, så vannet ikke renner over når potetene tilsettes.
- Hvis potetene skal moses, helles vannet i gryten som skal brukes til å koke potetene i stedet for bollen. På den måten, når du skal lage mat, må du bare sette gryten på komfyren og koke vannet i den.
Trinn 4. Tilsett litt sitronsaft eller eddik
Hell noen dråper syre som sitronsaft eller destillert hvit eddik i vannet, og rør deretter alle ingrediensene til det er godt kombinert. Selv om det ikke finnes en størrelse som passer for alle, bør du vanligvis bruke ca 1 ss. syre for hver 3 liter vann. For en bolle i standardstørrelse på ca 2 til 5 liter, kan du legge til ca -1¼ ss. syre.
Tilsetning av syre bør ikke påvirke smaken på potetene når de er kokt
Trinn 5. Ha potetene i en bolle med vann
Sørg for at potetene er helt nedsenket, slik at de ikke blir utsatt for oksygen, noe som kan føre til at de råtner raskere.
Poteter vil frigjøre gass når forfallsprosessen finner sted. Derfor, hvis potetene ser ut til å flyte når de er gjennomvåt, er de mest sannsynlig ikke ferske
Del 2 av 2: Holde poteter ferske
Trinn 1. Dekk bollen
Det er best å bruke en lufttett beholder med lokk som kan lukkes for å maksimere resultatene. Hvis du ikke har en, dekk bollen med et ark plastfolie eller aluminiumsfolie, og skyv kantene på aluminiumsfolien eller plastfolien langs munnen på bollen til bollen er tett lukket. Angivelig er denne metoden også effektiv for å forhindre at poteter blir utsatt for luft og råtner raskt på grunn av den.
Fjern så mye luft som mulig fra beholderen før du lukker den
Trinn 2. Behandle potetene lagret ved romtemperatur i 1-2 timer
Hvis potetene skal tilberedes snart, er det ikke nødvendig å oppbevare dem i kjøleskapet. Plasser i stedet beholderen med poteter på kjøkkenbenken og tøm vannet før du lager potetene. Angivelig vil fargen på potetene ikke forandre seg for mye på så kort tid.
Det er gunstig å oppbevare poteter ved romtemperatur hvis du foretrekker å tilberede alle ingrediensene samtidig før du behandler dem
Trinn 3. Oppbevar potetene i kjøleskapet i opptil 24 timer
Hvis potetene ikke trenger å tilberedes med en gang, ikke glem å legge beholderen på den midterste hyllen i kjøleskapet og la den sitte over natten. Når du skal bruke den, ikke glem å tømme det bløtleggende vannet først.
Poteter dynket i vann i mer enn et døgn kan ende opp med å bli for fuktige. Som et resultat er smak og tekstur tilbøyelig til å endre seg når den er tilberedt
Trinn 4. Bytt vann etter behov
Noen ganger er det som vil endre seg fargen på bløtleggingsvannet, ikke fargen på potetene. Hvis dette er tilfelle, drenerer du bare vannet gjennom en hullsikt, legger potetene tilbake i bollen og dekker overflaten med friskt, rent vann.
- Hvis den blir senket i skittent vann, absorberer poteter enzymene som gjør dem brune under normale forhold.
- De fleste enzymene i poteter frigjøres i løpet av de første timene. Derfor er det sannsynlig at potetbadvannet bare trenger å byttes en gang.
Tips
- Bruk en grønnsakskreller for å fjerne eventuelt gjenværende, ikke -skrelt potetskinn, før du bløtlegger potetene.
- Skrell, skjær og bløtlegg potetene dagen før hvis de skal stekes i store porsjoner dagen etter.
- For å produsere en sprø strukturert potet (som potetgull), er det best å skive poteten rett før tilberedning.
- Hvis potetene blir rengjort ordentlig og bløtleggingsvannet skiftes daglig, er det sannsynlig at det varer opptil 3 dager.
