General Tso Chicken er en moderat krydret rett som hovedsakelig serveres på kinesisk-amerikanske restauranter. Hvis du ikke har lyst til å bestille retten, kan du lage din egen versjon. Du vet hvilke ingredienser du skal bruke, og du kan endre smaken - slik at den blir sunnere og bedre. Sørg for at du tjener mer enn nok!
Ingredienser
Gjør 2 til 4 porsjoner
Kylling
- 450 g uten kyllingbryst eller lår uten bein
- 1 1/2 kopper (375 ml) maisstivelse
- 1/2 ts (2,5 ml) salt
- 1/2 ts (2,5 ml) malt svart pepper
- 3 kopper (750 ml) og 1 ss (15 ml) matolje
- 8 hele tørket rød chili
Marinade
- 1 ss (15 ml) soyasaus
- 1 ss (15 ml) sake
- 2 eggehviter
Saus
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss (15 ml) matolje
- 1/4 kopp (60 ml) kyllingkraft
- 1 1/2 ss (22,5 ml) tomatpuré
- 1 ss (15 ml) riseddik
- 1 ts (5 ml) hoisinsaus
- 1 ts (5 ml) chilipasta
- 1 ts (5 ml) sesamolje
- 1 ss (15 ml) sukker
- 1 ts (5 ml) maisstivelse
Dekorasjon
- sesamfrø
- Purre
- Varm ris
Steg
Del 1 av 4: Krydder kylling
Trinn 1. Bland marinadeingrediensene
Bland soyasaus, risvin og eggehviter i en stor bolle.
Hvis du ikke har skyld, kan du også bruke tørr sherry
Trinn 2. Skjær kyllingen i små biter
Hvert stykke måler ca 2,5 cm i bredde og lengde.
Kylling skal være flytende før tilberedning; Men hvis du lar kyllingen stå halvfrossen, blir det lettere å kutte
Trinn 3. Ha kyllingen i marinaden
Legg kyllingbitene i marinadebollen og rør forsiktig med en gaffel eller skje slik at alle bitene blir utsatt for marinaden.
Mariner kyllingen i marinaden i 10 til 30 minutter. Dekk bollen med plastfolie eller aluminiumsfolie og la den stå i kjøleskapet for å trekke i krydderne
Trinn 4. Forbered brøddeigen
Tilsett 375 ml maisstivelse, salt og pepper i en stor bolle. Rør til ingrediensene er jevnt blandet.
- For å belegge kyllingen lettere, bruk en grunne, bred bolle. Du kan også bruke en stor tallerken med kant.
- Forbered brøddeigen mens kyllingen marineres i krydderne og sett til side når du fjerner kyllingen.
Trinn 5. Smør kyllingen med brøddeigen
Fjern kyllingbitene fra krydderne og dryss maisstivelsesblandingen over overflaten av kyllingbitene.
- Før du belegger kyllingen i maisstivelsen, hold kyllingbitene over krydderbollen i noen sekunder, slik at kyllingen drypper ned i bollen.
- Når du er ferdig med å støve hvert stykke kylling med mel, rist det litt for å fjerne overflødig mel.
Del 2 av 4: Tilberedning av sausen
Trinn 1. Varm hvitløken
Varm opp 1 ss (15 ml) matolje i en stor, tung kjele over høy varme. Når den er varm, tilsett hakket hvitløk i 1 minutt eller til den er duftende og brun.
- Fortsett å røre mens du steker hvitløken slik at den ikke brenner seg.
- Kontroller at oljen er varm nok ved å slippe noen dråper vann i oljen. Hvis vannet syder når det treffer oljen, er kjelen varm nok.
- Bruk vegetabilsk olje, rapsolje eller peanøttolje.
Trinn 2. Bland andre sausingredienser separat
I en middels bolle kombinerer du kyllingbuljongen, tomatpuré, riseddik, hoisinsaus, chilipasta, sesamolje, sukker og maisstivelse til den er jevn.
- Sørg for at maisstivelse og sukker er helt oppløst.
- Hvis du ikke har riseddik, kan du bruke hvit destillert eddik.
- Hvis du ikke har kyllingbenbuljong, kan du bruke kyllingkraft eller vann.
- Hvis du ikke har chilipasta, kan du bruke 2 ts (10 ml) store røde chili i stedet.
Trinn 3. Ha sausen i den varme skilleten
Hell kyllingkraften sakte i pannen med hvitløken. Fortsett å røre til sausen tykner.
- Sausen blir litt blank når den tykner.
- Når den er tykkere, reduser du varmen, dekk pannen og la den varme til den er klar til bruk med kylling.
Del 3 av 4: Stekt kylling
Trinn 1. Varm matoljen
Trinn 2. Varm opp 3 kopper (750 ml) matolje i en stor stekepanne eller frityrgryte
- Bruk et sukkertermometer for å kontrollere temperaturen på oljen. Oljen er klar til bruk når den når en temperatur på 177 til 182 grader Celsius.
- Bruk vegetabilsk olje, rapsolje, peanøttolje eller druekjerneolje.
Trinn 3. Stek kyllingen
Stek kyllingen i to til fire omganger til kyllingen er gyllenbrun i fargen og sprø på utsiden. Innsiden er også gjennomstekt, og hver batch bør ta ca 4 til 5 minutter å steke en gang.
Før du begynner å steke, sjekk oljen ved å legge et stykke kylling i den og stek i 4 minutter. Når den er godt stekt, tilsettes den resterende kyllingen sakte i oljen litt om gangen
Trinn 4. Tøm kyllingen
Etter at hver kylling er grundig tilberedt, fjerner du kyllingen med en hullsleiv og tømmer på en tallerken kledd med tørkepapir.
Bank forsiktig på skjeen på siden av skilleten eller frityrkokeren mens du løfter kyllingen, for å redusere oljesprut på benken din
Del 4 av 4: Stek kylling og saus
Trinn 1. Varm en skillet over middels høy varme
Hvis du bruker en stor skillet til å steke kyllingen, tilsett oljen og varm opp 1 ss (15 ml) ny olje i en skillet over middels høy varme.
- Hvis du bruker en frityrstek til å steke kyllingen, må du bruke en annen skillet for å gjøre dette trinnet.
- Bruk samme oljetype som i de andre trinnene i denne oppskriften.
Trinn 2. Stek chilien
Tilsett de tørkede røde chiliene i oljen, og fres til den er duftende. Dette trinnet tar bare 20 til 30 sekunder.
Om ønskelig kan du hogge chilien før du legger den i retten slik at den løser seg jevnere
Trinn 3. Overfør sausen til skilleten
Hell den varme sausen i pannen, og stek i 1 minutt under omrøring for å kombinere med de sauterte chiliene.
Siden sausen tyknes separat og får varme, trenger du ikke varme den for lenge i dette trinnet. Du må varme den opp lenge nok til at noen få luftbobler dukker opp
Trinn 4. Tilsett kyllingen
Overfør den drenerte og stekte kyllingen til sausen og kast til hvert stykke er dekket av sausen.
Avhengig av hvor lenge kyllingen har tappet, må du la kyllingen sitte i sausen i noen minutter for å varme den opp
Trinn 5. Server over ris og pynt med et dryss sesamfrø og løk
Generell Tso kylling bør nytes mens den er varm.
