Beriani eller biryani er en av de klassiske indiske rettene som vanligvis vil bli servert ved bryllupsseremonier og andre viktige feiringer. Imidlertid er de fleste indianere også vant til å servere nasi beriani som en daglig matmeny. Interessert i å lage det? Selv om prosessen er ganske komplisert, kan du være trygg på at all din innsats vil lønne seg etter å ha smakt den deilige kombinasjonen av kylling, krydder og ris som er veldig rik på smak!
- Total forberedelsestid: 5 timer (aktiv forberedelsestid: 30 minutter)
- Tilberedningstid: 60 minutter
- Total tid som kreves: 6 timer
Ingredienser
Stekte løk
- 2 mellomstore løk, hakket eller skiver
- 120 ml olje til steking av løk (bruk solsikkeolje, rapsolje eller vanlig vegetabilsk olje)
Kylling krydder
- 1 kg utbenet kylling, skåret i 8-10 biter, hver stor nok
- 2 ss. hvitløk og ingefærpasta
- 1 ss. rødt chilipulver
- Salt, etter smak (ca. 1 ts.)
- 250 ml yoghurt
- 1 ts. salt masala pulver
- 1 ts. grønt kardemommepulver
- 1 ts. spisskummen pulver
- 1/2 ts. gurkemeie pulver
- 250 gram stekte brune løk
- 4 ss. smeltet ghee
- 60 gram hakkede korianderblader
- 10-15 min blader uten stilker
- 2-4 grønne chili, skiver eller delt i flere biter
- 1 ss. sitronsaft
Ris
- 500 gram basmatiris
- 2 liter vann
- 2 kanelstenger, hver på 2,5 cm
- 5-6 hele pepperkorn, etter smak
- 5 korn av grønn kardemomme
- 2 korn svart kardemomme
- 3 fedd
- 2 kanelstang
- 1 laurbærblad
- 1 stykke blomst
- 1 ts. ghee
- 1/2 ts. salt
Chapati deig
- 500 gram chapati mel laget av full hvete
- 250 ml vann
Safran løsning
- 1/4 ts. safran
- 2 ss. melk
Andre ingredienser
- 5-7 ss. ghee (hell over fet skrift før tilberedning i en trykkoker)
- En håndfull cashewnøtter (valgfritt)
- En håndfull gyldne rosiner (valgfritt)
- Rosevann (valgfritt)
Steg
Del 1 av 4: Stekingsløk
Trinn 1. Varm oljen i en stekepanne
Slå først på ovnen over høy varme for å varme opp oljen i kjelen raskere. Ideelt sett vil pannen lage en susende lyd når løken er tilsatt.
Løkene er klare til å steke når oljen ser litt røykfylt ut
Trinn 2. Ha løken i pannen
Siden det er lettere å steke løk i små porsjoner, kan du steke løken i små biter og gjennomgå tre eller flere stekeprosesser.
Trinn 3. Reduser varmen til ovnen
Stek løkene på middels varme til de blir gyllenbrune, ca 10-20 minutter.
- Rør løken forsiktig mens du steker, slik at hele overflaten utsettes for oljen og stekes jevnt.
- Hvis temperaturen er for høy, brenner løkens overflate selv om innsiden fortsatt er rå og rennende.
Trinn 4. Tøm løken
Tøm løken med en hullsleiv når de alle er gyldenbrune på overflaten. Funksjonen til hullet i skjeen er å redusere overflødig oljeinnhold i løken.
Legg løkene på en tallerken kledd med kjøkkenpapir. Husk at bruk av kjøkkenhåndklær er veldig viktig for å absorbere overflødig olje på løken og gjøre den sprøere når den spises. Sett løken til side til det er på tide å bruke den
Del 2 av 4: Krydder kyllingen
Trinn 1. Legg kyllingen i en bolle eller kjele
Sørg for at beholderen du bruker er stor nok, slik at du ikke trenger å bekymre deg for å blande kyllingen med marinaden. I tillegg sørger beholderens store størrelse også for at hele kyllingens overflate blir godt belagt med krydder.
Skjær kyllingen i store nok biter og ikke kast beinene. Husk at kyllingbeina vil forvandle seg til en fyldig, smakfull kjøttkraft når den tilberedes lenge. Som et resultat vil din dristige smak bli enda mer deilig
Trinn 2. Krydre kyllingen med de forskjellige ingrediensene du har tilberedt
Tilsett følgende ingredienser i bollen med kyllingen:
- 2 ss. hvitløk og ingefærpasta
- 1 ss. rødt chilipulver
- Salt, etter smak (ca. 1 ts.)
- 250 ml yoghurt
- 1 ts. salt masala pulver
- 1 ts. grønt kardemommepulver
- 1 ts. spisskummen pulver
- 1/2 ts. gurkemeie pulver
- 250 gram stekt løk
- 4 ss. ghee
- 60 gram hakkede korianderblader
- 10-15 min blader uten stilker
- 2-4 grønne chili, skiver eller delt i flere biter
- 1 ss. sitronsaft
Trinn 3. Bland alle ingrediensene i en bolle
Sørg for at alle kyllingbitene er godt belagt med marinadeblandingen. La deretter kyllingen sitte til krydderet siver inn i hver fiber.
Den faktiske bløtleggingstiden for kylling varierer veldig. Hvis du ikke har det travelt, kan du suge kyllingen over natten for å la smakene trenge bedre inn. På den annen side, hvis du har begrenset tid, kan du også marinere kyllingen en kortere tid. Generelt er det imidlertid best å la kyllingen sitte i minst 4 timer slik at den fortsatt smaker godt når den er kokt
Trinn 4. Sett kyllingen i kjøleskapet
Etter at du har lagt i krydderne, dekk bollen med kyllingen og legg den i kjøleskapet. Mens du venter på at krydderne skal tilføres, går du videre til neste metode.
Del 3 av 4: Cooking Rice
Trinn 1. Bløtlegg risen
Først av alt, vask risen under kaldt rennende vann for å fjerne mellaget på overflaten. Bløtlegg deretter risen i vann i 30 minutter til 1 time.
For å lage beriani bør du bruke basmatiris slik at smaken kan maksimeres
Trinn 2. Kok opp 2 liter vann
Siden du skal bruke den til å lage ris, må du passe på at den er helt kokende før du tilfører risen.
Trinn 3. Ha risen i en gryte med kokende vann
I tillegg til ris, tilsett andre ingredienser for å forbedre risens smak og forhindre at risen fester seg til bunnen av pannen:
- 5 korn av grønn kardemomme
- 2 korn svart kardemomme
- 3 fedd
- 2 kanelstang
- 1 laurbærblad
- 1 stykke blomst
- 1 ts. ghee
- 1/2 ts. salt
Trinn 4. Rør alle de ekstra ingrediensene som er tilsatt
Sørg for at alle krydderne er godt blandet på overflaten av vannet før du dekker kjelen. Kok deretter risen i 8-10 minutter eller til 1/2 til 3/4 av den er kokt. Etter det kan du fjerne alle de ekstra ingrediensene eller krydderne
Trinn 5. Kontroller konsistensen av risen
Siden risen skal være 1/2 eller 3/4 stekt når den fjernes fra ovnen, bør kornet være mykt på utsiden, men fortsatt fast på innsiden.
- Sørg for at risen bare er kokt til 1/2 eller 3/4 ferdig, fordi tilberedningsprosessen vil bli fulgt av dumprosessen (når ris er kokt med kylling over veldig lav varme, deretter pakket inn i chapati deig for å fange den varme dampen som bygger opp inne).
- For å sjekke nivået av doneness, kan du ta et riskorn og trykke det med fingrene. Ideelt sett vil risen lett dele seg, men fortsatt ha en fast tekstur inni. Hvis teksturen på risen er for myk og smuldrer når den presses, betyr det at den er overkokt.
Trinn 6. Slå av ovnen
Etter at risen er 1/2 eller 3/4 kokt, slår du av ovnen og lar risen sitte en stund. Angivelig vil riskokingsprosessen fortsette uten risiko for overkokt ris etterpå.
Trinn 7. Tilbered safranmelken
Bland 1/4 ts. safran med 2 ss. varm melk, og la blandingen stå i ca 15 minutter. Safranoppløsningen vil senere helles på risens overflate og berike smaken før risen går gjennom den siste kokeprosessen.
Trinn 8. Forbered chapatideigen for å pakke inn risen
Ha 500 gram chapati mel i en bolle, hell deretter ca 60 gram varmt vann over det. Rør til de to ingrediensene er godt blandet og danner en myk deig.
- Hvis deigenes tekstur er for tørr og vanskelig å blande, kan du legge til ca 1-2 ss. vann.
- Elt deigen. Trykk på overflaten av deigen med knokene og håndflatene som tidligere er fuktet med vann, slik at deigen ikke ender med å klebe seg til huden din. Elt deigen i ca 10 minutter for å være sikker på at alle ingrediensene er godt kombinert.
Del 4 av 4: Modig matlaging
Trinn 1. Legg kyllingen i bunnen av en tykk kjele
Hvis du følger den tradisjonelle metoden, må beriani tilberedes med en typisk indisk gryte kalt biryani handi. Imidlertid har du mest sannsynlig ikke en, ikke sant? Derfor kan du også lage mat dristig med en hvilken som helst gryte med en tykk bunn. Hvis mulig, bruk en nonstick -panne for best resultat.
Ordne kyllingen slik at den dekker hele bunnen og/eller sidene av formen jevnt. Gjør dette slik at hvert stykke kylling er godt stekt til beinet
Trinn 2. Legg risen som er kokt til 1/2 eller 3/4 kokt i gryten
Generelt kan du helle halvparten av risen over kyllingbitene som er lagt i bunnen av pannen.
- Ved hjelp av en hullseskje trykker du på overflaten av risen slik at den får en tettere tekstur. Ikke bekymre deg hvis du ser litt vann komme ut av risen. Dampen som kommer ut vil hjelpe til med å koke risen mens den koker en siste gang.
- På overflaten av risen, dryss ca 2 ss. stekt løk) og 8-10 min. Hvis du vil, kan du også drysse noen cashewnøtter eller gylne rosiner.
Trinn 3. Hell resten av risen over
Dette er det andre og siste lag med ris du vil legge til. Når risen er godt og jevnt fordelt, hell i de resterende stekte løkene (ca. 1 ss.), Ca 1/2 ss. koriander, 3-5 mynteblader, safranoppløsning og ca 6 ss. ghee på det.
Andre komplementære ingredienser som kan brukes eller ikke er rosevann. Hvis du vil bruke rosenvann, hell bare 1/2 full skje over risen
Trinn 4. Legg lokket på gryten opp ned
Rull deretter ut deigen til den er lang nok, og fest den på kanten av lokket du bruker. På den måten, når lokket er snudd og pannen er dekket, kan chapati -røren hjelpe til med å "låse" pannen og fange den varme dampen som slipper ut når kyllingen og risen koker.
- Vend deretter lokket og trykk kantene godt, slik at formen kan dekkes ordentlig mens du steker den.
- Om nødvendig kan du plassere et objekt som er tungt nok på lokket for å gjøre det mer stabilt. Deigen som låser kantene på grytelokket burde imidlertid ha fungert ganske effektivt for å holde den stabil.
Trinn 5. Kok dristig
Stek lett på høy varme i 5-10 minutter. Fjern deretter gryten fra ovnen og legg den varmebestandige tallerkenen på ovnen. Etter det legger du kjelen tilbake på tallerkenen og fortsetter tilberedningen.
- Dette er den sikreste metoden for å lage vågal mat, spesielt siden det ikke risikerer å svi av direkte eksponering for ovnens flamme.
- Etter omtrent 35 minutter, slå av varmen, men ikke hastverk med å åpne lokket. La den heller hvile i 10 minutter først.
Trinn 6. Åpne lokket på potten sakte
Chapati -deigen skal se litt overkokt, hard og sprukket ut. Åpne lokket på gryten for å kontrollere tilstanden til tarmene inni.
- Vær forsiktig fordi den varme dampen som slipper ut kan brenne hendene dine!
- Tilsett langsomt en stor skje til ribbeina, fjern deretter ris og kylling fra bunnen av gryten. Hvert stykke kylling skal være gyllenbrunt.
Trinn 7. Nyt dine deilige godbiter
Vanligvis spises beriani for hånd og serveres med raita, en yoghurtsaus som smaker frisk og deilig.
Tips
- Om nødvendig kan du erstatte spisskummenfrøene med svarte spidskommen.
- Hvis pannen du bruker ikke har et spesielt lokk, kan du prøve å dekke overflaten med aluminiumsfolie.
- Hvis du vil, kan du helle litt ketchup på overflaten av den kokte risen.
