Peeling og deveining (devein: fjerne de grå-svarte venene fra baksiden av rekene) er et enkelt, gjør-det-selv-trinn som kan spare deg for penger. Fjern først hodet, trekk deretter bena og huden. Devein rekene ved hjelp av en fruktkniv. Les videre og lær hvordan du skreller og deverer reker for å gjøre dem til deilige sjømatgodbiter.
Steg
Metode 1 av 3: Skal av reker
Trinn 1. Bestem om du vil skrelle rekene før eller etter tilberedning
Mange kokker holder seg til reker med skallene på når de tilberedes for ekstra smak, ettersom skallene holder kjøttkraften inne. I tillegg har rekeskallet sin egen smak. Noen foretrekker imidlertid å skrelle rekene før matlaging for å gjøre dem lettere å spise.
Hvis du vil bruke rekeskall når du lager mat, ikke stek bena og senene, bruk kjøkkenskjær til å kutte skjellene av baksiden. På denne måten kan du devein og skrelle huden når rekene er ferdig stekt
Trinn 2. Fjern hodet
Noen ganger har rekene som selges fremdeles hoder. Det første trinnet du bør ta er å fjerne hodet. Dette hodet kan også kuttes av hvis du ønsker det.
Trinn 3. Slipp bena
Hold rekene mellom fingrene og trekk dem alle av. Disse benene fjernes vanligvis lett fra kroppen.
Trinn 4. Fjern huden
Start på spissen av hodet og skyv fingrene under huden. Trekk huden fra rekekroppen intakt. Gjør dette sakte.
Trinn 5. Halen kan stå igjen - det avhenger av ditt valg
Noen kokker liker formen på rekehalen i retten, mens andre foretrekker å fjerne den.
Trinn 6. Lagre skallet
Legg rekeskallene i plast og frys ned. Denne huden kan brukes til å lage rekefond. Dette er grunnlaget for å lage deilig rekesuppe og andre sjømatsupper.
Metode 2 av 3: Utforming av reker
Trinn 1. Bruk en fruktkniv til å skjære baksiden av rekene
Skjær ca 0,6 cm. Kjøttet vil åpne seg og avsløre en svart eller hvit "puls" under overflaten. Dette er fordøyelseskanalen til en reke - den har mage og tarm.
Trinn 2. Bruk tuppen av en kniv til å løfte denne venen litt
Begynn å løfte den med fingeren.
Trinn 3. Trekk pulsen sakte ut med fingeren
Prøv å trekke den intakt, slik at det ikke er mange vener spredt. Bruk en kniv til å skjære gjennom det fornærmende kjøttet. Pust ut etter utpust.
Trinn 4. Kontroller rekemagen
Noen reker har en annen vene i magen. Hvis rekene dine er slik, bruk en kniv til å lage en ny spalte i magen. Løft pulsen med en kniv og fingeren.
Trinn 5. Vask fingre og reker
Rekevene er klissete, så pass på at det ikke er noe igjen på fingrene.
Trinn 6. Hold rekene kjølig til du er klar til å lage dem
Reker kan råtne raskt i varm luft, så det er viktig å holde dem kjølig. Sett rekene i kjøleskapet eller en bolle med isvann.
Metode 3 av 3: Bruk gaffelteknikken
Trinn 1. Finn tuppen av venen
Ta den hodeløse reken og se etter en liten mørk flekk eller vene under det øverste skallet, på nakken på rekene.
Trinn 2. Ta en to-tannet gaffel og legg en tann av gaffelen direkte på den mørke flekken eller pulsen
Trinn 3. Hold rekene og begynn å skyve gaffeltennene jevnt inn i venen
Rekene begynner å rette seg opp når gaffelen går i ryggen. Trykket vil dele ryggen og rulle skallet tilbake samtidig, så du er som å skrelle en reke og deveinere den.
- Denne metoden fungerer med et reke-devein-verktøy som du kan kjøpe på sjømatmarkedet, men en dobbelttannet gaffel gjør det samme.
- Hell kaldt vann på rekene mens de stikkes gjennom med en gaffel for å hjelpe til med å tømme venene og fremskynde prosessen.
