Vil du spise biff, men begrenset budsjett? Hvis det er tilfelle, er alternativene sannsynligvis begrenset til mindre ømme kjøttstykker som chucks eller biff quads. Denne kjøtttypen ligger i området rundt kuens nakke og skuldre; Som et resultat vil muskelinnholdet i den gjøre kjøttstrukturen veldig tøff hvis den ikke tilberedes ordentlig. For best tekstur og smak må kjøttet tilberedes veldig lenge; Noen av matlagingsteknikkene du kan velge mellom er braising, steking eller steking. Velg teknikken som passer best til dine ferdigheter. Utvilsomt er det ikke lenger like vanskelig å presentere ømme og deilige quadriceps som å flytte fjell!
Ingredienser
Bearbeiding av kjøtt med braiseringsmetoden (koking med litt væske)
- 2 ss. vegetabilsk olje eller rapsolje
- Salt og pepper etter smak
- 1-1½ kg. biff quadriceps
- 180 ml. væske
- 1 ts. eller 1 ss. krydder
Bearbeiding av kjøtt med grillmetoden (varmegrilling)
- Biff quadriceps
- Salt og pepper etter smak
Bearbeiding av kjøtt med steketeknikk (steking med litt olje)
- 2 ss. vegetabilsk olje, kokosolje eller druekjerneolje
- Salt og pepper etter smak
- Ditt valg av biffkrydder (valgfritt)
Steg
Metode 1 av 4: Bearbeiding av kjøtt med braisingmetoden
Trinn 1. Forvarm ovnen og krydre kjøttet
Sett ovnen på 162 ° C. Mens du venter på at ovnen skal varme opp, hell i 2 ss. vegetabilsk olje eller rapsolje i en stor gryte eller nederlandsk ovn (en gryte som er veldig tykk, av god kvalitet og generelt tyngre enn andre panner); varm oljen på middels varme. Mens du venter på at oljen skal varmes opp, smaker du kjøttet til med salt og pepper etter smak.
Hvis kjøttbitene ikke er for tykke, kan du bruke en stekepanne av støpejern
Steg 2. Stek begge sider av kjøttet i litt olje
Når oljen er varm, legg de krydret kjøttbitene umiddelbart i pannen. Du bør høre en hvesende lyd som indikerer at oljen er varm nok til å brukes. Stek kjøttet på middels varme til alle sider er gjennomstekte og brune. Når kjøttet er kokt, tøm det med kjøkkenkrok og fjern overflødig fett som er igjen i pannen.
Bruk spesielle ovnhansker når du steker kjøtt for å unngå å sprute hendene med varm olje
Trinn 3. Hell i væsken du ønsker
Bruker ca 175 ml. kraftig væske gjør kjøttet mørt og perfekt stekt. Noen typer væsker som er verdt å prøve er:
- Oksekjøtt eller grønnsakskraft
- Eplejuice eller eplecidereddik
- Tranebærjuice
- Tomat juice
- Tørr vin blandet med buljong
- Vann
- 1 ss. flytende krydder som grillsaus, Dijon sennep, soyasaus, biff saus eller Worcestershire saus (tilsett litt vann for en lysere tekstur).
Trinn 4. Tilsett tørre krydder
For å berike smaken av kjøttet, prøv å tilsette 1 ts. tørre krydder eller 1 ss. friske urter etter din smak. Noen typer krydder du bør prøve er:
- Basilikum eller basilikumblader
- Herbes de Provence (du kan kjøpe dem på supermarkeder som selger importerte varer eller online)
- Italienske krydder
- Oregano
- Timian blader
Trinn 5. Stek kjøttet i ovnen
Dekk til gryten og sett den i ovnen; Kjøtt som veier 1 - 1½ kg må kokes i 1 time 15 minutter til 1 time 45 minutter. Innen den tiden skal kjøttets tekstur være veldig mørt og spiseklar. For middels sjelden smak, stek kjøttet til det når 62 ° C; I mellomtiden, for godt gjennomført, stek kjøttet til det når 79 ° C.
For å kontrollere ømhet, prøv å stikke kjøttet med en gaffel eller kniv. Hvis det enkelt kan stikkes hull, betyr det at kjøttet er mørt nok til å spise
Metode 2 av 4: Bearbeiding av kjøtt med broilingmetoden
Trinn 1. Slå på broileren og krydre kjøttet
Hvis broileren er i taket i ovnen, flytt ovnstativet til en avstand på omtrent 10 cm fra broileren. Hvis broileren er plassert i en separat enhet (vanligvis nederst i ovnen), er det ikke nødvendig å endre posisjonen til ovnstativet. Slå på slagtekyllingen mens du krydrer begge sider av kjøttet med salt og pepper.
Hvis du vil, kan du krydre kjøttet med en spesiell biffkrydder
Trinn 2. Grill den ene siden av kjøttet
Legg det krydret kjøttet på en stekeplate eller støpejernspanne og legg det under slagtekyllingen; stek deretter kjøttet i 7-9 minutter (steketid avhenger av tykkelsen på kjøttet som brukes). For middels eller sjelden smak er det bare å steke kjøttet i 6-7 minutter.
Hvis du vil overvåke bakeprosessen lettere, åpner du ovnsdøren litt under stekeprosessen
Trinn 3. Snu kjøttet og stek den andre siden
Bruk en skarp gaffel eller kjøkkenkrok til å snu kjøttet forsiktig. Legg kjøttet tilbake under slagtekyllingen og stek i 5-8 minutter (steketid avhenger av tykkelsen på kjøttet som brukes). Sørg for at du også sjekker temperaturen på kjøttet.
For middels sjelden smak, stek kjøttet til det når 60 ° C. Imens steker du kjøttet til middels temperatur på 70 ° C
Trinn 4. La kjøttet hvile en stund før servering
Ha kjøttet over på et skjærebrett eller serveringsfat. Legg deretter aluminiumsfolien over kjøttet for å danne en kuppel eller et telt; la kjøttet hvile i 5 minutter. Denne metoden må gjøres for å fange kjøttsaften i hver fiber av kjøttet.
Angivelig vil temperaturen på kjøttet synke med omtrent 5 grader etter at det er fjernet fra slagtekyllingen og etterlatt ved romtemperatur
Metode 3 av 4: Bearbeiding av kjøtt med steketeknikken
Trinn 1. Forvarm ovnen og krydre kjøttet
Sett ovnen på 204 ° C. Mens du venter på at ovnen skal varme opp, krydder du kjøttet med forskjellige urter og krydder etter smak. Hvis du ikke vil bry deg, kan du til og med krydre kjøttet med salt og pepper etter smak. Ikke bekymre deg, det vil fortsatt smake deilig. Ikke vær redd for å belegge kjøttet med mye krydder, slik at smaken på kjøttet blir sterkere og overflaten lettere å brune når den er kokt. Noen typer krydder som er verdt å prøve er:
- Cajun krydder
- Chimichurri saus
- Teriyaki saus
- Montreal biffkrydder (merket som selges i Indonesia er McCormick)
Trinn 2. Varm skilleten til høy varme
Det er best å bruke en tykk støpejernspanne for å lage kjøttet med denne metoden. Hell deretter noen spiseskjeer kokosolje, druekjerneolje eller vegetabilsk olje i pannen. Husk, tilsett kjøttet når skilleten og oljen er veldig varme, slik at stekeprosessen foregår raskere.
Vegetabilsk olje, kokosnøttolje og druekjerneolje har høye kokepunkter, slik at de ikke brenner seg lett ved oppvarming i lang tid. Pass på at du ikke bruker en lavkokende olje som olivenolje eller smør som lett brenner når du steker kjøtt
Trinn 3. Stek begge sider av kjøttet til det er gyllenbrunt
Legg kjøttet i en stekepanne med varm olje og kok den ene siden av kjøttet i 1-3 minutter. Etter det snu kjøttet og stek den andre siden i like lang tid eller til det blir brunt. Hvis innsiden av kjøttet fortsatt er rå, ikke bekymre deg; Etter at kokeprosessen er fullført i ovnen.
Kjøttet kan snus flere ganger slik at tilberedningsprosessen kan skje raskere og den brune fargen blir jevnere fordelt
Trinn 4. Sett kjøttet i ovnen
Sett formen med kjøttet i den forvarmede ovnen, stek i 6-8 minutter eller til kjøttet er ferdig etter din smak. For middels sjelden smak, stek kjøttet til det når 62 ° C; I mellomtiden, for godt gjennomført, stek kjøttet til det når 79 ° C. Ha kjøttet over på en tallerken og la det hvile noen minutter før du spiser det.
- Kjøttet må få stå først slik at saften blir perfekt absorbert i hver fiber av kjøttet.
- Sørg for at pannen du bruker kan varmes opp i ovnen. Selv om det står "ovnfast" på pannens etikett, må du passe på at pannen din ikke går i stykker eller smelter selv når den utsettes for 200 ° C.
Metode 4 av 4: Velge og servere storfekjøttlår
Trinn 1. Velg riktig kjøttstykke
Hvis du skal lage store porsjoner, kan du prøve å kjøpe flere kjøttstykker av samme størrelse. Hvis du har problemer med å finne den, kan du kjøpe et stort stykke eller to og kutte det selv. Husk, ikke stek kjøttet i biter som er for store, slik at det blir jevnere.
Vanligvis selges biff quadriceps i forskjellige størrelser, hovedsakelig fordi denne kjøtttypen inneholder mye muskler som stammer fra skulderområdet til storfekjøttet. Prøv derfor å finne kjøttstykker som ikke inneholder for mye fett og har en lignende tykkelse
Trinn 2. Oppbevar og bearbeid kjøttet
Så mye som mulig, kok biff quads så snart du kjøper dem. Hvis du ikke behandler det med en gang, kan du oppbevare det i kjøleskapet i 2-3 dager. Før du legger det i kjøleskapet, pakk kjøttet inn i plastfolie og legg det i en ikke-plastbeholder. Ikke lukk beholderen for tett for at luften skal sirkulere inne. Etter det, lagre beholderen med kjøtt på et spesielt kjøttstativ eller på den nederste hyllen i kjøleskapet, slik at saften ikke drypper over på andre matvarer.
Pass på at du ikke lagrer eller legger kokt og rått kjøtt på samme sted. Oppbevar alltid kokt og rått kjøtt i separate beholdere, og bruk forskjellige kjøkkenutstyr til å tilberede begge deler
Trinn 3. Server biff quads
For et klassisk serveringsmønster, kan du servere kjøttet med potetmos eller salat. For et mer kreativt serveringsmønster, prøv å servere kjøttet med coleslaw, grillede grønnsaker, grønnsaker tilberedt i gratinerteknikken eller stekt sopp. Du kan også servere kjøttet med en rekke sauser som grillsaus, pesto, hollandaise eller smaksatt smør.
