Quads (chuck roast) er tykke biffstykker fra storfeskulderen. Dette deilige, smakfulle kjøttet er mye brukt i klassiske hjemmelagde retter. Gjør klar, krydder og stek kjøttet til det er brunt på ovnen for en myk og saftig rett. Hvis du vil ha kjøtt som er mørt og lett å rive, kan du prøve å lage bifflår i en sakte komfyr eller i ovnen.
Ingredienser
- 1,5–2 kg biff quads
- 4 ss. (60 ml) olivenolje
- 2 løk, skrelt og hakket
- 2 gulrøtter, skrelt og hakket
- 2 Yukon gullpoteter, skrelt og hakket
- 30 ml krydderblanding tørr løksuppe
- Pepper, salt og paprika etter smak
Steg
Metode 1 av 3: Krydder og stek kjøtt til en krise
Trinn 1. Smak lårkjøttet med pepper, salt og paprika
Legg biffen quads på en flat overflate og krydret toppene jevnt med pepper, salt og paprika. Snu lårkjøttet og krydre undersiden også, og la kjøttets sider være uten krydder.
- Hvis du bruker frosne quads, tiner kjøttet i kjøleskapet eller varm det i mikrobølgeovnen før du tilbereder det.
- Sett det erfarne bifflåret i kjøleskapet over natten for en sterk smak.
Trinn 2. Skjær og krydder grønnsakene
Hakk løk, poteter og gulrøtter og legg dem i en lufttett plastpose. Tilsett 2 ss. (30 ml) bland olivenolje og tørr løksuppe i en plastpose, rist deretter til grønnsakene er kombinert med krydderne.
Hvis du vil ha et mildt krydder, kan du blande grønnsakene med bare salt og pepper
Trinn 3. Varm 2 ss
(30 ml) olivenolje i en stekepanne. Slå på ovnen på middels varme. Tilsett 2 ss. (30 ml) olivenolje og la pannen varme til oljen begynner å koke.
Bruk en ovnssikker skillet hvis du vil steke lårene med pannen i ovnen
Steg 4. Stek hver side av kjøttet i 4 til 5 minutter til det er lett brunt
Legg bifflåret i pannen og stek i 4-5 minutter eller til det er brunt. Vend deretter kjøttet og stek den andre siden i ytterligere 4 til 5 minutter eller til den er lett brunet.
- På denne måten dannes det en skorpe på toppen av kjøttet som beholder fuktighet og smak mens du tilbereder det.
- På dette stadiet er midten av okselåret fortsatt rått. Du må fortsatt koke hele kjøttet i ovnen eller tregkokeren senere.
Trinn 5. Fjern kjøttet fra pannen og legg det på en tallerken
Ta bifflårene fra pannen og legg dem på et fat. Hvis du ikke har tid til å tilberede kjøttet i ovnen eller tregkokeren innen 2 timer, bruk aluminiumsfolie til å pakke det inn. Sett deretter kjøttet i kjøleskapet.
Ikke legg bifflåret ved romtemperatur i mer enn to timer for å unngå matforgiftning
Trinn 6. Stek de hakkede grønnsakene i 5 til 10 minutter
Tilsett grønnsakene i pannen og kok i 5 til 10 minutter, eller til løken er gjennomsiktig, og potetene og gulrøttene er myke.
Som bifflår tar det også lengre tid å tilberede grønnsaker når du tilbereder dem i ovnen eller saktekokeren
Metode 2 av 3: Tilberedning av storfekjøtt i ovnen
Trinn 1. Forvarm ovnen til 180 ° C
Mens du steker bifflårene, forvarm du ovnen slik at den er klar til bruk for grilling av kjøttet. Forvarm ovnen minst 30 minutter før du steker okselårene til 180 ° C når biffen er ferdig stekt.
Du kan bruke en sakte komfyr (ikke ovn) for et mer saftig og mørt kjøtt. Men husk at matlaging av kjøtt i en sakte komfyr tar lengre tid
Trinn 2. Bruk aluminiumsfolie til å dekke bifflår og grønnsaker
Legg biffen og grønnsakene på et stekebrett eller en stekeovn som er egnet for ovn. Dekk toppen av bifflåret og grønnsakene med aluminiumsfolie. Trykk på enden av aluminiumsfolien med fingrene til arket låses godt.
- Pass på at du bruker en ovnssikker form før du dekker den med aluminiumsfolie. Bruk av feil skillet kan skade kjøttet.
- Du kan også plassere bifflårene i den nederlandske ovnen (en tung støpejernspanne) i stedet for aluminiumsfolien som dekker bakeplaten.
Trinn 3. Stek bifflåret i ovnen i 3 til 4 timer
Sett formen eller bakeplaten i ovnen og lukk døren. Still timeren i 3,5 timer. Fjern bifflårene fra ovnen når kjøttet er brunet og har en myk tekstur som lett brytes.
Bruk et kjøtttermometer for å sjekke om bifflårene er ferdige før du tar dem ut av ovnen. For å unngå sykdom i kjøttet må senteret av okselåret nå en temperatur på minst 65 ° C
Trinn 4. Fjern bifflårene fra ovnen og la dem avkjøles før servering
Ta skilleten eller bakeplaten ut av ovnen og legg den på ovnen. La bifflåret hvile i 30 minutter med aluminiumsfolie på toppen, server deretter med grønnsakene og potetene.
- Dette er slik at saften smøres jevnt slik at storfekjøttet blir mykere og rikere på smak.
- Når du åpner aluminiumsfolien, må du holde ansiktet ditt borte fra kjøttet for å unngå at det kommer varm damp fra bifflåret.
Metode 3 av 3: Bruk en langsom kokekanne
Trinn 1. Legg biff quads og grønnsaker i en sakte komfyr
Legg bifflårene i en sakte komfyr og ordne grønnsakene rundt kjøttet. Hvis grønnsakene kuttes i store biter, kuttes de først i mindre skiver (i en bittestørrelse). Dette hjelper grønnsakene til å koke jevnt i tregkokeren.
Trinn 2. Dekk til bifflåret og kok i 4 til 8 timer
Dekk til tregkokeren og sett kjelen til lav eller høy. Avhengig av valgt innstilling, stek okselårene på følgende tidspunkter:
- Lav: 6-8 timer
- Høy: 3-4 timer
Trinn 3. La bifflåret avkjøle og server umiddelbart
Hvis timeren på tregkokeren har slått seg av, åpner du lokket mens ansiktet ditt holdes borte fra den varme dampen som renner ut av pannen. Legg en stor porsjon biff og grønnsaker på en tallerken og server mens kjøttet er varmt.
For å unngå matforgiftning, bruk et kjøtttermometer for å kontrollere at kjøttets senter har nådd en minimumstemperatur på 65 ° C
Tips
- Legg det kokte bifflåret i en lufttett beholder og sett i kjøleskapet i 3 til 4 dager, eller i fryseren i 2 til 3 måneder.
- Etter tilberedning kan bifflår kuttes i små biter og legges til gryteretter.
- Ikke stikk bifflåret når du snur det. Dette holder saften ute, og hvis du gjør dette mange ganger, kan kjøttet tørke ut.
Advarsel
- Tilberedningstiden i denne oppskriften er for biff quads som veier 1,5 til 2 kg. Hvis kjøttet er mindre eller større, må du justere timingen.
- Vask hendene før og etter tilberedning av rått kjøtt for å unngå matforgiftning.
