Roastbiff er en klassiker som serveres som familiemåltid - og vanligvis kan kjøttrester senere gjøres til deilige smørbrød neste dag. Stek kjøttet sakte til det er veldig mørt og få frem den beste smaken de har. Hvis du vil at denne middagen skal bli minneverdig, kan du lese videre fra trinn 1 for å komme i gang med matlaging.
Ingredienser
- 2 kilo bein uten rumpe, hamstrings eller lenderstek.
- Oliven olje
- Friske hvitløkspærer
- Salt og pepper
- 3 gulrøtter, 3 reddik pastinakk, 1 mellomstor løk og andre grønnsaksbiter, etter smak
Steg
Del 1 av 3: Tilberedning av kjøttet
Trinn 1. Varm kjøttet til romtemperatur
Fjern kjøttet fra kjøleskapet en halv time før du begynner å lage mat for å sikre at kjøttet stekes jevnt med den perfekte teksturen. Hvis du setter kjøttet i ovnen mens det fortsatt er kaldt, blir tilberedningstiden rotet til, og kjøttet kan bli for lite kokt eller seigt.
- Ett notat om kjøttet ditt: Sørg for at du har rump, hamstring eller lend - som er relativt rimelige. Å bruke denne metoden for matlaging på dypbiff vil ikke fungere like bra, ettersom svinekotelettene er mye mer møre. Hvis du vil lage denne typen kjøtt, kan du se etter en måte å lage roastbiff på.
- Sørg for at kjøttet du har er beinfritt, og sjekk om det er en mørkrosa farge, en overflate som føles elastisk og har mye kjøttfiber. Avhengig av kjøttstykket du har, kan det ha et tykt fettlag på toppen.
Trinn 2. Knyt kjøttet (valgfritt)
Hvis du vil at grillen skal være vakker og symmetrisk, kan du knytte den før du baker. Du kan be din vanlige slakter om å binde kjøttet for deg eller gjøre det selv ved hjelp av kjøkkengarn. Bare kutt snoren og bind den rundt kjøttet i en langstrakt form. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du ikke bryr deg om hvordan kjøttet vil se ut.
Trinn 3. Krydre kjøttet
Pensle kjøttet med olivenolje, dryss deretter salt og pepper på alle sider etter smak. Bruk hendene til å gni krydderne på overflaten av kjøttet. Hvis du vil, kan du tilsette andre krydder som hvitløkspulver eller ancho chilipulver - men ved å bruke denne grillmetoden vil kjøttet fortsatt smake deilig selv uten mye krydder.
Krydder over hele kjøttet vil sikre at det er perfekt stekt og smakfullt når du steker det røde steket. Å krydre kjøttet overalt vil forhindre at væsken rømmer
Trinn 4. Forbered grønnsakene
Hvis du planlegger å servere grillede grønnsaker også, kan du forberede dem nå. Skrell gulrøttene og skjær dem i små biter. Skrell pastinakkene og gjør det samme. Skrell løken og finhakk. Du kan legge til andre grønnsaker i grillen, for eksempel søtpotet, squash eller hva som er tilgjengelig. Hvis du bare vil ha kjøtt, hopper du over dette trinnet.
Trinn 5. Knus hvitløken
Bryt knollene og legg løkkornene på et skjærebrett. Ikke skrell hvitløken, da dette vil koke det for raskt. Bare knus den, og på slutten får du en deilig stekt løk til kjøttet.
Del 2 av 3: Grilling Meat
Trinn 1. Forvarm ovnen til 375 ° F (190 ° C)
Trinn 2. Installer grillpannen
Hvis du også bruker grønnsaker, stabler du dem i en grillpanne og fordeler dem for å lage et jevnt lag. Dryss på salt og pepper og drypp litt olivenolje. Legg hvitløken i et jevnt lag. Legg biffen oppå grønnsakene.
- Hvis du ikke bruker grønnsaker, legger du kjøttet på grillpannen og ordner løkene rundt det.
- I stedet for en grillpanne kan du bruke en skillet med høyere sider og et grillstativ inni. Risten holder kjøttet fra å slippe ut væsken i bunnen av pannen, slik at det kan koke jevnere på alle sider, ettersom varmen sprer seg jevnt over pannen og kjøttet.
Trinn 3. Sett bakeplaten i ovnen og stek i time
I den første timen blir kjøttet stekt ved høy temperatur, noe som vil gi kjøttets utside et sprø belegg. Husk å gå tilbake til ovnen etter time.
Trinn 4. Senk temperaturen til 225 ° F (107 ° C) og fortsett å bake
Kjøttet tilberedes ved denne temperaturen til det er ferdig. Avhengig av formen på kuttet og kjøtttypen du bruker, kan dette ta alt fra 1 til 2 timer, så følg med på prosessen.
Trinn 5. Kontroller kjøttet med et kjøtttermometer
Bruk et kjøtttermometer eller øyeblikkelig mattermometer for å kontrollere stekens indre temperatur. Skyv termometeret inn i halvdelen av kjøttet slik at det når nøyaktig midten av kjøttet, vær forsiktig så du ikke lar termometeret berøre den varme pannen. Steken er ferdig når den når en indre temperatur på 140 ° F (60 ° C).
Hvis du liker kjøttet ditt litt mer rått, kan du heve det på 57 ° C
Del 3 av 3: Fullføring av bakeprosessen
Trinn 1. La kjøttet hvile
Fjern grillen fra ovnen når den har nådd ønsket temperatur, legg et ark aluminiumsfolie på den for å opprettholde varmen og la den hvile i 15 til 20 minutter. Dette vil tillate væsken å strømme tilbake til kjøttet, som vil holde dem i kjøttet når det er kuttet og ikke sprutet på skjærebrettet. Dette vil holde kjøttet ditt saftig og deilig.
Trinn 2. Lag deigen mens kjøttet surrer
Ta 3 ss av dryppene fra kjøttet i en spesiell sauspanne og legg det på ovnen over middels varme. Når det er varmt, tilsett en teskje maisstivelse eller mel, og rør til det er tykt. Du fortynner deigen med vann, vin, biff eller øl, eller gjør smaken rikere ved å tilsette smør. Fortsett å vispe til den når den konsistensen du ønsker, og hell den deretter i sausfatet.
Trinn 3. Ordne steken og grønnsakene på en tallerken
Legg steken i midten av serveringsfatet og ordne grønnsakene og hvitløken rundt. Når du er klar til å servere, skjærer du kjøttet langs kornet, 1 cm tykt på hver skive. Server med saus.
