T-bone er det fineste stykket av storfekjøtt oppkalt etter det T-formede beinet som deler kjøttet. T-beinet er kuttet fra ryggvirvelseksjonen av stripe- og indrefilet, to av de mest smakfulle og saftige stykkene av storfekjøtt. Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, er her et estimat av temperaturen du trenger: sjelden: 51ºC; middels sjeldne: 55ºC, medium: 60ºC.
- Tilberedningstid (bakt på en stekepanne): 10 minutter
- Tilberedningstid: 13-18 minutter
- Total tid: 25-30 minutter
Steg
Metode 1 av 5: Tilberedning av biff
Trinn 1. Kjøp oksebiff av god kvalitet
Den tøffe og lyse røde biffen er ferskere enn det myke og mørke kjøttet. Se også etter en som har et tynt, flatt hvitt fettbånd, også kjent som marmorering på overflaten. Marmorering vil smelte og myke opp kjøttet mens det koker, noe som gjør biffen mør og full av smak.
- Velg et flatt kjøttstykke på ca 3 cm tykt.
- Kontroller emballasjen og utløpsdatoen for å sikre friskhet.
- Basert på kvaliteten kan kjøtt klassifiseres i kategorier: "Prime" som er kjøttet av beste kvalitet, etterfulgt av "Choice", "Good" og "Standard".
Trinn 2. Tin biffen
Fjern biffen fra kjøleskapet eller fryseren før tilberedning for å tine den til romtemperatur, rundt 21ºC. Unngå å lage biffen kald fordi kjøttet krymper og blir vanskelig å tygge.
Trinn 3. Sørg for at biffen din er tørr
Klapp kjøttet med et papirhåndkle. Kjøttet skal være tørt, slik at du ikke ender opp med å dampe det.
Trinn 4. Krydre biffen
Litt krydder, for eksempel et dryss salt, vil bidra til å få frem biffens naturlige smak. Hvis du foretrekker det, kan du også bruke pepper, paprika eller andre tørre krydder.
- Unngå overkrydder fordi det vil ta bort biffens naturlige deilighet.
- Hvis du bruker salt, ikke krydre biffen rett før du begynner å lage mat, da dette vil tilføre fuktighet som vil påvirke tilberedningsprosessen.
- Hvis du vil bruke vått krydder, er det best å krydre og oppbevare biffen i kjøleskapet i noen timer. Husk å ta deg tid til å fjerne biffen fra kjøleskapet og nå romtemperatur før tilberedning.
Metode 2 av 5: Brent på en stekepanne
Trinn 1. Forbered stekepannen
Varm 2 ss olivenolje eller vegetabilsk olje i en skillet over middels varme. Hvis det er mulig, bruk en støpejernspanne med et håndtak eller en annen tung skillet.
Trinn 2. Grill biffen
Bruk mattang eller en slikkepott til å steke hver side av biffen på pannen, og skyv kjøttet innimellom for å sikre at det ikke fester seg til overflaten på pannen. Hold kjøttet loddrett for å brenne kantene. Stek i 5-6 minutter for sjelden biff, 6-7 minutter for middels sjelden og 7-8 minutter for medium.
Trinn 3. Pakk inn biffen og la den sitte i noen minutter før servering
Ta kjøttet ut av pannen når det når ønsket nivå. Pakk kjøttet inn i aluminiumsfolie og la stå i 5-10 minutter slik at smakene blandes og fylles. Server hel eller i skiver.
Metode 3 av 5: Grilling over en direkte brann (grilling)
Trinn 1. Forvarm grillen
Enten du bruker kull, gass eller elektrisk grill, forvarm grillen til rundt 260ºC.
Trinn 2. Beskytt grillen mot å sette seg fast
Med mindre grillen har en nonstick -overflate, beleg den med matlagingsspray for å forhindre at kjøttet fester seg til overflaten.
Trinn 3. Grill biffen
Legg kjøttet på den varmeste delen av grillen, vanligvis midten. For sjeldne steker, stek i 2 minutter på hver side og overfør kjøttet til en kjøligere side, vanligvis på siden, i 6-8 minutter. Snu kjøttet av og til. For middels sjeldne, legg til 1-3 minutter for å lage mat og til middels i 3-5 minutter.
Trinn 4. La biffen sitte i noen minutter før servering
Fjern biffen fra grillen når den er på ønsket nivå. Bruk en liten skarp kniv til å lage et lite snitt i midten av kjøttet. Når det ser kokt ut, la det stå i 10-15 minutter slik at smakene blandes og absorberes. Hvis den ikke er kokt, stek i 1-2 minutter til. Server hel eller i skiver.
Metode 4 av 5: Broiler Grill
Trinn 1. Varm broileren
Slå på slagtekyllingen og varm den til ca 290ºC. Plasser den øverste hyllen 12 cm fra toppen av slagtekyllingen.
Trinn 2. Gjør klar pannen
Med mindre pannen har en nonstick -overflate, beleg den med matlagingsspray for å forhindre at kjøttet fester seg til overflaten.
Trinn 3. Grill biffen
Plasser biffen i skilleten og legg skilleten på den øverste risten på den forvarmede broileren. For sjeldne steker, lukk kjøttdørdøren og stek i 4 minutter, åpne døren, snu kjøttet og stek i ytterligere 4 minutter. For middels sjeldne, legg til 1-3 minutter for å lage mat og til middels i 3-5 minutter.
Trinn 4. Kontroller og server biffen
Fjern biffen fra slagtekyllingen når den når ønsket nivå. Bruk en liten skarp kniv til å lage et lite snitt i midten av kjøttet. Når det ser kokt ut, serveres det umiddelbart; hvis ikke, sett kjøttet i ovnen og stek i 1 minutt til før servering. Server hel eller i skiver.
Metode 5 av 5: Baking og Baking
Trinn 1. Forvarm ovnen
Slå på ovnen og forvarm den til ca 230ºC.
Trinn 2. Gjør klar pannen
Varm opp 1 ss oliven-, raps- eller annen vegetabilsk olje i en støpejernspanne eller annen stor skillet på komfyren over høy varme.
Trinn 3. Grill biffen i en stekepanne
Tilsett kjøttet i pannen når det begynner å røyke. Reduser varmen og stek hver side i 4 minutter, til den er skarp, for sjeldne steker. For middels sjeldne, stek i pannen i 1 minutt lenger og 2 minutter lenger på medium.
Trinn 4. Grill biffen
Fjern formen fra ovnen, sett den i den forvarmede ovnen og stek i 6-8 minutter.
Trinn 5. La biffen sitte i noen minutter før servering
Ta biffen ut av ovnen når den når ønsket nivå. Bruk en liten skarp kniv til å lage et lite snitt i midten av kjøttet. Når det ser kokt ut, la det stå i 10-15 minutter slik at smakene blandes og setter seg. Hvis ikke, sett kjøttet i ovnen og stek i 1-2 minutter til. La stå i ca 10-15 minutter slik at smakene blandes og absorberes. Server hel eller i skiver.
Tips
- Selv om pan-searing er den enkleste måten å lage T-bone-biff på, er andre metoder som steking/steking og tørrvarme bedre alternativer fordi den bruker mindre olje og tilbereder kjøttet mer grundig.
- Kombinasjonen av steking og steking er den mest kompliserte og tidkrevende, da du må bruke både en skillet og en ovn. Imidlertid vil denne metoden gi deg de beste resultatene: Grilling gir et deilig sprø belegg på utsiden av biffen din, og steking i ovnen sikrer at innsiden av biffen er tilberedt og fuktig.
