Steker som er bevart ved tørket aldringsmetode lages ved å la dem sitte i minst 3 uker i et temperatur- og fuktighetsstyrt miljø. Syltingen vil lage en mør biff med en kompleks smakprofil. Disse biffene kan tilberedes vakkert i en skillet eller grill.
Ingredienser
For en biff, hvilken som helst metode
- Konservert tykkskåret biff (lamusir/ribeye eller lignende)
- Salt
- Pepper
Til stekemetelse for støpejern
- 4 ss (60 ml) smør
- 3 fedd hvitløk
- 1 fedd rødløk
- 1 kvist timian
Steg
Metode 1 av 3: Grilling av steker i en støpejernspanne
Trinn 1. Forvarm ovnen til 200 ° C
Du steker biffene i pannen først, og setter dem deretter i ovnen for å lage mat. Forvarm derfor ovnen før du starter.
Trinn 2. Krydre biffen med salt og pepper
Bruk mye salt når du krydrer biff, men mengden avhenger av din smak. Ikke la en salt skorpe danne, men salt begge sider av biffen moderat. Tilsett også pepper etter smak.
Trinn 3. Varm opp en støpejernspanne til høy varme
Snu ovnen på høy varme og legg støpejernspannen på den i ca 10 minutter. Du skal grille biffene på pannen. Så, varm det så varmt som mulig.
- For å teste om pannen er varm nok, dryss noen dråper vann på den. Vanndråpene vil hvise og sprute og deretter fordampe.
- Husk at håndtaket på støpejernspannen varmes opp med resten av pannen. Så, bruk en klo for å holde den.
Trinn 4. Ha biffene i formen og stek i 2 minutter
Ikke flytt den mens den stekes, da biffen fester seg til pannen. Når den er klar til å bli snudd, kommer biffen lett av. Du vil se en gyllenbrun skorpe på overflaten av kjøttet. Hvis den ikke er gjennomstekt, skal du steke biffen litt lenger.
Trinn 5. Snu biffen og stek den siden i 2 minutter
Følg de samme retningslinjene som når du baker den første siden. Ved å grille slik, vil begge sider av biffen ha den fyldige brune skorpen som er kjennetegnet på en skikkelig tilberedt biff. Bruk tang for å enkelt snu biffen.
Steg 6. Stek den fete siden av biffen i 30 sekunder
Denne siden er vanligvis motsatt beinet. Bruk tang til å holde biffen oppreist og steke fettet i omtrent 30 sekunder.
Trinn 7. Sett støpejernspannen i ovnen i 8 minutter
Sett biffene tilbake til utgangsposisjonen som da de først ble stekt, og legg dem deretter forsiktig i ovnen. Her blir biffen grundig tilberedt, dvs. til middels sjelden (halv rå). Husk at både stekepannen og ovnen er veldig varme. Så bruk ovnsvotter når du fjerner formen.
Hvis du sjekker biffen med et kjøtttermometer, bør den være rundt 54–57 ° C for middels sjelden når den fjernes fra ovnen. Biffen fortsetter å koke når den er fjernet fra ovnen
Trinn 8. Sett skilleten tilbake til ovnen for å lage sausen
Med biffene fortsatt inne, setter du stekepannen tilbake på ovnen over svak varme. Tilsett 4 ss (60 ml) smør, 3 timiankvister, 3 fedd hvitløk, finhakket og 1 fedd løk, finhakket i pannen.
Trinn 9. Smør biffene med smeltet smør i 2 minutter
Når smøret har smeltet, hold pannen med klørne og vipp den litt mot deg. Skje smør raskt over steker i 2 minutter.
Trinn 10. Fjern biffene fra pannen og sett sausen til side
Hell smørsausen i en bolle eller annen serveringsbeholder. Du vil servere den med biff og tilbehør.
Trinn 11. La biffen hvile i 10 minutter
Ikke kutt biffen umiddelbart etter tilberedning. Fjern i stedet biffen fra skilleten og la den hvile på et skjærebrett eller annen overflate i 10 minutter. Dette gjør at saften i biffen kan spre seg gjennom kjøttet og gjøre biffen mer saftig.
Trinn 12. Skjær biffen og server
Dette er øyeblikket du har ventet på! Skjær biffen i like biter og server med smørsaus og din favorittretterett. Den spekede biffen er noe spesielt. Så følg måltidet med et godt glass vin hvis du vil.
- Server biffen med din favoritt siderett. Poteter er en populær siderett til middager med biff. Du kan lage poteter på en rekke forskjellige måter, inkludert steking, steking eller mos.
- Lag en Cæsarsalat som komplement til steker og poteter.
Metode 2 av 3: Grilling Biff
Trinn 1. Varm den ene siden av grillen med 2 brennere
Siden kullgrillen varmer kjøttet ujevnt, er det bedre å bruke en 2 -brenner gassgrill for denne metoden. Slå på den første brenneren på høyest mulig varme og den andre på lavest mulig varme.
Hvis du bruker en kullgrill, samler du kullet i det ene hjørnet av grillen
Trinn 2. Krydre biffen med salt og pepper
Krydder bør holdes så enkle som mulig, slik at du kan nyte smaken av spekemat. Smak til på begge sider av biffen med salt og pepper eller din favorittbiff krydderblanding.
Trinn 3. Plasser biffene på svak varme
Denne metoden kalles "omvendt grilling" fordi kjøttet varmes sakte opp og deretter grilles på slutten. I motsetning til tradisjonelle tilberedningsmetoder, der kjøttet først grilles og deretter sakte tilberedes. Den omvendte grillmetoden lar kjøttet steke jevnere og gir en mer mør, saftig biff.
Trinn 4. Bruk et kjøtttermometer for å bestemme hvor lenge biffen skal steke
La biffene steke sakte, snu hvert 3-4 minutt. Bruk et kjøtttermometer for å sjekke temperaturen. Du bør vite når kjøttet er ca 8 ° C under ønsket stekelighet.
Den interne temperaturen for sjelden (rå) biff er 52 ° C. For middels sjelden (halv rå) er 54–57 ° C, for middels (middels) 57–60 ° C, middels-brønn (halvkokt) 60–66 ° C og godt (ganske tilberedt) 68 ° C. Godt utførte alternativer anbefales ikke for premiumbiff
Trinn 5. Overfør biffen til en varm ovn når den når ønsket temperatur
Grill biffene på en varm komfyr til det dannes en fin skorpe på begge sider. Det tar bare noen få minutter, og biffen kan snus så ofte som mulig. Bruk et kjøtttermometer for å sikre at biffene ikke er ferdige.
Trinn 6. La biffen hvile i 5 minutter før servering
La saften spre seg igjen når biffen er kokt. Så la den sitte i romtemperatur i 5 minutter før du hakker den. Server og nyt denne herde biffen!
Trinn 7. Server biffen med et siderett, nemlig dampede eller grillede grønnsaker
Sunne sideretter laget av friske grønnsaker gir deg et balansert og deilig måltid. Prøv dampet brokkoli, stekt courgette eller en maiskolbe som har blitt stekt i grillen.
Metode 3 av 3: Velge den perfekte biffen
Trinn 1. Hvis du bor i Amerika, ser du etter etiketten "USDA Prime"
USDA (U. S. Department of Agriculture) klassifiserer storfekjøtt basert på ømhet, fuktighetsinnhold og fettmarmorering. Rangeringene er “Prime”, “Choice” og “Select”, med “Prime” i høyeste kvalitet. Når det kommer til tørre aldringherdede steker, gå på det beste. Så hvis du har råd, kan du gå for “USDA Prime” biff. Hvis du ikke kan det, er også "Choice" -snittet OK, men "Select" -snittet har ikke fettstriper for å understøtte konservering ved bruk av tørr aldringsmetoden.
Trinn 2. Velg biff av høy kvalitet
Bevaring av tørr aldring vil skape ømhet og rik smak, men det vil ikke forbedre kvaliteten på dårlige kjøttstykker. Se etter lamusir (ribeyes), T-bein eller porterhouses når du kjøper spekede biffer.
Trinn 3. Kontroller at biffbitene har mye fettrekke
Fettrekken er i midten av biffen, ikke ytterkanten. Når du tilbereder biffen, vil dette fettet smelte og skape en rik kjøttsmak.
Trinn 4. Velg steker som har blitt bevart i 3-6 uker
Biter som er tørre, vil ha en unik smak som har en liten lukt som ligner på god bleuost. Jo eldre alderen er, jo skarpere luktes det. Steker bevares i minst 3 uker, men kan vare opptil flere måneder. Hvis du prøver å konservere biff for første gang, gjør du det i 3-6 uker.
