Kalkunlår er en deilig erstatning for kylling. Kalkuner er kjent for sitt deilige mørke kjøtt og sprø solbrune hud. Å lage kalkunlår er mye enklere enn å lage en hel kalkun, noe som gjør det til et godt valg for matlaging om natten. Lær hvordan du baker i ovnen og dirigerer varme, sakte matlaging eller stek kalkunlår til perfeksjon.
Steg
Metode 1 av 4: Steking av kalkunlår (i ovn)
Trinn 1. Forvarm ovnen til 175ºC
Trinn 2. Hud av kalkunlåret
Ta tak i huden nær beinet og trekk den forsiktig mot toppen av låret. Ikke skrell den av; skrell bare en del av det, så du kan legge smør og krydder under huden.
- Tyrkia lår er mye større enn kyllinglår, så du trenger bare ett lår per person (to lår per person maksimalt).
- Ifølge en nylig studie trenger fjærfe ikke vaskes, og kan faktisk spre bakterier rundt kjøkkenflater. Det er ikke nødvendig å vaske kalkunen etter at den er fjernet fra pakken.
Trinn 3. Fordel 1 ss smør på kjøttet av hvert kalkunlår
Dette vil holde kjøttet mørt under steking. For større lår kan du bruke opptil 3 ss smør.
- For å gjøre smøret lettere å smøre, juster det til romtemperatur før du påfører det.
- Bruk olivenolje i stedet for smør hvis du er bekymret for kalorietallet.
Trinn 4. Krydre kalkunen
Med skinnet trukket ut, dryss salt og pepper over hele kalkunbenet. For en rikere smak kan du prøve å spre 1 ss skiver urter på en kalkun med smør, mens huden fortsatt er trukket. Rosmarin, timian og saga er krydder som passer godt til kalkun.
Trinn 5. Trekk skinnet tilbake slik at det dekker kjøttet og fordel smøret
Trekk kalkunhuden tilbake slik at den dekker kjøttet og påfør 1 ss (eller mer, opptil 3 ss) smør på utsiden av kalkunskinnet. Hvis du gjør det, blir kalkunhuden sprø når den stekes.
Trinn 6. Dryss salt og pepper på huden
Bruk akkurat nok salt og pepper for å få frem kalkunens beste smak.
Trinn 7. Legg kalkunlårene i pannen
Bruk en panne som er stor nok til å passe alle lårene uten å stable dem. Hvis du vil inneholde buljongen, bruker du et metallrist over en drypppanne.
Trinn 8. Stek kalkunlår
Stek kalkunlår i den forvarmede ovnen i 45 minutter. Snu og stek i ytterligere 45 minutter. Sett inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Kalkunlåret er ferdig når temperaturen når 82ºC.
- For å sikre at kalkunen forblir saftig, kan du drysse den med en kalkunfall eller skje. Bruk kalkunfonddråper som dryssende væske eller dryss med veldig smeltet smør.
- Det kan ta opptil 2 timer å lage de større lårene.
Trinn 9. La kjøttet hvile i 15 minutter før servering
Dette vil gi buljongen tid til å sive tilbake i kjøttet, noe som gjør kjøttet rennende. Server hele eller skill kjøttet fra beinene.
Metode 2 av 4: Grilling av kalkunlår over direkte varme
Trinn 1. Varm opp en gass- eller kullgrill til middels varme
Å steke kalkunlår over direkte varme tar nesten en time, og det er viktig å holde temperaturen rundt 150ºC slik at de ikke brenner seg eller underkokes.
Trinn 2. Krydret kalkunlåret
Dryss salt og pepper over kjøttet. Hvis du vil tilsette andre krydder og krydder, må du bruke krydderblandingen over lårene for å belegge huden. Prøv disse deilige kombinasjonene:
- For krydret kalkunlår: bland ts ts cayennepepper, ts hvitløkspulver, ts svart pepper og ts salt
- For urtebelagte kalkunlår: bland ts tørket basilikum, ts tørket timian, ts hvitløkspulver og ts salt.
Trinn 3. Stek lårene på en side som ikke utsettes for direkte varme i en time
Plasser lårene på et område av grillen som ikke utsettes for direkte varme, da direkte varme vil koke dem for raskt.
Trinn 4. Snu lårene hvert 10. minutt
Gjør dette for å sikre at kalkunlårene koker jevnt på alle sider. Fortsett til hver side er gyllenbrun og sprø.
Trinn 5. Kontroller den interne temperaturen på kalkunlåret
Sett inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av låret. Kalkunlåret er ferdig når innetemperaturen når 82ºC.
Metode 3 av 4: Bruke Slow Cooker
Trinn 1. Skyll kalkunlåret
Bruk lårkjøtt sparsomt i tregkokeren. Siden kalkunhuden ikke blir sprø når den tilberedes i en treg komfyr, er det en god idé å fjerne den før du lager den.
Trinn 2. Krydre kalkunen med salt og pepper etter smak
Trinn 3. Legg kalkunlårene i saktekokeren
Fordi kalkunlår er så store, kan du ha problemer med å få inn mer enn to lår. Du kan også kutte endene av beinene om nødvendig.
Trinn 4. Rør inn kyllingkraften til den dekker kalkunlårene
Buljongen er nødvendig for å krydre kalkunen og hjelpe den til å koke jevnt og sakte i sakte komfyren. Fyll tregkokeren til kalkunlårene er helt nedsenket.
- For ekstra smak, legg til en pakke med løksuppe krydder i gryten.
- Eller tilsett: 1 ts salt, 1/2 ts pepper og 1 ts hvitløkspulver.
Trinn 5. Dekk til og kok på lav varme i 8 til 9 timer
Beregn på forhånd slik at kalkunlåret er klart til servering til middag.
Trinn 6. La kalkunlårene avkjøle
Overfør lårene til en tallerken eller varmebestandig overflate og la avkjøle i 5-10 minutter.
Trinn 7. Skill kjøttet fra beinene
Kalkunen er perfekt servert med din favorittsaus med nudler eller ris. Du kan også legge den til gryteretter eller supper.
Metode 4 av 4: Kokende kalkunlår
Trinn 1. Legg kalkunlårene i en stor kjele
Sørg for at gryten er stor nok til å holde alle lårene du vil lage mat.
Trinn 2. Tilsett vann eller kyllingkraft til det dekker lårene
Fyll gryten til noen få centimeter fra kantene, i stedet for å fylle den helt til kanten av pannen. Kalkunlåret skal være helt nedsenket.
Trinn 3. Krydre vannet eller buljongen
Tilsett 1 ts salt, 1/2 ts pepper og eventuelt annet krydder. Det erfarne vannet vil sive inn i kalkunen mens det koker.
Trinn 4. Kok kalkunlår i ca 60 minutter
Kok opp til det er boblende, og reduser deretter varmen litt til den koker, men ikke spruter. Etter en time, sett inn et kjøtttermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Kalkunlåret er ferdig når den interne temperaturen når 82ºC.
Trinn 5. Tøm kalkunlårene og la avkjøle
Hell i en dreneringsbeholder for å tømme vannet, og la kjøttet avkjøles i ca 10 minutter før du fortsetter.
Trinn 6. Skrell og del kjøttet
Pass på at de små beinene er fjernet. Bruk kjøttet til å lage grilling, supper eller gryteretter.
Trinn 7.
