Nyrebønner, også kjent som rajma, er en stiftmat som ofte brukes i indiske og vestlige retter. Vanligvis behandles røde bønner til suppe, chili, karri, salat og forskjellige risbaserte retter. Fordi nyrebønner er veldig rike på proteiner og vitaminer, kan du bruke dem i stedet for kjøtt eller spise dem rett. Vil du lære å behandle røde bønner riktig? Prøv å lese denne artikkelen!
Steg
Del 1 av 2: Behandling av tørkede røde bønner
Trinn 1. Bløtlegg de tørkede kidneybønnene i en gryte med kaldt vann i 8-12 timer
Husk at tørkede røde bønner må legges i bløt før de kokes og bearbeides til forskjellige retter. For best resultat, suge bønnene i en gryte med kaldt vann over natten ved romtemperatur.
- Det er en god idé å sortere og skylle bønnene først for å sikre at støv, sediment eller grus ikke blir nedsenket. Bruk et dørslag eller en kurv med hull for å gjøre rengjøringen av muttere enklere.
- Hvis det ikke er gjennomvåt og tilberedt på riktig måte, kan innholdet av phytohaemagglutinin eller lektin i nyrebønner utløse fordøyelsesforstyrrelser hvis det spises. For å unngå denne muligheten, bør bønner kokes i minst 30 minutter i kokende vann før de behandles eller spises.
- Hvis du ikke har tid til å suge bønnene over natten, kan du prøve denne mer praktiske metoden. Først av alt må du koke de tørkede røde bønnene først. Slå deretter av ovnen og la bønnene trekke i 2-3 timer. Kast det kokte vannet og behandle bønnene som vanlig.
Trinn 2. Velg en tilberedningsmetode
En av de vanligste måtene å behandle kidneybønner på er å koke dem i en gryte med rent vann på komfyren i flere timer. Imidlertid kan du faktisk også bruke en rekke andre måter du vil.
- En veldig praktisk tradisjonell måte å behandle peanøtter på er å koke dem i en trykkoker. For å gjøre dette trenger bønnene bare å bløtlegges som vanlig og deretter behandles i henhold til instruksjonene i trykkokerens håndbok.
- Røde bønner pakket i bokser trenger ikke å kokes først. Med andre ord kan du umiddelbart behandle den til en rekke oppskrifter du vil ha.
Trinn 3. Kok bønnene på svak varme i 1-2 timer
Etter bløtlegging, skyll bønnene under rennende vann fra springen til overflaten er helt ren. Legg deretter bønnene i en kjele og hell rent vann til bønnene er nedsenket i en avstand på omtrent 2,5-5 cm fra overflaten av vannet. Dekk deretter til gryten og kok opp vannet. Når vannet koker, reduser du varmen og fjern lokket fra gryten, og fortsett deretter med å koke bønnene. Hvis mulig, ikke flytt pannen slik at hver ert blir jevnt stekt.
- Kok bønnene dekket, men la det være et lite mellomrom for dampen å slippe ut av pannen, hvis du vil ha en gryte med røde bønner som er veldig myke. Kok imidlertid bønnene åpne hvis du vil ha en sprøere tekstur.
- Kontroller bønnene for å gjøre dem ferdige etter 45 minutter. Ta noen nøtter og prøv å trykke dem med fingrene eller bite dem. Strukturen på bønnene skal være veldig myk og øm etter koking en stund. Når teksturen er i smak, slår du av varmen.
- Rør bønnene med jevne mellomrom for å sikre at de koker jevnere, og sørg for at bønnene forblir nedsenket i vann til de er helt kokte.
- Peanøtter kokt over høy varme i kort tid vil fortsatt koke, men er veldig myke og går lett i stykker sammenlignet med bønner kokt over lav varme i lang tid. Om ønskelig kan du koke bønnene så lenge du vil til de har den teksturen du ønsker. Tross alt er grøtaktig nøtter også deilig spist som en dukkert, eller laget til karriretter og forskjellige andre retter.
Trinn 4. Ta skummet som flyter på vannoverflaten med jevne mellomrom
Når nyrebønnene koker, vil du mest sannsynlig legge merke til at det dannes et rødgrått skum på overflaten av vannet. Skummet er et lektin som kommer ut av bønnene, og bør alltid skje opp med en skje eller tappes gjennom en sil slik at det kokende vannet blir helt klart.
Trinn 5. Tilsett salt og forskjellige andre krydder når teksturen på bønnene er nesten helt myknet
Husk at ved å tilsette salt tidlig risikerer du å forlenge koketiden til bønnene (som i noen bønner), eller til og med forhindre at bønnene modnes og mykner helt (som for garbanzobønner).
- Du kan legge til aromatiske grønnsaksbiter når du vil. Hvis oppskriften din inneholder ingredienser som løk, hvitløk, gulrøtter eller andre grønnsaker, kan du legge dem alle tidlig i kokeprosessen for å gjøre dem myke. Hvis du ikke liker strukturen til grønnsakene som er for myke, kan du legge dem til før kokeprosessen avsluttes.
- Vanligvis blir biter av tykt svinekjøtt eller bein ofte tilsatt til redbønnepreparater for å berike smaken. Denne metoden brukes ofte på oppskriften på røde bønner som du kan lese om i neste avsnitt.
Trinn 6. Sil det kokte vannet, om nødvendig
Noen ganger vil hver nyrebønne kreve en annen koketid for å modnes. Derfor legger folk ofte mye vann i gryten for å sikre at bønnene koker jevnt. Som et resultat vil du vanligvis finne kokende vann igjen i bunnen av gryten når bønnene er kokt.
- Vanligvis kan du bruke 750 ml vann til å koke 250 gram tørkede kidneybønner. Teoretisk sett bør denne oppskriften la bønnene koke godt uten å la kokevann stå i bunnen av pannen.
- Imidlertid kan kokte peanøtter faktisk også lagres i stedet for å bli kastet, og deretter bearbeides til saus. Derfor vil noen oppskrifter be deg om å lagre kokende vann til bønnene.
Del 2 av 2: Matlaging av røde bønner
Trinn 1. Lag ris med bønner
Kombinasjonen av ris og kidneybønner er en typisk Cajun -rett som er litt krydret i smaken, men veldig enkel å lage uten å bruke en formue. I tillegg kan du legge til favorittingrediensene dine uten å bekymre deg for å ødelegge smaken! For å lage klassisk rødbønneris trenger du:
- Fres hakket 1 liten rødløk, 2 hvitløksfedd, 2 selleripinner og hakket paprika i en kjele med litt olivenolje. Tilsett deretter ca 500 gram kokte røde bønner. Hvis du vil, kan du også helle de stekte krydderne direkte i gryten som inneholder de røde bønnene som tilberedes.
- Hell deretter 625 ml vann, 250 gram hvit ris og et stykke svinekjøtt (hvis ønskelig). Kok opp blandingen, reduser deretter varmen og fortsett å lage mat i 20 minutter uten å dekke kjelen. Vent til risen er kokt. Etter at risen er kokt, krydder du den umiddelbart med salt, pepper, cayennepepper og varm saus etter smak. Pynt overflaten med hakkede korianderblader før servering!
Trinn 2. Lag den røde bønnesalaten
Røde bønner er faktisk en veldig deilig mat når de bearbeides til kald salat. I tillegg til å spise den rett, kan du også servere den som tilbehør ved forskjellige grillarrangementer! Etter at de røde bønnene er kokt, kan du prøve å behandle dem ved å følge følgende oppskrift:
- Bland 250 gram røde bønner med 250 gram garbanzobønner, 250 gram sorte bønner, 250 gram hakket paprika og 125 gram hakket grønn løk.
- Påfør deretter nøttene med 3 ss. rødvineddik, 2 ss. olivenolje, 1 ts. sukker, og salt og pepper etter smak. La salaten stå i kjøleskapet over natten, rør deretter til alle ingrediensene er godt blandet før du serverer den avkjølt.
- Hvis du vil, kan du erstatte olivenolje med olje som vanligvis brukes på salat, for eksempel italiensk salatsaus.
Trinn 3. Kok røde bønner i karri rajma
Kombiner røde bønner med sauterte løk, hvitløk og andre grønnsaker som ikke er mindre aromatiske som grunnlag for denne deilige indiske retten. Faktisk er rajma curry en av stiftrettene i India, som ofte serveres med brød eller flatbrød. Etter at de røde bønnene er kokt, i en separat skillet:
- Fres den hakkede hvite løken, tre fedd hvitløk og revet 2,5 cm ingefær i litt ghee. Tilsett deretter hakkede tre små tomater, 1 ts. spisskummenfrø, 1 ss. korianderpulver, ts. gurkemeiepulver og 1 ts. chilipulver.
- Tilsett de røde bønnene i pannen med tomatpuréen. Tilsett deretter 500-750 ml rent vann eller kokt peanøttvann for å tykne sausen. Du trenger ikke å dekke til gryten, og deretter steke karri-rajmaen på svak varme i 30-40 minutter. Krydre karri med salt, pepper og 1 ts. masala salt. Når den er kokt, kan du dekorere overflaten på karu med hakkede korianderblader og limesaft, og deretter servere den med ris, brød eller naan.
Trinn 4. Behandle de røde bønnene til chili
I USA (unntatt i delstaten Texas) er den enkleste måten å lage nyrebønner å gjøre dem til chili eller en spansk rett laget av en blanding av røde bønner, chili, kjøtt og andre deilige ingredienser. Tross alt kan røde bønner kombineres perfekt med forskjellige smaker av chili, vet du! Slik lager du en grunnleggende chilioppskrift:
- Stek 500 gram fettfattig kjøttdeig i en kjele. Når overflaten er brunet, tilsett hakket 1 løk, hakket 3 fedd hvitløk og 3-4 ss. chilipulver. Hell deretter 750 ml til 1 liter vann og 500 gram nyrebønner i en kjele. Kok chilien på svak varme i 1-2 timer, og smak til med salt, pepper og varm saus etter smak.
- Andre tilsetningsstoffer som legger til chiliens delikatesse inkluderer garbanzo, sorte bønner, mais og makaroni. Når de er kokt, serveres de deilige chiliene med tortillaer, maisbrød og bakte poteter.
Trinn 5. Behandle kidneybønner til suppe
Alle slags standard grønnsaksuppe kan berike med tillegg av røde bønner. Hvis du vil bruke innholdet i kjøleskapet og kjøkkenskapene, kan du prøve å gjøre alle restene til en deilig grønnsaksuppe! For å lage klassisk rødbønnesuppe, prøv følgende oppskrift:
Fres hakket løk og hvitløk i litt olivenolje i en kjele. Tilsett deretter 1-2 stykker gulrotpinner og 225 gram hvite potetbiter. Hell deretter 500-750 ml kyllingkraft/grønnsaksbuljong/vann, og kok opp suppen over svak varme. Tilsett grønnsaker du liker, for eksempel strengbønner, pakkede, frosne eller ferske, og 250 gram nyrebønner. Smak til med hakket basilikum, salt og pepper etter smak
Trinn 6. Spis røde bønner som tilbehør
Krydre bønnene med salt og en klype cayennepepper, og server deretter som et tilbehør eller en egen siderett. Husk at nyrebønner er veldig rike på vitamin C, folat, fiber, kalium og protein!
