Hvit sjokolade er vanskeligere å smelte enn melkesjokolade eller mørk sjokolade fordi den har et lavere smeltepunkt. Resultatet er at hvit sjokolade overopphetes raskt, og overopphetet hvit sjokolade er vanskelig eller umulig å lagre. Det anbefales å smelte hvit sjokolade ved hjelp av en dobbel kjele, men en mikrobølgeovn kan også brukes.
Steg
Metode 1 av 2: Dobbeltkok
Trinn 1. Hakk hvit sjokolade i små biter
Bruk en skarp kjøkkenkniv til å skjære den hvite sjokoladen i like biter, omtrent 6,35 mm til 1,27 cm lange.
- Du kan også bruke hendene til å bryte sjokoladen eller et rivjern for å rive den hvite sjokoladen i små biter.
- Dette er bare nødvendig når du bruker hvite sjokoladeplater eller hvite sjokoladeplater. Hvis du bruker hvite sjokoladeflis, kan du smelte chipsene uten å bryte dem i små biter.
Trinn 2. Kok opp vann i en dobbel kjele
Fyll en dobbel kjele med ca 2,5 cm vann. Varm vannet over middels høy varme til det begynner å koke.
- Legg merke til at metoden med dobbel kokning er den foretrukne metoden for smelting av hvit sjokolade. Hvit sjokolade har et veldig lavt smeltepunkt, rundt 110 grader Fahrenheit (44 grader Celsius). Denne metoden gir den beste temperaturreguleringen, så den er vanligvis den mest vellykkede.
- Det skal være god plass mellom overflaten av vannet og bunnen av den øverste doble kjelen. Vannet skal ikke berøre toppen av dobbeltkjelen selv når vannet begynner å koke.
- Test vannstanden ved å plassere toppen av dobbeltkjelen etter at vannet begynner å koke. Fjern toppen etter omtrent 30 sekunder for å se etter vann. Hvis vannet spruter inn i det, reduser vannet i bunnen av dobbeltkjelen og prøv igjen.
- Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan du lage en med en gryte og bolle i metall. Velg en liten til middels kjele og en grunne bolle som passer perfekt inn i gryten. Hvis mulig, bruk en bolle med en leppe som passer over siden av pannen, slik at bollen sitter tett inntil gryten i stedet for å bare sitte på den. Pass på at bollen ikke berører bunnen av gryten eller overflaten av vannet i gryten.
Trinn 3. Varm den hvite sjokoladen over vannet
Skru ned brannen. Legg den hakkede hvite sjokoladen på toppen av dobbeltkokeren og legg den på toppen til vannet. Fortsett å røre den hvite sjokoladen til den smelter.
- Fjern den hvite sjokoladen fra varmen når den er stort sett smeltet, men det er fortsatt noen klumper. Sjokoladen vil fortsette å smelte når den er fjernet fra varmen så lenge du fortsetter å røre den, og ved å trekke i starten vil den hvite sjokoladen ikke bli for varm.
- Når hvit sjokolade er for varm, blir den klumpete og kornete. Det er ikke sikkert du kan returnere den til et brukbart skjema når det skjer.
- Hvis du ikke kan smelte de hvite sjokoladeklumpene etter at du har fjernet dem fra komfyren, er det bare å plassere dem på toppen av en dobbel kjele og varme i ytterligere 30 til 60 sekunder.
- Ikke la væske komme inn i den hvite sjokoladen mens den smelter. Væsken kan føre til at den hvite sjokoladen tar seg opp og blir klumpete. Når det er mulig, bør du unngå at dampen fra bunnen av den doble kjelen kommer ned i den hvite sjokoladen. Du vil også sørge for at skjeen du brukte til å røre sjokoladen er tørr under hele prosessen. Metal skjeer er bedre enn tre eller plast skjeer fordi de er mindre sannsynlig å beholde fuktighet.
- Ikke dekk til den doble kjelen mens den hvite sjokoladen smelter da dampen kondenserer og bygger seg opp på lokket. Hvis kondensvann drypper på den hvite sjokoladen under, vil den hvite sjokoladen ødelegge.
- Hvis du trenger å tilsette en flytende ingrediens til den hvite sjokoladen, for eksempel ekstrakt eller matfarging, er det best å legge den til den hvite sjokoladen før du begynner å smelte den hvite sjokoladen. Dette vil holde temperaturen på væsken og sjokoladen den samme, og minimere risikoen for at den hvite sjokoladen blir overopphetet.
Trinn 4. Emulger den hvite sjokoladen igjen om nødvendig
Hvis den hvite sjokoladen er varm og klumpete, kan du kanskje lagre den ved å tilsette litt smør eller forkorte.
- Fjern den hvite sjokoladen fra ovnen før du prøver å lagre den.
- Rør smøret eller matfettet i den hvite sjokoladen som er størknet 1 ts (5 ml) om gangen for å forhindre at for mye av det kommer inn. Du trenger 1 ss (15 ml) for hver 170 g hvit sjokolade.
- Du kan også bruke vegetabilsk olje uten smak, varm melk eller varm fløte. Sørg for at alle de tilsatte flytende ingrediensene varmes til samme temperatur som den hvite sjokoladen. Tilsetning av kalde væsker vil gjøre problemet verre.
- Bruk hvit sjokolade som har blitt emulgert på nytt med andre ingredienser for å lage sauser, frostinger og rører. Det er vanskelig å bruke dem til å belegge godteri eller lage dekorasjoner fordi de har forskjellige teksturer og skinn. Du kan kanskje bruke den uten andre ingredienser til å drysse på informasjonskapsler (informasjonskapsler).
Metode 2 av 2: Mikrobølgeovn
Trinn 1. Hakk hvit sjokolade i små biter
Bruk en skarp kjøkkenkniv til å skjære den hvite sjokoladen i like biter, omtrent 6,35 mm til 1,27 cm lange.
- Du kan hoppe over dette trinnet hvis du bruker hvit sjokoladeflis. Chips er små nok til å smelte og trenger ikke å bli hakket lenger.
- For store hvite sjokoladeblokker, klumper eller wafers kan du bryte dem i små biter for hånd eller rive dem med et rivjern.
Trinn 2. Juster mikrobølgeeffekten
Ikke bruk full kraft til å lage hvit sjokolade i mikrobølgeovnen, bruk middels eller 50 prosent kraft.
- Å redusere mikrobølgeovnen gjør at den hvite sjokoladen ikke overopphetes for raskt. Hvis du bruker mikrobølgeovnen på full effekt, kan den myke hvite sjokoladen overopphetes for raskt, noe som resulterer i en grov smeltet sjokolade.
- Vær oppmerksom på at hvit sjokolade i mikrobølgeovn ikke anbefales for smelting. Det er vanskeligere å overvåke temperaturen på sjokoladen i mikrobølgeovnen enn i en dobbel kjele. Hvit sjokolade smelter ved ca 110 grader Fahrenheit (44 grader Celsius), og det er lett å brenne den i mikrobølgeovnen hvis du ikke ser nøye på den.
Trinn 3. Varm den hvite sjokoladen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder
Mikrobølgeovn hvit sjokolade i en mikrobølgeovn-trygg bolle i 30 sekunder og rør.
- Hvit sjokolade vil fortsette å smelte på grunn av sin egen varme under omrøring.
- Ikke dekk bollen, da dette kan forårsake kondens. Det kondenserte vannet vil skade sjokoladen hvis den faller ned i den.
- Selv om den hvite sjokoladen ikke ser smeltet ut, bør du sjekke temperaturen på den hvite sjokoladen før du fortsetter å varme den i mikrobølgeovnen. Sjokoladen vil beholde sin form uten å bli rørt, så bare å se på den vil ikke fortelle deg hvor varmt den er.
- Vanligvis bør hvit sjokolade ikke være varmere enn innsiden av underleppen. Hvis du vil måle varmen i sjokoladen, kan du ta på sjokoladen med rene hender og sammenligne den med temperaturen på underleppen.
Trinn 4. Fortsett 30 sekunders intervaller etter behov
Hvis den hvite sjokoladen ikke har smeltet etter omtrent et minutts omrøring, kan du fortsette mikrobølgeovnen hvert 30. sekund med 50 prosent effekt.
- Rør den hvite sjokoladen med mellomrom for å gi den en sjanse til å smelte utenfor mikrobølgeovnen.
- Dette pleier å være nødvendig for store mengder hvit sjokolade, men ikke for små mengder.
- For å være trygg kan du mikrobølgeovn hvit sjokolade med 15 sekunders mellomrom i stedet for 30 sekunder.
Trinn 5. Lagre sjokoladen ved behov
Hvit sjokolade som er varm og blir klumpete eller kornete, kan lagres ved å tilsette smør eller forkorte.
- Tilsett ca 1 ss (15 ml) smør eller forkort for en 170 gram spiss hvit sjokolade. For å være på den sikre siden, tilsett 1 ts (5 ml) om gangen og rør om før du tilsetter igjen.
- Varm melk, varm fløte eller vegetabilsk olje uten smak kan brukes til å emulgere hvit sjokolade i tillegg til smør eller matfett. Sørg for at væsken er varm til omtrent temperaturen på hvit sjokolade før du legger den til den hvite sjokoladen.
- Selv om du klarer å berge den varme hvite sjokoladen, er bruken begrenset. Hvit sjokolade kan brukes som pålegg eller som ingrediens i rører, frostinger og sauser, men er vanligvis ikke egnet for belegning av godteri eller forseggjorte sjokoladepynt.
