Å lage kreps ved å koke dem og deretter servere dem som hovedrett på utendørs fester, er den tradisjonelle måten å nyte kreps på i Louisiana og andre deler av det sørlige USA. Les instruksjonene nedenfor for å lære å lage kreps perfekt.
Ingredienser
- 9-13,5 kg levende kreps
- 8 sitroner, skåret i to
- 450 gram kokt rekekrydder.
- 8 løk, skrelt og skåret i to.
- 4, 5 kg ferske poteter
- 20 maisstykker, renset og skåret i to.
- 40 fedd hvitløk, skrelt
Steg
Metode 1 av 4: Klargjøring av krepsene til koking
Trinn 1. Kjøp levende kreps
Planlegg å bestille nok kreps slik at alle i festen får 1-1,3 kg reker. Noe av vekten på rekene vil gå tapt når den spises fordi vekten av skallet også beregnes når du kjøper den.
- Få kreps fra sjømat og dagligvarebutikker eller kreps lastebiler, som selger kreps i sesongen.
- Hvis det ikke er krepselgere i ditt område, kan du kjøpe kreps online, for eksempel Louisiana Crawfish co., Eller fra en rekeselger som kan sende kreps hjem til deg.
- Når du tar med hjem eller mottar en forsendelse med kreps, må du sørge for at du oppbevarer dem på et kjølig sted borte fra lys og varme, så rekene holder seg ferske når de er kokt.
- Kokt kreps etter frysing vil ikke smake like godt som levende kreps.
Trinn 2. Rengjør krepsene
Siden fersk kreps er nyhøstet, må du fjerne silt og rusk fra rekene før du koker dem. Rengjør krepsene med disse trinnene:
- Rengjør sekken. Hvis du kjøper reker og bærer dem i en sekk, begynner du med å rengjøre dem slik at gjørme og skitt utenfor sekken ikke kommer inn.
- Hell rekene fra sekken i en stor beholder, for eksempel et barnebasseng eller en lastebeholder, og fyll beholderen med rent vann.
- Bruk en rører til å røre rekene, og la deretter rekene sitte i bollen i 30 minutter.
- Kast de døde rekene, som vanligvis flyter opp til overflaten etter noen minutter.
- Kast vannet i beholderen, og skyll deretter rekene med rent vann. La rekene ligge på et kjølig, skyggefullt sted til du er klar til å koke dem.
Metode 2 av 4: Klargjøre utstyr for kokende kreps
Trinn 1. Slå på bålet som skal brukes til utendørs matlaging
Bruk en utendørs gasskompost, terrasseovn eller propanovn for å varme opp vannet som skal brukes til å koke rekene. Det viktigste er at du må ha solid utstyr for å varme en gryte på ca 227 liter vann.
Trinn 2. Fyll en 227 liters kjele halvfull med vann
Sett gryten på komfyren eller komfyren og la pannen varme opp til vannet koker. Tilsett noen av disse ingrediensene, og la det koke igjen.
- Juice av 8 sitroner og sitronskall.
- 450 gram kokt rekekrydder.
Trinn 3. Tilsett grønnsakene
Kokte kreps er deilige når de kombineres med mange typer grønnsaker, men de mest populære grønnsakene som brukes i kokende kreps er poteter og mais. Når vannet i gryten har kokt opp, tilsett følgende ingredienser:
- 8 løk, skrelt og skåret i to.
- 4,5 kg ferske poteter (eller vanlige poteter, kuttet i størrelser som er lett å tygge)
- 20 maisstykker, renset og skåret i to.
- 40 fedd skrellet hvitløk.
Metode 3 av 4: Koking av kreps
Trinn 1. Ha krepsen i kokende vann
Legg krepsene i en spesiell kurv, som er laget av wire med håndtak for å sette dem inn i gryten. Rekekurven er nyttig for å koke rekene på overflaten av vannet mens du steker grønnsakene på bunnen. La rekene surre i kokende vann i 5 minutter.
- Hvis du har et stort avløp som er riktig størrelse for toppen av pannen, kan du bruke den i stedet for en rekekurv.
- Rekekurver finnes på nettet eller i en hvilken som helst grillbutikk.
Trinn 2. Slå av varmen og la rekene koke
Når rekene er i pannen, slår du av varmen og dekker kjelen slik at rekene kan koke sakte i ytterligere 30 minutter.
Trinn 3. Kontroller de braiserte rekene
Etter 30 minutter fjerner du lokket fra pannen og sjekker om rekene er gjennomstekte. Den beste måten å bestemme det på er å ta en reke og spise den.
- Hvis teksturen på kjøttet er seig, må du koke rekene lenger.
- Hvis rekens tekstur begynner å smuldre, fjern rekene umiddelbart fra gryten, fordi rekene kan ha blitt kokt for lenge.
Metode 4 av 4: Servering av kokte reker
Trinn 1. Spred avisen på rastebordet
Det er mulig at spisebordet faller fra hverandre når du spiser kokte reker, så bruk avispapir for enkel rengjøring. Still opp rastebord og andre utendørsbord, og fordel deretter servietter og vev. Du kan trenge en bolle for å holde rekeskall og bein.
Trinn 2. Server de kokte rekene
I en tradisjonell lapskaus legges grønnsakene direkte på bordet, deretter serveres rekene oppå grønnsakene. Hvis du ikke vil gjøre det på denne måten, kan du be gjestene om å stille seg opp foran gryten med papirtallerkener, og deretter ta grønnsakene rett fra gryten til gjestenes tallerkener.
Trinn 3. Tilsett ekstra krydder
Smør, salt og Cajun krydder er et deilig supplement til en krepsegryte.
Tips
- Tilsett andouillepølsen i pannen før du tilfører den ekstra smaken og proteinet.
- Du kan tilsette mer salt og pepper i kokeprosessen hvis smaken fremdeles ikke er god nok.
Advarsel
- Av sikkerhetshensyn må du ha et brannslukningsapparat innen rekkevidde.
- Ikke salt krepsene i live. Saltrensemetoden er effektiv når den brukes på krabber og annen sjømat, men vil drepe krepsene før tilberedning.
Tingene du trenger
- Ingredienser oppført ovenfor
- Gassovn eller utendørs komfyr
- En stor gryte for koking av reker og en spesiell kurv som kan ta opptil 18 kg kreps
- Lang skje eller rører laget av metall eller tre
- Stort bord dekket med avispapir
