Carnitas er en tradisjonell meksikansk hovedrett og et fyll som brukes i taco og andre retter. Vanligvis laget med billigere kjøttstykker, gjør denne måten å lage carnitas kjøttet mørt nok til å smelte i munnen og kan serveres med en rekke forskjellige sideretter. Denne artikkelen vil gi instruksjoner om hvordan du tilbereder carnitas i ovnen.
Ingredienser
- 1,8 kg benfritt, skinnfritt skulderkjøtt
- 4 ferske serranokili
- 1 mellomstor løk
- 4 fedd hvitløk, skrelt
- 2 ss tørket koriander
- 1 ss spisskummen pulver
- Pepper og salt
Steg
Metode 1 av 3: Forberede materialer
Trinn 1. Forbered løk, hvitløk og chili
Legg løk, hvitløk og serrabo chili på et rent, tørt skjærebrett. Skrell og del løken i 4 deler, del de 4 chiliene på midten i midten og la frøene stå, knus de 4 hvitløksfeddene med den flate siden av en kokkekniv. Tilbered grønnsakene mens du steker skulderkjøttet.
Trinn 2. Skjær skulderkjøttet
Bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet i skiver på 5,1 cm lange og 2,5 cm brede. Ikke kast fettet; under tilberedningsprosessen vil fettet smelte med kjøttet og gjøre det mykt og deilig.
Hvis du foretrekker å lage skulderkjøttet helt, kan du gjøre dette også. Hopp over dette trinnet og følg resten av instruksjonene ved bruk av helkjøtt
Trinn 3. Dryss skulderkotelettene med krydder
Legg kotelettene i en bolle og hell krydderne over dem. Bruk en tang eller hendene til å blande krydderne med kjøttet til det er helt belagt. Tilsett salt og pepper etter smak og legg over kjøttet.
- Du kan bruke forskjellige krydder med denne oppskriften. Hvis du vil at karnitasene dine skal ha en veldig krydret smak, tilsett 1/2 ts chilipulver.
- Ikke reduser salt; Du kan tilsette opptil 2 ts salt.
Metode 2 av 3: Matlaging av Carnitas
Trinn 1. Forvarm ovnen til 177 grader Celsius først
Trinn 2. Stek skulderkjøttet til det blir brunt
Sett en stor gryte på komfyren. Ha oljen i en kjele og skru varmen til middels til høy. Når oljen er varm, legg kotelettene i den. Stek til den ene delen er brun, og bruk deretter tang til å snu den og kok den andre delen til den er brun også.
- Ikke overkok kotelettene. Du trenger ikke koke den grundig. Bare sørg for å få frem den deilige smaken av kjøttet.
- Fjern kjelen fra ovnen når du er ferdig.
Trinn 3. Ha grønnsakene i gryten
Ordne grønnsakene rundt kotelettene slik at de berører hverandre på bunnen av formen. Hell 1,2 til 2,5 cm vann og dekk kjelen.
Trinn 4. Kok carnitas
Sett formen i ovnen og la carnita koke i den i 4 timer. Sjekk pannen flere ganger under tilberedningen for å sikre at kjøttet ikke tørker ut eller brenner seg. Ta formen ut av ovnen når carnitasene er myke når de stikkes gjennom en gaffel.
- Hvis du foretrekker å lage carnitas i en sakte komfyr, overfører du kjøttet og grønnsakene til slow cookeren og steker på høy i 4 timer eller på lav i 8 timer.
- Hvis karnitasene ser tørre ut under tilberedningen, tilsett 1/2 kopp vann.
- Fjern ikke carnitas før de er helt myke. Å lage karnitas for en kortere tid vil gjøre kjøttet tøffere.
Metode 3 av 3: Servering av Carnitas
Trinn 1. Server carnitas som hovedrett
Legg karnitasene på en tallerken sammen med revet salat, hakkede tomater, limeskiver, en klype koriander og hakket løk. Server med varme tortillas og litt rømme.
Trinn 2. Lag carnitas elendige
Fyll et mykt tacoskjell eller tacotortilla med noen skjeer carnitas. Dryss taco med din favorittsaus som salsa, guacamole, salat, cotijaost og svarte bønner.
Trinn 3. Lag carnitas enchiladas
Fyll tortillaene med carnitas, rull deretter opp og still deg på bunnen av en dyp grillrett. Hell den røde eller grønne enchiladasausen over toppen, dryss deretter med revet ost. Stek enchiladas i 20 minutter, eller til osten bobler. Server med rømme og salat.
Tips
- Forbered salsa og guacamole så nært som mulig for å sikre tekstur og smak av ingrediensene. Ris og bønner vil ha en mer deilig smak hvis de lages kvelden før servering.
- Svinekjøtt eller ribbe kan erstattes med skulderkjøtt når du lager carnitas. Dyrere kjøttstykker er ikke nødvendig og har for lite fett, slik at bruningsprosessen er vanskeligere og krever tilsetning av flytende fett for å brune godt.
- Hvis cotija -ost ikke er tilgjengelig, kan du bruke sveitsisk eller Gruyère -ost i stedet.
