Navnet polvorones kommer fra det spanske "polvo", som oversetter til "pulver". Disse små kakene dekket med smør i pulverisert sukker ble brakt av innvandrere fra Spania og har blitt en favoritt i Mexico siden den gang. Denne retten er kjent i Amerika som "meksikansk bryllupskake", selv om den lages daglig i mange meksikanske konditorier.
Ingredienser
Til ca 30 bakverk
- 1/2 kopp pekannøtter, moset
- 3/4 kopp melis
- 2 kopper allsidig mel
- Litt kosher salt
- 1/2 ts natron
- 1 stikk smør uten salt, avkjølt og skåret i biter
- 1/2 kopp vegetabilsk fett
- 1 egg, lett slått
- Pulverisert sukker til sprinkling
Steg
Metode 1 av 2: Lage deigen
Pass på at du ikke legger for mye press på deigen med hendene. Du må beholde de små smørbitene og vegetabilsk fett intakt i deigen. På denne måten blir informasjonskapslene smørige og sprø.
Trinn 1. Ha pekannøttene i en matprosessor utstyrt med en stålkniv for å hakke dem
Tilsett deretter melis og rør videre til alle pekannøttene er glatte, men ikke for myke.
Trinn 2. Kombiner egg, salt og natron i en stor bolle ved hjelp av en plastspatel eller treskje
Trinn 3. Tilsett smørbitene i melblandingen
Trinn 4. Tilsett vegetabilsk fett, 1 ss om gangen, til det er helt oppløst i blandingen
Trinn 5. Rør melblandingen med dine rene hender for å blande smør og vegetabilsk fett med de tørre ingrediensene
Trinn 6. Fortsett å røre smør og vegetabilsk fett til deigen ligner grove brødsmuler
Trinn 7. Tilsett pekannøtter og sukker i blandingen, bland deretter godt med hendene
Trinn 8. Tilsett eggene, bland dem inn i blandingen med hendene
Elt deigen til den er myk nok til å rulle til kuler. Men ikke vær for myk.
Metode 2 av 2: Tilberede og bake informasjonskapsler
Igjen, ikke gjør deigen for myk, så ikke varm den med hendene. Hvis deigen blir for varm, vil kakene ikke holde formen og smuldre i ovnen. Om nødvendig, avkjøl deigen i kjøleskapet i 15 minutter før du former den til kuler. Alternativt kan du bruke en deigskje til å hakke deigbollene ut på stekeplaten.
Trinn 1. Forvarm ovnen til 180 ° C før baking, og legg bakepapir på stekeplaten
Trinn 2. Skrap litt kakedeig med hendene og form til baller som er ca 4 cm brede
Igjen, pass på at du ikke klemmer deigen din.
Trinn 3. Legg deigbollene på bakeplaten
Tilsett flere deigkuler, og la det være omtrent 2,5 cm mellom hver kakedeig.
Trinn 4. Stek kaken i 7 minutter og vri deretter bakeplaten 90 grader i ovnen slik at kaken blir jevnt brun
Trinn 5. Fortsett å bake i ytterligere 7 minutter eller til den blir gyllenbrun
Trinn 6. Fjern kaken fra ovnen og la den avkjøles på benken i 2 minutter
Trinn 7. Legg bakepapiret under kjøleristen
Dette er ment å hjelpe deg med å inneholde overflødig raffinert sukker. {largeimage | Lag meksikansk Polvorones trinn 16.jpg}}
Trinn 8. Fjern kaken fra bakepapiret med en slikkepott og overfør det til et avkjølingsstativ
Trinn 9. Ha pulverisert sukker i silen
Trinn 10. Dryss kakene med pulverisert sukker ved å klappe silen og flytte den over kakens overflate, slik at pulverisert sukker passerer gjennom silen og når overflaten av kakene
