Hvis du har vært på en sushirestaurant, har du sannsynligvis prøvd nigiri sushi eller sushi ris toppet med sjømat. Denne signaturretten lages vanligvis manuelt for hånd og bruker bare de fineste og ferskeste ingrediensene på toppen, for eksempel tunfisk, ål, hyse, shad, snapper, blekksprut og blekksprut. Hvis du er vegetarianer eller veganer, kan du også lage din egen nigiri sushi av grønnsaker i tynne skiver som paprika og løk. Vær gjerne kreativ med pålegg eller ekstra ingredienser på toppen av sushien, og ikke glem å lage sushiris først før du tilbereder denne deilige retten.
Ingredienser
Forbereder sushi ris
- 400 gram ris
- 700 ml vann
- 120 ml riseddik
- 1 ss (15 ml) vegetabilsk olje
- 30 ml eddik
- 1 ts (4 gram) salt
Lag Sushi Nigiri
- 6 skiver rå eller kokt fiskekjøtt
- 120 gram ris
- 1/2 ts wasabi
- 480 ml melk
Lag spesiell vegetarisk/vegansk sushi
- 120 gram ris
- 1 paprika
- 120 ml mirin
- 60 ml riseddik
- 1 purre
Steg
Metode 1 av 3: Tilberedning av Nasi Susyi
Trinn 1. Rengjør risen i en sil til skyllevannet er klart
Ha 400 gram ris i et risfilter og legg det i vasken. Vask risen med kaldt vann til skyllevannet ser klart og uklart ut.
Ved å skylle den vil ikke risen føles klissete eller brenne i bunnen av gryten/beholderen mens den tilberedes
Trinn 2. Ha vann og ris i en kjele
Ta en stor gryte og tilsett vasket ris sammen med 700 ml vann. Hele risen blir nedsenket i vannet. Hvis ikke, bare tilsett litt vann for å få en deilig og myk ris.
Hvis du har en konstellasjonskoker, bruk den i stedet for å lage ris på komfyren
Trinn 3. Kok opp vannet, og reduser deretter varmen slik at vannet fortsatt kan varmes opp
Skru ovnen på høy varme og vent til du ser små luftbobler samle seg og danne en vannoverflate. Senk deretter varmen til middels lav til du bare ser små bobler (dette betyr at du får vannet til å småkoke og du har nådd den ideelle temperaturen for tilberedning av ris).
Hvis du koker vannet for lenge, brenner risen. Hold øye med gryta eller gryta så risen ikke brenner seg
Trinn 4. Dekk til gryten eller kokekaret og kok risen i 20 minutter
Dampen som beholdes av lokket på gryten øker riskokeprosessen, så du må beholde eller inneholde varmen. Still timeren i 20 minutter slik at risen kan absorbere alt vannet. Hvis det fortsatt er vann igjen i bunnen av kjelen, kok risen litt lenger.
Eventuelt vann som er igjen i pannen (og gir risen en “gjørmete” tekstur) indikerer at risen ikke er fullstendig tilberedt og kan derfor ha en litt sprø konsistens
Trinn 5. Fjern kjelen fra ovnen og la den stå i 5 minutter for å avkjøle
Slå av varmen og flytt kjelen/kokingen (med lokket på) til et annet sted eller en brent ovn. La det sitte i ca 5 minutter slik at risen kan absorbere det gjenværende vannet og dampe til det er gjennomstekt.
Dette trinnet er også viktig å følge for at risen ikke skal bli for klissete. Derfor, ikke la det gå forbi deg
Trinn 6. Kombiner riseddik, olje, sukker og salt i en liten kjele
Hell 120 ml riseddik, 15 ml (1 ss) vegetabilsk olje, 30 ml eddik og 4 gram salt i en liten kjele. Rør forsiktig for å blande alle ingrediensene.
Disse ingrediensene tilfører risen ekstra smak og får risen til å henge sammen, noe som gjør det lettere å forme
Trinn 7. Varm blandingen over middels varme til sukkeret smelter
Vanligvis tar denne prosessen omtrent 5 minutter. Når sukkeret har smeltet og smeltet, slår du av varmen og flytter kjelen til et annet sted for å avkjøle blandingen.
Hvis du ikke vil bry deg om å fjerne kjelen fra komfyren, kan du mikrobe ingrediensene i 30 sekunder om gangen til sukkeret smelter
Trinn 8. Avkjøl blandingen, og tilsett den deretter til risen
Sett blandingen til side i ca 5 minutter til temperaturen synker. Legg risen i en glassbolle, og hell deretter blandingen over den. Bruk en slikkepott til å røre blandingen med risen til det ikke er noen blanding igjen.
- Når du først blander ingrediensene med risen, kan risen se for "våt" ut. Fortsett imidlertid å røre de to. Til slutt vil alle ingrediensene blandes jevnt.
- Etter å ha laget risen, legg den til side og begynn å forberede hovedingrediensen i sushi.
Metode 2 av 3: Making Susy Nigiri Seafood
Trinn 1. Kjøp rå fiskekjøtt av høy kvalitet
Tradisjonell/klassisk Susyi nigiri er laget av rått fiskekjøtt som laks, tunfisk eller gulhale. Hvis du vil bruke rå fisk i melken, kjøper du kjøtt fra et fiskemarked eller supermarked så lenge du kan sørge for at kjøttet er av god nok kvalitet til å bli spist rått. Sørg for at fiskekjøttet er “vist” på is, og ikke spis kjøtt hvis det lukter fisk, råtten eller lukter ammoniakk.
Hvis du ikke er sikker på om kvaliteten på kjøttet er god nok til å spise rå, kan du grille eller grille det før du skjærer det
Trinn 2. Skjær kjøttet i små skiver fra en 45 graders vinkel
Legg fisken på et skjærebrett og se etter tynne linjer på kjøttet (disse linjene er bindevevet). Hold kniven i en 45 graders vinkel og lag tynne skiver på omtrent 1,3 centimeter tykke. Når du kommer til bunnen av skiven, justerer du vinkelen på kniven slik at du kan lage en "bolle" eller hul form i skiven. Prøv å lage skivene i en knivbevegelse, slik at du ikke etterlater noen "spor" eller knivmerker.
- Dette kan høres vanskelig ut, men jo mer du øver, jo lettere blir prosessen. Hvis du bare planlegger å lage sushi til venner eller familie, trenger det ikke være perfekt heller.
- Det viktigste å huske når du skjærer kjøtt, er å lage bitteskiver. Skiver med en større størrelse er faktisk laget for stil og presentasjon.
Trinn 3. Bland vann og melkeeddik i en bolle, og dypp deretter hendene i den
Hell 80 ml melkeeddik i en bolle og tilsett vann. Dypp hendene i blandingen før du arbeider eller former risen slik at fingrene ikke fester seg til fingrene når du skriver ut sushi.
- Tradisjonelt er denne blandingen av vann og eddik kjent som "su vann".
- Du kan dyppe hendene i blandingen når fingrene begynner å føles tørre eller klissete.
Trinn 4. Rull en liten kule ris til en 5-7,5 centimeter lang rulle
Ta en håndfull ris (omtrent palmeområdet). Rull og press risen til den danner en solid oval eller firkant, omtrent på størrelse med fiskefilet du kuttet tidligere.
På dette tidspunktet er risen kjølig nok til å lage mat, så du trenger ikke å bekymre deg for å brenne hendene
Trinn 5. Påfør wasabi på baksiden av fiskeskivene
Ta den første skiven og en liten mengde wasabi (omtrent på størrelse med en ert). Fordel wasabi i midten av fiskeskivene som et "lim" for å lime kjøttet på risen (og tilsett litt krydret smak).
- Du kan få wasabi fra de fleste dagligvarebutikker.
- Hvis du ikke liker smaken av wasabi, kan du hoppe over dette trinnet. Hvis du virkelig liker wasabi, kan du legge til mer pasta.
Trinn 6. Trykk risen på fiskestykkene
Hold fiskestykkene med wasabi-belagt side opp. Ta risklumpen med den andre hånden og legg den forsiktig på fiskeskivene. Trykk risene nedover med to fingre. Hold sushien et øyeblikk for å "låse" formen, og legg den deretter på et fat.
Sussy finish gir den typiske "koppen" eller buede formen på sushi, så dette trinnet er veldig viktig å følge
Trinn 7. Ordne melken på et serveringsfat
Legg hvert stykke sushi fra hverandre på en stor tallerken eller serveringsfat for enkel plukking med spisepinner. Hvis du bruker flere typer fisk eller sjømat, kan du gruppere sushien etter fisketype eller sjømat slik at de ligger tett. Du kan også plassere hver sushi vekselvis som en variant.
Metode 3 av 3: Lage vegetarisk/vegansk sushi Nigiri
Trinn 1. Del paprikaene i to og fjern frøene
Du kan velge rød eller oransje paprika for å lage vegansk melk. Rens paprikaen og skjær dem på langs i to halvdeler, fjern deretter frøene med en skje.
Du kommer ikke til å bruke frøene, så du kan kaste dem med en gang
Trinn 2. Legg paprikaene på et stekebrett, og legg dem i steken
Slå på grillen i ovnen og fordel paprikaen på stekeplaten. Når ovnen er varm setter du paprikaen i og tørker eller varm paprikaen i ca 5 minutter før du snur den. Hold paprikaen varm i ca 5 minutter, fjern den deretter før den blir for sprø eller tørr.
Paprikaen erstatter fiskekjøttet i melken, så sørg for at det ser appetittvekkende ut
Trinn 3. Skjær paprikaen i 4-8 like store deler
Bruk en kniv til å kutte paprikaen på langs til omtrent 2,5 centimeter tykk. Sørg for at pepperbitene er like store som de tilberedte klumpene med soyasaus, så lag paprikabiter som er større enn bitt.
Den ferskt fjernede paprikaen kan fortsatt være varm, så vær forsiktig
Trinn 4. Mariner paprikaene i 3-4 timer
Bland 120 ml mirin med 60 ml riseddik i en bred, kort bolle. Bløtlegg paprikaene i blandingen, dekk deretter bollen med plastfolie og marinér paprikaen i 3-4 timer.
For en sterk smak, mariner paprikaen over natten (hvis du har tålmodighet)
Trinn 5. Form risklumpene i rektangulære biter
Dypp hendene i blandingen av vann og riseddik (air su), og ta deretter en neve ris (omtrent håndflatestørrelse). Rull forsiktig og form til ovale ruller med fingrene og håndflatene, og sett deretter til side. Prøv å lage så mange paprikaruller som du lager, slik at ingen ingredienser går til spill!
Hvis hendene begynner å tørke eller føles klissete, dypper du dem tilbake i vannet
Trinn 6. Legg paprikabitene på toppen av risen
Ta et stykke paprika fra bollen og legg det forsiktig oppå risstykket. Trykk på risen med to fingre slik at den fester seg, og forbered deretter neste stykke sushi.
Fordi de er røde (eller oransje), kan paprika se ut som rå fisk
Trinn 7. Pynt sushien med vårløken
Rens løk og legg dem på et skjærebrett på langs. Etter det bruker du en skarp kniv til å skjære den fra midten. Prøv å gjøre kuttet så tynt som mulig, og kutt deretter til sushi -skiven. Tilsett skiver i løk på toppen av paprikaen som en prikken over i’en. Nå har du en deilig vegansk og vegetarisk sushirett som alle kan glede seg over!
Tips
- Konseptet med å nyte susyi nigiri er å spise fiskekjøtt og ris samtidig, så ikke skille de to.
- Andre ingredienser eller pålegg til vegetarisk sushi inkluderer sopp, tofu, krydret omelett, avokadoskiver, syltede reddiker og grønnsaker som passer godt til ris.
- Vær tålmodig og ikke ha det travelt når du ruller sushi -risen fordi det krever innsats for å få ønsket eller vakker form.
Advarsel
- Bruk bare fisk av høy kvalitet til å lage rå nigiri sushi. Kjøp fisk fra fiskemarkeder som tilbyr fisk eller sjømat av høy kvalitet.
- Rå fisk bør alltid oppbevares veldig frossen (-20 Celsius i minst 24 timer) før den blir bearbeidet til melk. Det er mange parasitter i rått fiskekjøtt og noen er dødelige parasitter, og den eneste måten å drepe disse parasittene på er å fryse kjøttet.
